Nakrepok (starý ruský koláč)

Nakrepok (starý ruský koláč)

Kategorie: Pekařské výrobky

Kuchyně: ruština

Složení
Mouka	800 gr.
Světlé pivo (lze použít mléko nebo kefír)	1,5 lžíce.
Máslo (lepší ghí)	100-110 gr.
Tlustá zakysaná smetana	6-7 st. l.
Lisované droždí	30 gr.
Krystalový cukr	1 polévková lžíce. l.
Sůl	0,5 lžičky
Červené ryby (lehce solené)	300 gr.
Slepičí vejce	4-5 ks
Rýže	100 g
Pór (může být cibule)	1 ks.
Zelenina	chuť
Koření	chuť
Mléko	na namáčení

Metoda vaření

• 
• Toto fórum již má recept Sušenka, ale rozhodl jsem se vydat svou vlastní verzi, která se v naší rodině předává z generace na generaci.
• Jelikož Nakrepok není jen lahodný dort, je to posvátné jídlo. Ale o tom později.
• Okamžitě se omlouvám za kvalitu fotografií. Fotoaparát je starý a má nějaké kouzlo.
• Ale věřte mi, dort se ukáže být velmi krásný. A vynikající.
• Nejprve tedy vezmeme slanou rybu, nakrájíme ji na dostatečně silné talíře a dáme ji namočit do mléka. Pokud jsou ryby slané, pak namáčení může trvat až jeden den. V tomto případě musí být mléko několikrát vyměněno. Pokud jsou ryby lehce solené, pak bude stačit 4-6 hodin. Proč nemůžeme hned vzít syrové ryby? Je to všechno o konzistenci. U solené ryby bude struktura na výstupu hustší. Ale určitě nasákněte. Namočení dodá něhu a šťavnatost. Je lepší brát ryby tlustší, ale kupodivu miluji char v tomto koláči.
• 
• Dali jsme těsto z teplého piva, cukru, droždí a hrstky mouky. Osolenou mouku posolíme a poté vmícháme kynuté těsto. Vezmeme bílou pšeničnou mouku. Byla to ona, kdo byl v Rusku považován za slavnostní. Přidáváme to postupně. Na konci dávky vložte měkké máslo rozdrcené nožem (80 g) a zakysanou smetanou (4 lžíce L.). Těsto by nemělo být příliš strmé.
• 
• Dali jsme to na teplé místo. V tuto chvíli jsme plněni náplní.
• Děláme odvar z našich oblíbených koření. Vzal jsem si oregano, černý pepř a bobkový list.
• 
• Nechte trochu povařit, přefiltrujte a vařte v ní rýži do měkka. Nesolím vývar. Máme dost slanosti z ryb a těsta, ale pokud se to někomu líbí, můžete přidat trochu soli.
• Rýže by měla být drobivá.
• Dali jsme vařená vejce. Pokud máme cibuli, nakrájíme ji a smažíme na rostlinném oleji. Pokud pórek, tak jen sekejte. Zeleninu nakrájejte na jemno. Ale bez této položky se můžete obejít. V poznámkách uvedu, které přísady jsou požadovány a které nikoli.
• Vyjmeme těsto, hněteme. Rozložili jsme to na formu.
• 
• Pak vezmeme rýži a rozdrtíme ji na těsto. Měly by se objevit nárazníky, které s pokládáním každé nové vrstvy porostou výš a výš.
• 
• Poté posypeme bylinkami. Mám kopr.
• 
• Položte vrstvu silně nasekaných vajec. Řezali jsme je na kruhy, nerozpadali se.
• 
• Nezapomeňte vtlačit každou vrstvu náplně do stran. Ale nejsme příliš horliví, abychom neporušili integritu testu.
• Na vrch jsem natřel na tenké plátky máslo. Potom vrstvu cibule.
• 
• Rozložili jsme ryby překrývající se. Proč se překrývat? Aby se při pečení mezi plátky ryby nevytvořily praskliny.
• 
• Poté mírně přetáhněte boky přes dort.
• 
• Zdobíme to koláčem ve tvaru ryby. Koláče se obvykle vyrábějí stejně jako děti matky nebo vnoučata babičky. Mám dva z nich, takže mám dvě ryby. Řezal jsem žábry, šupiny, oči, rty běžnými nůžkami. Ponytails a ploutve - s nožem.
• 
• Potom koláč zaliju směsí vejce a zakysané smetany. Aby byl dort krásnější, je lepší namazat těsto vejcem, ale namazal jsem ho směsí zakysané smetany a vajec.
• 
• Vložil jsem to do trouby. Konvekční režim při 170 stupních.
• Dort je těžký kvůli velkému množství náplně.
• 
• Angela pro vás při jídle!

