Opilý třešňový mousse dort

[Streusel]

Opilý třešňový mousse dort

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Streusel
cukr	80 g
mleté ​​mandle	50 g
mouka, prémie	50 g
kakao	10 g
máslo	60 g
Opilá třešeň
vypeckovaná třešeň	300 g
cukr	80 g
citronová šťáva	2 lžíce. l.
želatina + voda	10 g + 60 ml
rum (nebo jakýkoli jiný silný alkohol)	2 lžíce. l.
Krémová pěna
smetana 33% tuku	400 g
mascarpone (jakýkoli krémový sýr)	250 g
práškový cukr	100 g
želatina + voda	7 g + 20 ml
Zrcadlová glazura
želatina + voda	14 g + 60 ml
cukr	150 g
voda	75 g
glukózový sirup (invertní sirup)	150 g
kondenzované mléko	100 g
hořká čokoláda	150 g

Metoda vaření

• Moje rodina má velmi rád mousse dezerty. Tuto lásku pěstuji všemi možnými způsoby, protože jsou připraveny mnohem snadněji a rychleji než jiné dezerty. A výsledek je vždy tak ohromující, jak vkusně, tak esteticky, že pokud je nutné připravit „testovací a zkušební dort“, je mi volba jasná!
• Takže opilý třešňový mousse dort

• 1

  Začněme vařit od konce a připravíme zrcadlovou glazuru. Před použitím by měl stát v chladničce po dobu nejméně 5 hodin. Na sporák přiveďte vodu, invertní sirup a cukr na 103 stupňů (silné probublávání). Připravený sirup za stálého míchání nalijte tenkým proudem do kondenzovaného mléka. Namočte želatinu (mám práškovou Dr. Oetker) do 60 ml vody a nechte ji nabobtnat

• 2

  Zahřejte čokoládu ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, dokud nebude kašovitá. Abyste předešli nepříjemným překvapením s hlavní „přitažlivostí“ dortu - zrcadlovou polevou, použijte osvědčenou čokoládu. Vždycky užívám temperovaný belgický Callebaut

• 3

  Aby poleva měla sytější barvu, směs před přidáním čokolády trochu zabarvím. Tento bod můžete přeskočit, nebo můžete glazuru zbarvit přidáním barviva a namísto tmavé čokolády bílou. Tónuji glazuru červeně přidáním Wilton Gel Stain na špičku nože.

• 4

  Smíchejte sirup zhuštěný s glukózou s čokoládou a sypkou želatinou (hlavní je nepřehřívat), řádně ji rozdrťte ponorným mixérem. Nejvhodnější je to udělat ve vysoké sklenici, aniž byste zvedli „nohu“ mixéru vysoko, aby zde nebyly žádné bubliny. Zakryjte potravinářskou fólií, aby přilnula k glazuře, a vložte ji do chladničky

• 5

  Vaření "opilé třešně". Namočte želatinu do 60 ml vody. Třešně bez jámy, lze přímo zmrazit, proměnit v pyré. Přidejte cukr a zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí. Dělám to v mikrovlnce. Želatinu rozpusťte a přidejte do třešňového pyré, nalijte rum, důkladně promíchejte.

• 6

  Malá odbočka o inventáři. Budete potřebovat dvě velikosti forem, aby jedna zapadala do druhé s mezerou nejméně 2–3 cm. Nejjednodušší je použít silikonové formy *. Beru dva od Silikomart. Pokud neexistují žádné silikonové a máte v plánu sbírat dort do kovu (nebo jiného), musíte obložení dna a boků octanem nebo silnou přilnavou fólií. Musíme dosáhnout absolutní hladkosti

• 7

  Nalijte třešňové pyré do menší formy. Děláme to rychle, aby se směs nechytila ​​a nehromadila. Dáme do chladničky alespoň na 2 hodiny, aby byla hmota úplně zmrzlá

• 8

  Streusel. Do misky mixéru nalijte cukr, mandle, mouku a kakao. V pulzním režimu smíchejte sypké ingredience. Studené, ale ne zmrazené máslo nakrájejte na kostky a přidejte do mixéru. Promícháme. Dělám to s noži v pulzním režimu. Měl bys dostat mokrou strouhanku. Rozložíme to na pergamen, vyrovnáme na požadovanou velikost (jako základ vezmeme průměr většího tvaru). Pečeme v troubě předehřáté na 160 stupňů po dobu 15 minut

• 9

  Vaření krémové pěny.Namočte želatinu do 20 ml. voda. Silně vychlazený (ale ne zmrazený) krém vyšlehejte, dokud nebude pružný. Nepřerušujte, jinak se krém rozdělí na syrovátku a máslo.

