Rychlá mozzarella

[Vaření není těžké, hlavní je dělat to s láskou ke svým blízkým!]

Rychlá mozzarella

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
rustikální kravské mléko	3 l.
kyselina citronová	1 lžička
enzym srážení mléka (syřidlo) (mám tekutý renin)	1 ml.
hrubá kuchyňská nebo mořská sůl na 1 litr	1 polévková lžíce. l.
ledová voda

Metoda vaření

• Od okamžiku dojení musí být mléko uchováváno v chladničce po dobu 6 (v horkém období!) - 24 hodin. Nebo pasterizujte čerstvé mléko a nechte jej 12-24 hodin v chladu. Použil jsem nepasterizované mléko, protože jsem přesvědčen o jeho kvalitě. Jak pasterizovat a kolik vápníku přidat, viz poznámky pod spoilerem.

• Kyselinu citronovou rozpusťte ve studené převařené vodě. Neměly by zůstat žádné krystaly. Vezmeme 50 mililitrů vody.

• Ve studené převařené vodě (asi litr a půl) rozpustíme sůl a dáme ji do chladničky nebo dokonce do mrazničky, ale dávejte pozor, aby se voda nezměnila na led.

• Vložte studené mléko na sporák a zahřejte jej na teplotu 12 stupňů. Nalijte roztok kyseliny citronové a promíchejte. Pokračujeme v zahřívání. Různé zdroje hovoří o tom, jak jej ohřát. Někteří říkají, že rychlost zahřívání před zavedením enzymu není důležitá, jiní doporučují zahřívání velmi pomalu. Zahřívám se jako obvykle.

• Zahříváme se na teplotu 32 stupňů a přestaneme topit.

• Nalijte enzym a promíchejte. Nemícháme dlouho, protože mléko se okamžitě začne srážet. Nikdy jsem nepoužíval suchý enzym (pouze pokud byl dodán v sadě pro přípravu na nějaký druh sýra) a pro každého jsou odlišné. Kolik je třeba na toto množství mléka vzít a jak se rozpustit, viz pokyny.

• Zakryjte pánev víkem a nechte 10 minut.

• Otevřeme a vidíme takový obrázek. Může být méně vloček.

• Nakrájejte sraženinu na kostky a tyto kostky nakrájejte pod úhlem 45 stupňů a rozdrťte je.

• To jsou kousky, které dostáváme.

• Zapneme nejmenší ohřev, který je, a začneme ohřívat hmotu. Při zahřívání nejprve míchejte pomalu a na konci zahřívání zvyšte intenzitu míchání. Musíte se zahřát na teplotu 40-42 stupňů po dobu 10 minut. Ty, pokud vidíte, že ohřev jde rychleji, pak pravidelně vyjměte pánev z ohně,

• nadále míchat.

• Měli byste dostat zrno, které se slepí s lehkou kompresí.

• Vyhoďte zrno do cedníku a nechte syrovátku odtéct. To bude trvat přibližně 20–30 minut. Sbíráme vodu do velké pánve, přidáme sůl a během vypouštění syrovátky ji necháme ohřát na teplotu 75-80 stupňů.

• Připravujeme dva typy rukavic. Některé by měly být gumové a druhé by měly být lněné. Budou muset nosit gumu. Pokud si vezmete pouze gumové rukavice, bude velmi horké, dokonce nemožné pracovat v horké vodě.

• nakrájejte mozzarellu na kostky.

• Vyjmeme ledovou vodu z ledničky.

• Některé z kostek dáme do cedníku nebo sýrové misky (je to pohodlnější, abychom nezachytili každý kousek). Proč ne celý polotovar najednou? Sýr se velmi rychle taví, takže může úplně „zakvitnout“ ve vodě a bude obtížné ho sbírat. Dáme to do horké vody a počkáme 20-30 sekund.

• Vyjmeme to, hněteme jako těsto. A znovu to vložíme na 10-20 sekund do vody.

• Znovu ho vyjmeme, natáhneme a složíme. Dali jsme to znovu do vody.

• Postup opakujeme několikrát, dokud se hmota nestane homogenní a dobře se protáhne.

• Odtrhli jsme kus z celkové hmotnosti.

• Vytváříme z toho kouli a stiskneme ji mezi dva prsty.

• Ukázalo se, že takový míč. Pokud jej nemůžete ze všech stran uhladit, ponořte sýr na několik sekund do horké vody.

• Složíme míč do ledové vody. Totéž proveďte se zbytkem „testu“.

• Sýr je hotový za 20 minut.Zbytek lze v této solance skladovat až týden v chladničce.

• 
• Vaření není těžké, hlavní je dělat to s láskou ke svým blízkým!

Miska je určena pro

250-300 gramů

Čas na vaření:

1 hodina

Program vaření:

talíř

Poznámka

Na fóru existuje několik receptů na výrobu tohoto sýra. Ale všichni autoři mají rozdíly v metodě vaření. Dívky mě požádaly, abych recept rozložil, stejně jako já. Pokud to moderátoři považují za zbytečné, lze recept smazat nebo zkombinovat s jiným.
Snažil jsem se vyrobit tento sýr různými způsoby. A koule si pořád udržely svůj tvar jen pár hodin, pak se zploštily a proměnily se v dort. Na chuť to nemělo vliv, ale ... nevím, jaký byl důvod? S tímto receptem je vše v pořádku. Jednou jsem ho špehoval na kanálu pro výrobu sýrů. Od té doby to dělám. Doporučit!

