Masové kuličky, možnost číslo 2 (recept na zařízení veřejného stravování, 1982)

[Mleté maso]

Masové kuličky, možnost číslo 2 (recept na zařízení veřejného stravování, 1982)

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Mleté maso (Množství na porci):
mleté ​​kotletové maso (libovolné, směs)	76gr
voda	12gr
suché rýžové krupice / vařená drobivá vařená rýže	11gr / 30gr
cibule syrová / restovaná	24gr / 12gr
pšeničná mouka
tuk na smažení
sůl pepř
Omáčka (pro množství mletého masa z 1 kg masa, přibližně 1 l):
zakysaná smetana	250 gramů
vývar, vývar, voda	600-700 ml
pšeničná mouka	30 g
rajčatová pasta	1 polévková lžíce. l. se skluzavkou (více)
olej na smažení
nové koření, černé peří, sůl, cukr, bobkový list

Metoda vaření

• Ach, masové kuličky ... V mé rodině je prostě zbožňují. Ukázalo se, že lidé ve velkém považují masové kuličky přesně za jejich verzi s rýží, ačkoli klasické masové kuličky neobsahovaly rýži, ale obsahovaly velké množství pšeničných bucht.
• Ve Sbírce pro podniky veřejného stravování z roku 1968 se objevuje recept na masové kuličky Novinka s vařenou rýží a na Sbírku z roku 1982. jsou jednoduše zahrnuty v tabulce receptů jako možnost 2. Už jsem vyložil recept na ty klasické z roku 1955. Jsou úžasné!)) Tady jsou klasické Karbanátky, 1955.
• Nyní jsem díky Temce s výukovými materiály byl vyzván k zveřejnění druhého.
• Mleté maso:(jak přepočítat recept na množství masa, viz poznámka).
• 1. Pokud nemáte mleté ​​maso, nechte maso projít mlýnkem na maso.
• 2. Cibuli nakrájejte nadrobno a podejte ji.
• 3. Vařte rýži, dokud nebude vařená ve formě drobků.
• 4. Všechno promíchejte do mletého masa, soli, pepře, nakrájeného na kuličky (3-4 na porci), válte v mouce, opečte
• 5. Přeneste na mělkou misku ve 1-2 řadách, zalijte omáčkou a duste 8-10 minut.
• Omáčka:
• U masových kuliček je povoleno několik omáček dle výběru. Je velmi líné vařit klasickou červenou stolní omáčku (vaří se asi hodinu níže, což dalo recept, pokud se někdo pohybuje), i když je to upřímné. A tato červená omáčka na bramborovou kaši a kotlety, kterou si často pamatujeme z dětství ve školce nebo školní jídelně - to je ono.
• U masových kuliček udělám jednodušší variantu, bez zeleniny a kalcinační mouky: mouka se rychle restuje na uvolněném zahřátém oleji, tam je také rajčatová pasta, trochu smažená, nalita tekutinou (asi polovina!), Za intenzivního míchání metličkou. Smíchejte druhou polovinu tekutiny se zakysanou smetanou a nalijte také do omáčky. Přidejte nové koření, solený černý pepř a podle chuti přidejte cukr (omáčka by měla chutnat trochu sladce !!), bobkový list a nalijte do masových kuliček.
• Hlavní červená omáčka (všechny výrobky v gramech a čisté hmotnosti, tj. bez slupek, slupek atd.):
• Vývar (v původním je to hnědý vývar, vaří se zvlášť, zvlášť na kostech) - 1000 g
• tuk 30 g
• pšeničná mouka 50g
• rajčatový protlak 200 g nebo rajčatový protlak 80 g (pro pastu s obsahem sušiny 30%)
• mrkev 80g
• cibule 40g
• kořen petrželky 20g
• cukr 25g
• Nasekejte nakrájenou cibuli, mrkev na pánvi, přidejte rajčatový pretlak a restujte dalších 10-15 minut. Mouka se restuje (bez tuku !!!) při 150–160 stupních na sporáku nebo v troubě s vrstvou nejvýše 4 cm, dokud není světle hnědá.
• Chlazený na 70-80 g mouky zalijeme teplým vývarem (asi 1/4 dílu), důkladně promícháme do hladka a poté ještě horký zalijeme vývarem (vařící vodou). Poté přidejte pasážovanou zeleninu a vařte při nízké teplotě 45 - 60 minut. Na konci vaření přidejte sůl, cukr, bobkový list, pepř. Omáčku rozemlejte (aby se zelenina stala homogenní s omáčkou z pyré).V tomto ohledu doporučuji před přidáním koření pomocí mixéru rozbít omáčku v bramborové kaši na homogenní hmotu, přidat koření, přivést k varu a vypnout. Všechno. Toto je základní omáčka pro řadu dalších omáček (pro masové kuličky existuje samostatná omáčka, kde se k této přidává mrkev atd., Ale to je podle mého názoru již příliš matoucí).

