Brioška v oranžovém oleji s patisierem

Brioška v oranžovém oleji s patisierem

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
pro pomerančový olej
máslo	150 g
oranžová je velká, šťavnatá	1 ks
příchuť	1 lžička
cukr	60 g
pro krémový patisier
mléko	300 ml
cukr	80 g
máslo	30 g
kukuřičný škrob	30 g
žloutky bez filmů	3 ks
vanilka
pro zkoušku
mléko	150 ml
droždí	10 g
cukr	80 g
vejce	4 věci
máslo při pokojové teplotě	200 g
sůl	10 g
prosévaná mouka	500 g

Metoda vaření

• U těchto briošek potřebujeme alespoň jednu noc nebo dokonce dva dny. Máslo by mělo být nalito a těsto by mělo odpočívat a stoupat v chladničce. Potřebujeme studený krém.
• Oranžový olej:
• V hrnci se silným dnem rozpustíme 150 g másla.
• Přidejte 60 gramů cukru, kůry a šťávy z jednoho pomeranče (dobrý, šťavnatý, velký). Pro silnější aroma lze přidat pomerančový extrakt. Vaříme společně na mírném ohni po dobu 5-7 minut.
• Přeneste do nádoby / mísy a ochlaďte. Poté vložte na jeden den do chladničky, aby byla nalita a zmražena. Olej zamrzne a na dně bude kapalina, jako je rostlinný olej, pečivo jsem ním namazal hned po troubě. V receptu jsem použil tuhé zmrazené máslo místo obvyklého.
• Neznám trvanlivost, ale myslím, že maximum je 10 dní. Měl jsem 4 dny, než jsem se připravil a udělal to.
• Patisier:
• Na oheň dáme 200 ml mléka, vanilky a cukru. Přiveďte k varu, promíchejte, ale ne příliš, aby se rozpustil pouze cukr
• Mezitím v misce rozšleháme žloutky, škrob a 100 ml mléka. Důkladně promícháme. Nyní tenkým proudem za stálého míchání nalijte polovinu horké směsi. A pomocí stejného systému vraťte směs do hrnce a do ohně. Neustále míchejte, silikonová špachtle se mi líbila. Až do prvních těžkých puchýřů. Odstraňte z tepla, přidejte olej, promíchejte. Přeneste do misky, přikryjte igelitovou fólií, aby přilnula ke krému, a vložte do chladničky, dokud úplně nevychladne.
• Díky vanilce a žloutkům je barva krémová.
• Nyní, když je vše připraveno, můžete zahájit test.
• V mixéru s hákovým nástavcem smíchejte teplé mléko a droždí. Přidejte vejce (nejlépe při pokojové teplotě). V samostatné misce smíchejte suché přísady a přidejte do směsi vaječného mléka. Když je vše spojeno, přidejte naše máslo (pokud to nestačí, doplníme rozdíl běžným máslem). Míchejte při střední rychlosti po dobu 4-5 minut. Těsto bude velmi tekuté. Přeneste do misky, přikryjte fólií a vložte do chladničky. Po dobu nejméně 8 hodin bylo pro mě maximum asi 40.
• Po uplynutí doby těsto vyjmeme, namažeme si ruce rostlinným olejem bez zápachu, odtrhneme malý kousek těsta a promícháme na šířku dlaně. Dali jsme tam lžičku smetany. Konce spojíme a opatrně sundáme z ruky a spustíme do formy (používám jednorázové hliníkové tobolky (mazané olejem) nebo vložím papírové tobolky do kovových forem na košíky, pokud existují silikonové formy, můžete je použít). Na těsto položte malou kouli z těsta. Postup opakujte 20krát).
• Nyní musíte poslat těsto na kynutí. Dělám to takto: troubu 2-3 minuty ohřejte, položte skleněnou pekáč s vroucí vodou. Dávám pozor, aby to nebylo příliš horké, a těsto vložím na plech. Po 30 minutách se objem zvýšil o 1,5-2krát. Poté troubu vyprázdním, konvekčně ji zahřám na 170 and a briošky namazané vejcem a vodou vložím na 20–25 minut do trouby.
• Až budete připraveni, promažte je buď cukrovým sirupem 1: 1, nebo stiskněte, nebo v našem případě zbytky (kapaliny) z pomerančového oleje.
• 
• Rozmaznávejte sebe a své blízké!

