Kuchyňské drobnosti (2)

Dnes jsem to dostal s Ali, sýrová forma je celá křivá
Také jsem to chtěl dlouho ukázat, nekupovat

[Galina]

Byl jsem překvapen, když jsem to zjistil, a byl jsem také velmi překvapen ..

Galina, pokud si přečtete složení na všech produktech, pak ... z obchodu je málo, co se dá jíst. Jakmile jsem si vybíral zmrzlinu, obvyklou zmrzlinu pro koktejl pro děti, zjistil jsem, že nyní téměř všechny značky zmrzliny obsahují ... škrob! Byl jsem šokován, proč dát škrob do zmrzliny ... na váhu. Není to klamání spotřebitele a není to škodlivé pro naše zdraví? A pokud jde o rostlinné tuky (přečtěte si palmový olej), mlčím, jsou VŠECHNY, od sladkostí až po kosmetiku ... FI!

Dívky, vařil jsem norský sýr Brunost ze syrovátky, tak dlouho, ale chutnalo mi to. Miluji tuto kombinaci - sladkou a slanou. Vygoogli to.

[natushka]

natushka, a co je na spodní fotografii? Na posledních dvou lisech na česnek? A jaký druh lahví, k čemu to je a proč nekupovat, to nám řekněte

sýrová forma celá křivka

Pravděpodobně během zásilky bylo všechno zmačkané, škoda. Nemůžeš to narovnat?

Dívky, vařil jsem norský sýr Brunost ze syrovátky, tak dlouho, ale chutnalo mi to. Miluji tuto kombinaci - sladkou a slanou. Vygoogli to.

Není třeba google

Norský hnědý sýr "Brunost" (NataliARH)

Přidáno středa 9. listopadu 2016 10:13

Pravděpodobně během zásilky bylo všechno zmačkané, škoda. Nemůžeš to narovnat?

Nelze zmačkat plast, s největší pravděpodobností byl původně vyroben tímto způsobem

[Irina]

Není třeba google

Irina, i když jsem praskla, zapomněla jsem se podívat

s největší pravděpodobností to bylo původně provedeno tímto způsobem

Je nutné zahájit spor s Ali a vrátit peníze.

Zapomněl jsem se podívat na naše místo

Prošel jsem Yandex do HP na tento konkrétní recept

Dívky, jen kdo si objedná tisk na Aliho, mějte na paměti, že je velmi malý, napsal jsem velikosti. Přišel jsem na to na kousku papíru - velmi maličký, skoro jako balíček tvarohu, trochu víc, jen plus 9,5 cm na výšku.

Byl jsem šokován, proč dát škrob do zmrzliny ... na váhu. Není to klamání spotřebitele a není to škodlivé pro naše zdraví?

Podle GOST sovětského období se škrob přidával také do zmrzliny, například do zmrzliny. To v žádném případě není pro váhu. A tak, aby zmrzlá směs neobsahovala ledové krystaly. Zkuste připravit šerbet bez škrobu, želatiny nebo jiných přísad a máte prostě led. Škrob je proto zcela neškodný. Horší je, když je mléčný tuk v mléčné zmrzlině nahrazen rostlinnými a jinými manipulacemi. Při mé návštěvě sestra mého manžela nemohla jíst domácí zmrzlinu - nemá ráda mléko, jeho vůni. Nikdy nepije mléko, nepřidává do čaje / kávy. Ale zmrzlina v obchodě jí necítí jako mléko, jí ji klidně.

proč nalít škrob do zmrzliny ... na váhu

Zahušťovadlo ...
zde je příklad zmrzliny Gostovsky.
Krémový pohár:
Plnotučné mléko 250 gr
Krém 370 gr
Kondenzované odtučněné mléko 102 gr
Plnotučné mléko 50 gr
Bramborový škrob 10 gr
Vanilin 0,1 gr
Voda (minerální) 108 gr
Cukr 105 g

🔗

[Galina]

Bramborový škrob 10 gr

Galina, vidíte, škrob je na pátém (!) místě. Koneckonců, nikdo nemusí vysvětlovat, proč jsou ingredience umístěny přesně tímto způsobem, každý ví, že se to děje, aby bylo jasné, kolik produktů v procentech je v konečném produktu.Ale když je škrob na druhém místě, před sušeným mlékem, a po smetaně nebo kondenzovaném mléku není ani stopy ... no, CO to je? Kdybych vrátil sovětské GOST, pak by se mohla jíst klobása z obchodu, vědět co to...