• 10

  Mascarpone rozšleháme v samostatné misce, dokud nebude měkký a hladký. Přidejte smetanu a promíchejte (nešlehejte!). Želatinu rozpusťte a přidejte ji do krémové směsi. Důkladně promíchejte a vložte do větší formy

• 11

  Úplně zmrazené třešně odstraníme a „rozpustíme“ v máslovém krému. Zkuste to udělat rovnoměrně, aby byla ze všech stran stejná vzdálenost. Pak bude řez krásný

• 12

  Dali jsme závin na vrchol a také trochu klesli. Je nutné, aby krémová pěna „vyčnívala“ trochu za hranice ostatních dvou vrstev, jako by je „objímala“. Přebytečný krém odstraňte lžící. Formu vložíme do mrazničky alespoň na 3 hodiny

• 13

  Vyjmeme náš zázrak z mrazničky a uvolníme ho z formy. Pokud se nepohybuje dobře ze stran formy, můžete ji venku zahřát fénem. Dali jsme drátěný stojan na talíř, dort na drátěný stojan. V této fázi nejsou zapotřebí žádné podklady. Abych snadněji přenesl hotový dort později, okamžitě jsem pod něj vložil dlouhou špachtli

• 14

  Vyjmeme polevu z chladničky, zahřejte ji ve vodní lázni na 40 stupňů, znovu ji projdeme mixérem, aby byla hmota zcela homogenní. Filtrujeme přes jemné síto, abychom úplně odstranili bubliny. Ochlaďte na 32 - 33 stupňů. Vylijeme to na dort, necháme ho ze všech stran samovolně odtéct, aniž bychom pomáhali. Bohužel neexistuje žádná fotografie samotného procesu plnění, protože obě ruce byly obsazené. Zbytky námrazy, kterou jsme odkapali z dortu na talíř, lze znovu použít. Shromáždíme je do nádoby, v případě potřeby přefiltrujeme a uložíme do chladničky až do příště.

• Rozmrazte dort v chladničce. Stál u mě přes noc. Ráno je připraven lahodný a velkolepý dezert. Je lepší ho řezat suchým horkým nožem.
• Dejte si pěkný čaj!
• 

Poznámka

Psaní receptu trvalo déle než vaření. Úsilí je ve skutečnosti velmi malé. Vyzkoušejte, jsem si jist, že se vám a vašim blízkým bude líbit!

* Použil jsem formy o průměru 18 a 16 cm

Irina, neuvěřitelné !!! Velmi velkolepý dezert !!! Kde získat takový formulář ...

Sveta, právě se objevily, koupily zde

🔗

Jejich temnota je tam temná, sotva jim unášela nohy. Ale milí, jsou to infekce.

Můžete to udělat v jakékoli formě, v běžném dortu. Hlavní věc je, že existují dvě velikosti.

Irina, našla silikon na ozonu, ale jedna velikost, je to vhodné?

🔗

Děkuji, šel jsem se podívat)))

Irina, našla silikon na ozonu, ale jedna velikost, je to vhodné?

Světlo, kdokoli udělá, hlavní věc je, že existují dvě různé velikosti. Můžete vytvořit acetátový film s kancelářskými sponkami na okraji

[Kara]

Kara, krásné !!! krása a jen .... ne, nejen))) stále velmi chutné !!!)

[Irishka!]

