Dort "Provence" levandule-borůvky

[Levandulová sušenka:]

Dort "Provence" levandule-borůvky

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Levandulová sušenka:
Slepičí vejce	6 ks
Pšeničná mouka	220 gr.
Cukr	220 gr.
Vanilkový cukr	20 gr.
Prášek na pečení	1 lžička
Alkohol	30 gr.
Máslo	60 gr.
Květy levandule	1,5 lžičky
Fialové potravinářské barvivo	volitelný
Konfitovaná borůvka:
Borůvky (při absenci lze nahradit černým rybízem)	350-400 gr.
Cukr	60 gr.
Pektin	6 gr.
Citronová šťáva	1 polévková lžíce. l.
Želatina	7 gr.
Voda na máčení želatiny	35 gr.
Levandulový impregnační sirup:
Voda	180 g
Cukr	100 g
Květy levandule	1 lžička
Krém:
Smetanový sýr (smetanový sýr)	400 gr.
Krém 33%	300 gr.
Vanilkový cukr	20 gr.
Práškový cukr	50-70 gr. (chuť)
Rum (koňak, likér)	20 gr. volitelný

Metoda vaření

• První den: sušenky, impregnační sirup a konfit.
• Pro sušenku vložte do misky mixéru vejce, cukr, vanilkový cukr a špetku soli a šlehejte, dokud nebude načechraný a stabilní. Na konci šlehání přidejte volitelné přísady: likér (koňak) a barvivo (použil jsem suchý lila Ornament, ElectricPerpl Amerikolora a Violet Chefmaster). Dostaneme právě takovou hmotu
• 
• Omlouváme se za zkreslení barev, v kuchyni byla tma ...
• Zatímco vejce a cukr bijí, připravme si zbytek:
• a) rozpusťte máslo v mikrovlnné troubě;
• b) dno dvou forem o průměru 21 cm zakryjeme papírem na pečení, boky nezakrýváme a ničím nemastíme;
• c) zapněte troubu o 180 stupňů;
• d) smíchejte mouku s práškem do pečiva a prosejte.
• Poté mouku prosejte do vyšlehané a obarvené (volitelně) vaječné hmoty a přidejte květy levandule (tentokrát jsem je předběžně rozemlel na mlýnku na kávu):
• 
• Trochu a opatrně promíchejte, podél okraje misky přidejte rozpuštěné a vychlazené máslo
• 
• Nakonec dobře promícháme složením, aby se neztratila nádhera rozšlehaného vaječného masa a vzniklo nám takové hotové těsto,
• 
• které rovnoměrně distribuujeme ve dvou připravených formách
• 
• a pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu 30-40 minut (ve vaší troubě to může být různé časy). Dostaneme dva naprosto okouzlující sušenky, každý vysoký asi 4 cm:
• 
• 
• Sušenky necháme přes noc odpočívat a nakrájíme je těsně před sestavením dortu.
• 
• U konfitů s borůvkami namočte želatinu do vody a borůvky protlačte, protřete sítem a na středním ohni vložte do pánve. Smíchejte cukr s pektinem (v nepřítomnosti pektinu může být nahrazen škrobem, nejlépe kukuřičným). Poté, když se bramborová kaše povaří, za stálého míchání nalijte po trošce cukr a pektin, důkladně promíchejte a vařte 2-3 minuty. Vypněte oheň, přidejte citronovou šťávu, hmotu mírně ochlaďte a přidejte k ní želatinu. Důkladně promíchejte a zkontrolujte, zda je želatina dobře rozptýlená.
• 
• Pokud si nejste jisti svou želatinou, můžete ji nejprve rozpustit ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, ale já to nedělám :)) Pro zmrazení konfitu připravte dva kroužky o průměru 18 cm a jejich dno utáhněte lepicí fólií.
• 
• Konfit nalijeme do kroužků a pošleme do mrazničky až do rána.
• Pro úplné štěstí zakončíme tento den vařením levandulového sirupu, aby se koláče namočily: do naběračky dejte vodu, cukr a květy levandule,
• 
• přiveďte k varu a vařte 4-5 minut. Poté oheň vypneme a naběračku zakryjeme víkem a necháme vařit, dokud úplně nevychladne (můžete ji nechat přes noc). Po naléhání filtrujeme sirup z květů a podle potřeby promícháme v poměru, který je příjemný pro vaše chuťové pohárky s martini
• 
• Minimální program prvního dne je dokončen, blahopřeji vám :)))
• Druhý den: montáž dortu.
• Příprava krému.Smetana a smetanový sýr by měly být studené. V misce mixéru rozšlehejte krém s vanilkou a práškovým cukrem a postupně přidávejte smetanový sýr. Na konci šlehání podle potřeby dochuťte krém rumem nebo koňakem nebo likérem. Taková touha neexistuje - omezujeme se na vanilku :))) Dostaneme takový svěží a velmi chutný krém:
• 
• 
• A je to, začneme skládat dort: rozkrojíme dorty na polovinu (použijeme tři z nich, čtvrtý zůstane na rozmazlování), první dort vložíme do montážního kruhu
• 
• a namočte to s levandulovým martini sirupem:
• 
• Potom položíme jednu čtvrtinu krému na dort (v mém případě je to 150-160 g.)
• 
• Vyjmeme náš zmrazený konfit z ledničky,
• 
• uvolnění z filmu, sejmutí z kroužku
• 
• a dejte si krém a ujistěte se, že konfit leží uprostřed
• 
• Konfit přikryjte další čtvrtou částí krému:
• 
• Totéž opakujeme s druhým dortem, třetí koláč nasytíme a otočíme ho nahoře. Dort pošleme do ledničky tak, aby byl promočený a usazený, stal se stabilnějším (stojí mě za noc) a poté ho dle libosti ozdobíme (v mém případě proteinovým krémem):
• 
• 
• 
• Užijte si čaj! :)))

