Čokoládová mandarinka

[Šušenka]

Čokoládová mandarinka

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Šušenka
vejce	2 ks (100 gr)
cukr	30 g
invertní (glukózový) sirup	30 g
mouka	50 g
kakao	50 g
prášek na pečení	1 lžička
máslo	50 g
mléko	30 g
Mandarinkové želé
mandarinkové pyré	330 g
pektin	5 g
cukr	20 g
badyán	1 květina
karafiát	6-7 ks
skořice	1 tyč
muškátový oříšek	štípnout
Křupavá vrstva
cukroví KROK	5 kusů
čokoláda * tmavá	100 g
Čokoládové mušle
krém 33-35%	200 g
mascarpone	200 g
hořká čokoláda	200 g
čokoládový likér (volitelně)	50 g
želatina	7 g + 40 ml vody

Metoda vaření

• Za chladných zimních večerů je skvělé být se svou rodinou, zabalení do deky, sledovat staré oblíbené filmy, smát se a plakat, zažívat vzrušení hrdinů. Rozhodl jsem se, že tuto zábavu udělám také lahodnou přidáním aromatického čaje a čokoládově kořeněného dortu!
• A čokoláda a mandarinky - ta magická vzpomínka z dětství!
• Dort bude mousse (protože v dnešní době je spousta těžkých jídel).
• Jako vždy potřebujeme dvě formy různých velikostí s krokem 1 - 1,5 cm. Uvedené množství přísad je uvedeno pro 1,3 litrovou formu.

• Začněme s pikantním mandarínkovým želé... Oloupeme mandarinky, pyré a necháme projít sítem.

• Když jsem naposledy ochutnal hotový mandarínkový mousse bouchet, opravdu jsem litoval, že jsem do něj nepřidával koření. Upevnění!

• Uvařte hotové mandarinkové pyré, přidejte badyán, hřebíček, skořici a strouhaný muškátový oříšek. Smíchejte cukr a pektin ve sklenici a přidejte tuto směs do vroucí hmoty.

• Vařte 5 minut, přeceďte a nalijte do menší formy. Pošlete do mrazničky po dobu nejméně 2 hodin.

• Pokračujeme k sušence... Rozpusťte máslo a mléko ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě

• Rozšlehejte vejce, cukr a invertní sirup (lze je nahradit melasou), dokud nebudou pevné. Jak jsem porazil vejce na sušenku, řekl jsem TADY

• V misce kombinujte prosetou mouku a kakao. Toto je poprvé, co jsem použil alkalizované kakao a jsem velmi, velmi spokojen s výsledkem. Jak se říká, cítit rozdíl.

• Směs mouky přidejte do vejce ve třech fázích, míchejte pohyby zdola nahoru. Nalijte olej, který by měl být ochlazen na pokojovou teplotu. Důkladně, ale jemně promíchejte. Dejte na plech pokrytý pergamenem. Hmota je docela silná.

• Pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů asi 18-20 minut. Ochlaďte a nakrájejte dort ve tvaru, který potřebujeme (menší průměr).

• Vytvořme křupavou vrstvu... Nakrájejte bonbóny (kterých jsem si nyní jistý, že je v každé domácnosti spousta) na malé kousky. Krok lze nahradit snickers. Rozpusťte čokoládu a nalijte do ní bonbóny.

• Zamíchejte a dejte na sušenku. Nechte to trochu ztvrdnout. Sbírám mousse koláče vzhůru nohama, a tak jsem sušenku s chrumkavým krémem vložil do mrazničky na pouhých 15 minut, aby se obě vrstvy uchopily, a mohl jsem snadno sestavit koláč otočením vzhůru nohama se sušenkou.

• Začínáme s pěnou... Je velmi snadné se připravit. Tavte tmavou čokoládu ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Mascarpone rozšleháme (může být nahrazeno jakýmkoli nesoleným smetanovým sýrem), přidáme čokoládu a znovu zašleháme.