Irishka! Pro mě je taková krása mimo chápání. Tady jsi to ukázal. A dokonce řekla, jak a co. A přesto to lidé nemohou dělat! A protože jste to koneckonců dělali rukama, znamená to, že nejste lidská bytost, ale čarodějka. To jsi ty!

[Kara]

KaraIrina, velmi krásná

[Kara]

Kara„Irsko, můžu jen tak ležet, beze slov.

Dívky, moc děkuji !! Přímo v rozpacích Není to těžké, upřímně!

Není to těžké, upřímně!

Víla řekla a letěla o svém vílovém podnikání.

[Kara]

Kara„Irská, žádná slova, jsem mimo kontakt s takovou krásou!
Tady jsou zlatá pera!

Velmi krásné, zejména střih!

[Kara]

KaraIra, velmi krásná! : rose: a chutné ....

[Irina]

Irina, Připojuji se k radosti dívek. Glazura glazury je hypnotizující, řez je mimořádně jasný - velmi profesionální provedení.

Tyto formy silicomartu mě pronásledují ... Pořád se bráním a říkám si, že to nepotřebuji ... Ale jsou tam tak nádherně krásné

Díky za skvělou mistrovskou třídu

[Kara]

Kara, velmi cenná poznámka v kroku 13, o umístění špachtle předem ...
Dík!
A recept je velmi hodný!

To mě na „mistrovských kurzech“ frustruje, protože je obtížné recept kopírovat - pak je třeba udělat hodně výmazů.

Jaká to krása!

[Kara]

Karajak jsem viděl tak ah
Jak je to možné udělat ??? Velmi krásné, velmi

[Irina]

Úžasný dort! Irina, díky za mistrovskou třídu!

[Kara]

Dívky, moc děkuji !! Tak pěkný!

Tyto formy silicomartu mě pronásledují ... Pořád se bráním a říkám si, že to nepotřebuji ... Ale jsou tam tak nádherně krásné

Dva dny jsem se bránila a pak jsem řekla svému manželovi: „Nechceš, ale vyndej to a odlož!“ Stále je tu koule, 4 kusy, nemohu, ale drahá

Kara, velmi cenná poznámka v kroku 13, o umístění špachtle předem ...

Olenko, pro mě je ve všech dortech se zrcadlovou glazurou nejtěžší přejít ze mřížky na podklad bez ztráty. Špachtle určitě šetří, za předpokladu, že dort není těžký. Ale mám s ní také problémy, pak ji vytáhnu zpod dortu, rukojeti jsou křivé, vždy na jedné straně kloubu

Irishka !!! Fantastický dort !!! Tady je krásná kráska !!!!
Jen moje potěšení! Určitě se to pokusím uvařit!
A jak říkáte správně, mousse koláče vždy potěší lidi)
Nyní musíme být zmateni formuláři)
Děkujeme, že jste se s námi podělili o podrobný mk!

[Dívky]

Dívky,

Myslím, že je čas otevřít téma na těchto bílých silikomantních formách. Vícekrát zde blikali na pekárně výrobků. A to je vše - jsme ztraceni ... Pojďme spěchat, abychom vytvořili plán pro prodejce

Irština! Ohromil jsem, porodil sen a rozveselil mě!
Vynikající lehký dezert se skvělým výkonem! Mistr!
Štěstí pro vaše chlapce a všechny, kteří jsou s vámi přátelé!
Děkujeme za tak podrobnou, srozumitelnou mistrovskou třídu! OBROVSKÉ !!!!

Přidáno Sobota 17. září 2016 17:15

Rovná mimozemská loď nadpozemské krásy!

Jaká to krása! Irin, tvůj let! Pro mě je to vesmír!

[Dívky]

Dívky,
Myslím, že je čas otevřít téma na těchto bílých silikomantních formách. Blikali zde více než jednou na pekárně výrobků. A to je vše - jsme ztraceni ... Pojďme spěchat, abychom vytvořili plán pro prodejce

Svetik, a co s nimi vytvořit téma? Nakupujte a užívejte si Jsou naprosto běžné

Irino, ukázalo se to velmi působivé! Mousse dort
Tuto chuť jsem ještě nejedl, musím to zkusit!

