Tatarák z hovězího steaku

[Co říkají ženy ...]

Tatarák z hovězího steaku

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Kuchyně: francouzština

Složení
Hovězí svíčková	0,5 kg
Křepelčí vejce	6 ks
Extra panenský olivový olej	2 lžíce. l.
Granulovaná (dijonská) hořčice	1 polévková lžíce. l.
Kečup	1 polévková lžíce. l.
Okurky	2-6 kusů, v závislosti na velikosti.
Šalotka	2 malé
Pažitka se klaní	pár peří
Kapary	2 lžíce. l.
worcestrová omáčka	1 polévková lžíce. l.
Omáčka Tobasco	pár kapek podle chuti
Petržel, listy	více stonků
Sůl	štípnout

Metoda vaření

• Ether, prosím! Začali jsme. Dobré odpoledne, soudruzi! Vegetariáni mohou klidně podnikat. Naše výrobky budou více zajímat pojídače masa a surové potraviny. (Plagiátorství k celovečernímu filmu „Moskva nevěří v slzy“)
• Co říkají ženy ...
• «Co může být lepší než dobrý steak, šťavnatý, něžný se zlatou kořeněnou krustou? Pouze dobré syrové maso! Dovolím si to říci se vší odpovědností jako člověk, který miluje maso velmi selektivně a opatrně.» ( 🔗, návrhář dámského oblečení, fotografie, tisk, interiérový design, režie a scénografie, kuchařský a potravinářský design, „DEFFI_ART_CAFE“)
• «Vím, že mnoho lidí se bojí syrového masa, ale pokud máte štěstí na dobrý kousek, hurá! Vyzkoušejte - je to zcela samostatná pochoutka, zejména s červeným vínem. Tatarák a víno - všechno! Štěstí!» ( 🔗, kulinářský blogger, autor kuchařských knih „Recepty“, „Diety“, „O jídle. O víně. Provence “,„ Gastronomické recepty “a„ # maso a maso “,„ #pastapast “,„ Všechno pod stromem “,„ # nelepivý “,„ Snadné být lehký “,„ V ústech po celý rok “, vydavatel, zakladatel školy„ Belonika & Les Kuchaři "v Provence.)
• «Miluji Tatary? Milovat. Paradoxně nejsem agresivní pojídač masa, většinou jím pouze drůbež, velmi zřídka hovězí a nikdy ne vepřové. Ale toto jídlo mě nenechává lhostejným."(Anna, webová designérka, 🔗)
• Známost:
• Masový tatarák je buď velmi milovaný, nebo se nejí vůbec. Koneckonců, chuť syrového masa u začátečníků může snadno vyvolat pocity nevolnosti a nepohodlí. Moje seznámení s masovým tatarákem se stalo jen před několika lety, náhodou, na novoroční firemní párty ve stylu „bufetu“ v jedné kavárně v hlavním městě, kde bylo spousta sendvičů, občerstvení, kebabů, ryb, whisky a tlumeného rozptýleného světla. Po trochu vyzkoušení všeho jsem se usadil na nepopsatelných zatuchlých žitných sendvičích, kterým se říká „na dvě sousto“, s nepochopitelnou, ale velmi chutnou náplní. Teprve po třetí nebo páté sklenici whisky jsem „dekódoval“ hlavní složku náplně: čerstvé maso! Bylo příliš pozdě na znechucení nebo stížnost matce, zejména proto, že zbytek pokrmů, jako čerstvé ražniči ze sedla jehněčího nebo lososa, kterému se podle chuti říká „a nevalil se kolem“. Obecně jsem tyto sendviče zmenšil na nejméně 20 kusů, přičemž jsem s překvapením poznamenal, že hlavními „konkurenty“, které pro tyto sendviče ze syrového masa mám, jsou naše dívky a ženy.