Miska je určena pro

recept na 1 porci

Čas na vaření:

1 hodina

Poznámka

Plyš je prostě jedí. Nejí nic jako masové kuličky, z nějakého důvodu je pokaždé volá jinak: kotlety, masové kuličky atd.)))

Můžete položit otázku - co jsou pak ježci? A ježci jsou téměř stejní, ale jsou naplněni surovou (ve smyslu suchou) dlouhozrnnou / střednězrnnou rýží. Při vaření se bude ve všech směrech štětit „jehlami“, od nichž ježci dostali odpovídající název. Masové kuličky se vaří v polévce a kotlety a masové kuličky (kotlety - podlouhlé, kulaté masové kuličky ze stejného mletého masa) - se smaží pouze na pánvi (nebo se pečou / pečou v troubě), aniž by se nalila omáčka. Tady.

Postup přepočtu receptů receptů na váš počet produktů (převzato z mého vlastního kastrolového tématu)

Zároveň vás nyní naučím, jak přepočítat recepty podle svých potřeb. Najednou někdo neví jak. Dělám to pořád, protože opravdu miluji recepty sovětského veřejného stravování. Mám spoustu knih, ale tam je to navždy buď na 5 kg mouky (je dobré, nebo dokonce na 100 kg, narazíte))), pak na porci (nějaký mletý knedlík: 146 g masa, 43 g cibule ...). A tak sedněte a počítejte.))

Tak to je ono. Vybavte se kalkulačkou - výrazně to zjednodušuje postup.

Vezmeme kastrol s rozinkami, což je 120 g tvarohu. Například máte v ledničce 680 g tvarohu a vše byste dali do kastrolu a připevnili. Je to jednoduché. Rozdělte SVÝCH 680 g. za 120g RECEPTU a získejte 5,66. Toto je faktor, kterým se musí vynásobit všechny ostatní přísady v RECEPTU.
Tj. Tvaroh 680 g
krupice 5,66 X 10 = 56,6 g (zaokrouhleno na 60 g)
cukr 5,66 x 15 = 84,9 g (samozřejmě zaokrouhlujeme na 85 g)) atd.

Pokud máte méně produktů než v receptu, je všechno stejné, ale váš koeficient se jednoduše ukáže být menší než jeden. Například recept obsahuje 4800 g mouky, ale chcete si vzít 500 g mouky. Stejně tak vydělte SVÉ množství produktu částkou RECEPTU. 500/4800 = 0,104 je faktor, kterým vynásobíte zbytek receptu. Povinné pravidlo: produkty, které rozdělíte, musí být ve stejném výpočtu: oba jsou v gramech nebo kilogramech, oba jsou v litrech nebo mililitrech ...

Je velmi líné vařit klasickou červenou stolní omáčku (vaření trvá asi hodinu), i když je to upřímně řečeno nejchutnější. A tato červená omáčka na bramborovou kaši a kotlety, která je často pamatována z dětství - to je ono.

a přejít na omáčku? pro nejchutnější?

a přejít na omáčku? pro nejchutnější?

