Houbová karbonátová rolka

[Pro solení:]

Houbová karbonátová rolka

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
Vepřová karbonáda	1 kg
Pro solení:
Dusitanová sůl	10 gramů
Stolní sůl	10 gramů
Cukr	2 gramy
Voda	100 ml
Plnicí:
Suché hříbky	30 gramů
Čerstvé žampiony	300 gramů
Celer	2 řapíky
Pórek	1 ks.
Česnek	2 zuby
Petržel (pouze listy)	malý svazek
Sůl pepř	chuť
Máslo a rostlinný olej (olivový)	1 polévková lžíce. l. na smažení
Pro formování:
Kolagenový film
Tvarovací síťovina 100-120 mm
Motouz

Metoda vaření

• Velvyslanec masa byl v balíčku mokrý. Za tímto účelem byla směs solí a cukru rozpuštěna ve vodě a maso bylo nalito do tohoto roztoku, umístěno do vaku, ze kterého se co nejvíce uvolňoval vzduch. Maso bylo soleno v lednici asi 36 hodin. (Fotografie z jiného mého receptu)

• Maso vyjměte z nálevu, osušte. Nakrájejte maso napříč a otevřete ho jako knihu, abyste získali vrstvu tlustou asi 1,5 - 2 cm.

• Plnicí:

• Suché hříbky zalijte horkou vodou a nechejte hodinu vyluhovat.

• Oloupeme a umyjeme zeleninu a žampiony. Pór nakrájíme na poloviční kroužky. Celer - tenké plátky. Žampiony - v plátcích. Jemně nasekejte listy česneku a petrželky.

• V hrnci zahřejte směs másla a rostlinného oleje. Smažte pórek a celer - 5 minut. Přidejte nasekaný česnek a nasekané žampiony

• Namočené houby lehce vymačkejte a nakrájejte na malé kousky. Přidejte do hrnce. Smažte, dokud nejsou houby připravené, nebo dokud se neodparí veškerá tekutina.

• Několik minut před připravením náplně přidejte petržel a promíchejte.

• Válcování:

• Naneste kolagenový film na čistý a suchý stůl. Trochu ji navlhčete, pouze ji vlhkou rukou přejeďte po filmu. Pro větší krásu jsem použil směs jasně žlutého koření, které jsem roztáhl po povrchu filmu a ustoupil od okraje 10 cm.

• Uprostřed filmu položte vrstvu masa a ustupte od okraje, cm 10 (toto místo jsem již označil kořením.)

• Natřete náplň na povrch masa, uhlaďte. Těsné role stočte ovinutím volných okrajů fólie přes náplň. Nasaďte formovací síť na roli a konce zavažte provázkem.

• Role se bude vařit v troubě při teplotě 80-85 * C, dokud teplota uvnitř role nedosáhne 72 * C.

• Až budete hotovi, rolku ochlaďte. Zabalte do pergamenu a nechejte zrát po dobu 6-8 hodin pro stárnutí.

• Poté nakrájejte a podávejte jako studené občerstvení. Lahodná role se ukázala!
• 
• Dobrou chuť!

Poznámka

Recept z časopisu „Sbírka receptů“ №9 2016.
Recept navrhuje pečení role při 120 ° C ve fólii po dobu 2,5 hodiny. Ale protože moje maso bylo soleno dusitanovou solí, snížil jsem teplotu na přípustných 80-85 * C. Role se přesto ukázala jako chutná, měkká, vynikající alternativa k klobáse.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, toto je mistrovské dílo !!! Velmi chutná role, záložka))

Ksenia, skvělá role. Vypadá velmi chutně. Mám otázku?
„Role se bude vařit v troubě při teplotě 80-85 * C, dokud teplota uvnitř role nedosáhne 72 * C.“ Jak je to dlouhé?

[Svetlana]

Svetlana, Děkuji mnohokrát ! Doufám, že se vám bude líbit stejně jako mně.

lidla, čas bude záviset na tloušťce role a troubě. Abych byl upřímný, neměl jsem čas, protože jsem okamžitě připojil teplotní sondu s nastavenou teplotou a šel jsem do trouby až po signálu. Ale myslím, že bude minimálně 3,5 hodiny. Ale je lepší se orientovat podle teploty uvnitř masa.

Ksyukhin, beautyaaa !!!
Vyřezávám sušené švestky. Musíme to udělat s houbami.