Knedlíky z bramborového těsta "Kutyumy" (podle šéfkuchaře Vladimíra Mukhina)

Knedlíky z bramborového těsta "Kutyumy" (podle šéfkuchaře Vladimíra Mukhina)

Kategorie: Kulinářské recepty

Složení
Pro zkoušku:
Oloupané brambory	400 g
prvotřídní pšeničná mouka	250 g (300 g)
Bramborový škrob	150 g (90 g)
Sůl	chuť
Muškátový oříšek	ochutnat (nepřidal jsem)
Slepičí vejce C1	1 kus (2 kusy)
U mletého masa:
chlazená kuřecí prsa	670 g
Cibule cibule	1 velká cibule (2 velké cibule)
Mletý černý pepř	chuť
Kurkuma	chuť
Sůl	chuť
Rostlinný olej	2 lžíce. l.
Pro omáčku:
zakysaná smetana	100 g
česnek	1 hřebíček
mletý černý pepř	chuť
Zelení (kopr, petržel, zelená cibule)	ochutnat a toužit

Metoda vaření

• Čísla uvedená v závorkách udávají, kolik jsem použil. První číslice pocházejí od šéfkuchaře.
• No, jak řekl Gagarin, JDEME!
• Brambory umyjte, oloupejte a vařte v nesolené vodě. Vypusťte a ochlaďte. V originále rozšlehejte vařené brambory (a pak zbytek ingrediencí) v mixéru. Tlustě jsem bušil a metlou šlehal do hladka. Přidejte k této hmotě polovinu mouky, sůl a muškátový oříšek na špičce nože (já jsem nepřidala ořech) a těsto důkladně promíchejte rukama nebo lžící. Potom přidejte vejce a škrob, rozšlehejte v samostatné misce. Těsto důkladně promíchejte - bude vodnaté. Vzal jsem škrob místo 150 g, 90 g. No a podle toho šlo více mouky. Pokud chcete na výsledném produktu křupavější kůrku, můžete do ní přidat 150 gramů škrobu a podle toho snížit množství mouky. Pokud chcete, aby byla kůra měkčí, 90g škrobu. Pracovní povrch poprášte moukou a hněte těsto, dokud není pevné. Vložte housku do nádoby, přikryjte ji ručníkem a nechte těsto odpočívat
• 
• Zatímco těsto odpočívá, musíte vařit mleté ​​maso. Takto nakrájíme kuřecí prsa
• 
• Podle receptury šéfkuchaře musí být maso nakrájeno na malé kostky. Ale abych byl upřímný, příště se nebudu obtěžovat, jen to otočím do mlýnku na maso s velkými otvory. Aby bylo mleté ​​maso šťavnatější, kůži jsem neodstranil. Komu se to nelíbí, můžete jej odstranit.
• Cibuli také nakrájíme na malé malé kostky.
• 
• Pár lžící rostlinného oleje v předehřáté pánvi a cibuli. Smažte do průhlednosti, pak dejte naše mleté ​​maso na cibuli, sůl, pepř, posypeme kurkumou a za stálého míchání smažte a odpařte přebytečnou vlhkost. Ale ne do sucha - potřebujete, aby bylo mleté ​​maso připravené, ale trochu vlhké.
• 
• Odpočinuté těsto dáme na pomúčenou pracovní plochu. A přidáním mouky hněte těsto rukama, dokud nebude pružný elastický stav.
• 
• 
• Odkrojte kousek těsta a nakrájejte na tenké plátky, ale aby se nerozbily, vyvařte těsto a sklenicí vyřízněte polotovary pro budoucí knedlíky.
• 
• Rozložili jsme mleté ​​maso
• 
• A vyřezáváme, jak se vám líbí. Mám rád pigtail ve švu.
• 
• Nalijte rostlinný olej do předehřáté pánve ve vrstvě tlusté 0,5 - 1 cm. Naše knedlíky by měly být smažené na polohlubokém tuku, dokud nebudou zlatohnědé, dobře nebo jak chcete. Líbí se mi to žhavější. Jsou smažené jednoduše OKAMŽITĚ, ne více než 30 sekund na jedné straně.
• Vaření zakysané smetanové omáčky: nalijte zakysanou smetanu do nádoby, nebo můžete použít jogurt bez plniva, nebo je lepší jej nahradit domácími. Projděte česnek lisem, přidejte černý pepř a jemně nakrájenou zeleninu (nepřidával jsem). Promícháme. a podávejte s knedlíky teplé i studené!

Miska je určena pro

80 ks

Čas na přípravu:

1 hod 30 minut

Poznámka

Okamžitě se omlouvám za fotku, protože.ruce byly neustále v testu, pak v oleji - můj syn fotografoval. O samotných knedlících jsou VELMI CHUTNÉ !!! Syn, během toho, jak jsem vyřezával a smažil, jedl 2 pánve. Nařídil připravit knedlíky hned teď a nic jiného. Zbývající knedlíky byly zmrazeny. Dnes můj syn požádal o tyto bramborové knedlíky znovu. Zmrazené jsem vložil do pánve, přikryl jsem je pokličkou a smažil na mírném ohni. Zmrazené nejsou v žádném případě horší než čerstvé!
Pokud jde o žlutost testu, nic jsem nezafarboval - jen domácí vejce s jasně oranžovým žloutkem. Cook, nebudeš litovat!

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyano! : květiny: Neměl jsem tušení, že knedlíky jsou takové! : pardon: To je něco! : vítězství: Jak krásné a lákavě chutné: nyam: Díky za detailní MK! : rose: Příležitostně určitě budu vařit, ale zatím jsem to schoval do prasátka ...

