Gorenje BM900W. Borodino chléb na těsto

Gorenje BM900W. Borodino chléb na těsto

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Voda	335
Žitná mouka	320
Mouka psh.	160
Droždí	2 lžičky
Cukr	1 polévková lžíce. l.
Med (pohanka)	1 polévková lžíce. l.
Sůl (mám navíc)	1,8 lžičky
Žitný slad	4 lžíce. l.
Koriandr (zrna bušená v třecí misce)	3 lžičky
Olej (rostlinný / olivový)	2 lžíce. l.
Jablečný ocet	2 lžičky

Metoda vaření

• Tak:
• Krok 1
• Nejprve vložte těsto na 40 minut. Bereme:
• 135 ml. teplá voda
• 2 lžíce. l. žitná mouka (v celkové hmotnosti nejsou tyto 2 lžíce brány v úvahu!)
• 1 polévková lžíce. l. Sahara
• 1,5 lžičky droždí
• Míchejte v hluboké misce do hladka, pevně zakryjte sáčkem / fólií a vložte na 40 minut na teplé místo. (Položil jsem to na židli vedle radiátoru nebo vedle hořáku, pokud něco vařím)
• Když míchám metličkou, dá to dobrý výtah, když to míchám vidličkou, zhoršuje se to a musím čekat déle.
• Krok 2
• Po 30 minutách Příprava čajových lístků (stojí 10 minut):
• 3 lžičky drcený koriandr v hrnku / maltě
• 4 lžíce. l. slad
• 110 ml. vroucí voda (nalít koriandr a slad, promíchat)
• Krok 3
• 320 g žitné mouky
• 160 g pšeničné mouky (používám 1 odrůdu, takže se mi zdá, že chléb vyjde tmavší)
• 0,5 lžičky droždí
• promíchejte vše v misce (pokud chcete, můžete mouku prosít)
• Dali jsme to ve formě:
• 1 polévková lžíce. l. Miláček. Rozpusťte ve vodě
• 90 ml. voda (vroucí voda, med se v ní rychleji rozpouští)
• 2 lžíce. l. rostlinný / olivový olej
• 1,8 lžičky sůl (mám navíc, pokud je hrubé mletí - potřebujete více)
• Poté nalijte čajové lístky do formy. Poté (po 5 minutách, dokud vroucí voda z medové vody nevychladne) vylijeme těsto a vše přelijeme moukou.
• Protože můj pekárna nemá nastavení pro pečení žitného chleba, používám nastavení „Těsto“
• 35 minut - perfektní hnětení těsta. Zařízení x / p má pouze 25 minut (zapnu režim „Těsto“, rozpadne se na 10 minut, vypne a znovu zapne). Pak nejméně 1,5 hodiny odloučení (mám odloučení 1 hodinu, pak jen počkám dalších 30 minut s vypnutým c / n)
• Pečeme 1 hodinu 20 minut.

Miska je určena pro

900 př. N.l.

Čas na vaření:

4 hodiny

Program vaření:

Těsto - pečení

Poznámka

Ahoj všichni! Tento recept jsem dlouho trápil přidáváním a odečítáním ingrediencí, přičemž jsem jako základ použil různé recepty z tohoto webu. Díky Adminovi mi svými články pomohla naučit se alespoň trochu myslet jako pekař! Tady se chci podělit o svůj recept na žitno-pšeničný chléb, a la Borodinsky. Je to ideální pro moji rodinu a mě! V receptu používám pohankový med - dává velmi bohatou vůni, pokud si přejete, můžete použít svůj oblíbený med nebo jej nahradit cukrem! A recept funguje bezchybně více než 2 měsíce! Takže s ním je všechno v pořádku))) Střecha se ukáže být plochá, někdy mírně konvexní (pravděpodobně je to ovlivněno cykly Měsíce ...)))

Anya, chléb KRASAVETS 🔗

[Albina]

Albina, dík! A také vynikající !!!

Jaký krásný, prostě zázrak

Anna, dobrý chleba! Vzal jsem to na záložky, určitě to zkusím

Je okamžitě zřejmé, že se nám bude líbit! Díky za recept!

Anna, díky! Vyzkouším i váš recept! Ale došel mi slad a nemohu si ho koupit.
Pokud se recept neztratí.

[COGT]

COGT, zkuste to, napište o výsledku !!! Zajímalo by mě, co mohou dělat ostatní ..
Nila„Napište mi osobně e-mail, pokud recept ztratíte, řeknu vám to!

Přidáno v úterý 17. ledna 2017 21:12

Rada-dms, ukažte výsledek při pečení! Zajímalo by mě, co mohou dělat ostatní !!!