• Pak vše děláme velmi rychle, protože sýrovo-čokoládová hmota velmi rychle ztvrdne. Smíchejte smetanu, dokud nestojí, a za rychlého míchání přidejte do čokoládového krému ve třech krocích. Nalijte namočenou a uvolněnou želatinu do pěny, promíchejte metličkou. Nalijte likér (použil jsem Crema Catalana, Baileys nebo jakýkoli čokoládový likér) podle potřeby a promíchejte

• Sestavení dortu... Položte polovinu pěny na dno formy, na horní část - mandarínkové želé, zbývající pěnu a sušenku, křupavou vrstvu dolů, lehce ji ponořte do pěny.Dali jsme do mrazničky alespoň na 6 hodin. Pokud neplánujete dort dále zdobit zrcadlovou polevou nebo čokoládovým velurem, můžete jej sestavit v opačném pořadí a vložit do chladničky.

• Tady je dort připravený k zdobení. Zakryl jsem to velurem. Jak na to, napsal TADY

• V různých tématech existuje mnoho otázek ohledně temperování čokolády k dekoraci. Temperování čokolády je nezbytné, aby kakaové máslo v čokoládě krystalizovalo a tím se stalo stabilním. To umožní, aby čokoládové ozdoby zářily a neroztály se ve vašich rukou. Řeknu vám, jak temperuji. Po zvážení čokolády jednu třetinu odložte stranou a 2/3 roztavte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Nepřehřívejte čokoládu, maximální teplota ohřevu je 42-45 stupňů. Topím se v mikře, vyjímám ji a míchám každých 20 sekund. Jakmile čokoláda dosáhne 42 stupňů, nalijte do ní odloženou 1/3 a rychle promíchejte.

• Naším úkolem je co nejrychleji ochladit čokoládu na 29 stupňů. Jakmile je nalita čokoláda pryč, položil jsem misku na led a pokračoval v aktivním míchání. Ponořím nůž do čokolády, která dosáhla 29 stupňů, a odložím ji stranou. Pokud na něm čokoláda po 3 minutách ztuhla, bylo temperování provedeno správně. Pro další práci se čokoláda znovu zahřeje na 32-33 stupňů.

• Na ozdobu jsem nalil čokoládu do formy s kuličkami a do každého otvoru přidal polovinu mandle.

Poznámka

Voila!



Ukázalo se to velmi chutné! Aromatická chuť mandarinky, nejjemnější čokoládový piškot a karamelizované ořechy - co jiného je potřeba ke štěstí!



Vyzkoušejte, je to velmi snadné a velmi chutné !!

* Používám belgickou čokoládu Callebaut

[Kara]

Kara,
Irishkin je další mistrovské dílo ... alespoň ho budu obdivovat ...

Galyus, a co obdivovat? Přijďte si to vyzkoušet!

Galyus, a co obdivovat? Přijďte si to vyzkoušet!

Děkuji, miláčku ..., jsi můj dobrý ..., myslel jsem tím, že to v životě nemůžu udělat ... .... poté, co jsem viděl tvé umělecká díla, jsem zaplavil obchod, uniformu rozkaz, a pak jsem si myslel, myslel a co? Něco si koupím, ale nebudu si zasloužit opakování ..., protože stejně jako se dvěma levými rukama ...

Všechno, co sami pomlouváte! A vaše ruce jsou zlaté! viděl jsem

[Irina]

Irina, Děkuji, recept je v pohodě, vzal jsem ho do vašich záložek) Střih je tak chutný !!

[Irinka]

Irinka, prostě skvělý recept! Zvláštní poděkování za popouštění - tuto metodu určitě vyzkouším!
Posledních pár dní líně lámu hlavu nad nějakou pěnou, musím vyzkoušet nové formy. Brzy příspěvek skončí, takže musíte vylíčit lahodný)
Možná se zastavím u tohoto dortu!

Dívky, díky!

Irsko, určitě se ti bude líbit!

A já nemám takovou formu! A ani jsem neměl čas to chtít))) nádherný výkon!