[Anna1957]

Anna1957„Anyo, je to normální tvaroh?

Jinxed Změnili se na jinou společnost a nemohu vytvořit sraženinu. Sérum je celé bílé. Vypadá to, že přišel konec mého rozpočtového tvarohu

Koneckonců, nikdo nemusí vysvětlovat, proč se ingredience nacházejí přesně v tomto, každý ví

Musel jsem zaostávat za životem ... upřímně, nikdy jsem ani nepomyslel na umístění sedadel .. A já jsem vyrobil tuto zmrzlinu, podle tohoto receptu to dopadne velmi chutně, zvláště pokud to děláte tak, jak je napsáno, aniž byste se odchýlili od technologie ..
Ale v každém případě zahušťovací škrob.

[Galina]

Musím být velmi pozadu

Galina„Ne, nejste vy, kdo jste pozadu, jen to, že moje televize je často zapnutá

ne, nejste vy, kdo jste pozadu, je to jen to, že moje televize je často zapnutá

Aha ... dobře, dobře, jinak jsem si myslel, že jsem úplně za civilizací ... ale nedívám se na televizi ...

[máme samostatné téma pro postřikovače]

Mám atomizér Tescoma, funguje perfektně, nezanáší se.

+1 !!!

máme samostatné téma pro postřikovače ...

[Ilmira]

Ilmira, Vy to platí také.

Ilmiro, to se týká i tebe.

povídali si ... promiň

[Rozmar]

A bez tisku - není to totéž jako samo-lisování? Ne?

Rozmar„Nikomu jsem nic neprokázal a vůbec to nebylo o této formě, ale o formě pro tofu. Sýr Adyghe je ve skutečnosti lisovaný tvaroh, ale ne pod tlakem, ale pod svou vlastní hmotností. A pokud si pozorně přečtete moje zprávy, právě jsem to řekl speciální formulář pro tofu lze bezpečně nahradit jakýmkoli cedníkem, protože podstata je stejná.

V sýru chápu trochu víc než mačkání citronu do mléka.

Technologie výroby tvarohu a sýru Adyghe je poněkud odlišná. A vhodné cedníky se neprodávají všude.

Přidáno ve středu 9. listopadu 2016 v 19:30

Holky! ze všech sporů a diskusí jsem pochopil, že pro tvaroh, ten, který je lepší než Bradeks, a pro sýr, ten s lisem na tofu. Tak?
jak na objednávku

Vika, tisk je vhodný pro oba.

Přidáno středa 9. listopadu 2016 19:33

Bijou, syrovátka - do těsta.
Nebo jen šlehejte v mixéru, dokud není pěnivý, a několikrát ho zvyšte - stane se sladkým. A konečně s ovocem: drinks_milk

Můžete od této chvíle získat více podrobností?

Technologie výroby tvarohu a sýru Adyghe je poněkud odlišná. A vhodné cedníky se neprodávají všude

Přesně to samé - přidejte kyselinu do horkého mléka! Jakýkoli cedník udělá.

Dnes jsem to dostal s Ali, sýrová forma je celá křivá

Je to zvláštní. Mám normální, dokonce jednu. Pravděpodobně tam mají různé továrny na výrobu.

o postřikovačích máme samostatné téma

Takže chci poznamenat: pokud existuje profilové téma, napíšeme tam, a ne v tomto.

