Nugát

Kategorie: Cukrovinky

Složení
cukr	650 gramů
voda	200 gramů
glukózový sirup (škrobový sirup)	130 gramů
lehký zlato	350 gramů
protein	150 gramů
cukr	60 gramů
vlašský ořech	300 gramů
sušené třešně	150 gramů
kandovaný citron	150 gramů
škrob, moučkový cukr 50 * 50	na kropení
papír na pečení
teploměr
tvar 36 * 24

Metoda vaření

Ořechy sušte v troubě 10 minut při teplotě 150 ° C^oC. Nechejte vychladnout. Nasekejte hrubě. Smíchejte s třešněmi a kandovaným citronem. Samozřejmě si můžete vzít další ořechy, rozinky, brusinky, kandované oranžové ovoce. Cokoli máte rádi.

2 Nalijte cukr do bílkovin.
3 Připravte si glukózový sirup nebo škrobový sirup. Vzal jsem si škrobový sirup.
4 V misce smíchejte cukr, vodu a melasu (glukózový sirup)
5 Vložte med do samostatné misky.
6 Formu zakryjte papírem na pečení. Smíchejte škrob s práškovým cukrem a prosejte na papír tak, aby směs zcela zakryla.

Dali jsme sirup vařit. Za stálého míchání přivedeme k varu. Krystaly cukru, které zůstávají po stranách, omyjte mokrým kartáčem. Potřebujeme to, aby cukr nekrystalizoval a nespálil se.

8 Jakmile sirup dosáhne teploty 120 stupňů, začneme šlehat bílé a ohřívat med. Pokračujeme v ohřívání sirupu na 145 - 150 ^oZ
9 Takto vypadají proteiny, než do nich nalijeme sirup.
10 Takto vypadá hotový sirup.
11 Zahříváme med na teplotu 120^oZ

Za stálého šlehání nalijte tenký proud horkého sirupu do bílků a pak med. Obrat je největší. Hmota značně zvětšuje svůj objem a dosahuje až k samým okrajům mísy. Ale pak se to urovná.

13 Vyměňte metlu za špachtli a pokračujte v bití střední rychlostí. Mám čtyřstupňový kombajn. Chvíli jsem šlehal.

Nyní přichází ta zábavná část. Pokračujeme v bití půl hodiny až čtyřicet minut. Zároveň mísu ohříváme venku buď ohřívačem ventilátoru, jako já, nebo konstrukčním fénem. Potřebujeme to, aby hmota zůstala co nejdéle teplá a aby se odpařilo co nejvíce vlhkosti. Nemusíte to zahřívat, ale šlehejte, dokud hmota nevychladne na pokojovou teplotu.

15 Hotová hmota je plastová, viskózní, lesklá.
16 Začíná se vzdalovat od stěn, končí na lopatce a na některých místech můžete vidět dno mísy.
17 Vypněte mixér a přidejte plnivo. Promícháme.
18 Nugát jsme rozložili do tvaru.
19 Vyrovnáme to s tloušťkou 2-3 centimetry. Necháme při pokojové teplotě po dobu 5-6 hodin a poté vložíme do chladničky. Nakrájejte nožem namočeným v horké vodě.
Vaření není těžké, hlavní je dělat to s láskou ke svým blízkým)

Miska je určena pro

1800 gramů

Čas na přípravu:

1-1,5 hodiny

Poznámka

Recept byl sledován na fóru o mouce Světlanou Tkhorenkovou. Některé nuance vaření byly v procesu jasné. S nimi jsem se s vámi podělil.
To je vynikající. Samozřejmě s vysokým obsahem kalorií. Velmi sladké. Ale toto je nugát, orientální sladkost.
Nugát je velmi měkký, postupem času zasychá a získává strukturu chalvy. Nevyčnívá přímo z chladničky, můžete ji vyzvednout a jen tak si odhryznout. Pak je tak měkký, že můžete jíst lžící. Nepretahuje se, nelepí se na zuby, ale jednoduše se roztaví v ústech. Uchovávejte v chladničce složené do nádoby. Pokud chcete, aby sušila rychleji, nezavírejte nádobu. Když uschne, můžete ho zabalit do fólie nebo ho posypat škrobem a práškovým cukrem, nakrájeným na porce.
Vřele doporučuji!

marlanca

ang-kay,
V tiché radosti .....