• Šíření:
• Francouzský tatarák ze syrového masa (tartare de viande), nebo jak se často označuje pro běžnou formu podávání „tatarského bifteku“, je pokrm, který se úspěšně rozšířil na všechny kontinenty kromě Antarktidy. Lze jej objednat v restauracích v Canbeře, v Riu a v Abú Dhabí a v Evropě - téměř v každé třetině více či méně slušné restaurace nebo kavárny. V USA produkuje tatarák na plátcích toastového chleba (toast) pokrm místně zvaný „Cannibal“. V Belgii je populární zubní klon „filet Americain“ a v Polsku velmi populární jídlo, befsztyk tatarski. A pokud se pečlivě podíváte na kuchyně národů světa, pak je možné poznamenat, že existuje velké množství pokrmů, které používají syrové maso, které nebylo podrobeno žádnému zpracování - ani teplu, solení, ani konzervování, ani ničemu jinému: Crudo en la Reina, Carpaccio - Itálie, tatarský biftek - Francie a celý svět, Mettbrötchen (Metthappen) a Zwiebelmett - Německo, Goreg goreg a Ketfo- Etiopie, Kebbé nayé - Libanon, Yukhoe - Korea, Kachilaa - Nepál, Kelaguen - severní ostrovy atd.

• Původ jména:
• O původu názvu pokrmu Tatarský biftek neexistuje shoda. Podle mého skromného názoru má tatarský biftek stejný vztah k tatarsko-mongolské kuchyni jako ambice za poplatek. Není moje: Jídlo nemá vůbec nic společného s koňským masem nebo Tatary: protože samotné slovo „steak“ (steak) již naznačuje hovězí maso. Stal se Tatarem kvůli skutečnosti, že tradice konzumace masa v kultuře 16. století (tedy odtud začíná zmínka o pokrmu) byla považována za barbarskou a divokou. Kdo jiný by mohl být tak brutální, že dokonce sekal maso na jídlo jako jeho nepřátelé? Druhá verze nás odkazuje na francouzskou kuchyni, kde se jídlo z hovězího masa nazývalo steak l'americanne avec omáčkový tatarák, tedy steak s tatarskou omáčkou, a poté byl zkrácen na „tatarský biftek“... A tatarská omáčka nemá nic společného s Tatary. Jinak by člověk musel připustit, že divocí nomádi pod sedlem táhli s sebou kromě masa, vaječných žloutků, rostlinného oleje, zelené cibule, majonézy, mletého pepře atd., Složky této omáčky. Stručně řečeno, raději bych věřil, že jídlo je pojmenováno po trochu tartarenu od nějakého Taraskonu než u tatarů a ukrajinských kozáků Zaporozhye, jak je toto jídlo zábavně zmíněno 🔗...

• Maso:
• V tatarském bifteku se používá pouze maso spolehlivě testované v laboratorních podmínkách. Toto je předpoklad, žádné výjimky. Vzal jsem si maso na toto jídlo od dodavatele dodávajícího Angusovo maso do různých steakových domů v Kyjevě. Pokud mu opravdu nevěříte, komu byste tedy měli věřit?
• V tataráku se používá čerstvé dušené i zralé maso. Odborníci navíc říkají, že toto jídlo se ukázalo být mnohem chutnější se zralým a vyzrálým masem. Nakonec jsem měl asi 500 gramů hovězí svíčkové Angus ve vlhkém věku. U mě byla svíčková očištěna od filmů a žil a znovu vakuována, aby dozrála v mé ledničce při teplotě asi 2 stupně Celsia.
• Na některých místech se tvrdí, že maso na mletí zubního kamene netoleruje mlýnek na maso, nýbrž se krájí výhradně pouze nožem. Pokud se však na internetu na YouTube podíváte na obrovské množství videí francouzského tataráku, od kuchařů v restauraci nebo jen od domácích milenců, je zřejmé, že Francouzi se k mlýnku na maso chovají zcela normálně a příznivě. Samozřejmě jen skrz velkou mříž. Ale nemám tolik tohoto krásného jemného masa s tenkými tukovými pruhy, že bych si upíral potěšení pracovat na něm s nožem.
• Přihlašovací formulář:
• V restauracích se tatarský biftek obvykle podává jako samostatná porce jídla s tradiční přílohou - hranolky. Maso lze již kombinovat a mísit s ostatními složkami tohoto pokrmu, nebo ho lze rozložit samostatně a ostatní složky se přidávají samostatně podle vašeho vkusu. V kavárně to mohou být košíčky nebo sendviče s občerstvením. Doma, ať se vám líbí cokoli ...

