Bochník s kyselým mléčným kváskem metodou "staré těsto"

Bochník s kyselým mléčným kváskem metodou "staré těsto"

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Pšeničná mouka	385 g + 235 g
Sérum	385 g + 20 g
Cukr	25 g
Sůl	10
Změkčené máslo	25 g
Pšeničné kyselé mléčné kvašení 100%	200 g

Metoda vaření

• Smíchejte startovací kulturu z chladničky s teplou syrovátkou a 385 g mouky, 200 g odložte.
• Do zbývajícího kvásku přidejte zbytek pšeničné mouky (235 g). Míchejte, zakryjte a nechte 30-60 minut.
• Po chvíli začněte hnětet střední rychlostí po dobu 5 minut. Při hnětení jsem přidal dalších 20 g syrovátky.
• Přidejte sůl, cukr a promíchejte další 3 minuty.
• Přidejte olej a promíchejte další 3 minuty.
• Těsto složte do obálky, vložte do vymastené nádoby, přikryjte a nechejte 3 hodiny třikrát každých 45 minut při 24 ° C 3 hodiny.
• Poté těsto promíchejte, zakulaťte a nechte 20 minut působit.
• Nakonec vytvarujte, vložte do koše, sešijte. Ponechte při 24 ° C pro zvýšení 2,5-3krát. Mám to 4 hodiny.
• Před pečením obrobek otočte na papír, posypte vodou a proveďte řezy.
• Pečte v předehřátém litinovém kotli při teplotě 230 ° C po dobu 25 minut s pokličkou, při teplotě 20 ° C po dobu 15 minut bez pokličky.
• Můj objem se ukázal jako nedostatečný, střecha byla ohromena.
• 
• Velmi aromatický a chutný chléb bez kyselosti! Doporučit!)

Poznámka

Více o metodě:


Mléčný kváskový pšeničný chléb metodou „staré těsto“ (základní recept) (Omela)