Barevné čokolády doma

[Způsob barvení čokoládových výrobků pomocí kakaového másla a barviv rozpustných v tucích.]

Barevné čokolády doma

Kategorie: Cukrovinky

Složení
tmavá čokoláda 56% a více	300-400 gr
kakaové máslo	50gr
barviva rozpustná v tucích
formy na sladkosti	1-2
plnicí
krém 35-38%	35 g
invertní cukr	15 g
ovocný koncentrát	35 g
bílá čokoláda	86 g
máslo při pokojové teplotě	20 g

Metoda vaření

• Nejprve musíte připravit náplň. Doba použitelnosti 3 dny. Přineste tedy smetanu, invertní cukr a ovocný koncentrát téměř do varu.
• Zde jsem dal recept
  Pěna z ovocného koncentrátu bez krémuNalijte na jemně nasekanou čokoládu a míchejte, dokud se nerozpustí. Přidejte olej a znovu promíchejte. Nalijte do cukrářského sáčku a vložte do chladničky, dokud o to nebudete požádáni. Vytáhněte po dobu 20 minut, aby se hmota trochu vzdálila.
• můžete použít jakoukoli čokoládu, ale pouze bílá zabarví náplň a nezanáší barvu ovoce

• Pojďme k čokoládě.
• Rozpusťte 80% čokolády ve velké a široké misce v mikrovlnné troubě, každých 30 sekund ji vyjměte a promíchejte. Konečná teplota 50-55 ℃. K této hmotě přidejte zbývajících 20% a energicky promíchejte na teplotu 32 ° C. Toto je naše provozní teplota. Od 32 do 30 ℃. S ní bude čokoláda křupavá a lesklá. Rychle se neroztaví.
• Způsob barvení čokoládových výrobků pomocí kakaového másla a barviv rozpustných v tucích. Mícháme kakaové máslo s barvivem, dokud nedosáhneme požadované barvy, štětcem, prstem nebo něčím jiným naneseme na formu tenkou vrstvu barvy (mám polykarbonátové formy na sladkosti),
• 
• nechte zaschnout (může to být na pár minut studené) a vložte jinou barvu nebo vrstvu. Hlavní podmínka:
• 1. Vyčistěte suchou formu (otřete alkoholem)
• 2. Přední nátěr je suchý
• 3. Barva je mírně teplá, 30 ℃, jinak bude mazat / roztavit spodní vrstvu.
• nyní existuje mnoho silikonových forem. Jsou cenově dostupnější, ale méně pohodlné na používání. Silikon se ohýbá a ztěžuje udržování čisté kuchyně. Existují také tenké plastové formy, které jsou dobré pro spotřebování zbytků čokolády.

• Dále nalijte čokoládu při pracovní teplotě 32 ° C do formy až po okraj. Zaklepali jsme na stůl, abychom šli do všech koutů a nechali vzduch. Formu otočte a nalijte čokoládu zpět do misky. Formu držíme pod úhlem 45 °. Něco na ni naklepeme, aby čokoláda vytékala, projdeme špachtlí, aby byla forma sama čistá. Dali jsme to na pár minut na desku a do mrazničky, aby se čokoláda přilepila.
• Mezitím mícháme čokoládu a kontrolujeme teplotu. Pokud spadne, nechte jej v mikrovlnné troubě po dobu 5-10 sekund, promíchejte a znovu zkontrolujte.
• Nyní vytáhneme formulář a naplníme ho 2/3 náplní. Zkontrolujeme, že jsme to nikde nepřehnali, přebytek odstraníme nožem. Naplňte čokoládu a znovu projděte špachtlí. Pokud je vše provedeno správně, náplň se neprovede. Pokud prosvítá, nechte čokoládu změkčit a znovu ji naplňte. Dali jsme to na desku a do mrazničky na 15-20 minut. Když je čokoláda hotová, otočení formy a lehké poklepání na cukroví vyjde samo. Pokud ne, pak v mrazáku dalších 5-10 minut.
• Při práci s hotovými sladkostmi pracujte s rukavicemi, jinak můžete zanechat stopy.
• Doba použitelnosti 3 měsíce, ale jíst mnohem rychleji
• Tady jsou moje jahodové a pasiflorové bonbóny
• 
• 

Miska je určena pro

Mám 18 ks

Čas na přípravu:

malování 30 min + samotný proces 1 hodina

Program vaření:

pera

Poznámka

Díky NataliARH, bez jejího kouzelného kopu bych byl příliš líný na to, abych vystavoval.