[Kuzea]

Kuzea, Tatiana je vždy vítána! Nezapomeňte to uvařit - prasklo mi to za ušima a já jsem s radostí vrčel, jako ta kočka. Netrvá to pro ně déle než pro jiné knedlíky. A pokud máte formy na tvarování knedlíků, pak se obecně záležitost výrazně zrychlí. Jsem všechny kliky, kliky.

Tanya, jaký zajímavý recept. To milujeme. Ale myslím, že to na psacím stroji nemůžete rozbalit, a to znamená, že formulář pro tři knedlíky nebude fungovat. Budeme vyřezávat rukama. Díky za recept

[kirch]

kirchLyudmila a vyzkoušíš si psací stroj - těsto je velmi elastické! Napsal jsem, že je nutné tenké rolování, takže se musíte ujistit, že se to nezlomí z jemnosti.

Tanya, nejprve se podívám na konzistenci těsta a bude to jasné.

[kirch]

kirchLyudmila, odhlásit se, prosím, stalo se mi to velmi zajímavé.

Tatyana, právě teď bych také pohltil polovinu pánve Díky za recept!

... Ale nemyslím si, že to můžete vyvést na psacím stroji, což znamená, že formulář pro tři knedlíky nebude fungovat. Budeme vyřezávat rukama.

Lyudmila, proč se forma nehodí? můžete jednoduše vytočit obdélník s úchyty a dát ho do trojitého tvaru. Nebo ne? Také mám rád trojnásobek

Lyudmila, proč se forma nehodí? můžete jednoduše vytočit obdélník s úchyty a dát ho do trojitého tvaru. Nebo ne? Také mám rád trojnásobek

Pokud s pery, pak ano, myslím, že můžete. Chci mi úplně ulehčit život

[Olechka.s]

Olechka.s„Olgo, vař a pojď ke svému zdraví!

No, taky to chci !!! Ochorím a jdu do toho. Opravdu miluji bramborové těsto. Zda to bude možné vyjet - uvidíme. Také si netrhám ruce))).

[Strašák]

Strašák, je velmi hezké, že jsi se zastavil, abys mě viděl! Pojďme se brzy uzdravit!

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatiana, děkuji za recept! Když jsem poprvé vzal bramborové těsto, napadlo mě, jaké to jsou knedlíky. V nádobách nebylo dost škrobu, musel jsem přidat mouku. Vyvalil jsem to trochu tlustší než na obyčejné knedlíky, tenké nemohly být oslněny, snad kvůli nedostatku škrobu. Dvě velké cibule, jemně nasekané na prsou dvěma noži, se mi tato metoda líbí. Souhlasím s kuchařem, je lepší ne mleté ​​maso, ale mleté ​​maso. Lahodné! Rodina to schválila. Děkuji!

[Miro]

MiroJsem rád, že potěší rodinu!

ty tenké nemohly být nijak oslněny, snad kvůli nedostatku škrobu.

Ano, škrob nestačí, pouze dává těstu pružnost. No nic, příště to bude lepší!
Kdyby jen fotka (zasněný smajlík)! Zbývá mi trochu těsta, nacpal jsem ho do mrazáku. Včera jsem to vytáhl a udělal z toho cheburek. Syn byl také potěšen.

Dobrý! Velice se mi to líbilo. Je v nich moře džusu. vyrobeno přesně podle receptu (originál). Nebylo dost tekutiny, druhé malé vejce šlo do těsta. Plněné jehněčím a hříbky smažené na louce. Dokonce jsem si vyrobil vlastní omáčku (je velmi podobná omáčce z receptu, ale také zrnitá hořčice, balzamikový ocet).





Pouze finální fotografie nevyšla))). Hosté jeli. A snědl jsem svou zásobu kutyumů, parazitů)). Těsto se vyválilo na 1 (KitchenAid).Netlačte strojem na knedlíky: těsto je jiné a silné (vyválcované o 1). Začne to vytlačovat a drží se knedlíků. Proto jemně sevřete mírným tlakem.

Velmi zajímavý recept! To se nám líbí!

Je v nich moře džusu

Nat, odkud to přišlo? Mleté maso, připravené, smažené?

Nato, znamená to, že jezdí normálně na psacím stroji? Všechno - druhý den to dělám jednoznačně

[kirch]

kirch,

Jezdí! Pouze silnější než obvykle. A brambory s mixérem.

oko,

Tan, mám to syrové! Pouze smažená cibule s houbami. A to spolu s masem přes mlýnek na maso. A pak přidejte mléko do mletého masa pro šťavnatost.

[Strašák]

Strašák, uuuuuuuuuuuuuuuuu!
vouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu !!!

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, zajímavý recept 🔗 Nikdy jsem nevyrábal těsto z bramborových kvasnic

[Strašák]

Strašák, Chuchelka, Natus - nádherná maličká!
Dívky, když jsem smažil mleté ​​maso (vzal jsem chlazené prsa), maso vydávalo hodně šťávy. Tuto šťávu jsem nevařil do konce, takže uvnitř byla šťavnatá.

[Tatyana]

Tatyana, A táhnu DĚKUJEM ... (nejsou žádné obrázky ... ... náplň jsem vyrobila jako v receptu, jen koření bylo jiné (dětem se to opravdu líbilo, minulou noc samozřejmě těsto zůstalo, ... ale na dnešek se to zdálo málo ... Uhnětl jsem druhou porci, náplň jsem připravil také ze zelí smaženého s cibulí (máte 2 druhy ... večer jsem smíchal zbytek masové a zelné náplně (na žádost domácnosti) a ...jakmile takový chlast zmizí , ale těsto je ponecháno ... zababahala vejce + zelená cibule ... verdikt - všechny náplně jsou dobré, takže můžete experimentovat (jedna je špatná - zdá se být plná a ruka je nadále sleduje