Hovězí steak s technologií sous vide v Caso SousVide Center SV 1000

Hovězí steak s technologií sous vide v Caso SousVide Center SV 1000

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Hovězí steak	4 věci.
Sůl "chutná" (mořská sůl, pepř, sušené bylinky)	chuť
Práškový sušený česnek	chuť
Čerstvý tymián

Metoda vaření

• Posypte steaky kořením a vložte je do vakuových sáčků spolu s větvičkami tymiánu, vysajte
• 
• a šít na 56,8^oC po dobu 3,5 hodiny.
• 
• Stupeň donity takového steaku je křížením mezi středně a středně vzácným, maso je růžové, neobvykle jemné a šťavnaté, není tam žádná krev. Pokud nemáte v úmyslu skladovat hotové steaky v chladničce, nepotřebují ostré chlazení a poté, co dáte kůrce chrumkavost pomocí karamelizátoru nebo jednoduše na horké pánvi, můžete je naservírovat ke stolu. Dobrou chuť!

Larissa! Jaké lahodné maso! Díky za recept! Také chci vyzkoušet sous-vide, ale stále se bojím něčeho, co bude maso syrové. Nemám suvidnitsu, zkusím to v personálu.

Olya, pokud dodržíš požadovanou teplotu a čas, maso nebude syrové. Prostě to miluji. Ale můžete zvýšit teplotu, abyste byli na bezpečné straně. A děkuji, že jste se zastavili!

Ó, jak krásné ...
Larochka, děkuji za recept! Už dlouho jsem nic neviděl ... Pravděpodobně je čas!

Takže mi něco chybělo „hmatem“, zaškrtnutí. Zvláště jsem to chtěl po několika příležitostech v restauracích, které se mě pod rouškou steaků pokoušely krmit tvrdými suchými podešvemi. Děkuju !

Larissa, ty jako vždy otrávíš svou duši ..., ale já jsem stále bez zařízení 😂

Doufám, že ne na dlouho, Alexey! Musíte mít štěstí!

[dopleta]

dopleta, Také doufám

Larisso, přemýšlel jsem a přemýšlel o sous-vid, ale očividně ještě nejsem morálně připraven))) Musíte si vše na fóru řádně prostudovat. Váš recept je jako vždy dokonalost sama o sobě)))

Kdyby jen morálně, Tanyo, pak je to opravitelné! Význam je tam, to je jisté! Myslím, že brzy budeme mít, stejně jako v zahraničí, velký výběr ponorek. Viděl jsem tam spoustu modelů, líbilo se mi to, je to pohodlné. A díky za laskavá slova!

Pokud se rozhodnu pro výkon, souhlasili byste s tím, že budu mým průvodcem? S touto technologií jsem obeznámen jen teoreticky (chápu, že z hlediska zdravé výživy je zdravá). V prodeji je spousta „Suvidnits“, občas se na ně podívám, ale tímto problémem se absolutně neřídím.

Co je průvodce? Při výběru toho nejlepšího - to je nepravděpodobné, protože moje zkušenost je omezena pouze na používání vlastního Caso-centra. A zbytek - s radostí, než dokážu - pomůžu.

Děkuji, Larisi, za ochotu pomoci! Pro nejlepší, moje ruka nebude stoupat, viděl jsem ceny))) Navigovat podle funkčnosti a technologických principů přípravy, podle receptů. Řekněte o vlastnostech modelů vaší „sous-vidnitsa“.

Samozřejmě, Tanya.

[Larissa]

LarissaDěkuji za recept, krásný design. Určitě se budu opakovat.
domovoyx, Steba brzy bude mít nový multi-souvid (pro různé velikosti hrnců).

mirtatvik, Sous-vid lze vařit v různých nádobách: tlakový vařič Shteba pro více sporáků č. Jakmile jste utratili, ale použijete karikaturu i pomalý sporák. V extrémních případech trouba s nízkými teplotami nebo jen pánev s dodatečně zakoupeným teploměrem. Jsou žádoucí vakuové vaky a vakuový uzavírač. Nakonec se ale bez toho obejdete. Členové skupiny používají pytle na pečení. Byla by tu touha. Téma je hodně malované.

Možná někdo ví, kdy plánuje prodat toto zařízení v maloobchodě? A jaký je tento model? Chápu, že je to s bluetootem (modré podsvícení) a možná s wi-fi. To je samozřejmě jen dohad.

