Dort "Mandle, máta a zelený čaj"

[Šušenka]

Dort "Mandle, máta a zelený čaj"

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Šušenka
vejce	2 ks (100 gr)
cukr	30 g
invertní (glukózový) sirup	30 g
mouka	100 g
prášek na pečení	1 lžička
mandlová pasta	1 polévková lžíce. l.
Exotický konfit
pyré z mučenky	220 g
cukr	70 g
máta	1 lžička
zelený čaj	1 lžička
pektin	4 g
Čajová pěna
bílá čokoláda	200 g
tavený sýr	100 g
krém	250 g
zelený čaj	1 polévková lžíce. l.
želatina + voda	7 g + 40 ml

Metoda vaření

• Tento dort je čistý experiment! Opravdu jsem chtěl vyzkoušet čaj Matcha v různých sloučeninách. Dort měl úspěch! Vyzkoušejte i vy
• Jako vždy potřebujeme tvary dvou velikostí. V ideálním případě samozřejmě silikon, ale můžete také odnímatelný kov a neodnímatelný kov bez dna. V tomto případě je žádoucí acetátový film pro boky, je vyžadován přilnavý film pro dno. Vyrobil jsem dort v italském silicomartu + čínský analog tvaru "Bubbles". Množství ingrediencí je uvedeno pro 1 400 ml formu.

• Začněme s exotickým konfitem... Pyré z mučenky (používám hotové mražené pyré od společnosti Boiron) nalijte 60 gramů cukru a zahřejte na 40 stupňů. Smíchejte zbývajících 10 gramů cukru s pektinem. Přidejte mučenku (samozřejmě ideálně čerstvou, jemně nasekanou, ale žádnou jsem neměl, proto je sušená) a čaj Matcha, přiveďte k varu. Nalijte pektin s cukrem a vařte 2 minuty

• Směs přeceďte, nalijte do menší formy a vložte alespoň na 2 hodiny do mrazničky. Konfit je tmavý, téměř čokoládový.

• Šušenka. Vejce s cukrem a glukózou (invertní, lze nahradit melasou) sirup, šlehejte až do „zobáku“

• Smíchejte mouku s práškem do pečiva a přidejte do vaječné směsi ve třech krocích. Míchejte rukama pohyby zdola nahoru. Přidejte mandlovou pastu a jemně promíchejte. Těsto dáme na plech vyložený pergamenem, zploštíme na menší velikost. Pečte v předehřáté troubě po dobu 15 minut na 180 stupňů

• Nakrájejte teplý dort do tvaru

• Ukázal se vzdušný sušenek

• Pokračujeme k pěně... Tavte bílou čokoládu ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Čokoláda nesmí být zahřívána nad 40 stupňů. Přidejte čaj Matcha do čokolády a míchejte do hladka. Porazte smetanový sýr. Použil jsem mascarpone, můžete ho nahradit tukovou zakysanou smetanou. Smíchejte čokoládu se sýrem.

• V samostatné misce šlehejte smetanu, dokud nedosáhne pevných vrcholů, a přidejte ji ve třech krocích do čokoládově krémové směsi. Předem namočenou želatinu rozpusťte a přidejte do pěny. Míchejte rukama do hladka. V této fázi nelze mixér použít, protože hmota se oddělí.

• Shromáždění... Polovinu pěny položte na dno větší pánve. Pokud máte texturu jako já, je lepší pěnu uložit cukrářským sáčkem. Nahoře položte konfit

• Na vrch položte zbývající pěnu, položte sušenku a utopte ji tak, aby byly povrchy rovné. Zakryjte dort potravinářskou fólií a pošlete jej do mrazničky po dobu nejméně 6 hodin, nebo lépe přes noc

• Tady máme takový úžasný dort. Lze ozdobit zrcadlovou glazurou nebo čokoládovým velurem. Nebo to můžete nechat tak.

Poznámka

Dort se ukázal být úžasně voňavý, mátová příchuť, mandlová nota a samozřejmě zelený čaj !! Vášeň jen zdůraznila celou tuto kytici!

Důrazně doporučujeme!