• 
• Existuje tolik receptů na výrobu zubního kamene, kolik je receptů na výrobu ukrajinského boršče. Jinými slovy, receptů je tolik, kolik kuchařů. V tomto případě se v této misce nejčastěji používá sada ingrediencí.
• Čtyři žloutky křepelčích vajec se rozdělí na hlubokou misku (mísa, mísa), přidá se lžíce olivového oleje, špetka soli, lžíce dijonské hořčice a to vše se ručně šlehá do hladka. Pak přidejte lžíci kečupu, lžíci worcesterové omáčky, pár lžící nasekané kapary, nasekané okurky (mám drobné okurky).
• Pokud dijonskou hořčici nahradíte jemným krémovým křenem, bude také velmi chutná!
• Pažitka je jemně nasekaná. Jeho nahrazení jednoduchou zelenou cibulkou je velmi odrazováno - štiplavost a ostrost cibule bude nepříjemně dominovat chuti.
• Jemně nasekané / nasekané šalotky. Je přípustné nahradit šalotku cibulí z bílého salátu, ale ne naší běžnou cibulkou, a to ze stejného důvodu jako výše.
• Petržel je nadrobno nasekaná. To vše se kombinuje v misce / misce, přidá se pár kapek horké omáčky Tobasco a další lžíce olivového oleje. Všechny složky jsou důkladně promíchány a maso se očekává.
• Maso nakrájíme na kostičky půl centimetru na půl centimetru, nebo něco podobného - trochu víc / trochu méně - na tom nezáleží ... Výsledné mleté ​​maso naložte do misky / mísy s vařenou marinádou a vše důkladně promíchejte. Konečná konzistence by měla být stejná jako konzistence nasekaného steaku.
• Pokud bylo maso čerstvé, lze tatarák okamžitě konzumovat. Pokud bylo maso odebráno po zrání, v tomto případě mokré, je vhodné dát zubní kámen před podáváním do chladničky na 20-30 minut pod potravinářský film. Nebude to bolet marinovat tak vyzrálé maso před podáváním ...
• Před podáváním vytvoříme jakýmkoli dostupným způsobem hustý steak, ozdobíme ho velkými kapary a pár čerstvých žloutků, přikryjeme lehce zatuchlým nebo smaženým tenkým chlebem (měl jsem nakrájenou pohankovou bagetu), nahoře lehce potřenou omáčkou pesto (volitelně).
• Toto jídlo bylo připraveno a perfektně se hodilo jako předkrm k vínu na pozdní večer 31. prosince, tedy na rozloučení se starým rokem. Ale po úderu hodin - také teplé pokrmy z masa - jako píseň ...

Poznámka

Říkají, že je lepší jednou vidět, než stokrát slyšet nebo číst. Pokud vás toto jídlo zajímá, podívejte se na internetu, jak Francouzi připravují toto jídlo („tartare de viande“) nebo po celém světě („Steak tatarák“). Ještě lépe, zkuste to jednou ...
Nenaléhám na nikoho, aby se znásilnil a znechuceně polykal syrové maso. V žádném případě! Toto podnikání je naprosto dobrovolné! Pokud nemáte zvyk a zkušenosti zkoušet mletý řízek se solí, musíte skutečně poprvé překročit určitou psychologickou hranici, protože ve Francii a v Evropě obecně ne každý, jak by se mohlo zdát, rád zabalí tataráky ze syrového masa obě tváře.
Pokud se však jako pojídač masa, jednou s dobrou společností, ocitnete ve slušné restauraci a na jeho jídelním lístku se objeví pokrm „Tatarský biftek“, riskujte, že si ho objednáte a zkusíte to s dobrým suchým vínem. Je docela možné, že se vám bude moc líbit, a to se ukáže jako přesně to, co vám tak moc chybělo pro úplné štěstí v tomto životě ...

