Mramorový dort s čokoládou (marbre au chocolat) od Paula Bocuse

Mramorový dort s čokoládou (marbre au chocolat) od Paula Bocuse

Kategorie: Cukrovinky

Složení
vejce (4 ks střední, váha ve skořápce !!)	240 gramů
mouka	240 gramů
práškový cukr (klidně beru cukr)	240 gramů
máslo	240 gramů
sůl	štípnout
hořká čokoláda	50gr
prášek do pečiva (bez Bocuse)	2 lžičky
mandlový extrakt (nebo jen vanilka)	2 lžičky

Metoda vaření

• Mramorový dort od Paula Bocuse (Sonadora)

• Paul Bocuse je jedním z nejslavnějších kuchařů 20. století. Spíše dokonce i nejslavnější. Třikrát michelinský šéfkuchař. Nejprestižnějším mezinárodním kulinářským oceněním je doposud Golden Bocuse.
• Jeho motto: „Žádné lanýže, žádný černý kaviár ...“ Ve skutečnosti vařil s lanýži a nejrafinovanějšími ingrediencemi. Ale pro každodenní menu má celý arzenál receptů, které vás potěší svou jednoduchostí a dobrou kvalitou. Knihu, která mu byla věnována, nazval velmi jednoduše: „Moje nejlepší recepty.“
• To je samozřejmě v našem chápání košíček, ne dort. Snadné provedení a zapamatování. Vše je odpuzováno váhou vajec (ve skořápce !!!). Odvážit vejce a kolik přidat zbytek je snadno zapamatovatelné. Přesně stejné množství jako hmotnost vajec ve skořápce: máslo, mouka, cukr. Všechno. Extrakty (cokoli))) vám umožní jednoduše diverzifikovat základní chuť tohoto dortu.
• 1. Vejce a máslo vyjměte z chladničky 1,5 hodiny před vařením.
• 2. Vejce vyšlehejte s cukrem, dokud nejsou bílé.
• 3. Do vajec přidáme prosetou mouku, prášek do pečiva a sůl, promícháme.
• 4. Přidejte do těsta máslový a mandlový extrakt a promíchejte.
• 5. Těsto rozdělte na 2 stejné části, do jedné přidejte rozpuštěnou čokoládu a důkladně promíchejte.
• 6. Vložte do připravené formy postupně a náhodně: lžíci čokoládového těsta, lžíci světla. Pečeme při 160 stupních (konvekční), dokud nebude měkký. Ochota zkontrolovat špíz, protože to bude trvat různě dlouho v různých formách. V podobě obyčejného bochníku mi to trvalo asi 45 minut.
• 

Poznámka

Bocuse nemá v receptu žádný prášek do pečiva. Dort by se měl během pečení uvolnit kvůli šlehání vajec, což je princip sušenky. Ale přidávám. Pro stabilitu výsledku. Těsto je bolestivě těžké a mám rád, když je dobře porézní. S mandlovým extraktem se získá úžasná kombinace: ořechová čokoláda.

[Strašák]

Strašákjaký usměvavý košíček máš!

[marina-asti]

marina-asti,

No, tam je nutné, podle principu Zebra (pamatujte na takový košíček ze sovětských časů), dát čokoládu a lehké těsto do formy a pak pomocí pletací jehly držet malou hůlku v těle. Těsto neteče, takže je nemožné dělat proužky rovně, ale kalyak-malyak je docela))).

Vzpomínám si na zebru, kamaráda upečeného, ​​vzpomínám si na vzhled, není chuť), nejsem cupcake člověk) Přečetl jsem si recept a první myšlenka je, co by mohlo nahradit 240g másla?))))

Ale chladný úsměv se ukázal být pletací jehlou!
P.S. zejména proto, že nemám jehly ..

[marina-asti]

marina-asti,

Velmi slavné rčení: 3 pilíře francouzské kuchyně jsou máslo, .... máslo a ... máslo!))).

Textura těsta Zebry byla jiná. Nalévalo se. A nalil se jeden po druhém do středu formy. Toto těsto neteče, je drženo v měkké, šlehané kouli.