Borisyonok

ang-kayAngela !!!
To je něco s něčím !!!
„Nugu“ jste nás „žvýkali“ do nejmenších detailů! Nepochybuji o tom, že „vaření není těžké, hlavní je dělat to s láskou ke svým blízkým.“
Vzal jsem recept na "koše" !!!
Zbývá koupit glukózový sirup a připravit tuto lahodnou pochoutku!

V-tina

Angeladíky za recept, pořád jsem nevěděl, jak k tomu přistupovat, teď to určitě zkusím

Masinen

Angela, Nemám slov! Skvělý!!
Vedeš si dobře
Vezmu si recept, možná se rozhodnu pro takový výkon.
Co si myslíte, pokud provedete indukci v Kenwoodu a zahřejete misku zespodu, pak nastavíte teplotu vaření?

Resetovat

ang-kayAngela, dlouho jsem snila o vaření nugátu, moc ji miluji. Nyní zbývá prostudovat si vaše pokyny a ~~najít volný čas~~ mít odvahu vařit.

francievna

Angela, nějaký druh magie. Opravdu to chci udělat sám, ale odvážil bych se, kdybych viděl celý proces naživo. Děkujeme za podrobný popis a fotografii.

ang-kay

Dívky, děkujeme, že jste se zastavili, dávali pozor a chválili. Také jsem to chtěl dělat velmi dlouho. Kolik receptů jsem četl. Trochu odkudkoli. Něco se muselo vymyslet. Hlavní věc je, že všechno fungovalo poprvé. Není to vůbec těžké. Máme větší strach.

Citace: Masinen

Co si myslíte, pokud provedete indukci v Kenwoodu a zahřejete misku zespodu, pak nastavíte teplotu vaření?

Mashun, Takové zařízení neznám. Mám blíž ke konstrukčnímu vysoušeči vlasů. Ale vážně, ve zdroji dívka odpověděla na otázky a napsala, že se pokoušela šlehat jen pomocí ručního mixéru a zahřívala ho na sporáku, neustále otáčela hrnec. Řekla, že to není pohodlné, strašidelné, ale dokázal to obyčejný mixér. Nevím, jakou teplotu produkuje ohřívač ventilátoru při plném výkonu, ale dal jsem ji hned vedle. Konstrukční vysoušeč vlasů produkuje teplotu 200-600 stupňů. Jakou teplotu to ohřívá, nevím. Ale myslím, že 200 a dále od plavidla. Nezkoušel jsem to s fénem. Moje mísa byla horká, ale moje ruka nehořela. Takže přemýšlejte. Nemůžu pomoci.

Citace: Reset

mít odvahu vařit.

Citace: francevna

ale odvážil bych se, kdybych viděl celý proces naživo

Naděje, Alla, rozhodněte se, nebudete litovat. Snažil jsem se vše popsat velmi podrobně a nic jsem neskrýval.

kseniya D

Angela, jaká to krása . Rád bych tuto pochoutku ochutnal, ale ani neslíbím, o co se pokusím. Mimo moc
Nejvíc ze všeho milovala nugát, který si můj otec přivezl z Kazachstánu, když cestoval na služební cesty na Bajkonur. Bylo to už dávno, a během této doby bylo všechno, co bylo koupeno, úplně jiné než ona. Proto už nekupuji

NataST

Angela, právě jsem na fóru hledala nugátový recept a nenašla jsem ho, ale dnes jsem viděla tvůj úžasný, podrobný a názorný recept! Děkuji moc, záložka))

Zhannptica

Angela, jste hrdinní a odvážní !!!!
Nechápal jsem nic o nějakém druhu sušičky, ale toto je desátá věc) super !!! Jedna z mých oblíbených lahůdek, vždy si přinesu v lednici jeden a půl kila a dám si malý kousek, natáhnu ho, abych tak řekl ...,
Budu doma jen příští týden a mám všechno !! Určitě to zkusím))
Úspěch v soutěži !!!

ang-kay

Dívky, dík. Byl bych rád, kdyby se recept a MK hodily.