Podobné recepty

Dort "Piškotový dort s tvarohem a ovocem" (valvery)

Opera dort (Nataly_rz)

Dort "S tvarohovým krémem". GOST-1983 (Zmeika)

Vikul, děkuji za podrobnou mistrovskou třídu !!!! ten nejúžasnější dort .... a také opravdu miluji vůni levandule .. Jednou jsem měl tašku s levandulovými květinami - vložil jsem ji do spodního prádla do prádelníku na vůni, nemyslel jsem si, že bys mohl udělat dort s květinami!

Vikus, jako vždy, všechno je s tebou velmi krásné. Ale řekněte mi upřímně: nevadí vám jíst takovou krásu?

[kavmins]

kavminsMarisha, gala10, Zaškrtnutí, děkuji děvčata :))

Nikdy mě nenapadlo, že byste mohli udělat dort s květinami!

Je to možné a dokonce velmi, velmi, ale pouze by to měla být potravinová levandule: nějaké květiny, bez stopek a listů.

Ale řekněte mi upřímně: nevadí vám jíst takovou krásu?

Abych byl upřímný, Galochka: Vůbec mě to nelituje, protože je to mnohem chutnější než krásné. A teď, když si vložíte do úst co i jen malý kousek, ocitnete se na levandulovém oblaku a už máte pocit, že je to stejné, jako to vypadalo předtím

Vika, velmi krásný dort a bezpochyby lahodný. Výborně!

musí to být levandule

... někdy prodáváme levandulové sáčky v internetových obchodech, možná není vhodné jídlo? v zásadě bych ty květiny sbíral vlastníma rukama, kdyby byly s listy, jen kdyby to tak bylo, chci v budoucnu takový dort zkusit ..)))

[ang-kay]

ang-kay, díky, Angela :)))
kavmins, Marish, bohužel nevím přesně, jak se liší. Možná je také důležité, kde se shromažďují - ale to je jen můj odhad. A možná můžete použít obvyklý - koneckonců, toto je jedna věc a stejná rostlina, kterou jsem si levanduli objednal v internetovém obchodě, který prodává koření a bylinky, sklenice říká „Levandule“, slovo „jídlo“ tam není, takže možná můžete použít obvyklou?

[Kinglet]

KingletDěkuji za takové chutné jídlo! Opravdu chci opakovat tento dort! velmi velmi!

[aprelinka]

aprelinka, Lenus, takže nemáme žádné překážky, že?)) Věřte mi, je to velmi snadné a vůbec nepříjemné, psal jsem déle, než jsem psal

[Kinglet]

Kinglet, Viko! Pořídím fotografii mé levandule a můžete ji diagnostikovat na jedlé nebo ne, dobře?
řekni mi, půjde krémový krém?
No, musím přežít tento kurz máslového krému ... Ještě nemůžu dělat nic jiného. koláče v tomto vedru nejdou moc dobře

Pořídím fotografii mé levandule a můžete ji diagnostikovat na jedlé nebo ne, dobře?

Lenus, no, už jsem psal výše - nejsem odborník na levandule, ale samozřejmě vidím fotku :)))

olejový krém půjde na povlak?

Samozřejmě to bude fungovat, trénovat na zdraví :))

koláče v tomto vedru nejdou moc dobře

Ano, ale pera svědí, nedávají odpočinek, že?

[Kinglet]

Kinglet, Vika, sakra slova, ne ... jen slintání ... bravo, bravo.

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, další skvělý recept !!! : girl_love: Dokážu si představit, jak je to chutné))

[kristina1]

kristina1, kirpochkaděkuji děvčata :)))
kirpochkaNatuli, uděláš to?

