Konzervovaná rajčata

Kategorie: Prázdné

Složení
Mletá rajčata, zralá "smetana"	Kolik potřebujete
Marináda:
Voda je čistá	1 litr
Kamenná šedá sůl	1 polévková lžíce. l. se sklíčkem / 32-35 gramů
bílý cukr	2 lžíce. l. se skluzavkou / 47-50 gramů
Octová esence 70%	1 čajová lžička v 1 litrové nádobě
Čerstvá zelenina (nebo sušená)	marinovaná směs bylin a bylin (koprové tyčinky a deštníky, rybízové a třešňové listy, estragon, křenové listy, kořen křenu, čerstvý česnek, hořké čili)
Koření podle vašeho výběru	hořčice, koriandr, kopr, semínka fenyklu ½ čajové lžičky na plechovku

Metoda vaření

Jako základ jsem vzal svůj recept na konzervované okurky:
Konzervované okurky "okurky podle receptu babičky"
(Správce)
Použité sušené byliny:
Zelení, křen, česnek na konzervování, sušené
(Správce)
Kořen, křen, chilli paprička, česnek byly čerstvé, nakrájené na plátky.
Acetická esence 70% v lahvi
Primidorks mleté, červené, zralé
Konzervoval jsem rajčata v litrových nádobách
Udělal jsem předběžný výpočet na téma, kolik plechovek potřebuji ke konzervaci a kolik marinády je třeba připravit k nalití, aby nezmeškal „podstřel“.
Vezmu 1 litrovou nádobu, vložím do ní rajčata (nyní nádobu a rajčata nelze umýt), nalijeme vodu až na samý vrchol hlavy „pod nůž“, poté naliji vodu do odměrky a uvidím, kolik vody se vejde do nádoby s rajčaty.
To bude základ pro výpočet množství marinády. Dostal jsem asi 450 ml do odměrky. voda, zaokrouhlit na 500 ml. za rovnoměrné počítání a pro udržení malého přebytku „ať se stane, může se hodit“
Vezmu rajčata ze sklenice a spočítám jejich počet. Ve sklenici jsem měl asi 9-10 kusů a jejich váha byla 500-550 gramů.
Na základě toho budu potřebovat 9-10 plechovek o objemu 1 litr, abych si uchoval rajčata.
A marináda, v objemu (500 ml. X 9-10 plechovek = 4,5-5 litrů). Když naplním sklenice rajčaty, nakonec upravím množství marinády.
Již nyní mohu říci ve skutečnosti: Potřeboval jsem 9 plechovek po 1 litru a marinoval jsem 4,5 litru (500 ml marinády zůstalo, což je normální).
Nyní přímo vaření.
Umyjeme jim sklenice a víčka, sterilizujeme.
Rajčata umyjeme v horké vodě, abychom z nich umyli veškeré nečistoty, případně odřízli skvrny.
Nyní se pokusím rajčata nasekat párátkem, aby nedošlo k jejich prasknutí. Injekci provedu párátkem do středu tečky, kde byla stopka, a pár injekcí poblíž, polovinu hloubky párátka. Rajčatová slupka praskne, když je konzervovaná, co mám dělat?
Možná jsem tam neřezal, ale rajčata jsou částečně popraskaná tepelným zpracováním a nebudu tomu věnovat více času - nechte je prasknout na pravé straně - to nemá vliv na chuť hotových rajčat))
Sklenice naplníme kořením, nakládanými bylinkami, česnekem, chilli, křenem.
Dali jsme rajčata. Na vrch přidám také nějaké bylinky a kořeny.
Příprava marinády. Odměřte potřebné množství čisté vody do kastrolu a zapalte vodu. Dostal jsem marinádu ve dvou průchodech 3 + 2 litry.
Odvážit na váze (nebo měřit lžícemi jako v receptu) sůl a cukr a přidat do vroucí vody, promíchat, nechat vařit po dobu 30 sekund.