Citace: Zhannptica

o nějakém druhu sušičky

Jeanne, přijdeme na to

Citace: NataST

druhý den jsem na fóru hledal nugátový recept a nenašel jsem ho,

Natashaa také jsem si byl jist, že zde existuje recept. A ona sama byla překvapená, že takové chutné pochoutky neexistují.

Přidáno Sobota 10. září 2016 06:03

Citace: kseniya D

Nejvíc ze všeho jsem miloval nugát, který můj táta přivezl z Kazachstánu,

Ksenia, tam je to pravděpodobně obecně zvláštní. Může vám některá z dívek říct, jak se to tam dělá?

Irina.A

Miluji nugát od dětství, opravdu chci zkusit vařit, děkuji (zatímco jsem to vzal do záložek, nabral jsem odvahu)

kseniya D

Citace: ang-kay

Ksenia, je tam pravděpodobně zvláštní. Může vám některá z dívek říct, jak se to tam dělá?

Anděl, i když mi to řeknou, stále se na to neodvážím, nemůžu to udělat.
A ty jsi jen čarodějka

Myrta

Angela,: girl-swoon: Jaký skvělý recept !! Lahodné, krásné, kouzelné!

prona

Angela, skvělý recept. Dělám téměř totéž, výsledek je vždy příjemný.Pokud jde o skladování, doporučuji pokrýt porcovaný nugát tenkou vrstvou kakaového másla. Pak nezvětší a nevyschne. A můžete jej uložit mimo chladničku.

ang-kay

Dívky, Děkuji, miláčci.

Citace: prona

Dělám téměř totéž, výsledek je vždy příjemný

Natasha, řekni mi to podrobněji. Velmi zajímavé.

Citace: prona

Doporučuji pokrýt po částech nakrájený nugát tenkou vrstvou kakaového másla. Pak nezvětší a nevyschne

Děkuji. Velmi užitečné informace.
Četl jsem také, že můžete ležet na jedlém rýžovém papíru a zabalit to. Ale takové dobro nemáme.

Tumanchik

Vynikající mistrovská třída, podrobná a srozumitelná. Stejné, skvělé téma soutěže! Taková příležitost získat skvělé recepty!
Angela děkuje za práci! Letecká akrobacie

ang-kay

Tumanchik, Děkuji)

Koťátko

třída! , ale kde získat glukózový sirup

ang-kay

Kate, nakupujte v internetových obchodech pro cukráře.

zvezda

Angelo!!! Prostě ... SUPER !!!! Děkuji mnohokrát!!
Stejně jako Masha se také zajímám o možnost indukce
A můžete si vyrobit glukózový sirup sami ... vygooglete si ho

ang-kay

Olga, vůbec ne. Povězte mi o indukci a já rád přijmu vaše experimenty s Mashou.

Citace: zvezda

A můžete si vyrobit glukózový sirup sami ... vygooglete si ho

Pokud vím, můžete si vyrobit invertní sirup, který nahradí glukózu. Vím to. Ale četl jsem, že se to sem nehodí. Opět nesouhlasím, protože já sám jsem se nepokusil nahradit.

zvezda

Ano, ano ... pro hydrolýzní reakci existuje mírně odlišný vzorec: girl_sad: Bude fungovat jednoduchá melasa ??

ang-kay

Přidal jsem škrob. Pokuta.