Poznámka

A teď trochu o koláči. Jeho název pochází ze slova nakrepa, tj. Žrout. Mimochodem, v naší oblasti se stále používá.
Koláč byl považován za symbol bohatství a prosperity.
Když jsme hádali, jaký bude rok z velikonočních dortů, podívali jsme se na totéž na Nakrepce. Pokud ryba nepraskala, talíře se od sebe nepohybovaly, pak bude v domě štěstí a prosperita.
Chléb upečený na velké svátky. S dobrými myšlenkami a modlitbami. Byl to tento dort, který jsem upekl k druhým narozeninám své vnučky Arishky. Ať má šťastný a prosperující život. Jedna z ryb plavajících se na tomto dortu je její.

Vazby musely být kulaté. Ztělesňuje Slunce.
V pečení jsou povinné přísady - jedná se o červené ryby, obiloviny a vejce. Zbytek přísad závisí na vaší chuti a fantazii.
Vejce představují slunce. Drahé ryby a obiloviny jsou symbolem prosperity a bohatství.
Berou se pouze červené ryby. Krupice mohou být jakékoli. Ale rýže (nebo saracénské zrno) bývala v Rusku drahá. A proto je Nakrepok považován za nejlepšího. Zkoušel jsem to samé s pohankou. Lahodné. Ale pak určitě musíte přidat smaženou mrkev a cibuli.
Těsto na pečivo může být jakékoli kynuté těsto, ale vždy bohaté. A ne šupinatá.
Čistě vizuálně se zdá, že dort sestává z téměř jednoho těsta. Ale tento dojem klame. Mimochodem, moje babička volala takové koláče bochník. Tento koláč je hodně vyplňovaný. Těsto je na dně a po stranách tenké. A jen nahoře leží v pohodě. Mimochodem, tento vrchol nemohl být dokončen, ale dán skotu, aby byl zdravý a dobře se rozmnožoval.

Podobné recepty

Rustikální shangi s bramborami a ovesnými vločkami, s brusinkami a tekutinou (a také branou) (Valkyr)

Sibiřský shanzhki (Lerele)

Shanzhki kapalina (karamela)

Zbylé těsto lze chladit až do dalšího dne. Ale dělám z toho rybí koláče. Beru ryby již uvařené. Náplň obsahuje také cibuli a zakysanou smetanu. Tak říkajíc, odlehčená verze.
Vezmeme těsto, vyválíme malý dort.

Dáme náplň, vytvoříme něco jako knedlíky.

Kroucíme se do růží.

Dali jsme je na pánev. Pojďme se distancovat.

Pečeme.

[Irina]

Irina, nádherný dort 🔗

[karamela]

karamela, Irino! Jaký mimořádný dort! : a-kiss: A takový úžasný výlet do historie původu koláče! : girl_claping: Velmi lákavý recept, ale je děsivé to udělat: najednou to nebude fungovat ...: girl_cleanglasses: Mám pocit, že dort je velmi chutný a uspokojující

Skvělý dort - vynikající, krásný! A příběh tohoto dortu je velmi poučný, určitě se ho pokusím zvládnout.
Další den tam byly koláče, jsem si jistý, že jsou stejně chutné, ale kolik dní může být takové těsto uloženo v chladničce?

[Irina]

Irinajaký dort!
A velmi poučné.
Děkuji

[karamela]

karamela,
Irino, děkuji za sdílení rodinných receptů! Nikdy jsem se nestretl s tak zajímavými. Mír do vašeho domova!

A sednu si s chválami.
Velmi zajímavý recept. Jeden z těch, který vás určitě přitáhne k opakování.
Irsko, díky! Přetáhnu to na záložky a doufám, že recept brzy vyzkouším.

Dívky, moc vám děkuji za laskavá slova !!!!

ale děsivé je to udělat: najednou to nebude fungovat ...

Ve skutečnosti není těžké se připravit. Pravidelný kvasnicový pootevřený dort. S bohatou náplní.
Ze série: oči se bojí - ruce ano.
S těstem se snadno pracuje, takže ho zkuste vyzkoušet.

Kolik dní lze takové těsto skladovat v chladničce?

Abych byl upřímný, nevím. Neudržel jsem to déle než den.
Po dlouhou dobu mohu obvykle nevařené těsto uchovávat v chladničce. Poté se to ještě zlepší.
A zdá se mi, že máslo by tam nemělo zůstat dlouho ... Ačkoli, kdoví ... nezkoušel jsem to.

Určitě se o to pokusím, pokud se naskytne příležitost ..)) díky !!!

[Irina]

Irina, Děkuji! Bylo zajímavé poznat svůj rodinný koláč.
Přidám to do záložek, určitě to udělám.

Dívky, děkuji za laskavou zpětnou vazbu !!!

Bylo zajímavé poznat svůj rodinný koláč.

To není opravdu rodinný recept. Jedná se o dort, který se peče v naší oblasti.
Ale abych byl upřímný, tento (a nejen tento) recept byl v našich končinách zapomenut. Naše rodina je v tomto ohledu nějaký druh mastodonu.
Milujeme staré recepty. Přemýšlím, že je sem všechny umístím postupně. Nikdy nevíte, co se může stát ... Nechte tato jídla s námi zmizet. Lidé mají bohužel krátkou paměť.
Ano, a na internetu často vidím, že recept se zdá být správný (přísady), ale zde je technika provedení zdaleka ne původní. A někdy jsou to malé věci, jemnosti, které hrají důležitou roli. Odlišná chuť se získá na výstupu.