To je nutnost, máte pravdu. Vařila jsem to několikrát v životě. Poprvé mám ještě mrkev spálenou v husté hmotě))). A tak je obvykle všechno rychlejší, rychlejší a koneckonců musí být předem uvařeno, aby bylo připraveno na okamžik smažení masových kuliček). Ale je to opravdu vynikající.

To je nutnost

téměř .. Jsem také lahodná omáčka hachu!

Oooh, díky Natasha! Uvařím jim jeden z těchto dnů! Doufám, že se dětem budou líbit, ježky velmi milují.

Omáčku jsem zveřejnil výše v samotném receptu. Jít na to!)))

[Strašák]

Strašák, Nata, mnliiin, tak jsem chtěl fašírku s pyré s okurkou ......... Jak chutné!
Natal, odkaz na masové kuličky z roku 1955 nefunguje, opravte to, hm? Půjdu tam plakat)
Ooooh, omáčka se utáhla. Děkuji Nataši.

A budou mi vyhovovat s takovou omáčkou !!!
Už jsem na nízkém startu, připraven se každou sekundu odlomit a už rychleji a rychleji létám domů, abych vytvořil tyto úžasné masové kuličky / masové kuličky / kotlety)))!
Ale i tak musím tančit a kreslit IZO
A pak budou masové kuličky!

Drahá královno matko, konečně vydala recept! - přidejte si tuto lahodnost do záložek!

[Strašák]

Strašák, a čekal jsem na tento recept, čekal ...Už jste to několikrát zmínili v různých Temko - o této verzi masových kuliček číslo 2. Je dobré, že jsem se neztratil a zveřejnil, určitě to zkusím s omáčkou.

Teprve teď jsem se vrátil z krymského sanatoria se sovětskou historií, které překvapivě zachovalo vysoce kvalitní potravinový systém v dobách SSSR ... Existují tyto masové kuličky, omáčka a mnoho dalších chutných věcí ... Takže jsem všichni „inspirováni“ exploity jako omáčka po dobu 1 hodiny

Zajímalo by mě, jestli je tato omáčka víc a zmrzlá? Můžu za to dokonce uvařit vývar na hovězí stopce

[Svetlenki]

Svetlenki,

Zdá se mi, že to musíte jednou vařit na sporáku s vysokou kvalitou a zmrazit malý přebytek. Pak zkuste, jak se chová. A poté můžete dělat více v objemech. A pak bude škoda práce / času, pokud po zmrazení stratifikuje nebo chutná.

zmrazit malý přebytek.

Upřímně řečeno, v mé rodině to nebude fungovat - olizují všechny mísy po lahodných omáčkách a krémech ... natolik, že nádobí není nutné umýt. Je dobré, když se starí i malí nebijí

[Strašák]

Strašák, Natasha, miluji totéž s rýží, ale dělám obvyklou omáčku, cibuli a mrkev, trochu mouky a zakysané smetany, mleté ​​sušené houby, koření, a to by se upečlo v troubě s otevřeným víkem, z nějakého důvodu se jim nelíbí se zavřeným víkem. Lahodné masové kuličky jsou získány.

[AlenKa]

Upřímně řečeno, v mé rodině to nebude fungovat - olizují všechny mísy po lahodných omáčkách a krémech ... natolik, že nádobí není nutné umýt

AlenKa„Přemýšlel jsem o tom také o milovnících omáček a jsem tu také já, kdo miluje omáčku nad pánví„ zkusit “... a pak„ zkusit “znovu ... (a nemusíte se mě ptát, jestli měním lžíci pokaždé)

Ale máme jedno velké plus - omáčka musí být odložena na zkoušku zmrazení PŘED odesláním na masové kuličky

jsem tu také já, kdo rád „zkouší“ omáčku na pánvi ... a pak „zkouší“ znovu ..

Také jsem měl předtím takový zvyk, dokud jsem se nepodíval na Temku štíhlosti ... přišel jsem na to, že když jsem vařil, jedl jsem plnou část všeho, přestal jsem se neustále pokoušet střílet ... byl případ, poté neslaný, ale s tímto je snadné to zvládnout ... jinak budu dvakrát vyslancem ... pak jsem si zvykl))))

A jakou váhu máte na 1 karbanátek? Tato otázka mě trápí: děvče-tý: Naposledy jsem to udělal s váhou 50 gramů, možná by to mělo být více? nebo méně?