Čokoláda 77% kakaa (Schokolade) (NataliARH)
Se zbytky čokolády, pokud je stále na provozní teplotě, můžete udělat dekor na dort nebo mini čokoládu s ořechy, rozinkami nebo něčím jiným lahodným. Pro tyto okamžiky stojí za to zásobit se kytarovým listem.
Teploty se u každé čokolády liší. Ale stejná pravidla práce.
Zahříváme mléčnou čokoládu až na 45 ° C, pracovní teplotu 30-29 ° C
Zahříváme bílou čokoládu až na 42 ° C a pracovní teplotu 29-28 ° C

Podobné recepty

Candy na špejli „Jako v dětství“ (Maroška)

Sladkosti „Hit na avitaminózu“ (Mila1)

Candy „Porézní karamel v čokoládě“ nebo „Honeycomb Candy“ (Tasha)

[Natasha]

Natasha, sebevědomá ruka pána je cítit !!!!!! Krása je mimořádná !!!!!

[Tatyana]

TatyanaDíky, zdá se to tak elegantní. Je to vlastně velmi jednoduché, i když mi to trvalo hodně odvahy, udělat to poprvé.
Hmotnost sladkostí je 9-15 g. Mušle 15, tam je spousta plnění

[Tatyana]

TatyanaDíky, zdá se to tak elegantní. Ve skutečnosti je vše velmi jednoduché,

Nestyď se. Nifiga není snadná. Jsi velmi chytrý! Nemyslím si, že existuje mnoho lidí, kteří mohou udělat totéž. Přijměte tedy naši chválu a obdiv.

[Irina]

Irina, díky: květiny: Doufám, že si jedna z dívek troufne na to.

[Natasha]

Natasha, Rozhodně se rozhodnu. Mám všechny přísady a barevnou čokoládu od Kalba. Zde jsou pouze silikonové formy. Budou se hodit? Polykarbonát je pro mě zatím příliš drahý.

[Anya]

Anya, silikon je také vhodný, jen s ním není příliš pohodlné pracovat - ohýbat se. Hodně štěstí a čekám na zprávu. A pokud čokoláda není černá, pak další teploty do práce! Budu psát večer.

[Natasha]

Natasha, Čekám na teplotu. Mám černé, bílé, růžové a zelené.

[Anya]

Anya, Přidám k hlavnímu receptu. K dispozici v černé, mléčné a bílé barvě. Myslím, že barvu lze připsat i bílé.

Přidáno v úterý 17. května 2016 v 19:56

Přidáno do poznámky

No, také se snažím spřátelit s čokoládou a polykarbonátem.
Nesuďte přísně, toto jsou moje první sladkosti, viděl jsem chyby a vzduchové bubliny, špatně vyčištěné a čokoláda v sladkostech je hustá, ale učím se.

[Natálie]

Natáliejaký jsi skvělý chlap! Bonbóny jsou lesklé, takže postup byl správný, a to je nejdůležitější věc! Zkušenosti přicházejí s časem, příště to bude ještě lepší
Velmi se mi líbí design dortu: květiny:

pro náladu

Jak krásné! A nevěděl jsem, že je tu tak lahodná, krásná a velmi vzrušující temka) osvětlená čokoládami! Tady je přímý nimaguAzh ... Ale formy, které zatím mám, jsou pouze silikonové, zatím se s nimi dostávám ze situace .. Čekám na polykarbonát .. opravdu se těším, počítám dny)))
zatímco moje bonbóny vypadají jen takto))
Opravdu se mi líbí celý tento proces - temperování, barvení, nalévání ... natož nesčetné množství náplní, které se rodí v mé hlavě - jsem tichý)
Natasha, máte nějaké další zajímavé sladkosti?) Chci vidět))

[Yasmina]

YasminaVítej Máte krásné bonbóny a to, jak září, jen sen
Bohužel málokdy dělám sladkosti, moje nemají moc v oblibě a nepožadují objednání. Existují jen tři formy, nyní hledám hladkou, ale zatím neúspěšně. ... a času je málo, takže to dělám velmi, velmi zřídka.