[Kapet]

Kapet, Constantin„Velmi seriózní přístup k této problematice: teorie, historie a podrobný recept. Určitě využiji vaše osvědčené postupy, až se poprvé připravím na vaření a ochutnání tataráku. Dokonce si to nemůžete ani vygooglit) Hlavním problémem je samozřejmě dobré hovězí maso. Argentinský výstřižek metra by fungoval, myslíte?

[lady inna]

lady inna„IMHO je vhodná jakákoli hovězí svíčková, pokud je skutečně a kvalitativně testována v laboratoři. Bohužel nevím, jak s tím v metru a v Argentině ...

Takže ani já nevím)

Přesto se mi zdá, že je lepší seznámit se s tímto pokrmem v kavárně nebo restauraci. Tam, kde se takové jídlo podává, bude maso jistě zkontrolováno (ve slušném zařízení, nikdo pro sebe nechce zbytečné potíže) a správně a chutně uvařené. A pak, pokud se vám opravdu líbí, pokud si přejete, můžete si doma recept zopakovat a vylepšit ...

Souhlasím s Vámi. Zejména s ohledem na mimorozpočtové náklady na celý zabalený kus hovězí svíčkové u nás - dokonce i v dobré restauraci, možná to bude ještě ekonomičtější)

[lady inna]

lady innaMyslím, že máš pravdu.

Neobvyklý recept na neobvyklé jídlo.Určeno pro lidi se silným smýšlením s dobrým zdravím (protože ne všechny organismy dokáží jednoduše strávit syrové maso, a to i v laboratoři). Teď, kdyby byl tento tvarovaný steak poslán k pečení tak, jak je ... myslím, že by to bylo super!

[leo-kadia]

leo-kadia, toto jídlo obsahuje jemné maso - svíčkovou nebo tenkou hranu (svíčkovou). Nejsou těžší než smažené nebo pečené maso a možná ještě jednodušší ... Můžete samozřejmě péct, ale toto bude jiné jídlo ...

Pravidelně vaříme tatarský biftek. Potvrzuji, že je to velmi chutné.

Pravidelně vaříme tatarský biftek. Potvrzuji, že je to velmi chutné.

Velmi zajímavé - jak to vaříte doma ve Francii? Maso, přísady, vaření ... Můžete se podělit o své zkušenosti? Koneckonců, vy, ve Francii, víte lépe, jak to správně připravit ...

Poprvé jsem ochutnal tatarský biftek v místní jídelně. Objednala si to sestra mého manžela a já jsem to trochu ochutnal. Příště jsem si záměrně objednal tatarák v pařížské restauraci. Stále si pamatuji jeho chuť. Byl to zatím nejlepší tatarský biftek, jaký jsem doposud ochutnal. Objednal jsem si to ještě několikrát v restauracích, ale chuť se nedala srovnat s tím pařížským pokrmem.
Potom se manžel nabídl, že si tatarák uvaří doma. Nakupuji maso v běžném supermarketu v sekci maso. Ptám se prodejce, jaké maso je vhodné k steaku, ukazuje na 2-3 varianty čerstvého masa, ale to, co mi chutná, beru více externě a za cenu. Tam a potom prodávající posouvá maso v mlýnku na maso. Pro 2 osoby si vezmu 300-350 gramů rolovaného masa.
Večer přijde můj manžel z práce a připraví pro nás večeři) Vloží maso do misky, přidá olivový olej, sůl, pepř, maggi (tekutý německý dresink), Tabasco. A maso řádně hněte. Poté necháme 15 minut v chladničce.
Steak rozložte na talíř, obložte syrovým žloutkem a velkoryse posypte velmi jemně nasekanou pravidelnou cibulí nebo šalotkou. Jíme s měkkou čerstvou bagetou, natíráme steak na chléb a pijeme červené víno. Také bych rád připravil světle zelený salát.
Ale s okurkami nejsem moc dobrý

[Lisichkalal]

Lisichkalal, velmi zajímavé, díky! Trochu jednodušší recept než můj. V práci v kanceláři je nutné na oběd rozvířit takový tatarák, hýčkat své účetní. Naštěstí pro takový recept je vše do 300 metrů od kanceláře ...