[citát - převod ze sítě na podklad bez ztráty. Špachtle určitě šetří, za předpokladu, že dort není těžký. Ale mám s ní také problémy, pak ji vytáhnu zpod dortu, rukojeti jsou křivé, vždy na jedné straně kloubu
[/ quote] ale s tím souhlasím.

Špachtle určitě šetří, za předpokladu, že dort není těžký. Ale mám s ní také problémy, pak ji vytáhnu zpod dortu ... vždy na jednu stranu kloubu

ale s tím souhlasím.

Téměř všichni souhlasí, ale jak s tím žít, nikdo nebude učit ...

[Ira,]

Ira, mimozemský dort. Díky za krásu. Také opravdu miluji mousse koláče.

Abaldet, jaký lesk! nespouštějte oči!

[Irina]

jaký lesk! nespouštějte oči!

Někteří vědí jak
Irina, velmi dobře!

Ohromující krása. Irishka, děkuji za mistrovskou třídu. Všechno je jasné, rozžvýkané do nejmenších detailů. Tvary jsou skvělé, ale tak drahé. S vašimi zlatými pery v jakémkoli tvaru by to bylo krásné. A s těmito prostě odletět.

[Ir]

Wow Ir, taková krása! Ještě jsem ho neviděl. Abaldet, jsem v tobě bohinya !!!

Proto miluji tyto dezerty. Uvařit boršč je obtížnější a vše kolem vás je bohinya !!! Ksyushik, díky!

[dva]

Téměř všichni souhlasí, ale jak s tím žít, nikdo nebude učit ...

Mohu vložit svých pět centů
Učit - nikdo nebude učit a na fotografii je jedna strana téměř vždy neviditelná. Ale.
1. Použijte kuchaře MK dva stojky.
2. Mnoho lidí nelije dort na rošt, ale na montážní prstenec s menším průměrem než dort. Pak není problém vyjmout z roštu.
3. Praxe.Kuchaři vyrábějí tyto koláče téměř každý den a rukojeti jsou již zvyklé

Přidáno v úterý 27. září 2016 11:43

Karaomlouvám se, že jsem se dostal dovnitř

Nataši, vydržel jsem také se dvěma stěrkami. Problém se nakonec nedá přenést, ale pak vytáhněte tyto špachtle zpod dortu, aby námraza nesahala za ně a nezkazila dno.

Pokud jde o montážní prsten, měl jsem to štěstí, že jsem navštívil Mashu Selyaninu (konečně pro mě může být standardem cukrářského umění), jen abych viděl, jak to dělá. Dort je zmrazený do dřevěného stavu, je položen na sklenici právě tak, bez jakýchkoli substrátů, mřížek, prstenů a nalit. Ona sama si obecně nalévá na ruku, drží ji jednou rukou, druhou nalévá glazuru. To je však možné pouze tehdy, pokud je dort lehký a velmi zmrzlý.
A ano, samozřejmě, cukráři dělají 10 koláčů denně, je hřích nevyplnit si tu ruku. Takže zkušenosti, zkušenosti znovu a samozřejmě trpělivost a snaha o dokonalost.

[Kara]

KaraPřed dvěma dny jsem náhodou potkal podobné dorty na YouTube (v těchto formách) a druhý den jsem si odpočinul. Jdu ke svému milovanému pekárně chleba a tady to je ... Myslel jsem, že by se mi to trochu líbilo a nechal to jít, ale myslím, že si musím objednat formulář. Irino, co bys doporučil začátečníkovi. Vezměte si pro začátek to nejjednodušší, nebo se na ně můžete houpat s větší úlevou?

[Plnění do lahví]

Plnění do lahvíDoporučuji začít se dvěma kulatými silikony různých velikostí. Reliéfní - jsou určitě velmi efektivní, ale je s nimi více problémů. A obyčejné kulaté - i když se nenecháte unést zrcadlovou glazurou, vždy se vám budou hodit jen na pečení. Silicomart má velmi kvalitní silikon.

Téměř všichni souhlasí, ale jak s tím žít, nikdo nebude učit ...

