Italská čokoládová pandora

[Pulish]

Italská čokoládová pandora

Kategorie: velikonoční

Kuchyně: italština

Složení
Pulish
manitoba	50 gramů
voda	50 gramů
lisované droždí	5 gramů
Bigo
pšeničná mouka / jakost	50 gramů
voda	25 gramů
lisované droždí	6 gramů
Těsto
pulish	Celý
biga	Všechno
manitoba	260 gramů
kakao	40 gramů
cukr	130 gramů
voda	60 gramů
smetana 10% tuku	30 gramů
vanilka	chuť
žloutky	110 gramů (6 kusů)
máslo (margarín)	200 gramů
sůl	0,5 lžičky
Glazura
čokoládová černá	100 g
smetana 33% tuku	30 gramů

Metoda vaření

• Pulish
• Droždí rozpustíme ve vodě.
• Smíchejte všechny přísady.
• Nechejte 1 hodinu při pokojové teplotě a 12 hodin v chladu.

• Pulish po lednici.

• Bigo
• Droždí rozpustíme ve vodě.
• Hněte těsto.
• Nechejte 2 hodiny při pokojové teplotě.

• Biga před hnětením

• Těsto
• Smíchejte pulish, bigo, vodu.
• Přidejte žloutky, kakao, cukr, mouku.
• Začněte míchat.
• Postupně přidávejte smetanu.
• Když je těsto dobře promíchané, postupně přidávejte měkké máslo, pomozte rukou nebo špachtlí, vanilkou a solí.
• Vypracujte hladké těsto. Hněl jsem v kuchyňském robotu. Pokud váš HP umožňuje hnětení těsta o hmotnosti 1 kg, je lepší ho použít.
• Hnětení těsta trvá asi 40 minut.

• Takto vypadá těsto po hnětení. Je hedvábný a táhne se k slídovému oknu.

• Těsto natáhněte, přeložte a vykysněte. Fermentace po dobu asi 3 hodin při teplotě 27-28 stupňů.

• Těsto na začátku a na konci fermentace. Vstala a byla pokryta bublinami.

• Rozdělte těsto, tvarujte do kuliček.
• Vyplňte formuláře do 1/3. Také jsem zvýšil výšku papírem.
• Korektury po dobu 6 hodin.
• Pečte v troubě předehřáté na 160 stupňů po dobu 40-50 minut.
• Propíchněte zespodu a zavěste horní částí, aby se ochladila.
• Glazura
• Zahřejte krém.
• Rozbijte čokoládu a vložte ji do horké smetany.
• Nechejte minutu, promíchejte.
• Promažte pandoru.
• Polevu necháme ztuhnout.
• Přeložte do sáčků a nechejte 2–3 dny zrát.
• 
• 

Miska je určena pro

3 kusy

Poznámka

Recept byl sledován na italském blogu. Pečivo je tradiční na Velikonoce. Je pečený s kváskem a kvasnicemi ve zvláštních vysokých, hvězdicovitých formách. Velmi měkké, vzdušné pečivo. Mírná sladkost. Čokoládová chuť pro amatéra. Pokud není manitobová mouka, můžete si vzít jakoukoli silnou mouku nebo mouku v dobré kvalitě. Snižte množství vody. Do mouky můžete přidat 2% suchého lepku. Samozřejmě můžete přidat rozinky, kousky čokolády nebo kandované ovoce. Doporučit.

Páni, jaký italský negrito! Zajímavý recept, chápu, proč jsi ho vzal
Velmi krásný velikonoční dort!

[Tumanchik]

Tumanchik, Děkuji. Recept samozřejmě není aktuální, ale ... snad ho někdo vyzkouší.

Chápu, proč jsi to vzal

Jo, miluji to pro nás stupňovité a neobvyklé.

[Angela]

Angelajste ve svém repertoáru: nikdy nepřestanete ohromovat krásou a lahodností

Obrázek není vložen

[Albina]

Albina, děkuji za vaši trvalou podporu)

[Angela]

Angela, třída! Určitě to zkusím

Páni, jaký vynikající dort! Odtažen.

[Olga]

Olga, Konstantin, Děkuji! Doufám, že se vám bude líbit, když ho uvaříte)

Dobré ráno Angelo! Z tohoto množství těsta, kolik koláčů bylo vyrobeno a velikost formy, pokud je to možné. Budou-li pečeny v plechovkách, poškodí se moje velikonoční dorty? Děkuji předem.

[masová koule]

masová koule, dobrý. Můžete péct alespoň jeden koláč, přičemž použijete celé těsto, alespoň ho rozdělte na tři nebo 4. Ať už si vezmete jakoukoli formu, bude to tolik. Trouba musí být v papírové formě, protože musí být chlazena vzhůru nohama, propíchnuta zespodu.

Děkuji za rychlou odpověď. Jdu do obchodu pro formuláře. Zde počítám, kolik si vzít.

Nezmizí, zůstanou na příští rok.