Mléko musí být doma pasterizováno po dobu maximálně tří litrů, ochlazeno v ledové lázni, tj. Ledu nebo ledu + vodě, a ochlazeno co nejrychleji, protože jinak vápník praskne a později sýr nabobtná a začne se rozpadat. V podniku se mléko ochladí do 24 sekund. Je lepší mléko ochladit ve dvou ledových lázních, aby se rychleji ochladilo.
Tepelné zpracování mléka snižuje vhodnost sýra. Vzhledem k tomu, že v procesu zpracování mléka klesá po pasterizaci také množství mikroflóry kyseliny mléčné, přidává se do ní bakteriální startovací kultura (čisté kultury bakterií mléčného kvašení). Pro zvýšení obsahu iontů vápníku v mléce a zajištění jeho normálního srážení se do mléka přidává chlorid vápenatý.
Pokud je mléko správně pasterizováno, je velmi rychle ochlazeno, takže ztráta vápníku je minimální, ale toho lze dosáhnout pouze při výrobě.
Doma přidejte 1-4 gramy vápníku na 10 litrů mléka.

Zajímavé a trochu jednoduché. Celý úkol je najít kvalitní mléko.
Angela, díky. může zkusit v létě.

[Tanyulya]

Tanyulya, máš pravdu . Hlavní dobrá surovina)

Angela, moc děkuji!
Šel jsem si dát mléko.
Šťastný nový rok. Přeji vám všem a vašim blízkým všechno dobré.
A v novém roce se budu těšit (a nejsem jediný), kdo si počká na vaše úžasné recepty!

[Inna]

InnaDoufám, že všechno vyjde.
Děkuji moc za vaše gratulace a laskavá slova, která mi byla adresována. Myslím, že v novém roce odejdu do důchodu.
Prázdninové pozdravy! Vše nejlepší)

Chci mozzarellu ... ale nikde sehnat mléko, co můžete nabídnout ??

[Ol,]

Ol, Nevím. Je také problematické najít v naší zemi dobré mléko. Přestože je tato oblast zemědělská. Chovají v sousedství krávu a kozy a naučili se krav podojit. Zřeďte, nalijte sódu. Beru to od tří žen v domácnosti několik let. Nikdy jsem to nezkoušel z obchodu nebo farmy. Teoreticky by měl pocházet z pasterizovaného mléka, pokud není v prášku. Raději se na téma výroby sýrů zeptejte dívek, jaké mléko kupují. Každý jsme jiný. Různí výrobci.

[Angela]

Angela, Děkuji mnohokrát!!! Když jsem viděl recept, byl jsem teď tak šťastný! Děkuji mnohokrát!!!
Ano, určitě je problém s mlékem. Ale budu hledat. Sousedka navíc v létě řekla, že našla někde na předměstí dobré mléko a vyrábí z něj tvaroh a kefír pro celou rodinu. Mám šanci udělat dobrý sýr.

[Leah]

LeahSlíbil jsem, že to udělám tento týden. Použij to. Doufám, že najdete mléko a všechno bude fungovat.

[Angelo!]

dík Angelo! Doufám, že v obchodě najdu nějaké dobré mléko: girl_dance: Pak je váš recept první !!

Angelo, jak sním, když se naučím sám vyrábět sýr! Děkuji, že jste všechno tak důkladně napsali, budu hledat mléko, nyní mi je vše jasné, díky vaší podrobné mistrovské třídě se podívám na fotku a udělám to ..))

[přístav]

přístav, všechno vyjde. Hlavní věcí jsou dobré suroviny a touha.

Bože, to je fantastické! Máš burattu!

Dík.

[Angela]

Angela, špatná otázka) jaké gumové rukavice? V potravinách jsem takové nenašel ... Mozzarellu připravuji podle jiného receptu a hodně přísahám (

[Kivi]

Kivi, obyčejná guma, a péro nosím hadřík, dokonce i syntetický, ve kterém jsou dlaně obarveny nebo pogumovány. Každý železářství má jeden.

[Angela]

Angela, jsou dokonce vhodné k mytí koupelny? Neexistuje však potravinářský kaučuk a plast. Nebo jsem hloupý?)

[Kivi]

Kivi, Napsal jsem, že mě používá. Vezměte si bavlněné rukavice pro domácnost a nasaďte si lékařské rukavice, třeba i sterilní.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, , Promiňte. Nakonec jsem to dostal holými tlapkami)))) zvláštní poděkování za to, že jsem na celou věc nevyplivl a nerozvalil spoustu koulí a nezachytil své přátele)

[Kivi]

Kivi, Nerozumím tomu „promiň“. Vyměnili jsme si názory a je to. A nedokážu si představit, jak byste to všechno dokázali holýma rukama? Hero) Ale teď s jeho mozzarellou.