[Constantin]

ConstantinDěkuji za takové zajímavé informace a odeslání receptu. A co je nejdůležitější, je to pravda, nebo se vám to líbí nebo ne. Nakrmil jsem svou ruskou rodinu)) moje matka vůbec nerozuměla, jedli mého bratra se sadou, ale už se nikdy nezeptali)) Pravděpodobně poprvé nebo znovu musíte utratit dost peněz, abyste pochopili, zda se vám to líbí nebo ne.
Nevím, jestli vaši kolegové ocení
V Moskvě, ještě před mým životem ve Francii, se konala firemní párty v elitní francouzské restauraci. Pamatuji si, že po pracovním dni byli všichni velmi hladoví a podávali malé jednohubky s různými náplněmi. Zdá se mi, že byl přítomen také zubní kámen, ale chuť si absolutně nepamatuji, ale všichni kolem mluvili o konzumaci syrového masa. Nikdo na to nebyl připraven a bohužel to nikdo neocenil.

Jíme s měkkou čerstvou bagetou a steak natřeme na chléb

Opravuji, nešířím, ale aplikuji)

Pravděpodobně poprvé nebo znovu musíte utratit dost peněz, abyste pochopili, zda se vám to líbí nebo ne.

Je to obtížná otázka ... Jídlo je pro nás exotické a nehryzuje se to zde v každé restauraci ani v každé druhé rodině ... Možná se zde spouští stereotyp: pokud ve Francii nikoho nepřekvapíte syrovým masem v talíři a mnozí kolem vás s vychutnejte si toto jídlo, zkuste to a ujistěte se, že - je vaše, nebo ne vaše - žádný problém. Kultura jídla je poněkud odlišná ...
Ještě jednou ... Lidské tělo po celý život neustále prochází změnami - různé hormony hrají nebo přestávají hrát, tělo se vyvíjí a pak stárne. A to vše vždy ovlivňuje chuťové preference člověka po celou dobu jeho života.A ty preference, které se nám v jídle dříve líbily, se mohou postupem času dramaticky změnit.

Typický příklad: máme jak dceru, tak vnučku ve věku od jednoho do dvou nebo dvou a půl let, která se už třásla na pár doušků piva. V tomto věku jim velmi chybí kamenec nezbytný pro vývoj malého organismu. Po tomto věku - odříznuto: „Pivo - kakao“.

Pokud tedy syrové maso „nešlo“ nyní, je docela možné, že se to časem změní. Obrazně, volně řečeno, každé jídlo má svůj vlastní čas a věk ...

Mimochodem, píšou, že syrové maso je užitečné pro diabetiky. Jak, co a proč - na internetu ...

jo ... jste nějaký extrém, šachové slovo nebo labužníci!
Ještě jsem nedospěl. Ale tak často vidím, že se používá místní syrové mleté ​​maso.

Ruská rodina krmena

Ještě nejsem připraven tuto lahůdku ani vyzkoušet ...

Ještě nejsem připraven tuto lahůdku ani vyzkoušet ...

Ano - zdá se, že zde hrají předsudky ještě větší roli.
Pokud se nad tím zamyslíte, jíme čerstvé vepřové sádlo, ale čerstvé maso ze stejného těla - ne, ne. Ale Němci to vzali a řekli: "Tady je pro vás! Budeme jíst oba, - syrové. Je to tak chutné i pro nás!" Nakrají mleté ​​vepřové maso v mlýnku na maso tak, aby sádlo nemělo více než 35%, přidá cibuli, sůl, pepř, česnek nebo kmín a rozdrtí ho na housky s pivem a pálenkou, zpívají to a pochodují. Jídlo se nazývá Mettbrötchen (hrubě přeložené jako „mleté ​​vepřové maso na housce“), nebo jednoduše 🔗... Také velmi chutné, ale hovězí maso má jinou chuť ...