[Kinglet]

Kinglet, Vikulka, tady jsi ... Nemám přímá slova ... Řemeslnice-jehlice-hrdinka!
Velmi krásné, fantastické a nezapomenutelné!
A stále se nemohu dostat k červenému sametu, něco je tak líné ...
Mohu vás vyzkoušet ohledně krému? Další podrobnosti o šlehání: nejdříve šlehejte studenou smetanu do měkkých vrcholů a poté postupně přidávejte prášek a sýr? Zařídím něco se smetanou pro věčné tance s tamburínou a bojím se to přerušit, ale přidat k nim sýr ... Rovný bayus-bayus Jsou klidně šlehané do dobrého krému? Jak dlouho ti to trvá? Planetový mixér, že? Mám staromódní se třemi rychlostmi ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenochka, děkuji :)) Ale to všechno jsem nevymyslel já, toto je recept pro Alexe a Milanu, jen jsem si to pro sebe trochu zjednodušil, tak jsem se rozhodl se o to s vámi podělit

Další podrobnosti o šlehání: nejdříve šlehejte studenou smetanu do měkkých vrcholů a poté postupně přidávejte prášek a sýr?

V zásadě ano, ale prášek a vanilkový cukr jsem dal přímo do smetany a porazil jsem je s nimi a poté trochu přidal sýr.
Tady je další odkaz na popis příprava tohoto krému naší myši Ksyusha :)

Rovný bayus-bayus Klidně šlehají do dobrého krému?

Ne, ne, nebojte se, opravdu klidně šlehají do velmi dobrého krému A krém, myslím, alespoň jednou v mém životě přerušil každý, kdo se s nimi zabývá. A přerušil jsem ho jednou, když jsem vyráběl zmrzlinu, ne dort, ale to není důležité - nyní je to moje zkušenost a nikdy se to nestalo, pah-pah-pah, ale přestal jsem se bát krému
Pokud se opravdu bojíte, můžete si zahrát na jistotu: šlehačku samostatně vyšlehejte, jak jste zvyklí, a míchejte sýr s vanilkou a práškem zvlášť při střední rychlosti, a poté vše promíchejte špachtlí - takto se vyrábí krém s mascarpone, který nelze šlehat, aby se rozvrstvené. Přečtěte si podrobnosti zde tady
Tuto smetanu můžete také šlehat jiným způsobem: nejprve rozšlehejte trochu sýra s práškem a pak pomalu přidávejte smetanu, tuto metodu jsem viděl v jednom z videí, je to v tématu přípravné třídy (v první epizodě, kde byl úkol Červený samet, spatřit tady) - podívej, všechno je tam velmi jednoduché :))

Jak dlouho ti to trvá?

Lenusi, je pro mě těžké přesně odpovědět na tuto otázku, nikdy jsem nevypršel čas. No, asi čtyři minuty, nebo možná ještě méně - mám pocit, že to není vůbec dlouho. Hlavní věc je, že smetana a sýr jsou velmi studené. Pokud si pamatuji včas a je čas - misku s metličkou jsem dal také na 15 minut do ledničky před šleháním, ale v poslední době - ​​tento krok jaksi nemá čas, je zapomenut, je vynechán, ale vždy se řídím pravidlem dobře vychlazeného krému

Planetový mixér, že?

Ano, mám draho milovaného Boshika.

Mám staromódní se třemi rychlostmi ...

Věřte mi, pro smetanový sýrový krém to nikdy není kritické, klidně se vybičujte - všechno vám dobře dopadne, uvidíte

Vika, už několik dní obdivuji tvůj dort, nemůžu vypadat dost))): girl_love: Opravdu chci opakovat alespoň přibližně Ale pořád se bojím pěny a napěněné pěny. Vika, jak se chová tento konfit po mrazáku? Koneckonců, teoreticky, zmrazíme pouze konfit, ale není krém a sušenka a nebude mezi nimi žádný konflikt?

[Olgabozhok]

Olgabozhok„Olgo, mnohokrát ti děkuji, ale věř mi, že se vůbec nemusíš bát: zaprvé to není absolutně mousse dort a zadruhé se mousse dortu nemusím bát, protože podle mého názoru se vaří ještě snadněji všichni ostatní No, to je můj subjektivní názor

Jak se tato konfitence chová po mrazáku?

Vede to perfektně, tady je další řez dortu, který už stál na stole během našeho pití čaje:

Víte, všechno je v pořádku :))) A co bude dělat?

Koneckonců, teoreticky, zmrazíme pouze konfit, ale není krém a sušenka a nebude mezi nimi žádný konflikt?

Proč by měli být v konfliktu? Tento dort jsem vyrobila již čtyřikrát - a pokaždé, když v něm všechno žije, žije pohromadě

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, děkuji za tak podrobnou a podrobnou odpověď!

smíchejte smetanu samostatně, jak jste zvyklí, a sýr s vanilkou a práškem - trochu promíchejte zvlášť při střední rychlosti a poté vše promíchejte špachtlí

Ano, obvykle to dělám se smetanou a přísadami, opatrně zasahuji ručně

Tento dort jsem připravil již čtyřikrát

Čtyřikrát?! A všechno pro rodinu? Jakmile jsem se začal zapojovat do dortů, cítím to ... je čas už vyměnit ty nejvolnější džíny ...

další řez

Střih je úžasný!

Natuli, uděláš to?

Vikul, chci to udělat !!! Řez je svůdný))) Je to jen to, že mám tolik seznamu přání)))) A ještě nemám levanduli - nekoupil jsem ji))) Poznamenal jsem si, jak to udělám - řeknu ti)))