[Natasha]

Natasha, Dík!!! a za příjem a za pochvalu) na úkor lesku - kandurin je naše všechno, zatímco není kakaové máslo a není tu nic, čím by se tento druh malování začal silikonem)) Také jsem objednal tři polykarbonátové formy. Který hladký hledáte? koule? nebo jiný formulář? Vidím takové zajímavé hladké tvary v čokoládovnách a takový lesk, mmmm, to je opravdu sen))) Udělal jsem to jednou také s karamelem, ale s ořechy a ne úplně cukrovinkami, ale na polovinu .. to se stalo
náplň prosakuje))) ale někteří se toho snaží dosáhnout ..) Líbilo se mi to)

náplň prosakuje))) ale někteří se toho snaží dosáhnout ..) Líbilo se mi to)

Přesně tak!! Když je únik náplně vrcholem Yasminova kulinářského umění, jste chytří!

[Kara]

KaraIrino, děkuji!

, když není kakaové máslo a se silikonem není nic, co by zahájilo tento druh malování)

Nemůžete malovat máslo bez kakaa, ale silikon v zásadě není problém.

Který hladký hledáte?

Nevím .. jen tak

netěsnosti

Čím tenčí, tím chladnější, o kterém snívám, že to zkusím s alkoholem obecně.

ale silikon v zásadě není problém.

je to jen tím, že někteří profesionálové říkají, že takového lesku na silikonu nedosáhnete, a v čínštině pravděpodobně ještě více

prostě jakýkoli

Mám jednu ze tří forem, zdá se, že je to hladké ... taková veverka) přijde, ukážu, co z této formy vyjde)

[Yasmina]

Yasmina, dobrého lesku lze dosáhnout zejména u dobré čokolády. Z dlaždic těžko uděláte něco užitečného.
Dnes jsem koupil novou formu a dobrou čokoládu. Pokud to bude fungovat, budu experimentovat.

s dobrou čokoládou

Stále mám Barryho Callebauta. tmavá a mléčná .. no, v zásadě je to dost dobré a jakou čokoládu používáte?

[Yasmina]

Yasmina, lubeka, jsou ze stejné cenové kategorie a mají podobnou kvalitu. Dnes jsem koupil kolegu.

Mám lesk, ale to mi zatím nestačí ... možná se zkušenostmi tato touha po lesku pomine), ale prozatím ... v polykarbonátové formě a dokonce i při barvení kakaového másla se tento lesk ukáže být mnohem výraznější ... a musíte také šikovně fotografovat))

stále potřebujete obratně fotit))

To je nejdůležitější věc

[Yasmina]

Yasmina, takové sladkosti jsou na Instagramu krásné, proč ještě ne v tomto vlákně?

proč ne ještě v tomto vlákně?

Irin, děkuji!) Ale jak sem můžete nahrát?)) Téma není moje)))
Ale chlubím se svými prvními barevnými bonbóny (kakaové máslo / tekuté barvivo) ve formě polykarbonátu ...
tmavá čokoláda se slaným karamelem (Miluji tuto kombinaci))
A mám více sladkostí, pokud má někdo zájem, můžete je vidět ve hře nebo zde, v mé galerii dortů, i když se tam dorty objevují stále méně často)

[Yasmina]

Yasmina, nyní máme nové téma „Vše o čokoládách“... Nyní mohou být v něm rozloženy všechny vaše sladkosti, veškerá vaše krása. Nebude chybět ani diskuse o všech vystavených bonbónech a všem, co souvisí s jejich přípravou. A tady rozložit sladkosti podle tohoto receptu, který dala Natasha.

[Chraplavý]

lubeka, jsou ze stejné cenové kategorie

Mimochodem, Natasha, včera pro mě našli tuto čokoládu od známého) černá 75% a bílá) řekli jméno, myslím, že někde jsem to už slyšel ..) Pamatoval jsem si



Chraplavý, děkuji, Ludo! Někdy poklesnu)

[Yasmina]

Yasmina, pro mě jejich černá hořká o 70-75% více, než se callebautům líbí v práci.
A z jejich bílé jsem prostě připraven k jídlu v hrsti

[Natasha]

Natasha, ale během temperování musíte do černého kakaa přidat máslo, má normální tekutost s tímto obsahem kakaa?

[Yasmina]

Yasmina, ano, jeho tekutost je normální.

Miluji čokoládu Alyonka a radím všem, je to čistě naše ruská čokoláda bez zbytečných přísad a moje žena ji přidává, když dělá nejrůznější dobroty.