Rybí kost s pěnou a čokoládou

[Těsto]

Rybí kost s pěnou a čokoládou

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Těsto
Pšeničná mouka	210 g
Cukr	250 g
Máslo	230 g
Vejce	2 ks
Suché červené víno	300 ml
Kakaový prášek	75 g
Soda	1 lžička
Sůl	štípnout
Skořice	1/2 lžičky
Pěna
Krém 34% tuku	400 g
Mascarpone	250 g
Práškový cukr	100 g
Pistáciová pasta	2 h l
Suché bílé víno	80 ml
Želatina + voda	7 g + 35 ml
Zrcadlová glazura
Želatina + voda	14 g + 70 ml
Cukr	150 g
Voda	75 g
Glukózový sirup	150 g
Kondenzované mléko	100 g
bílá čokoláda	150 g
Oxid titaničitý	1 lžička

Metoda vaření

• Pro pečení piškotového dortu ve tvaru vánočního stromku jsem z lepenky vyrobil kuželovité tvary. Podšívané fólií uvnitř a vyztužené plechy na pečení tak, aby stály na úrovni

• Na těsto prosejte suché přísady a dobře promíchejte metličkou

• Měkké máslo smíchejte při pokojové teplotě s cukrem a míchejte mixérem po dobu 4-5 minut, dokud nezvýší svůj objem a nezíská načechranou, lehkou hmotu

• Vložte vejce po jednom a pokračujte v bití.

• Přidejte třetinu suché směsi do směsi másla a vajec a rychle promíchejte

• Přidejte půl porce suchého vína

• Dobře promíchejte

• Přidejte druhou třetinu suché směsi a promíchejte

• Nalijte zbývající víno, promíchejte a přidejte zbývající třetinu suché směsi

• Ukázalo se to jako něžné těsto

• Naplňte formy těstem (mám 3 kusy) a vložte je do trouby předehřáté na 10 stupňů. Pečte asi 30 minut. Zkontrolujte připravenost dřevěným špízem. Vyjměte hotové sušenky z forem, ochlaďte a zabalte do plastové fólie. Pak ho dejte na noc nebo více do ledničky (měl jsem den)

• Aby mi nalil pěnu ve tvaru vánočního stromku, můj manžel mi vyrobil plechovou šišku. Položil jsem to fólií a potravinářskou fólií a vložil tuto strukturu do mrazáku

• K přípravě pěny nalijte víno do hrnce, přidejte cukr a zapalte. Namočte želatinu (mám list)

• Přidejte do vína pistáciovou pastu a směs přiveďte k varu

• Sejměte z tepla, mírně ochlaďte a přidejte nabobtnanou želatinu. Dobře promíchejte, dokud se želatina nerozpustí

• Mascarpone vyšlehejte, dokud nebude měkký a hladký

• Nalijte směs vína a pistácií pod míchačku a rychle promíchejte, dokud nebude hladká

• V samostatné nádobě vyšlehejte dobře vychlazenou smetanu do měkkých vrcholů a přidejte ve třech krocích mascarpone-víno-pistáciovou hmotu

• Veškerou smetanu zamíchejte špachtlí. Ukázalo se to jako pěna

• Nalijte pěnu do vychlazeného cínového kornoutu a utopte v ní sušenku. Vložte plechovku do mrazničky přes noc nebo déle

• Sejměte základnu ze sušenky a pěny, položte ji na sklenici pro snadné nalití zrcadlovou glazurou. Jelikož jsem se pokoušel znázornit vánoční stromek, nesledoval jsem plochý povrch pěny. Při výrobě druhého vánočního stromku jsem místo lepicí fólie vložil kužel z plastové složky. Ukázalo se, že pěna byla hladká

• Dlouho jsem měl připravenou zrcadlovou glazuru (byla uložena v chladničce) a celý proces jsem nefotil. Popíšu, jak to dělám (známý recept). Nalijte želatinu vodou. Položte pánev na sporák a kombinujte vodu, cukr a glukózový sirup. Směs se zvýší na 103 stupňů. Během této doby dejte čokoládu, kondenzované mléko a oxid titaničitý do vysoké sklenice. To vše zalijte vroucí směsí, promíchejte, přidejte nabobtnanou želatinu, znovu promíchejte a rozdrťte ponorným mixérem, který ji drží pod úhlem. Polevu přeceďte přes síto,

• zakryjte fólií, která je v kontaktu, a nechte v chladu po dobu nejméně 5 hodin. Před použitím jej vyjměte, zahřejte (nádobu jsem vložil do horké vody), můžete ji znovu prosít přes síto a nalít koláč. Glazuru podruhé nepíchám mixérem. Poté mám naopak více bublin.Naplňte dort polevou, až dosáhne 36-37 stupňů. V tomto stromě pěny jsem se snažil zobrazit větve, takže jsem speciálně vytvořil uzliny
• Zdobte, jak si přejete. Chtěl jsem vrstvit sušenku krémem, ale neměl jsem čas.
• 
• A toto je řez. Nakrájejte na polovinu, dejte misku a nakrájejte na kousky.
• 

Miska je určena pro

6-8 porcí

Čas na vaření:

Několik dní

Program vaření:

Sporák, trouba

Poznámka

Viděl jsem zajímavý recept na sušenky a rozhodl jsem se to zkusit.
Pak mě zaujal recept Nataše a líbilo se mi líbání

Piškotový dort „vánoční stromeček“ (jedlé dárky) (natapit)

Myšlenka na takový dort se tedy zrodila. Chtěl jsem udělat pěnu zelenější, tak jsem přidal pistáciovou pastu.
Ne všechno fungovalo perfektně, ale každý, kdo se snažil a viděl, byl velmi potěšen.
Sušenka je chutná, něžná, měkká a aromatická. Mně (a každému, kdo chutná) se to opravdu líbilo!
Výška stromu vyšla 20-21 cm.
Ukázalo se, že Mussa pro jeden strom je trochu moc, můžete mírně snížit komponenty

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, a jakou chuť má pěna? Zábavný nápad, stále si můžete vybrat střed na stromě a nalít tam pěnu! dík

[Oksana]

Oksana, ano, můžete vymyslet spoustu variací
Chuť .. K dispozici je světlý odstín vína a lehce pistácie. A tak ... mascarpone se smetanou. Ale chutné.

[Elena]

Elena„Mohu jen říct, že…„ pro sebe ne fík! “ Velmi zajímavý nápad, implementovaný bez použití speciálních speciálních zařízení. Samotný vánoční strom se ukázal jako velmi krásný! Jste skvělý řemeslník

[Inna]

Inna, Děkuji! Tolik komplimentů ...
K řemeslníkovi je to ještě dlouhá cesta, ale zkusil jsem to. Pokud cvičíte, můžete dostat krásný a originální dort. Z druhého vánočního stromku jsem si uvědomil, že místo lepicí fólie je mnohem úspěšnější plastová složka

Druhý vánoční strom. Vánoce

dobrý recept!

[Natálie]

Natálie, dík!
Pokaždé můžete vyrobit jiný vánoční stromek