Absolutně stejné! Jakýkoli cedník udělá.

U některých budu opakovat:
1. Cedník není vhodný. Máme cedníky příliš velké na prodej. Ve velkém cedníku se ukázalo, že to není sýr, ale sýrová palačinka.
2. Technologie tvarohu a sýru Adyghe je odlišná: studené mléko se fermentuje na tvaroh a poté se velmi opatrně zahřívá bez míchání, aby se z něj nestalo sýrové „zrno“. Naopak u sýru Adyghe se mléko zahřeje a poté se fermentuje třídenní syrovátkou a mícháním se získá sýrové „zrno“. Dva velké rozdíly.

No, s Karou bych se nehádal o sýr
Ale co potom dostanu současným nalitím mléka a kefíru do Shtebu za účelem vytápění? Myslím, že stejný tvaroh

Dnes jsem to dostal s Ali, sýrová forma je celá křivá

A uveďte odkaz, kdo jej koupil.
Ale ne za to, co koupit, ale aby se tam nekupovalo.

Mám několik možností v touhách odloženo, najednou je to jedna z nich.

No, s Karou bych se nehádal o sýr
Ale co potom dostanu současným nalitím mléka a kefíru do Shtebu za účelem vytápění? Myslím, že stejný tvaroh

Víš, také já, "nenarodil jsem se včera," už 20 let vyrábím sýr Adyghe a tvaroh.
Pravděpodobně dostanete hmotu tvarohu. Jako, když se prodávají v obchodech, možná trochu chutnější.
A podle mé technologie se tvaroh získává ve vrstvách, jako na trhu.

Nehádám se. Co mám? Ani jeden algoritmus není vhodný.

Nehádám se. Co mám? Ani jeden algoritmus není vhodný.

Odpovězeno výše. Přesněji jsem svůj příspěvek doplnil. S největší pravděpodobností se oběmu říká tvaroh. Je to jen to, že se mi vždycky líbilo více tvarohu s vrstvami domácího mléka. To udělala moje tchyně, když chovala krávy na farmě. A naučila mě. Stejné staré dámy prodávané na trzích. V Izraeli je na trzích zakázáno prodávat mléko, tvaroh a jiné mléčné výrobky. Z veterinárních bezpečnostních důvodů. Mléko se prodává pouze v obchodech, nikoli hromadně. Bohužel ne všechno místní mléko je vhodné pro výrobu sýrů a mléka. Odrůdu a výrobce si vybírám velmi dlouho. Téměř vše je práškové. A tvaroh z toho nevyšel. Našel jsem to s velkými obtížemi.

2. Technologie tvarohu a sýru Adyghe je odlišná: studené mléko se fermentuje na tvaroh a poté se velmi opatrně zahřívá bez míchání, aby se z něj nestalo sýrové „zrno“. Naopak u sýru Adyghe se mléko zahřeje a poté se fermentuje třídenní syrovátkou a mícháním se získá sýrové „zrno“. Dva velké rozdíly.

Víš, také já, "nenarodil jsem se včera," už 20 let vyrábím sýr Adyghe a tvaroh.

Uplynulo tedy vašich 20 let, aniž byste znali základní princip. A tímto principem je ohřev kyselého mléka a toto mléko kyselé před ohřevem nebo během - není absolutně žádný rozdíl! Při přípravě tvarohu můžete nejprve mléko „nakysnout“ (jako po dobu 20 let) a potom jej ohřát, nebo můžete přidat téměř kyselý produkt (citronová šťáva, ocet, syrovátka, kefír, jogurt atd.). Výsledek bude úplně stejný - mléčné sraženiny oddělující bílkoviny a syrovátku. Sražený protein je tvaroh (obecně řečeno).