Olya, forma je na první pohled jednoduchá, ale jak se ukázalo, velmi efektivní

A moje kopule jsou zmrzlé) Těším se na to jako dítě)))

Wow! Jaký skvělý dort. Přidáno do záložek

A moje kopule jsou zmrzlé) Těším se na to jako dítě)))

Právě jsem objednal dómy. Čekám. Ale jsou malé? Objednal jsem si je na ozdobu

Právě jsem objednal dómy. Čekám. Ale jsou malé? Objednal jsem si je na ozdobu

Pokud mluvíme o stejné věci - ruský příběh, pak jsou obrovské - 125 ml. Průměr dlaně a vysoký.
Poslouchej, můžeš mi říct, jak je vyplnit zrcadlovou glazurou tak, aby byly červené a vrcholy zelené jako na fotografii?
Ale tak, aby to bylo čisté bez povislých a šmouh

Ol, co ta fotka?

invent-sk.com/wa-data/public/shop/products/61/59/15961/images/5255/5255.970.jpg
Poslouchej, jsem hloupý? Photoshop na fotografii v tipech?

[Olga]

Olga, spíše jako photoshop) Ale myslím, že můžete vyzkoušet airbrush na glazuře.

Pravděpodobně jsem ovád, ale kde je zelená? Zdá se mi, že jen posypali pistácie na vrchol

[Irina]

Irina, děkuji za chutnou pochoutku: rose: Právě jsem se začal zapojovat do toritki, takže pro sebe a své blízké jen mousse: girl-yes: vzal jsem to do záložek, jsem si jistý, že ne na dlouho.

[Marusya]

Marusya, pro vaše zdraví! Bude se ti to líbit

Kandurin na pomoc.
Barva je podobná té vaší)))
Inspiroval jsi mě, abych se podíval na noc)))) nečekal na ráno)

Ach, když jsem viděl kopule žít, okamžitě jsem se zamiloval! Velmi nápadné tvary

Přidáno středa 4. ledna 2017 23:41

Ol, skvělé koláče jsou venku!

Ach, když jsem viděl kopule žít, okamžitě jsem se zamiloval! Velmi nápadný tvar nebo tvar

Přidáno středa 4. ledna 2017 23:41

Ol, skvělé koláče jsou venku!

Ano ... je to všechno Ira s jejími mistrovskými díly ...

Olya, velmi cool kopule !! Je dobré, že jsem si je objednal, ale pochyboval jsem

Ale jsou velcí. Stejné, plnohodnotné a ne dekor

[irština]

irština, a kde jste si to objednali?

V Číně

Yasnenko
Čekám na bubliny ze stejného místa

Přidáno čtvrtek, 5. ledna 2017 00:28

Irsko, vhoď odkaz, od kterého nakupuješ.

Koupím - říká se to nahlas Poprvé jsem si to objednal tady

.aliexp ...? 2114.13010608.0.0.5uy3lB

[Irina F]

Irina F, a ještě jste neobdrželi to, co jste objednali Ali? Dnes jsem si také objednal tento

Zveřejněno čtvrtek, 5. ledna 2017 11:41

Kara, Irinaomlouvám se, že konverzace je mimo téma. Pokud můžete něco smazat

[Mari_M]

Ir, také jsem si objednal tento.
Mari_M, Mahfuza, dokud nepřišla, někam zamávala a nespěchala ke mně, i když hranice byla poslána už dlouho - 16. prosince.

Víte, mimochodem, není to fér

[Kara]

Kara, Irina, to je něco neskutečného kosmického! Rovný galaktický systém! Plná rozkoš!

Víte, mimochodem, není to fér

Ve smyslu?

[Olga]

Irin, vynikající !! Miluji kombinaci šok-mandarinka))
Olga, ale zdá se mi, že jen pokropili Kondurinem

Ve smyslu?

vynikající lahodné!

[Olga]

A ty jsi ve službě, chiba v žádném případě

Přidáno čtvrtek 5. ledna 2017 20:58

Irin, vynikající !! Miluji kombinaci šok-mandarinka))
Olga, ale zdá se mi, že jen pokropili Kondurinem

Zhanno, tentokrát jsem se pokusila nalít spoustu koření do celé té nádhery a měla jsem pravdu! Abych byl upřímný, bál jsem se, že toho bude příliš mnoho (badyán s jeho anýzovou vůní, kterou nemůžu vystát), ale ukázalo se, že je šíleně voňavý a chutný! Obecně teď budu dělat jen citrusové náplně tímto způsobem.