Angela jsem zase já. Otázka je zralá. Mám mouku - jemnou jemnou mouku na 00 těstovin. Bílkoviny 14,1 gr. Koupil jsem to speciálně pro výrobu domácích těstovin. Teď přemýšlím, mohu to použít na dort?

[masová koule]

masová koule„K této záležitosti nemohu nic říci. Vyhledejte na internetu informace o této mouce. Pokud je z měkké pšenice, pak by to mělo fungovat.

Obsahuje krupici z tvrdé pšenice. Četl jsem na internetu, jako bys na tom mohl péct. Jen jsem si myslel, že jsi možná čelil takovým mukám.

[masová koule]

masová koule, koláče, pandora a panettone se nepečou z tvrdé pšenice (krupicová mouka). Potřebujete mouku z měkkých odrůd, ale s vysokým obsahem bílkovin. S tímto trápením jsem se zatím nesetkal. Ale nedoporučuji experimentovat. Podívejte se tam.

Děkuji mnohokrát! Pak to nebudu riskovat. Mám lepek. Možná ho pak přidat do obvyklé prémiové mouky? Ale kolik přidat?

Přidat. Balíček neříká, kolik dát? Pokud ne, pak 2% hmotnostní mouky. Velmi dobře s ním promíchejte a prosejte. Pokud to špatně zamícháte, budou tam nerozpuštěné hrudky.

[Angela]

Ach, Angela„Ani neznám taková slova, ale ty máš ... TAKOVOU Pandoru - prostě musíš zabouchnout

Přidat. Balíček neříká, kolik dát? Pokud ne, pak 2% hmotnostní mouky. Velmi dobře s ním promíchejte a prosejte. Pokud to špatně zamícháte, budou tam nerozpuštěné hrudky.

No, všechno, dovolím si! Poté podám zprávu o provedené práci.

[Ilmira]

Ach, Angelo, ani neznám taková slova, ale ty ... TAKOVÁ Pandora - prostě musíš zabouchnout

Ilmira, Děkuji. Jsem rád, že jsem vám představil něco nového.

No, všechno, dovolím si! Poté podám zprávu o provedené práci.

masová koule, čeká) Hodně štěstí.

[Může milovat]

Ráno vám ukážu, CO z toho přišlo)) Pravděpodobně to přes noc odložím do ledničky. Nemám čas na nic. Ale já nechci.




Výsledek předčil všechna očekávání. Prostě jsem neměl dost cukru, ale strukturu strouhanky
Ten rok jsem upiekla manínskou čokoládu, moc nám chutnala. Ale tohle mi leželo v hlavě celý rok. A jsem rád, že jsem na tom strávil dva dny !! Stálo to za to))
Může milovat !!!!! Děkuji)))
Pečte všechny

[Jeanne]

Jeanne, jaké nádherné pandorky máte) Prostě krásný pohled. No, cukr, to je samozřejmě věc vkusu. Ale můžete přidat trochu. Jeanne, děkuji, že jste mě potěšili tak nádhernými zprávami.

Oblékněte slegonety

Jsou tyto tvary tak hezké nebo stužkové?

Ribbon samozřejmě))))) vizuální klam, abych tak řekl

Angela, dnes dám těsto na dort a teprve teď jsem viděl, že přidáváme vodu, ne mléko. Může mléko nahradit vodu? nebo je to jiný příběh?

[masová koule]

masová koule, není nutné.

Děkuji! voda tak voda

[ang-kay]

ang-kayAngelo a pokud přidáme rozinky, zvýšíme droždí, pokud ano, o kolik?

[Konstantin]

Konstantin, to se mi nezdá nutné. Po fermentaci jej zadejte ručně. Pokud však hrajete na jistotu, můžete přidat gram, ale rozinky jsou stále po fermentaci)

[ang-kay]

ang-kay, Rozumím, děkuji. Dnes dělám 6 hodin kontroly.

Možná to půjde rychleji. Vše závisí na droždí a teplotě.

[ang-kay]

ang-kayNejprve jsem hnětl v mixéru na těsto, hodil ho do dávky v pekárně, začal dávat máslo a těsto se lámalo po dobu 40 minut hnětení a najednou se objevilo slídové okno Hurá! Teď budu hlídat a péct celou noc



ang-kay, neočekávaný účinek na manitobu, dlouhá hnětení mouky, pravda, kterou Lyudmila uvedla ve svém blogu, trvá dlouho, než se v manitobě vytvoří lepek!

Hodili na ni máslo a vejce a bílkoviny byly velké.

[ang-kay]

ang-kay„Vyšlo to. Ale ještě jsem to nezkoušel, pokusím se psát. Fuuuh.

[Konstantin]

Konstantinsnad s fotkou? Bál jsem se.

[ang-kay]

ang-kay, Nemohu vložit. Všechno fungovalo. Velmi měkký. Ale neviseli na špejlích, trochu poklesli pod svou vlastní tíhou. Trochu.





ang-kay, Stalo!!!! Vložit fotografii Hurá !!!! Cukrová poleva s želatinou a kakaem.