A tady je řez

[Irina]

Irina, kráska, žádná slova !!! Řez je úchvatný !!!

[Irina]

Irinaco děláš lidem? Gospidya, jaká krása !!!

Dívky, díky!

Ksyusha, já jsem šaman, volám na jaro!

To je pravda! Podporoval bych vás, ale zatím to nejsem schopen

Dnes je dortový den a jeden krásnější než druhý! Ira, skvělý)

Angelo, neříkej mi to.A všichni jsou už tak na jaře! Děkuji drahá!

[Kara]

Kara, Irina, je to prostě fantastické !!! Toho nejsem schopen, tak jsem si obul boty a šel na návštěvu. Možná dostane alespoň malý kousek, dobře, sousedský, dobře, alespoň vůně, dobře, alespoň ...

Leno, dejme konvici !!

Ira, běžím a mám vlasy zpět

Irishka! Prostě skvělý dort! Složení je úžasné!
Prosím, řekněte mi, budou v pěně zrnka čaje?
A jakým barvivem jste namalovali chokelure?

Ne, Irino, čaj Matcha se prodává v jemném jemném prášku. Když s ním vaříte, musíte ho rozpustit v horké tekutině a úplně se rozptýlí! Velurem obarvené Americolor Forest Green

[Kara]

Kara, sladký den dnes .. ,, úžasný dort, mám moc rád mátu ... takové plechovky na koláče si budeš muset objednat .. tohle je třída ...

Irsko, a barva a složení, všechno je skvělé! A forma je samozřejmě skvělá!
Ještě jsem to neudělal, ale včera jsem nalil vodu a dal ji do mrazáku

[Kara]

Kara, Irina, taková krása!!!

Irsko, a barva a složení, všechno je skvělé! A forma je samozřejmě skvělá!
Ještě jsem to neudělal, ale včera jsem nalil vodu a dal ji do mrazáku

Marišo, no, voda je už začátek!

Elena, děkuji!

[Kara]

Kara, Irina, Jsem sužován neurčitými pochybnostmi ...
Jste již jako dopravník - mistrovské dílo za mistrovským dílem! Chci se vás osobně dotknout, pokud nejste automatický stroj, jinak máte dojem


A až budete mít čas toto všechno vařit a jíst! Máme týden dort v domě, ne méně, a každý den máte nový a jeden krásnější než druhý!

Ol, nic nebylo vyjmuto, přísahám !! A legrační je, že je nejím, samozřejmě, zkusím lžíci, abych pochopil, čím krmím své manžely, a pak jedí a já brečím.

jedí a já brečím

Cítíte, jak pláčete nebo jak nejíte koláče?
Dostanu (pokud) svůj prsten na želé koláče, přijdu za vámi studovat cukráře.
Mimochodem, dal jsem kopii aktuálního sho do chladničky pro konečné ztuhnutí
Skládá se z: sušenky 1-2-3, dýňového želé s mandarinkou a hroznovou šťávou a želé z tvarohu (z fermentovaného pečeného mléka) s kandovaným citrusovým ovocem. Uvidíte, k jakým zvrácenostem jste mě svými pracemi v evropském stylu přinesli! Nebudu shora nic zdobit, - pro můj talent je to už mistrovské dílo, ale stále se k vám nemohu dostat

[Kara]

Kara„Irina krása mi prostě nespustí oči, těžko se odvažuji opakovat, ale stejně tak děkuji za recept

Irina, krásko! Ne, nebudu to opakovat, takže budu jen obdivovat

Tanyusha, moc děkuji!

Nebudu shora nic zdobit, - pro můj talent je to už mistrovské dílo, ale stále se k vám nemohu dostat

Olyo, začátek je úchvatný problém

Tento dort by měl otevřít galerii mých záložek nazvanou „Pouze obdivovat“ ...