Také jsem udělal 50 gramů.
Tady je moje zpráva

Mleté kuře.

smažená cibule


promíchal všechno


vyrobil masové kuličky po 50 g, válcované v mouce a smažené


omáčka s domácí smetanou


Dušené masové kuličky v omáčce a dobrou chuť!

Také jsem uvařil tyto masové kuličky a dokonce jsem připravil červenou omáčku. Ale stalo se mi, že se stydím ukázat ... Rýže trčící z masových kuliček byla prostě neslušná, ale udělal jsem vše podle váhy, masové kuličky se rozpadaly ... a omáčka ... zapomněla jsem omáčku protřepejte to přes síto, dostal jsem se k rozumu, už když jsem to plnil do karbanátek
Obecně určitě na chybách zapracuji, ale něco mi říká, že mám raději rybí karbanátky a rohlíky s karbanátky

[Olekma]

Olekma,

Něco, co jste někde pokazili))). Navíc ve fázi mletého masa a přesně v poměru vody. Měli jste připravené mleté ​​maso? Není příliš vodnatý? Pokud doma, pak rozmrazené? Byla vařená rýže drobivá nebo pasta? Mělo by to být drobivé. Navíc po vaření přímo otevřete pánev v horké rýži a nechte vlhkost odejít (zbytek se odpaří). Zjevně jste nadměrně zabití vodou. Proto si tak špatně udržovali tvar, normálně se nesmažili a plazili: smažená kůra „šla“ přes velmi vlhkou a špatně tvarovanou dužinu. V originálu si dokonale drží tvar. Udělal jsem je mnohokrát. Nedržte se rukou, husté a těsné koule. V takovém případě vám mohu doporučit, abyste nepřidávali vodu, dokud nepřidáte rýži. Jen mleté ​​maso, rýže, cibule a podívejte se na konzistenci. Pokud je to trochu těsné, nalijte trochu vody.Naposledy jsem také trochu dolil vodu. Takový vařič rýže pro mě vaří rýži - rýži na rýži. Pro masové kuličky je to podle všeho spíše suché.

Přidáno Sobota 5. listopadu 2016 12:27

DJ,

Nenalézejte chybu! Jsou krásné!

Druhá (pro mě) verze vašich masových kuliček. Všechno je jako v prvním - mleté ​​maso je smícháno, cibule není restovaná, válcovaná, smažená.
Omáčka - kuřecí vývar + 10% smetany + mouka.
Výsledek byl opět nevýslovně příjemný. Tyto masové kuličky vypadaly trochu hustší než ty, které se vařily podle první možnosti, ale také velmi jemné.
Používám obě možnosti. Budu vařit na základě dostupných produktů.
Děkuji vám i autorům této úžasné knihy!

[Olekma]

Olekma,

Něco, co jste někde pokazili))). Navíc ve fázi mletého masa a přesně v poměru vody. Měli jste připravené mleté ​​maso? Není příliš vodnatý? Pokud doma, pak rozmrazené? Byla vařená rýže drobivá nebo pasta? Mělo by to být drobivé. Navíc po vaření přímo otevřete pánev v horké rýži a nechte vlhkost stále odcházet (zbytek se odpaří). Zjevně jste nadměrně zabití vodou. Proto si tak špatně udržovali svůj tvar, normálně se nesmažili a plazili se: smažená kůra „šla“ po velmi vlhké a špatně tvarované buničině. V originálu si dokonale drží tvar. Udělal jsem je mnohokrát. Nedržte se rukou, husté a těsné koule. V takovém případě vám mohu doporučit, abyste nepřidávali vodu, dokud nepřidáte rýži. Jen mleté ​​maso, rýže, cibule a podívejte se na konzistenci. Pokud je to trochu těsné, nalijte trochu vody. Naposledy jsem také trochu dolil vodu. Takový vařič rýže pro mě vaří rýži - rýži na rýži. Pro masové kuličky je to podle všeho spíše suché.

