Syrovátkový sýr "Zigerkeise" (ziger kase)

[Vaření není těžké, hlavní je dělat to s láskou ke svým blízkým)]

Syrovátkový sýr "Zigerkeise" (ziger kase)

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
kravské nebo kozí mléčné syrovátky	8 litrů
mléko (mám vesnici)	1 litr
bílý ocet (mám 9%)	50 mililitrů
jakékoli červené víno (mám suché a polosladké 50 * 50)	1 litr
vařená nebo filtrovaná voda	1 litr
stolní sůl	50 gramů
Italské bylinky (nepoužívám)	volba
---------------	-------
potravinářský teploměr
jednorázové lékařské čepice
gáza
cedník
lis na sýr
pánev 10 litrů
3litrová pánev
drenážní rohož

Metoda vaření

• Veškeré nádobí, které budete používat, by mělo být velmi dobře umyté a převařené.

• Vezmeme syrovátku, která zbyla z přípravy jiného sýra.

• Odměříme litr mléka. Potřebujeme mléko pro větší výtěžnost hotového produktu.

• Nalijte mléko do syrovátky a promíchejte. Zapálíme a začneme pomalu topit.

• Ocet na vaření.

• Zahříváme za stálého míchání na 93 stupňů.

• Nalijte ocet, promíchejte jednu minutu. Necháme hmotu samotnou po dobu 10 minut.

• Během této doby se vytvoří vločky nebo malá sraženina. Mám nejjemnější vločky.

• Cedník zakryjte dvěma víčky a zasuňte jeden do druhého. Pokud to funguje, sbírejte vločky štěrbinovou lžící a vložte je do klobouků. Celou hmotu jsem nalil do cedníku.

• Nechte sérum trochu odtéct. Sbírám klobouky s taškou, zvednu a roztáhnu velký kus gázy. Gázu lze rozložit dříve, než vypustíte celou hmotu. Ale konce pak navlhnou a nebude vhodné je svázat.

• Sbíráme gázu do tašky, kravatu a pověsíme. Misky vyměníme za dno. Čekáme, až sérum přestane kapat. To může trvat tři až pět hodin.

• Střílíme, rozvíjíme se.

• Formu na sýr zakryjte gázou nebo lékařskou čepičkou.

• Váženou sýrovou hmotu rozložíme do formy, urovnáme, přikryjeme gázou a víkem ucpávky. Dali jsme pod lis o hmotnosti 9 kilogramů denně.

• Za den vyjmeme právě takovou hlavu sýra. Je baculatá, udržuje tvar dobře.

• Míchejte vodu se solí a vínem. Pokud se rozhodnete použít bylinky, přidejte je také. Ponořte hlavu sýra do roztoku. Zakryjte a vložte do chladničky. Udržujeme to ve slaném nálevu čtyři dny. Otočte jej jednou nebo dvakrát denně.

• Sýr vyjmeme, položíme na drenážní podložku a necháme v lednici (i když se doporučuje na vzduchu), aby zaschla, dokud se 3-4 dny nevytvoří lehká kůra. Otočte třikrát denně.

• Sýr je připraven. Skladováno po dobu 3 týdnů.

• 
• Vaření není těžké, hlavní je dělat to s láskou ke svým blízkým)

Miska je určena pro

450-500 gramů

Poznámka

Recept byl sledován na webových stránkách Cheese House.
Ziegerkeise je původně vyrobena ze syrovátky z kozího mléka (z němčiny se Zieger käse jednoduše překládá jako „kozí sýr“). Krátce dozrává ve víně a bylinkové lázni. V závislosti na typu vína, které si vyberete, se také změní chuť sýra, což z něj může udělat skvělý dezert. A vypadá prostě skvěle.
Pro sýr jsem vzal obvyklé levné víno. Tento sýr byl pro mě objevem! Jeho chuť a dochuť nelze vyjádřit slovy. Lahodné. Doporučit!

Angelo! Jaký zajímavý recept! Sýr vypadá skvěle! Chtěl jsem se zeptat. Proč je tato barva kůry? Můžete použít syrovátku nebo jen sýr? Jaký je výtěžek hotového sýra z hmotnosti tohoto množství?

[Elena]

Elena, Děkuji.

Proč je tato barva kůry?

Z vína

Jaký je výtěžek hotového sýra z hmotnosti tohoto množství?

Miska je určena pro 450-500 gramů

Angela, díky! A ohledně séra prosím odpovězte. Sýrové sérum? Zpod tvarohu?

Můžete použít syrovátku nebo jen sýr?

Měl jsem 6 litrů ze sýra a 2 z tvarohu. Nemám žádné další informace. Myslím, že syrovátku lze použít i z tvarohu.

Děkuji moc, Angelo!

Dík!
Velmi zajímavý recept.

Pokusím se to zopakovat, vždy existuje hodně séra.