[Kapet]

Kapet, skvělý recept - výzkum!
Nevím, jestli si to dovolím zopakovat, obávám se, že to moji jedlíci neschválí, ale obecně klidně vyzkouším syrové kotlety a chutná mi to.
V zásadě je hovězí maso považováno za docela bezpečné maso, ale často se konzumuje, ne-li úplně syrové, pak krví. Je pravda, že nemám ráda takové pokrmy, vždy se mi zdá, že jsou jen nedokončené. Pokud však vůbec nedojde k tepelnému ošetření, budou pravděpodobně existovat i jiné vjemy.
A o vepřovém - překvapil jsi mě. Vždy se doporučuje smažit vepřové maso úplně, protože prasata jsou velmi chutná nejen pro nás, ale také pro všechny druhy hlístů, v jejich mase jsou mnohem častěji než v hovězím masě cysty parazitů.
Němci očividně svému veterinárnímu dohledu velmi důvěřují.

Němci očividně svému veterinárnímu dohledu velmi důvěřují.

Pravděpodobně ano. Německá pedantství a přísné dodržování příkazů a pokynů jen těžko zanechávají šanci, aby se někdo do takového jídla dostal.
Ale naše laboratoře pro veterinární a sanitární vyšetření, zejména na trzích ... Zde mám z nějakého důvodu pochybnosti ...

[Kapet]

Kdysi v Polsku v restauraci jsem vyzkoušel tatarák. Nebudu říkat, že jsem byl potěšen, ale nedošlo ani ke znechucení.
Musíme si dát nějaké dobré hovězí maso a zkusit ho uvařit. Musíte se jen zeptat svého manžela, co si o tom myslí
Kapet, díky za recept!
Lisichkalal, Sveta a vy za doplňky!

Vždy se doporučuje smažit vepřové maso úplně, protože prasata jsou velmi chutná nejen pro nás, ale také pro všechny druhy hlístů, v jejich masu mnohem častěji než v hovězím masě jsou cysty parazitů.

Soudě podle tohoto článku níže jsou hlístice více prospěchem než poškození těla. A z nějakého důvodu jí věřím ...

„CHEMIE A ŽIVOT“ č. 1, 2015, „Léčivá síla hlístů“:
🔗

[Constantin]

Constantin, Také tomu věřím!
Můj syn studuje biomedicínské vědy, takže někdy také říká, že má vlasy na konci.

Constantine, také tomu věřím!

Koneckonců, pokud se nad tím vážně zamyslíte, v našem těle pracuje hromada s vozíkem všech druhů cizích organismů: bakterie, viry a další „společníci života“. Bez některých jednoduše nemůžeme existovat a bez dalších je nemožné na tomto světě přežít. Ale to, co není viditelné pro naše oko, nějakým způsobem přijímáme v našich myslích a v podvědomí - z dohledu mimo mysl a to, co má náhle viditelnou podobu - odmítáme s odporem a snažíme se zničit takového hmatatelného „životního partnera“ ". Ale ne, říkají vědci z oboru, - pokud chcete žít šťastně až do smrti - někdy se smířte s některými z těchto „sousedů“, protože jinak vám bude ještě horší než bez nich ...

Wiki přirozeně není autoritativním zdrojem, ale přesto:
Odkaz na imunitu
Podle výsledků některých studií je přítomnost helmintů v lidském těle nezbytná pro normální vývoj imunitního systému, což se vysvětluje vývojem symbiózy s těmito organismy v procesu lidské evoluce jako druhu. Podle této hypotézy byl vedlejším účinkem odčervení ve 20. století prudký nárůst výskytu ekzémů a jiných alergií.

Je to vynikající: tatarák i carpacho jsou vynikající! Ale jen čerstvé maso!

Ale jen čerstvé maso!

Ochutnejte v tomto jídle dobře kořeněné kvašené marinované hovězí maso a můžete změnit názor ...