Pokud necháte tvaroh vychladnout v nádobě (podle druhé metody), pak po 30 minutách - 1 hodině (když hmota vychladne) se vaše vrstva ukáže

No, a když mluvíme o podmínkách

aby se nestalo sýrovým „obilím“.

tvaroh se získá pouze přidáním syřidla

No, já dělám sýr s tvarohem ... uhhmmm, už 25 let. Ale .... tady je zbytečné měřit, tady buď znáte technologii, nebo ne

Přidáno středa 9. listopadu 2016 20:19

Nehádám se. Co mám? Ani jeden algoritmus není vhodný.

Jak vidíš, tvůj algoritmus vyhovuje oběma možnostem

Dívky, přesto se ukáže jiný produkt. Když mléko zkysne, protein je fermentován bakteriemi a při srážení s kyselinou (kyselina citronová nebo mléčná z kefíru) je protein denaturován. Jedná se o různé procesy. Produkt je vizuálně a chuťově shodný. Ale pokud jde o chemické složení a stravitelnost, jedná se o různé produkty.

Nikdy jsem nebyl chemik, ale i ze školního chemického programu si pamatuji, že proces, který jste popsali, není nic jiného než fermentace kyselinou mléčnou, která bez prudké změny teploty a šoku nikdy neudělá tvaroh ani sýr z kyselého mléka. Taková změna teploty šoku může být jak vroucí, tak i mrazivá. Tvaroh se také ukáže, pokud zmrazíte jogurt nebo kefír v mrazáku a poté ho zavěsíte do gázového sáčku.

Mimochodem, změna pH hmoty obsahující protein, tj. Změna kyselosti, tj. Změna pH hmoty obsahující protein, přímo souvisí s procesem denaturace proteinů.kvašení!

Ale celá tato diskuse nemá vůbec nic společného s tímto tématem - „Kuchyňské maličkosti“, takže nyní budeme atat.

Pokud existuje touha pokračovat v diskusi dále, máme speciální TÉMA

[Kara]

Kara, dělej si co chceš. Mám rád chuť obchodu - na mé zdraví.
A udělám správnou věc a to, jak chutná lépe.

Pane, kdo ti to zakázal

S Ali jsme si objednali 2krát formu na sýr tofu (jednou pro sebe, podruhé pro souseda). Tvar je rovnoměrný, čistý, sada obsahuje látkový ubrousek na sýr. Rozměry 14cmx10cmx10cm. Zásilka trvala 20 dní. Dosud nebyl v případě testován.

V sadě pro tuto formu jsem měl dva ubrousky. Tvar je také hladký a elegantní.

Včera jsem se pokusil vyrobit sýr Adyghe ve formě dvou plechovek s majonézou. Horkým hřebíkem jsem do kbelíku udělal díry. Hřebík zahříval plynem a držel ho v kleští. Všechno bylo perfektně stlačené a ukázalo se, že je to dobrý sýr. A navíc litrová nádoba s vodou jako náplň dokonale zapadá do druhého kbelíku s majonézou. Doporučuji místo utrácení peněz za čínskou plastovou formu neznámého složení.

Horkým hřebíkem jsem do kbelíku udělal díry. Hřebík zahříval plynem a držel ho v kleští. Všechno bylo perfektně stlačené a ukázalo se, že je to dobrý sýr. A navíc litrová nádoba s vodou jako náplň dokonale zapadá do druhého kbelíku s majonézou. Doporučuji místo utrácení peněz za čínskou plastovou formu neznámého složení.

Včera jsem se pokusil vyrobit sýr Adyghe ve formě dvou plechovek s majonézou. Horkým hřebíkem jsem do kbelíku udělal díry. Hřebík zahříval plynem a držel ho v kleští. Všechno bylo perfektně stlačené a ukázalo se, že je to dobrý sýr. A navíc litrová nádoba s vodou jako náplň dokonale zapadá do druhého kbelíku s majonézou. Doporučuji místo utrácení peněz za čínskou plastovou formu neznámého složení.

A fotka designu a hotového výrobku? Tam také musíte vypustit sérum a vzor otvorů je zajímavý.