Můžeš, Angelo, jaká zlatá pera máš!
Vždy jsem o tom přesvědčen!
Upřímně jsem si myslel, že tento dort je tak krásný!

A co má ta slavná chuť?

[Mirando]

Mirando, Ksyusha, díky, děvčata) Ukázalo se to velmi krásné.

A co má ta slavná chuť?

Mirando, chuť sýra je složitá. Nelze ani reprodukovat. Zůstane slaná, dochutí vína a alkoholického alkoholu. Líbí se mi to. Udělám to příště s muškátovým oříškem nebo vermutem.

[ang-kay]

ang-kay, Děkuji.
Určitě se o to pokusím, mám hodně séra

[Mirando]

Mirando, Budu rád, pokud se vám bude líbit.

Eh, kde jsi byla Angela s tímto receptem, když jsem měl kozy ???

[ang-kay]

ang-kay, Určitě ukážu výsledek.
Na konci týdne to však plánuji udělat.

[Angela]

Angela, fotka je velmi krásný název.

Kolikrát jsem nalil syrovátku a pokáral jsem se, že ji nemám kam dát - no, nemám na ní rád pečivo a je to! Pouze palačinky ... A nemůžeme tolik jíst!

Jaký skvělý nápad Němci vymysleli a děkují, že jste jej přinesli a „otestovali“ standardním sérem!

Angele, hodně se rozpadá (sýr)?

[přístav]

kde jsi byla Angela s tímto receptem, když jsem měl kozy ???

přístav, bude muset začít znovu)

ke konci týdne to plánuji udělat.

Mirando, Čekám)

hlavní město.

Sveta, Děkuji). Nyní je těžké fotografovat. Temný. Objevil se paprsek světla a rozběhl se.

Vylil jsem sérum a pokáral jsem se, že ho nemám kam dát

Sveta, a proč jsi nedělal ricottu?

rozpadá se (sýr) hodně?

Udržuje tvar, je rovnoměrně řezaný, nezmizí. Beru to klidně rukou a jím. Polotvrdý sýr, jak se o něm píše. Pokud se potřebujete rozbít, funguje to skvěle.

[Svetlenki]

Svetlenki, trochu offtopic, doufám, že autor nebude nadávat
Kromě pečení a palačinek bičuji také syrovátku mixérem - stává se velmi bublinkovým koktejlem, třikrát se zvětšujícím a sladkým. A pokud přidáte bobule, je to ještě chutnější.

I když to také časem začne nudit.
A jakékoli jiné použití séra - vždy hurá!

Nyní mi sérum přijde vhod a o víkendu to určitě udělám.
dík ang-kay

[Mirando]

Mirando, ale proč nadávat? Cokoli, co doplňuje recept v diskusích, je vždy pro a dělá to zajímavějším.
Vyrábíme okroshku na syrovátce. Lidé prostě pijí. Dokonce i mytí vlasů je také dobré.

[Mirando]

Sveta, proč jsi nedělal ricottu?

Angel, ale nemohu to hledat - nemám čas. Znáš mou veselou rodinu

Dokud to nepřinesete na talíř s modrou palandou, necítím.

Mirando,

Díky za radu !!! A pokud jde o sérum uvnitř, zkusil jsem to, pak jsem musel sedět doma

[Sveta]

Dokud to nepřinesete na talíř s modrou palandou, necítím.

SvetaAno, dlouho jsem stanovil ricottu. Pravděpodobně před pár lety. A stránka je.

[ang-kay]

ang-kay,

A stránka je.

Jaký druh stránky? (zájem)

Dokud to nepřinesete na talíř s modrou palandou, necítím.
Sveta, ano, ricottu mám stanovenou už dlouho. Pravděpodobně před pár lety. A stránka je.

No ... jak říká moje máma, zbývá už jen vystrčit nos

Uvidím, díky. Vyberu, kam se připojit, ale mám jen tvaroh.

Jaké stránky? (zájem)

Tady na webu není jen můj recept.

Ricotta doma (ang-kay)

Ricotta ... syrovátkový sýr (anglo-núbijské kozí mléko) (Ivanych)

Domácí čerstvý sýr Ricotta (Kvitka22)

Cream - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (mistrovská třída) (katerix)

Zde je spousta možností. Autoři na výběr))

Dobrý den, recept je velmi zajímavý. Krása. A protože udělám trochu sýra, vyvstala stejná otázka. Základem sýra je vlastně ricotta. Co když nepřidáte ocet? Zkusil jsi to? Kyselina v séru by měla být dostatečná. Nebo by mělo být sérum vždy čerstvé, pouze exprimované? A přesto, jak dlouho je tento sýr skladován?

[Alena211]

Alena211, Do ricotty přidávám také ocet, protože používám čerstvou syrovátku a nalévá se sem mléko. A je uložen po dobu 3 týdnů v receptu, který je uveden.