Mléčný bochník s chmelovým kváskem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Opara
chmelové kynuté těsto	40 g
pšeničná mouka. 1 s	105 g
voda	105 g
Těsto
Všechno těsto
teplé mléko	300 g
vypouštění. olej	20 g
rast. olej	20-25 g
cukr	55 g
sůl	1 hod l.
pšeničná mouka. V. s. (nebo 1 s.)	513 g

Metoda vaření

Těsto začínáme ze 40 g chmelového kvásku, 105 g. mouky a 105 g vody po dobu 10-12 hodin při pokojové teplotě. Je vhodné dát těsto přes noc. Ráno dejte všechny přísady těsta do kbelíku pekárny a hněte na režim „knedlíky“ nebo „pizza“, dokud nebude hrubé promíchání těsta, je-li to nutné, upravte rovnováhu kapaliny a mouky, přičemž mějte na paměti, že těsto by nemělo zůstat těsné. Spustíme program pro těsto s nízkým obsahem kvasinek nebo dietní těsto (2 h 50 min. Nebo 3 h 50 min., S přihlédnutím k předběžnému vyrovnání v Panasonic). Těsto bude zpočátku velmi měkké, na spodku budou šmouhy. Na konci dávky se shromáždí do elastického drdolu. Na konci programu se těsto rozpustí, je lepkavé a velmi měkké.
Vyjměte těsto na stůl lehce posypaný moukou, rozdělte ho na dvě části, vytvarujte 2 bochníky, položte je na pánev (naolejovanou nebo potaženou papírem nebo na silikonovou podložku), pošlete ji na kynutí na teplé místo (vložím do mírně zahřáté trouby) na 30 min-1 hodina. Zapneme troubu na 180 gr., Pečeme 40-50 minut.
Pokud chcete mít v bochníku velké otvory, pak po pekárně pečlivě tvarujeme těsto a snažíme se ho nevyfouknout. Pokud chcete jemnější porézní bochník, musíte si vzít trochu méně mléka a po upečení by se neměl pečlivě formovat - aby se odfoukly velké bubliny. Recept se narodil v zimě, mouka je suchá, předpokládám, že v létě je lepší brát 285-290 g mléka. Ale protože mouka je pro každého odlišná, je lepší následovat kolobok alespoň poprvé.
Bochník se ukáže být sladký, ze stejného těsta získáte dobré buchty. Snížením cukru získáte neutrálnější chuť.