[Irina]

Irina, díky za zajímavý dort a příběh

Irino, chci upéct koláč. Dvě otázky.
1. Je pivo lepší pro pravost receptu?
2. Jaká je velikost dortové formy s tímto množstvím těsta?

1) Ne, pivo je volitelné. Můžete použít mléko nebo kefír. Ale kefír by neměl být kyselý.
Těsto obecně může být jakékoli bohaté kynuté těsto.
2) Peču v litinové pánvi své babičky. Průměr je asi 27-30 centimetrů. Těsto ale zůstává i na koláče, které peču na stejné pánvi.
S tímto dortem můžete improvizovat. Důležité jsou pouze tři hlavní náplně: solené ryby namočené do mléka, vajec a obilovin. Zbytek je věcí vkusu.

[karamela]

karamela, Irino, úžasný koláč a děkuji příběh !!!! Beru to do svého prasátka :-)

Uvědomil jsem si díky!

[Irina]

Irina, velmi zajímavý a chutný recept! S rybou!
Určitě se pokusím vařit! Nezbytně!
Úžasně bohatý a velkorysý dort!
Děkuji!

Jsem rád, že se mi recept líbil. Pečeme a jíme pro vaše zdraví!
Položím Nakrepok na novoroční stůl. Nechte to přilákat do domu štěstí a prosperitu.

Gratulujeme vám k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“

Irochka, gratuluji! chyběl jí recept na zaneprázdnění. a teď jsem si ji s potěšením přečetl a vzal ji do záložek. Obzvláště mě potěšilo, že lze použít char. Děkuji drahá!

Irino, gratuluji k tvému ​​vítězství!

[Irina]

Irina, gratuluji k medaili!

[karamela]

karamela, Irsko s Victory a Myadalkou!

[Tumanchik]

Gratulujeme vám k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“

Děkuji mnohokrát!!! Jsem velmi rád!!!
TumanchikIrina, mirtatvik, Tatyana, gala10, Galina, Trishka, Ksyusha, děvčata, děkuji vám za blahopřání !!!

[Irochka]

Také vám srdečně blahopřeji k zaslouženému vítězství!
Dort je úžasně úžasný!
Vydatné, elegantní, milé!
Irochka, s vítězstvím !!!

[Rituslya]

Rituslya, Rita, moc děkuji !!!!

[karamela]

karamelaUraaa! Nakrepok vyhrál! : girl_claping: Gratuluji z celého srdce! : a-kiss: Tento recept si zaslouží ocenění!

[karamela]

karamela, IrinaGratulujeme k vítězství! S medailí!
Pěkný koláč! Rozkoš!

[Irina]

Ano, dort je skvělý! Jsme rádi za jeho vítězství a jeho rodné ruské kořeny! Irina, Gratulujeme!

Dívky, nerozumím tomu, jak bude vypadat strana (což znamená „vtlačte náplň do těsta a strana bude stále výš a výš“), a pak se vytáhne a zabalí.
Kvasinkové těsto má tendenci zmenšovat se přímo před našimi očima. Vytáhnete to ... ,, a nabere svůj původní tvar jako před protažením.
Mám problém se zdobením trvalky

Dívky, nerozumím tomu, jak bude vypadat strana (což znamená „vtlačte náplň do těsta a strana bude stále výš a výš“), a pak se vytáhne a zabalí.

Nejprve připravíme dort. Dost baculatá. Průměr formy nebo o něco menší. Vložte náplň do středu. Malý kopec. Začneme prsty vtlačovat náplň do těsta. Zároveň trochu rozmetáme hrášek. Z centra. Pak blíže k okrajům. Pak doprava do stran.
Když dáme další vrstvu náplně, znovu ji rozdrtíme. A to děláme se všemi vrstvami.
Samotné strany začnou vyčnívat. Těsto je velmi jemné. Jde to samo.
A pak je lehce vytáhneme do středu a trochu je zabalíme a trochu sevřeme.
Vysvětlil jsem to bláznivě. Vyprávění příběhů není moje silná stránka. Ale snažil jsem se ze všech sil.
Pokud je to i nyní zcela nepochopitelné, pak neváhejte - pokusím se technologii říct jinými slovy. Je to vlastně velmi jednoduché.

[karamela]

karamela, vše je jasné ..... teoreticky .. Děkuji, zkusím to

[Irina]

IrinaPrávě jsem viděl, že recept byl připraven. GRATULUJEME 🔗

[Kuzea]

Kuzea, Tatyana, Anatolyevna, Antonino, Ilmirushka, Ilmira, Albina, děvčata, moc vám děkuji za laskavá slova !!!

[karamela]

karamela, Irsko s medailí pro tebe !!!

[karamela]

karamela„Irino, prosím, řekni mi, píšeš, že těsto zůstává na koláče, ale jak určit, kolik těsta by se mělo vzít na koláč?