Pravděpodobně lze nahradit tvarohem. Pamatuji si, že naše Alexandra zde na fóru, která se specializovala na snižování kalorií, obvykle brala nulový tvaroh jako hlavní přísadu pro nahrazení másla.
Před milionem let jsem v Metru koupil balíček dřevěných tyčinek, nepamatuji si proč. Stále je používám. 4. rok, pravděpodobně))).

[Strašák]

Strašákjaký drobek a střih jsou úžasní! girl_love: Vzal jsem to, díky, Nata! Také všechno propíchnu takovými tyčemi!

[Strašák]

Strašák, jsou tyčinky špízy?))
Tvaroh pravděpodobně není stejný v konzistenci, nezkazím ani takový nádherný recept, nádherný řez by měl zůstat tak.

[Nata]

Nádherný dort! A to formou, obsahem i strukturou! Nata, Děkuji!

[Nata]

Nata, po vašem ovládání v hlavě banánový dort, sleduji vaše sladké recepty se zvláštní pozorností, dokonce s obavami, někdy najednou musíte znovu stárnout a umírat týdny!

Zajímavý recept, díky! Určitě upeču takový dort-cupcake - rádi takhle kousneme do čaje, i když nám nechutí zvlášť sladký. Ano, kromě banánového dortu.

Mimochodem, pokud vůbec, lze tento koláč zmrazit a vyjmout hodinu před příjezdem hostů?

[Tricia]

Tricia,

Zkusili jste Earla Graye? Takový elegantní košíček, tak jemná chuť - super.

Tento košíček je pevný pro svou jednoduchost. V memorování a provádění))). To jsou jeho recepty na každý den.

Nikdy jsem nezkoušel zmrazit muffiny. Pokud pečete, vypili kousek a zmrazili ho. Vyzkoušíte to - tak, jak to je po rozmrazení.

Nikdy jsem nezkoušel zmrazit muffiny.

Ano laaaadno !!!

Mám muffiny neustále žijící v mrazáku, dobře snášejí zmrazení !!!

Hlavní věc je správné odmrazování ...

[marina-asti]

marina-asti, to jsou takové dřevěné tenké tyčinky s ostrým hrotem na konci, délka je jiná. Můžete zkontrolovat připravenost pečení a držet jídlo pohromadě během vaření atd. A jsou věčné.

Nata, je recept přímo vyzván k provedení. Takže na stopě. jednou (peču buď štíhlé, nebo ne rychlé) to určitě zvládnu. Děkuji

[Strašák]

Strašák, chutný, krásný, super, děkuji.

[lucik396]

lucik396, Earl grey - různé čaje s bergamontem, na balení d. napsal Earl, pokud píšete na pekárně při hledání Earl grey - pak vyjde košíček i dort s tímto jménem

Tricia,

Zkusili jste Earla Graye? Takový elegantní košíček, tak jemná chuť - super.

Ano, běhali jsme s naším petrohradským setkáním, vařila jsem tvarohové tvarohové koláče, Schaub neotrávil lidi. Nikdo přísahal, takže můžete vydechnout a upéct košíčky.

A proč mě hned nenapadlo je zmrazit? Byl bych to upéct tak dávno!
Ale teď Earl Grey a tenhle určitě udělám a zmrazím

Aha, zbývá táhnout mého manžela pryč od khachapuriAdjarian nenasytný, a pak jsem za poslední dva a půl týdne udělal jen je - opravdu se otočím zpět.

Ale teď - to je ono, žádný chačapurev!
Earl je první v řadě, který upéká, toto je druhý!

[Strašák]

Strašák„Nato, lahodný košíček, potvrzuji. Tady tady Podělil jsem se o recept. Vzal jsem do těsta více čokoládového proudu.

Hlavní věcí je správné odmrazování

Kroshik, Innus, je to správné - jak to je?

[Nata]

Natajaký pozitivní košíček 🔗

[Sonadora]

Sonadora,

Oh, jsem zaseknutý. Co jsem pak dal samostatně?)))
Teď napíšu moderátorům - jak se rozhodnou, možná se jen přesuneme k vašemu tématu.

I když jsem přidal prášek do pečiva. Toto je můj osobní doplněk. Pro stabilitu. Bez něj je dort hustší a Bocuse opravdu nepřidává prášek do pečiva, dort mírně stoupá kvůli mlácení vajec. Ačkoli mramorovaný dort je velmi slavný a přichází v různých odrůdách. Přidám informace o receptu)).