Moje matka, její Věčný mír, milovala velmi, velmi sladká a zvláště pečená sladká. Kvůli ní začaly moje první pokusy o sladké pečivo ve věku devíti. No, nejjednodušší, samozřejmě (a dokonce i teď ne příliš komplikované), ale líbilo se jí to, zvláště když jsme žili na severu, nebyly tam žádné zakoupené koláče. Dokonce pro mě prosila Kengisovu knihu ve vesnické knihovně (protože můj otec byl velký šéf a moji matku všichni znali, nemohli odmítnout). Pečil jsem na tom, je snadné to na něm udělat, a když jsem odešel studovat, nechal jsem knihu matce s rozloučenými slovy, že to není vůbec těžké, ale spíše snadné. Přijdu tedy na dovolenou a zeptám se: co, pečiete z knihy? Odpovídá: ne, listuji v něm, obdivuji ho a jdu do kuchyně smažit palačinky ... Takže jsem s vašimi dorty - úžasná kráska !! Ale jen obdivujte

Nebudu psát nic o přírodních škodách!

Knihu jsem nechal matce s rozloučením, že to není vůbec těžké, ale spíše snadné.

Tanyo, ty mluvíš pravdu sám! Není to těžké, protože je to absolutně. Proto miluji mousse koláče, protože jste hotovi! Zkus to!

Přidáno neděle 5. února 2017 14:24

Nebudu psát nic o přírodních škodách!

[Irina]

Důrazně doporučujeme!

Absolutně chci !!! Co to sakra nežertuje, možná ano
Skvělé přísady! Dík, Irina

Ira, mám na tebe otázku ohledně pěn, nebo to není pěna
kolik želatiny je potřeba pro takové složení?
500 g tvarohu
500 g zakysané smetany (mám 20%)
400 g cukru
200 g borůvek
200 ml silné smetany (33-35%)
2 lžíce. l. se želatinou
Rozděleno na 2 stejné části. Do jedné části vložte borůvky. Vzal jsem 17 gramů želatiny na borůvkovou hmotu a 13 gramů želatiny na bílou
Dort trval až do posledního, i když ho rychle jedli))), ale začali ztrácet svůj tvar.

Marisha, v lžících - nebudu říkat, bude vedena schématem: pro 80-100 gramů hmoty - 1 gram želatiny. Musíte však také vzít v úvahu ovoce, které tvoří složení. Pokud jsou borůvky kyselé, pak je lepší gelovatět ne želatinou, ale pektinem nebo agarem. Dostali jste 17 gramů želatiny na 1 kg hmoty, což je téměř dvojnásobná dávka, takže si myslím, že jde o kyselinu. Ještě jedna věc, jakou želatinu používáte? Výše uvedené schéma je uvedeno pro želatinu ne méně než 170 květů

Výše uvedené schéma je uvedeno pro želatinu ne méně než 170 květů

, ale pomyslel jsem si, sho fisyo ve šplouchání a bublání, ale tady nějaké květy ...

Taki nikam bez našeho bratra 🔗

Myslel jste si

[Irina]

Irina„Jen v úžasu ze svých mistrovských děl 🔗.. já sám miluji to, co by bylo pro sebe obtížnější, ale tohle ... nad mé síly ... budu stát vedle jako mnoho dalších.
SMART !!!!!

Olenka, moc děkuji. Ale není to vůbec těžké. Říkám to v každém ze svých receptů na dorty, ale z nějakého důvodu mi nevěří. Dívky, které to vyzkoušely, potvrdí, že pěnové dorty se vyrábějí mnohem snadněji než například „Praha“ nebo „Kyjevský“

Dívky, které se pokusily, to potvrdí

Ale ne. Můj první pokus vyšel na C Nechutnat, s ním bylo všechno v pořádku, ale navenek. Slibuji, že se s tvými rukama v budoucnu vyrovnám. Další v řadě je „Drunk Cherry“.

Ira ....... Hluboce omdlel! Jsem potěšena!

Kompletní let! Irino, co je mezi zelenými hemisférami tmavě zelené? Nevím, jak jinak říct.

Mayo, toto je zrcadlová glazura natřená zeleně

[Irina]

Irina, jen matematické mistrovské dílo! perfektní tvar. netradiční chuť. děkuji za recept!

Irsko, budu velmi ráda, když to přijde vhod!