Dívky vypadají, co jsem našel



To je stejná Maria Selyanina, o které jsem psal výše. Pro mě je standardem cukráře.

Mimochodem, v tomto videu dokonale vysvětluje, na co je každá přísada v zrcadlové glazuře. Zde je například dextróza, pokud se neplánuje zmrazení hotového koláče, pak se bez něj můžete dokonale obejít!

Podívejte, předvádí mixér s neobvyklou nohou ve 2:38 minutě. Kdo ví, který mixér má jeden z modelů dostupných v Rusku?

[Kara]

Kara, Našel jsem tento mixér ...

🔗

Moc děkuji za video s glazurou! Není často vidět, když profesionál prozradí všechna tajemství.

((Pořád mdlím za cenu mixéru))

Light, Duc, viděl jsem jméno ve videu. Jen jsem si myslel, že možná má nějaká jiná společnost takový speciální design. No, jako by na jednu „nohu mixéru“ nejsem moc připraven dát téměř 18 sputů

A o videu ... včera jsem náhodou narazil na její bezplatný MK na youtube. Maria podle všeho již dospěla do fáze, kdy můžete sdílet tajemství zdarma. Dříve to bylo jen na placených a extrémně drahých mistrovských kurzech.

Irino! Nemám slov! Glazura je něco! Tady, opravdu, zlatá pera! Bravo!

[irština]

Light, Duc Viděl jsem jméno ve videu, které jsem si právě myslel, možná má nějaká jiná společnost takový speciální design.

irštinaVy sami ve svém srdci chápete, že tato forma musí stále odpovídat síle ... Chcete-li vytvořit potřebnou vířivku, trychtýř nebo vír hmoty, potřebujete více síly ... Možná najdete takovou nohu pro domácnost, ale získáte výsledek Tato to samé, proč kupujeme silicomart ... existují čínské protějšky ...

Irino, vzdej se této módy, skvělé profesionální věci, které tady můžeš ukázat. Měj se nad mnou slitování !!!

Irino, vzdej se této módy, skvělé profesionální věci, které tady můžeš ukázat. Měj se nad mnou slitování !!!

Nizafto! Svetiku, musíme vždy usilovat o dokonalost! A mixér ... Jsem si jistý, že naše řemeslnice mohou udělat něco se lžičkou, co někteří zámořští guruové nemohou ani s nejlepším mixérem!
Proto je třeba tento mixér za cenu křídla z letadla odložit stranou. Ale silikomart je stále trochu chtivý.

kurýr mi dnes přinesl dvě kola

[Kara,]

Dnes jsem přivezl kurýra jen dvě kola

Kara, Irina, jaký průměr si koupil tvar „kruhu“? Plánujete použití s ​​Ovalem? I já jsem tyto formy velmi nra! Vše v „házení“ ...

Eugene, koupil jsem dva: 20 a 22 cm. Co jste měl na mysli, když jste se ptali na ovál? Jaký ovál?

Omlouvám se, měl jsem na mysli "Savarin" formy, ve kterých jste udělal "Drunken Cherry"

Savaren je jedna sada tvarů (právě v tomto receptu jsem je použil, průměr 16 a 18 cm) a kruhy jsou obyčejné kulaté, existuje pouze průměr 9 (od 10 do 26) se dvěma výškami 4 a 5 cm. Mohou být libovolně kombinovány. Pokud je otázka, zda použiji v jednom dortu kulatý a savaren současně - nějak jsem o tom nepřemýšlel, ale možná by to bylo v pohodě v kulatém dortu uvnitř hemisférické náplně

Zdálo se mi možné použít kulatý tvar s polokulovitým. Budu čekat na vaše nové recepty pomocí forem Silikomart!

Dívky, dnes jsem se pokusila zakrýt dort zrcadlovou glazurou novým způsobem. Stalo!

Stalo!

nejen se ukázalo, ale také se ukázalo super !!!

Tedy jen ruce a malá špachtle ... a žádné vzrušení

Děkujeme za předvedení!

Ano, Sveta, konkrétně ruce a malý nůž na paletu (může to být malý nůž)