Miska je určena pro

asi 20 ks

Čas na přípravu:

2 dny

Program vaření:

mixér, trouba

Poznámka

Miluji briošku, ale jen s náplní. Recept (základ) z cukrářských kurzů, našel jsem pomerančový olej od Niny Tarasové a miluji patisiera velmi draho ode dne, kdy jsme se setkali.
Pokud jste příliš líní na to, abyste si pohrávali s máslem a smetanou, bude to stále velmi chutné. Někdy používám nutellu nebo svoji oblíbenou!
Citronový krém (prona)

Na těsto položte malou kouli z těsta

Natašo, prostě jsem tomu nerozuměl

[AlenKa]

AlenKa„žádná fotka, vysvětlíme si to na prstech No, neměl jsem v plánu vystavit to receptem
Ve formě máme kousek těsta s náplní. Vezmeme další kousek těsta (velikost cola cork), uděláme ho kulatý a položíme ho na vrchol, jako bambulku na dětskou čepici.
Teď je to lepší?

Neplánoval jsem to vystavit receptu

No, schazzzzz ... nenechávejte tak chutnou pochoutku ..

nahoře, jako pompom

Nyní je knír jasný ...
Dík!.

[Vinokurova]

Vinokurova,

[Natasha]

Natasha, ale můžete si takový citronový olej vyrobit? Miluji briošku, ale v pečivu není oranžová)

můžete udělat citronový olej takhle

Teoreticky ano, ale prakticky to řeknu zítra. Právě jsem se chystal vyrobit v citronové verzi.

[Natasha]

Natasha, Počkám)

[prona]

prona, recept zapadl do duše! Také počkám a budu péct ve všech ohledech !!

Určitě udělám briošky

[Angela]

Angela, Rada-dms, Ljna, Zkus to! Psaní trvá mnohem déle než vaření. Samotný proces lze navíc rozdělit na několik dní. A pak, nečekaně ráno, podávejte k snídani lahodné briošky
Ukázalo se, že máslo s citronem. Konzistence je stejná jako oranžová. Udělal jsem to s jedním velkým citronem, ale pro silnější vůni si příště vezmu kůru ze dvou citronů a šťávu z jednoho. Mám v plánu použít tento olej v křehkém těstě.

Chladný !!!

[Natálie]

Natálie, ale chutné Děkujeme, že jste se zastavili

Mám v plánu použít tento olej v křehkém těstě.

Existuje nový recept?
Natašo, máš recepty jako román s pokračováním! takže je zajímavé číst a opravdu chcete vařit ... Doufám, že v zimě bude více příležitostí oživit vaše mistrovská díla!

Jmenovec, miluji briošky v jakékoli formě! Určitě zkusím recept. Všechno je skvělé! dobrý recept, provedení a popis. Děkuji mnohokrát!

[AlenKa]

AlenKa, V receptu jsem nahradil citronový olej. Nic nevystavovat
Natálie, dík! Budu rád, pokud se vám bude líbit

Nic nevystavovat

Ach ano, dobře ... napíšete výsledky do „sladké lásky“?

Dám to tam

[Natasha]

Natashaa může být tento olej zmrazen? A zatímco budu péct, pomeranče nebudou nablízku.

Natasha, zajímavé briošky a suché droždí nebo lisované v receptu? Dívky, a na čem jste pečeli?

[Elena]

Elena, umět.
Juliana, suché

Díky za lahodný recept. bylo to velmi zajímavé. Ale měl jsem dobrodružství, dal jsem těsto do ledničky a zapomněl jsem ho na dva dny, pak jsem smíchal rozinky a trochu kandovaného ovoce, a pak jsem musel jít urgentně, běžel jsem 24 dní v kulatém tvaru, vložil jsem ho do ledničky a dnes jsem dal troubu. Čtyřnásobné zvýšení
Struktura je podobná košíčkům a těsto mi připomínalo velký košíček, i když chápu, že jsou to droždí. Nemám dost cukru, ale piji čaj bez něj a káva je dobrá. Myslím, že kdybych pečil se smetanou, tak by to bylo. Nějak to s ním zopakuji, ale i po ledničce bylo těsto rozmazané.
Ještě jednou děkuji .

[Oksana]

Oksana, děkuji za podrobnou zprávu! To je opravdu cupcake.
Nemám rád briošku bez plnění, vždy mi něco chybí.
Těsto je velmi jemné, vždy si mastím ruce olejem bez zápachu, pak je velmi pohodlné pracovat.

[prona]

prona„Natasho, určitě to s náplní zopakuji, i když se moje odhlásila a řekla, že to připomíná dort ... díky mé rodině.

[Oksana]

Oksana, dík! Jsem rád, že to rodina ocenila

[Natasha]

Natasha, Jsem s vděčností a zprávou. Speciálně pro briošku jsem připravil pomerančový olej předem a dnes jsem ho upečil. Trochu mimo recept. Moje droždí je čerstvé a silné, tak jsem vzal 20g. Těsto se velmi dobře zvedlo. Udělal jsem další krém (s Philadelphií) a nepečel jsem ho s ním, ale podával jsem ho samostatně. Některé se smetanou, jiné s marmeládou, ale já už jsem byl vynikající! Určitě udělám více, už podle receptu.