[anna00999]

anna00999a 4 lžíce jakého sladu ??? Fermentovaná červená? Takže i 30 gramů z toho na bochník je příliš mnoho, ale dostanete se pod 80 ?? Nebo mi něco chybí? Nebo jsou to lžičky? Nebo v gramech vrstev !! Miluji Borodinského. A často používám algoritmus hnětení a pečení v HP.Ale moje takové množství sladu nějak nezapadalo do mé představivosti. Vařím 20 gramů na bochník

Přidáno 18. ledna 2017 09:48

Jo, a s prvním receptem ty !!!! Hodně štěstí !!!!

[anna00999]

anna00999, Děkuji! Ale abyste mohli psát osobně a najít recept, musíte si pamatovat autora. A pokud si pamatuji autora, nebude pro mě těžké najít recept v profilu tohoto autora.
Záložky také ne vždy pomáhají, protože tam, jak je třeba něco najít, je jednodušší se zastřelit.
Zbývá spoléhat se na paměť, aby si alespoň přibližně zapamatoval název receptu a našel jej hledáním.
Ale už jsem si ve vašem receptu všiml, doufám, že téma bude aktivní, a alespoň občas dostanu oznámení od tématu, čímž mi připomenu váš recept na chléb

[Zhannptica]

Zhannptica, Děkuji! Ano, skladuji hodně sladu, moc se mi to líbí, mám napsaný kvašený žitný slad, hnědou barvu (to je pravděpodobně červená). Polévková lžíce (měřeno) obsahuje 10 g. Proto 4 * 10 = 40 g sladu ...

Také chci takový chléb ... Miluji Borodinského !!!

[anna00999]

anna00999Děkujeme za připomenutí ohledně Borodina. Přišly nové váhy, začínám péct chléb

[anna00999]

anna00999, se začátkem. Pořád nemůžu přimět váš chléb upéct, ale stále je to před námi. Určitě to využiji. Děkujeme za přidání záložek.

Ahoj znovu! Dostal jsem nabídku odstranit olej z receptu. Neodvážil jsem se odstranit všechno, odstranil jsem to o 50%. Obecně to téměř nemělo vliv na chuť a vzestup. Jediná věc, při žvýkání, se chléb začal lepit na stoličky. Nelíbilo se mi to. Nechám tolik oleje, jak je uvedeno výše.
Mimochodem, podle doby hnětení: Eh, neumožňuje mi vložit fotografii
Po 35 minutách hnětení chleba lépe stoupá a vrchní kůrka je hladší

Zde jsem přepsal vaši burgundskou holčičku do mého rodného jazyka ©. Pokud jde o ruční výrobu. Obecně hlásím, že se ukázalo jako velmi příjemný chléb. Je pravda, že jsem nepochopil, že je nutné otřít octem, ale chuť potěšila.

[Trinitron]

Trinitron, je třeba otřít displej pekárny octem, a pokud pečete v troubě, pak teleskopická vodítka
2 lžičky do těsta se přidá ocet. Pokud přidáme méně, chuť je nevýrazná, pokud více, je kyselá.

Pokud přidáme méně, chuť je nevýrazná

No, je dobré, že jsem nepřidal. A vůbec ne fádní bez octa. Nemám rád kyselé. Ráno byl chléb zralý, barva se změnila .. Stalo se to skvěle .. Ještě jednou děkuji za rychlý recept ..

[Trinitron]

Trinitron, rád, že se ti to líbilo!

[anna00999]

anna00999, 1,5 lžičky. droždí je 6 gramů? Nebo méně? A pak z nějakého důvodu "střecha" padla, i když během hnětení koloboku to bylo ideální ve vztahu k poměru kapalina / mouka ... Dávám sypké produkty podle váhy, takže si myslím: s kvasnicemi jsem šel příliš daleko - 6 gramů. na těsto a něco více než 2 na mouku ...

[Michutka]

Michutka, ano, někde takhle jsem pravděpodobně neměřil, používám plastovou lžičku z pekárny (ukázalo se to trochu víc než moje lžíce a čajové lžičky). Moje střecha není kulatá, je vždy plochá, ale není propadlá. Používám Ashanovsky droždí. Můžete samozřejmě pokračovat v experimentech a snížit množství kvasinek ... Jak peču, zkusím to.
A tak - výkyvy jsou docela možné, v závislosti na kvalitě kvasnic, obsahu vlhkosti v mouce ... Možná máte více „aktivních“ kvasinek než těch mých, to je účinek ...
A něco tak nerovnoměrného, ​​co se ukázalo ... Nikdy jsem takovou věc nikdy neměl ...

[anna00999]

anna00999Ukázalo se, že váš chléb, opravdu jsem zapomněl vyfotit, a pak jsme ho jedli ... Díky za recept!
P.S. Po hnětení v KhP byl chléb upečen v troubě, díky čemuž byl ještě chutnější s křupavou kůrkou ...