Nalijte rajčata do sklenic pod nůž slaně sladkou vodou, přikryjte víčky a nechte rajčata stát asi jednu hodinu, aby se zahřáli, a podařilo se jim trochu absorbovat marinádu.
Pokud je před sterilizací nedostatek marinády ve sklenicích (absorbuje se do bylin a rajčat), přidejte ji z předem připraveného přebytku.
Dali jsme plechovky rajčat ke sterilizaci.
Dělám to pro pár!
Postavili jsme na oheň velký kastrol, na dno položte na 3-4 nohy podpěru pánve (aby se neohýbala, když na ni dáte plechovky).
Nalijte dostatek vody do kastrolu tak, aby byl rošt jen mírně zakrytý.
Sklenice dejte zakryté (ale ne pevně uzavřené !!!) víčky na rošt. V kastrolu jsem dostal 2 plechovky o objemu 1 litr.
A dnes jsem našel "expanzní kroužek" pro pánev - nasadil jsem druhou pánev z pláště bez dna - ukázalo se to super !!! Po sterilizaci jsem odstranil vrchní část pláště s víkem, vložil ji do umyvadla a klidně vytáhl sklenice z pánve, abych víka našrouboval. Toto podnikání se mi opravdu líbilo !!!
Čekáme, až se voda vaří v pánvi, můžete zvednout víko a vidět, že voda nevaří, ale pouze vaří a uvolňuje dostatek páry.
Sterilizujte 1 litrové nádoby. budeme 15 minut - čas!
Jakmile čas vyprší, opatrně otevřete víko na nádobě s rajčaty, nalijte 1 čajovou lžičku 70% esence, víčko znovu zavřete, nádobu vyjměte z pánve, položte ji na desku, pevně ji zavřete a otočte. V takovém případě použijte ručník nebo speciální hadry, aby nebylo tak horké a vaše ruka neklouzala po nádobě a víku.
Jemně otočte nádobu a položte ji na víko, dokud zcela nevychladne.
K rajčatům nepřidávám přikrývku. Zelenina je pokryta horkou marinádou, tepelně ošetřena párou a dodává jí extra teplo ... podle mého názoru to nestojí za to, aby zelenina nebyla měkká a převařená. Naopak položte zeleninu na stůl, na desku na víčka a nechte ji postupně přijít k rozumu mimo průvan a vychladnout. Koneckonců, všechno, co se jim mohlo stát, se již stalo - byli poléváni horkou marinádou, vařeni pod párou - a když se probudili, měli dost alkoholu!
A to je vše!
Nyní čekáme 35-40 dní, než rajčata dozrají a budou vhodná k jídlu!
Nyní zkontrolujte koncentraci esence v marinádě.
Nádoba pojme 500 ml. voda.
Rajčata obsahují přibližně 90% tekuté šťávy na 100 gramů. Mám asi 500 gramů rajčat ve sklenici, což znamená přibližně 450 ml. kapaliny.
Celková tekutina v plechovce je 500 + 450 = 900-950 ml. voda-kapalina.
V lžičce 5 ml. kapaliny.
Rozpustíme tedy 5 ml. octová esence 70% v objemu asi 900 ml. kapaliny. To je koncentrace octa, kterou získáme.
Obsah vody v zelenině a potravinách (pro rovnováhu mouky a kapaliny v chlebovém těstě

Miska je určena pro

Výkon 5 kg. rajče, 9 plechovek o objemu 1 litr

Program vaření:

rukojeti

Poznámka

Dnes jsem konzervoval rajčata, takže neexistuje žádná konečná fotka hotových rajčat a nebude to dlouho.
Zveřejňuji recept pro ty, kteří chtějí konzervovaná rajčata podle mého receptu.
Dobrou chuť, všichni! A chutné polotovary pro vás!

Moje „konzervárna“ - usnadňuje život při domácí konzervování

Konzervované okurky "okurky podle receptu babičky"
(Správce)