A pak to nechte být samostatným tématem v této podobě)).

pak ať je to samostatné téma

Samozřejmě, nesmažte. Možná váš popis někoho inspiruje a povzbudí, aby tento košíček vyzkoušel.

[lucik396]

lucik396,

Co jsi dělal? Mramor? Proč proudil olej? Bylo to špatně zasaženo?

Hmm, v mém případě je „selhalo“ naprosto nevhodné. Je nemožné nechat děti bez dovolené.

[Lisichkalal]

Lisichkalal,

Jakýkoli košíček může selhat. To nemusí záviset na receptu)). Chtěli byste vyzkoušet tvarohové porce? Velmi pohodlně. co přesně jsou porcovány. Na jakémkoli trhu se nyní papírové kapsle na pečení prakticky prodávají (například papírové formy), vkládají se do kovových forem a pečou se porcované tvarohové muffiny. Takový košíček se dá do rukojeti krásně a okamžitě.

Obecně je tento košíček velmi jednoduchý. Důkladněji dodržujte všechny pokyny pro jeho výrobu. Dobře rozšlehejte vejce s cukrem (zvětšete objem 2-3krát) a zašlehejte máslo (vezměte dobré máslo, ne pomazané atd.). Získejte potraviny předem. Máslo by mělo být úplně změkčené a namazané, vejce by měla mít pokojovou teplotu.To znamená, že v cukrárně nejsou žádné zbytečné operace.

[Nata]

Nata, Děkuji moc za odpověď!
V případě porcovaných nemám kovovou formu a nevím, jak tuto krásu přenést na zahradu později, potřebujete nějaký druh velkého pokrmu, abyste nehromadili košíčky na sebe, najednou trochu navlhčím (((a také se bojím, že mohou prasknout nahoře a budou ošklivé, ale rozhodně je nechci zdobit, jsem od toho ještě daleko.
A další otázka, řekněte mi, prosím, jak uložit dort? Jak dlouho před svátkem se dá připravit? Vyschne?

[Lisichkalal]

Lisichkalal,

Myslím, že maximum za den. Lepší je vařit večer a nosit ho ráno. Pro každého hasiče si kupte 2 porce jídla nebo jinou sadu produktů pro ostatní, nějaký košíček, abyste se cítili klidnější: zničím tento - upeču další!))) A když je klidnější, vaše ruce fungují lépe a všechno funguje. Nepřehánějte to s teplotou v troubě.

[Nata]

Mám košíček na 8 kusů))), jsou tam malé košíčky (tak se tomu říká) a vrchní část praská. Tady v něm jsem dělal několikrát podle stejného receptu. Doma, normálně, ale v mateřské škole nevím, ty malé jsou tak popraskané) dokonce bez ozdob.

Přidáno čtvrtek 23. března 2017 12:06

Nata, jako bych všechno pochopil, ale děsivé! Neexistoval by způsob, jak uvařit kousek masa, hm, ale tady jsou koláče)))

[Svetlana]

Svetlana, za prvé, aby se krém, a to by nekapat, a zdobit je nutné upravit. Za druhé, kde může být tato kráska uložena v množství 30 kusů, za třetí, na co si ji obléknout a nakonec, jak ji všechno odnést na zahradu? Nezakrývat shora, a pokud na talířích, tak kde můžete získat tolik rukou.

[krém "Mokrá pusinka"]

iscite retept v internetu

Proč na internetu), na našem fóru je již 135 stránek diskusí o tomto receptu, krém "Mokrá pusinka"...

[Strašák]

StrašákNatasha, přišla se pochlubit mramorovým dortem! Líbí se mi to nejvíce obscénně!
Sametová leopardí kůže, uvnitř barevná báječná (neudělal jsem kalyaku-malyaku).
Tato vůně trvala i při pečení ...

Velmi chutné a opravdu jednoduché!
Děkuji!!!

Přidáno středa 29. března 2017 19:49

Jak je napsáno v receptu, udělal jsem to (viz položka 4), vše jsem smíchal (porazil) mixérem s nástavci šlehače.

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas,

Přímo neslušně krásné)). Přímo konečně!