Moje vinařství s ovocem a bobulemi

Na žádost našich významných kolegů zde uvedu obecné zásady výroby vína a zodpovím všechny otázky, pokud existují.

Začněme tedy se surovinami. Hned udělám rezervaci, že jsem neudělal víno ze všeho, co u nás roste. Byly také špatné možnosti. Ukázalo se, že ta jablková je bez chuti a nechtělo se jí zesvětlovat. No, nedělej, Calvados.

Hlavní surovinou pro mě je třešeň. Potom sestupně: švestka, rybíz, malina a ostružina. Technologie je stejná, liší se pouze v nuancích. Beru bobule čisté, zralé, bez hniloby. Nemyjte, zvláště pokud jsou fermentovány divokými kvasnicemi. Opravdu se o to nestarám, používám CKD pro červená hroznová vína. Očekávám námitky, vysvětlím to. Kvasinky nejsou aktivní na všech bobulích, po dešti téměř chybí, spolu s nimi jsou nevyhnutelně přítomny nežádoucí i velmi škodlivé mikroorganismy. Laboratorní droždí vyhrává každý a činí výsledek předvídatelným.

Nejprve by měly být bobule rozmačkané. Neobtěžuji se s kostmi, ďábel není tak strašidelný. V krátké době, kdy dojde k maceraci, nebude mít čas proměnit se v mladinu. Testuji kyselost z kaší. To je velmi důležité, protože musí být normalizováno na 6-8 g na litr budoucího vína. Příděl jsem po napnutí buničiny. Mezitím přidávám droždí zředěné rychlostí asi 5 g suchého droždí na 20 litrů budoucího vína. Sladina kvasí na buničině po dobu 5-7 dnů. Pokud chcete více dortu, může to trvat déle.

Nyní o vodě. Množství vody určuji na základě kyselosti. Poté vezmu vzorek mladiny a podle výpočtu ji zředím. Pokud jste spokojeni s bohatostí mladiny, opláchněte dužinu vypočítaným množstvím a promíchejte dvě švestky. Pokud má zředěná mladina vodnatou, nenasycenou chuť, přebytečnou kyselinu částečně uhasím vodou a zbytek zneutralizuji křídou. Čistá stavební křída nevstupuje do jiných reakcí se složkami vína a neovlivňuje chuť. Množství křídy však musí být přesně vypočítáno. Všechny tyto vzorce jsou součástí titrační sady pro vinaře. Tato fáze končí instalací vodního uzávěru.

Poté se postupně přidává cukr. Aby víno dobře zvítězilo a dobře se udržovalo a vyzrálo, potřebujete asi 200–250 g cukru na 1 litr. Přidávám cukr ve 4-5 dávkách. Můžete to tedy chytit, když droždí přestane fungovat a víno bude suché.

Poté jsem začal odcházet ze sedimentu pomocí sifonu. V takovém případě je nutné udržovat nádoby s vínem plné a podle potřeby je doplňovat. Když je víno dostatečně vyčištěno (mám ho po 4–7 přepadech), naplním láhve co nejúplněji, pevně je uzavřu víkem a je lepší je nechat pod vodním uzávěrem a dát je do sklepa. Lze lahvovat po několika měsících. Dříve jsem používal lahve na vodku, sroloval jsem šroubovací uzávěry, ale korkové uzávěry používám asi 10 let. Podle mých zkušeností a z literatury, kterou jsem četl, je bobulovité víno méně stabilní než hroznové víno. Proto jej pasterizuji do lahví. Ohřívám lahve s vínem ve vodní lázni na 60 * a vydržím 20-30 minut. Pak to zabalím.

Všechno. Zbývá jen nalepit štítky a napít se s radostí v dobré společnosti. Pasterizované rybízové ​​víno se uchovávalo nanejvýš 5 let, pak to právě skončilo a třešňové víno stojí již 7 let. Bohužel je vždy nemožné vyrobit bobulové víno. Neexistuje žádná vlastní zahrada, ale je drahé ji koupit. Hrozny v naší oblasti jsou mnohem dostupnější a víno je lepší. Ale pro změnu někdy dělám i bobule.
Dobré víno a příjemný nápoj v dobré společnosti.

Děkujeme, že jste si našli čas a sdělili nám své informace! :)Velmi zajímavé!
Přidám do záložek, počkám na sklizeň bobulí a ovoce.

Před několika lety došlo k pasterizaci na malých šaržích různých vín (černý rybíz, červené hrozny, švestky, bílé hrozny, jablko). Teplota 60 gr., Čas 20-25 minut. Červená vína výrazně snížila jejich chuť, bílá se prakticky stala neosobní. A pasterizace a přírodní šumivá vína jsou obecně nekompatibilní.

Vážená Vito. Není třeba žonglovat. Nenapsal jsem nic o sovětských chatterboxech a o perlení, které sám nedělám. Pokud vám něco nevyšlo, neznamená to, že je metoda špatná. Píšu jen o tom, co bylo opakovaně kontrolováno.

Leonide, nikdy jsem trhnul. Koneckonců jste to vy, v mém tématu, technologie vína, jste odhlásili, že víno je třeba pasterizovat, a právě tam byla dána technologie šumivého rybízu. Proto jsem ve vašem tématu právě objasnil tento bod. A ohledně pasterizace jsem právě vyjádřil svůj názor. A to neznamenalo, že experiment nebyl úspěšný, ale právě to, že mi tento způsob zpracování vína nevyhovuje, neodpovídá mému vkusu. Toto fórum je tak dobré, že můžete sdílet nuance. A lidé, kteří již znají všechny nuance, si vyberou, co se jim líbí. Jakékoli téma receptu má diskusi. A ani můj, ani váš názor nejsou konečnou pravdou. Každý jsme jiný - proto jsme dobří.

Nyní vše zapadlo na místo. Nečetli jste to ode mě, nečetl jsem to od vás, proto nedorozumění. Promiňte.