[Kostya,]

Kostya, zázrak, jak dobře vypadá Pandora. Jsem velmi potěšen) Doufám, že chuť nezklame.

Vložte fotografii Hurá

Ukázalo se, že vše je jednoduché! )

Velmi chutné! Ale zvýšil jsem cukr.

Kostya, přidal jsi rozinky?

A černé rozinky a brusinky namočené v rumu.Kulich předčil všechna očekávání, i když nemá rád moje čokoládové těsto, ten řekl super! A vlhké, měkké a sladké.

[Kostya,]

Kostya, přepychově! Všechno je tak, jak má být.

Dobrý večer, Angelo! Přišel jsem vám poděkovat za skvěle elegantní a rafinovaný recept na velikonoční dort! Nic takového jsem nezkoušel. Bylo potěšením pracovat s těstem. Opravdu to vypadá jako hedvábí. Nebyly žádné potíže. Mouka byla získána z francouzské produkce (přinesla ji do našeho regionu) s obsahem bílkovin 11,3. Přidáno 2% lepku podle doporučení. Přidal jsem čokoládové lupínky a černé velké rozinky, nedával jsem kandované ovoce. Chuť je božská! Po celou dobu a celý týden byl dort nejměkčí. Můj manžel řekl, že je to nejlepší dort. Pečil jsem podle 3 receptů. Šálek čerstvě uvařené kávy s plátkem tohoto dortu mmm ... určitě to zopakuji. Vystavuji řez, jak jsem slíbil.

[masová koule]

masová koule, velmi dobrý drobeček! Rovná krajka. Jsem tak šťastný, že se vše podařilo a výsledek se mi líbil! Přímo příjemně příjemné. Budu rád, když tuto Pandoru upečete vícekrát.

[ang-kay]

ang-kay„Lahodná čokoládová pandora! Určitě budu péct víc a víc.

[Konstantin]

Konstantin, pouze pro zdraví)

Angelo, tady jsem se zprávou! Těsto je skvělé! Místo Manitoby jsem si vzal nordic, ale přesto jsem se rozhodl hrát na jistotu a "pod nožem" jsem prosál čajovou lžičku lepku s prvotřídní moukou. Tento recept jsem vytiskl před Velikonocemi, rozhodl jsem se, že ho o víkendu před Nanebevzetím upeču. Je škoda, že jsem téma už nečetl, ale poté byly přidány zprávy! Informace k akci. Trouba musela být v železných formách, došly papírové (před týdnem piekli dort z Myasoedovskaya).
Tady jsou dorty, než jdete do trouby:

Nečekal jsem, že tak vyrostu! Ve formě byla méně než třetina těsta.
Dva v širokých plechovkách na konci pečení trochu poklesli, ale ne ve vysokém hrnku.
Velikonoční koláče jsou bez váhy! Snažil jsem se je pověsit, špíz se ohne, dort se zlomí! Pak jsem si uvědomil, že by se to nestalo v papírové podobě. Necháme vychladnout na roštu. Peču pro rodinu, rozhodl jsem se, že je v pořádku, když se trochu usadí. Vysokou položila na bok a několikrát ji převrátila. Zkusíme to za 3 dny. Přidám fotografii sekce.
Ano, zkusil jsem drobky - vůbec mi to nepřipadalo sladké. Počkejme na ochutnávku, dokud nevyvodím závěry.




A také píšete, že byste je měli dát do tašky později. Pevně ​​svázat? Nebo jej můžete uložit do hrnce jako obvykle?
Chci tu vysokou zmrazit, moje dcera přijde - dám jí ji se mnou. Jak to rozmrazit později? Jednoduše odstraňte fólii a nechte ji na stole nebo ji nechejte postupně rozmrazovat v chladničce?

[Jeanne]

Jeanne, navenek velmi krásná Pandora se ukázala. Napsal jsem, že sladkost je mírná, můžete přidat.
Samozřejmě je nemůžete pověsit bez papíru.

Dva plechovky na konci pečení trochu poklesly

S největší pravděpodobností z nějakého důvodu stáli na kynáři nebo pro ty nejmenší byla dobrá teplota, ale ty se dlouho ohřívaly, takže vzrostly víc, než měly, a neměly čas se péct. No to je, myšlenky nahlas.

že jsou poté vloženy do balíčku. Pevně ​​svázat?

Ano, dobře, jako chléb, pokud použijete tuto metodu. Můžete jen v hrnci.

Jak to rozmrazit později?

Vytáhněte jej na stůl přímo v tašce, rozepněte tašku. Odmrazení za pár hodin. Nebo dejte zmrzlou dceru přímo. Už se tam dostane, Pandora bude v pořádku.

Děkuji Angelo! O zkoušce - měl jsem touhu dát koláče do trouby, ale rozhodl jsem se počkat, dokud neuplyne 6 hodin.