[Anna]

a kreslení děr je zajímavé

Anna, ale je vzor díry tak důležitý? Ani by mě nenapadlo to zmást, kdybych nechtěl zvláštní krásu ... No, narazil jsem a zasekl se

ale je vzor díry tak důležitý?

Ne, samozřejmě že ne. Je to tak, že někdy jsou materiály po ruce krásnější než originál. Takže chci vidět.
Chakichi, podívej se, jaké hezké dívky vyšly.

[Anna]

krásnější než originál

Anna, takže vaše vytoužená krása je ve vašich rukou! Hodně štěstí vaší kreativitě!

Hřebík zahříval plynem a držel ho v kleští.

Místo nehtu můžete také použít páječku. Fixní cena je 50r

Včera jsem se pokusil vyrobit sýr Adyghe ve formě dvou plechovek s majonézou. Horkým hřebíkem jsem do kbelíku udělal díry.

A fotka designu a hotového výrobku? Tam také musíte vypustit sérum a vzor otvorů je zajímavý.

Jedná se o kreativní přístup. A také chci vidět fotku a vše, co přijde dál. Zajímá mě moment směru propíchnutí otvorů hřebíkem, tyto otvory na jedné straně jsou hladké a na druhé podél obrysů otvorů jsou vytvořeny výčnělky. Pokud nalepíte rozžhavený hřebík zvenčí, vytvoří se uvnitř otvoru jako s výstupky. Nebo ne. Zde je fotka s vysvětlením, které bych chtěl. Hřebík o požadované tloušťce, ze stejného průměru otvorů se ukáže. Autor tohoto závodu. návrhy ateliéru, prosím

Tady je fotka konstrukce, hotový výrobek bohužel ještě není, byl sněden. Chci objasnit, co jsem vařil z 1 litru mléka. Zde jsem převzal designový nápad:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=131240.0

Přidáno v pátek 11. listopadu 2016 13:50

a s ostatními podél obrysů otvorů jsou výstupky vytvořeny jako.

Vyleštil jsem je železnou houbou a nehráli rozhodující roli. Sýr byl zabalen do tenkého plátna.

Včera jsem se pokusil vyrobit sýr Adyghe ve formě dvou plechovek s majonézou. Horkým hřebíkem jsem do kbelíku udělal díry. Hřebík zahříval plynem a držel ho v kleští. Všechno bylo perfektně stlačené a ukázalo se, že je to dobrý sýr. A navíc litrová nádoba s vodou jako náplň dokonale zapadá do druhého kbelíku s majonézou. Doporučuji místo utrácení peněz za čínskou plastovou formu neznámého složení.

Jste si jisti složením plastových nádob na majonézu? Zvláště po tepelném ošetření horkými nehty?
Stejné kecy jako čínské formy. Což mimochodem stálo cent.
Přesazuji své orchideje do takových plastových kbelíků a dělám otvory na dně. Ale ne kvůli jídlu. A majonéza je lepší než vaše vlastní, domácí, a ne z kbelíků.

Jste si jisti složením plastových nádob na majonézu?

Můžete si ji vzít zpod jogurtu ..

Zvláště po tepelném ošetření horkými nehty?

Co se bude dít? A jak to ovlivní chuť tvarohu?
A kde je záruka, že výrobky prodávané na tvaroh nezáleží na tom, odkud pocházejí, ať už v České republice, Německu, Ktai, Izraeli, Rusku, nehrozí v plastu žádná nebezpečí.
Pak je lepší vzít starou hliníkovou pánev nebo nerezovou ocel z dob SSSR, vyvrtat do ní díry a bude nezničitelná forma pro sýr, tvaroh.

Hliník nelze použít se sérem

Stejné kecy jako čínské formy.

Číně opravdu nedůvěřuji, jako mnozí. Náš potravinářský plast je stále spolehlivější. Ale to je čistě můj názor, neprohlašuji obecnou podporu.