Ano, někde se všechno pokazilo. Ale bez rýže jsem vařil vaše masové kuličky mnohokrát, vždy fungují. A pak jsem mleté ​​maso sám zkroutil, maso bylo dobré, mleté ​​maso vyšlo dobře, vařil jsem rýži v pomalém sporáku, nebyl lepkavý, ale ne drobivý, rukama jsem ho hnětl do mletého masa, vůbec jsem nepřidával vodu, také se myslelo, že mleté ​​maso je suché, jako by, ale syrové masové kuličky udržovaly tvar perfektně, já jsem pečil v troubě 10 minut pod konvekčním grilem na 200 stupňů, pak nalil omáčku a dal ji na dalších 10 minut, pak ji okamžitě vytáhl.
tak jsem je shromáždil na hromadu, abych fotografoval

[IvaNova]

IvaNova,

Pověz mi, dává buchta tu dlouho hledanou texturu? Bez ní bude všechno úplně jinak.

Publikováno v sobotu 5. listopadu 2016 13:53

Olekma,

Ano, s vámi úplně normální masové kuličky. Co to děláš ??

Olekma,

Ano, s vámi úplně normální masové kuličky. Co to děláš ??

Ano? ale na vaší fotce takoví nejsou, rýže tak dobře nevyčnívá a Larisa tak nevypadá. A já mám
Ale zkusím je znovu uvařit. Můj manžel se vrátí z lovu a vaří znovu, upřímně!

[IvaNova]

IvaNova,
Pověz mi, dává buchta tu dlouho hledanou texturu? Bez ní bude všechno úplně jinak.

Ano, Nataši! Ten velmi jemný „krémový“. Je to ležák, ne čerstvý, ne krekry a ne, nedej bože, krupice nebo brambory.
A při smažení musíte „udeřit“, aby byla pánev správná a teplota na ní správná. Aby nebyl opečený a nehořel, jmenovitě jemně smažený

[Strašák]

Strašák, Natasha, děkuji za recept: růže: masové kuličky jsou úžasné, jemné a něžné. Udělal jsem správnou omáčku, i když jsem téměř pokazil masové kuličky vodou, ale včas jsem si vzpomněl, že to byly masové kuličky, ne masové kuličky. Vytisknu všechny vaše recepty "pro podniky", miluji je. Dalším krokem jsou rybí masové kuličky. Děkuji!

[Kirks]

Kirks,

Jak se vám líbí správná omáčka? Ano?)))

[Nata]

Nata, Beru to do záložek A mám něco, čemu se říká „ježci“. Je to další jídlo?

Včera jsem uvařil masové kuličky a udělal takovou omáčku. Metličkou rozmíchala lžíci mouky asi ve sklenici vody, potom do této směsi nalila asi sklenici tekuté lecho omáčky (zakoupené), znovu ji promíchala metlou a nalila karbanátky. Chápu, že je to primitivní, ale trvalo to 2 minuty a nakonec to bylo velmi chutné. Je lepší udělat více omáčky.

Omlouvám se za svévole. ..

[Albina]

Albina,

Surová rýže je umístěna do ježků. V masových kuličkách - vařené. Trochu jinak.

Ekaterina 2,

No tak, přímá svévole))). Jak jste lahodní - tak byste to měli udělat!

Děkuji za masové kuličky. Vypadá to, že jsem vždy dělal to samé, ale všechno jsem si vzal na dohled. Nyní jsem se neodchýlil od receptu. Obvykle dávám méně rýže. Myslel jsem, že to bude zbytečné. Ale ne, zkrácený je vynikající Není divu, že byly vynalezeny GOST)).
Tady ještě nejsou naplněné omáčkou. Ukázaly se tak silné

[23. rozmar]

23. rozmar,

Vypadají skvěle! Myslím, že v omáčce zpravidla zkrášlují!

Manžel a já jsme ocenili. A děti, podivná stvoření, nemají rádi omáčku v jakékoli podobě