Poprvé jsem zkoušel přidat čokoládu, ne kakao, ale čokoládu do mascarpone + krém. A to nejen trochu pro chuť, ale kompletní ingredience. A chci říci, že jsem výsledkem ohromen! Toto složení je perfektní, jako jen krém bez želatiny, ukazuje se vzdušná, ale docela stabilní konzistence

Pravděpodobně první z euro-lineupů, které jsem chtěl vyzkoušet! Velmi chutný popis a děkuji za podrobné technické podrobnosti!

Nataši, proč první? Pěnové dorty - všechny se zdají být velmi chutné, lehké

[Irina]

Irina, ale mám ráda „těžké“, máslové krémy)), ale nemám moc rád bobulovité a ovocné vrstvy, želé ... Nebo si možná nemyslím, že se mi to líbí, nikdy jsem neochutnal tak složitý dort jako celek ...
Moc se mi líbí, jak takové dorty vypadají - zrcadlová glazura, čokolády, složité řezy, jejich samotný vzhled v těchto zvláštních tvarech - všechno je okouzlující! Ale tolik následných operací je děsivých, zdá se to velmi dlouhých) a často jsou takové přísady složité, vzácné a názvy vrstev nejsou okamžitě čitelné
ALE vždycky čtu vaše recepty na dorty, líbí se mi, s jakou láskou popisujete postup a jemnosti, zdá se, že to není tak obtížné) A dokonalé tvary a jasné linie řezů si mě získaly), takže si možná někdy troufám nakazit nadšením!

Natašo, mousse koláče se vyrábějí mnohem snadněji než všechny ostatní! Mám například něco, co mohu srovnávat s Medovikem, trvá mi to mnohem déle

Irkin je další mistrovské dílo! Jste silní !!!

Irishka, díky! Ucpávám ruku, abys později, milí hosté, potěšil

[Kara]

Kara, Irino, ahoj! Můžete zjistit, o jaký průměr koláče jde? Chtěl bych to uvařit k mému výročí, ale nemohu určit množství, potřebuji 20–25 lidí?!?!

[Irina]

Irina, všechny vaše dorty jsou v pohodě! Dívám se a dívám se na ně, ukládám do záložek, volím formy, doufám, že brzy naberu odvahu a udělám nepořádek!

[Kara]

Gulechka, takže ve skutečnosti to vše lze provést v běžných formách, dokonce i v odnímatelných (nejdůležitější je bez dna) A není to vůbec obtížné, pojďme bouchnout

Kara, Irino, ahoj! Můžete zjistit, o jaký průměr koláče jde? Chtěl bych to připravit na své výročí, ale nemohu určit množství, potřebuji 20–25 lidí?!?!

Leno, tak to je stejné

Uvedené množství přísad je uvedeno pro 1,3l misku.

[Kara]

Kara, Irsko, toto je řez !!! Fantazie!
Pera jsou rozhodně zlatá!

[Irina]

Irina, Jsem tu se svým debutem. Nemám žádné formy, žádné znalosti, žádný volný čas, chtěl jsem euro dezert)
Tady jsem ti přinesl kousek dortu. Sada koření přidala špetku, kterou jsem připravil na perník. A křupavá mezivrstva z nich udělala váš další pralinový, cereální a čokoládový dort. Je to vynikající! Děkuji mnohokrát!
🔗

Přidáno v pátek 20. ledna 2017 00:01

🔗

Světlo a ukázalo se skvěle !! Víte, řekl jsem vám, nepotřebujete žádné super skvělé znalosti! A euro dezerty se vyrábějí mnohem snadněji, než se na první pohled zdá! Hodná holka !!

Jo, a co je nejdůležitější, teď musím ukázat, když sedím ve své vesnici a kromě kousku charlotte není nic a zítra se to neočekává!

Přidáno Pátek 20. ledna 2017 00:41

Skvělý dort! Dívky jsou prostě fantasticky talentované!
Ber mě jako učně! Budu pracovat na ořezávání!