Recept na Larochku a fotka je úžasná, mmmm, děkuji za zbraně díky!

Možná někdo ví, kdy plánuje prodat toto zařízení v maloobchodě? A jaký je tento model? Chápu, že je to s bluetootem (modré podsvícení) a možná s wi-fi. To je samozřejmě jen dohad.

Pokud máte termopot Panasonic s nižší teplotou 60 stupňů Celsia, pak je v něm sous vide perfektně připraven. Již dlouho „termopotujeme“ jak maso, tak játra. Ale bohužel ještě nedorostli do vakuovače ...

[Kapet]

Kapet„Mám 80,90, 98 ° C v termohrnci

[domovoyx]

domovoyx,
80 - na vepřové, jehněčí, kozí maso, losí maso je v pořádku. „Ochutnáme“ jehněčí na 80 ° C, - večer hodíme do termopotu malou tašku s dobrou zadní částí (bez kosti), - ráno je jehně už měkké, ve vlastní šťávě a marinádě, - zbývá jen dát „barvu“ ven do trouby. ..

[Kapet]

Kapet, a kolik je hodin na vepřové maso? A kolik litrů termopotů máte?

[Kapet]

Kapet, a kolik je hodin na vepřové maso?

Jako vždy záleží na hmotnosti produktu. Nechte to přes noc - nemůžete se pokazit. Ale prase, co se mě týče, je už chutné, bez suvid. Je to nějaký druh role, nevyhovující ...

Shl. Thermopot 3 l.

[Larissa]

Larissa, a aby bylo hovězí maso dobře provedené? kolik sous-vidět maso?

[Vika]

Vika, a jaký má smysl dělat dobře v suvid? Koneckonců by to mělo být dobře připravené maso a teplota uvnitř by měla být vyšší než 67-70^o... A po 60 letech^o i velmi dobré hovězí maso v sousvid se stává suché. Neudělal bych dobře v suvid, smažil bych se na pánvi.

[Larissa]

Larissa, Ano ... to se ukáže příliš suché, to je jisté!
Ano, pohled na syrové maso mě nějak rozčiluje.

[dopleta]

dopletaLarissa, prosím připomeň mi, dáváme steaky do horké nebo studené vody? A 3,5 hodiny je čistý čas (kromě vytápění? Mám v plánu to udělat

Ano, Julie, voda je již ohřátá - proto se bere v úvahu pouze doba vaření.

Dík. Pokud to hned nepoužíváte, a co potom dělat s obrobkem před smažením?

Pokud se předpokládá dlouhodobé skladování v chladničce, pak je, jak je v takových případech obvyklé, nutné „šokové“ chlazení - tj. Okamžitě je nutné maso násilně ochladit ve studené vodě.

Tento okamžik jsem se naučil :-). Zajímá mě to později. Máte to z ledničky a co? Hned?

Julia, upřímně řečeno, nikdy jsem nezmrazil steak - miluji ho „horký, horký“, čerstvý, ale kdybych musel, odmrazil bych ho, osušil a smažil na horkém oleji po dobu 2 minut z obou stran. Navíc je na pánvi, a ne s karamelizátorem, jako je tomu u čerstvého steaku.

Dík. Jelikož byli dva, jedli jsme jeden najednou a druhý se schoval. Možnost spustit karikaturu dvakrát nenadchla. Ne, nezamrznu. Položí se trochu do ledničky a sní to. Zároveň sám přijdu na to, která verze je chutnější (i když odpověď je zřejmá)

Včera jsem dokončil pobyt, je čas se ohlásit
Steak koupil specialista na alternativní recept.


Chci říct, že už dlouho nejím takový lahodný steak. A stál za rozumné peníze (něco v regionu 750r). Obecně platí, že sous vide (dokonce i ve Stebinově představení) dělá zázraky. Hodina navíc to katastroficky nezkazila (přiznávám, došlo k vyšší moci)

Už dlouho nejím takový lahodný steak

Hurá hurá hurá! Děkuji, Julie, že jsi nezapomněl nahlásit! Těší mě pár řádků! A hodinu navíc - absolutně nic špatného, ​​co může přidat a nemůže, protože teplota se nezvyšuje současně.