Pšeničný žitný chléb s jablky a ořechy

[Martin Johansson]

Pšeničný žitný chléb s jablky a ořechy

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
prvotřídní pšeničná mouka	250 g
loupaná žitná mouka	200 g
sůl	8 g
droždí: čerstvé lisované / okamžitě suché	3 g / 1 g
studená pitná voda	200-240 g
jablečný džem	25 g
loupané jablko, loupané ze semen	150-170 g
ořechová jádra	60 g

Metoda vaření

• Ořechy opláchněte, osušte a smažte na pánvi nebo v troubě, dokud nebudou světle zlatavě hnědé. Chladnička.

• Nalijte vodu do mísy, přidejte sůl, džem, mouku a droždí, hněteme těsto špachtlí. Přidejte nakrájené jablko a ořechy. Míchejte špachtlí. Misku zakryjte ubrouskem a nechejte 8 hodin při pokojové teplotě.

• Libru těsta, které přišlo.

• Těsto dejte do vymastené 1,5 l formy. Navlhčenou rukou uhlaďte povrch těsta.

• Poprášíme moukou a necháme 45 minut odstát.

• Umístěte nádobu na těsto předehřátou na 240 ° CoZ trouby. Okamžitě snižte teplotu na 200 ° CoC a chléb pečte asi 55 minut. Je-li to žádoucí, vyjměte chléb z pánve 10 minut před koncem pečení a pečte chléb na plechu, aby byla kůra křupavější.

• Vyjměte chléb z formy a nechejte několik hodin v chladu.

• 

Poznámka

Chléb se připravuje podle receptu „Äppelbröd med hasselnötter“ Martin Johansson, s drobnými změnami. Díky autorovi!
Originální recept.

75 g hasselnötskärnor, (1 dl)
3 g jäst (3 krmiva)
200 g kallt vatten, (2 dl)
200 g grovrivet äpple med skal, (2)
25 g mörkt muscovado- eller farinsocker, (2 msk)
200 g rågsikt, (3,5 dl)
250 g vetemjöl, (4 dl)
10 g soli (1,5 tsk)

zajímavý recept. Bez deoxidace kvásku? a jen 3 gramy droždí. Ale co když přidáte kynuté těsto?

[duch2010]

duch2010„Ano, recept neumožňuje přidání kvásku, je nahrazen prodlouženým kvašením těsta a jablka.
Ano, máte pravdu, 3 g čerstvého droždí nebo 1 g suchého droždí. Přidám recept, díky.
Přidání kvásku bude pravděpodobně vyžadovat přehodnocení množství jablka nejen pro vyvážení chuti, ale také pro úpravu obsahu vlhkosti v těstě. Chléb, podle tohoto receptu, má šťavnatou drobku, pokud přidáte trochu více vlhkosti, pak už může být nepečená a lepkavá drobka. Kyselost kvásku bude také vyžadovat revizi doby kvašení hlavního těsta, aby se přiblížila původní rovnováze. Chuť: kyselost není výrazná, ale tenká, s jablkovou notou. Je těžké přesněji popsat, jak nejbližší je chléb „Piklevanny“, podle rodičů je chuťově velmi podobný, ale „Peklevanny“ má hustší strukturu.

[Ilono]

Z nějakého důvodu mě tento chléb pronásleduje Ilono, a chléb je mokrý?
Myslím, že to upeču podle původního receptu s muscovado.

[Galina]

Galina, ano, šťavnatá strouhanka chleba. Bál jsem se stop nebo vytvrzování, ale všechno je v pořádku, a to jak navenek, tak podle recenzí blízkých.
Ano, samozřejmě, pokud je to možné, cukr zvýší chuť žita a zlepší barvu strouhanky.

Ilono, další otázka. Která jablka je lepší vzít? Je tu Antonovka, bude to pasovat?

[Galina]

Galina, v původním receptu se neříkalo nic o jakostních ani chuťových vlastnostech jablka, řídil jsem se průměrnou rovnováhou a vybral jsem sladkou a kyselou odrůdu místních jablek. Vše záleží na vašich chuťových preferencích, na tom, co si více ceníte na chlebu s přídavkem žitné mouky - sladkost nebo kyselost, a pak to vylepšete jablkem. A přesto je podle mého názoru vhodné zvolit ne příliš šťavnaté odrůdy nebo případně snížit množství jablek nebo vody v receptu.
Odrůda "Antonovka" je zde tak vzácná, že jsem téměř zapomněl na chuť. S vůní nejsou žádné otázky, je to vhodné, s chutí - je to obtížnější, například pokud je sladkost vašich jablek minimální, může trvat méně času, než těsto vykvasí (pravděpodobně bude nutné zvýšit množství droždí). Kyselina je samozřejmě dobrá pro žitnou mouku, ale její dlouhodobý účinek na bílkoviny vede k oslabení a forma může plavat.A množství soli se v této verzi ubírá stejným způsobem podle původního rozložení, což jej může mírně zvýšit.

[Ilono]

Ilono, děkuji za podrobnou odpověď. Mám to. Budu péct, budu se hlásit.

[Galina]

Galina, dobrá nálada a lahodný chléb!

Jaký zajímavý recept !!! Večer jsem to položil, ráno jsem to upekl !!! Určitě to zkusím!



Musíte jen koupit jablka a ořechy ...

[Anastasia]

Anastasia , ano, pohodlná volba. Nálada a přísady se objeví - zkuste možná chléb a bude se vám líbit.

Chléb čeká na křídlech ... Ráno ... Pochopil jsem správně, že tento chléb nevyžaduje dlouhé hnětení? A proč používáte jablko s kůží? Jakou velikost by měly mít kousky jablek?

[Anastasia]

Anastasia, Ano, máte pravdu, těsto nevyžaduje dlouhé hnětení. Ano, jablko se slupkou, jak doporučuje autor receptu. O krájení se neřeklo, zvolil jsem průměrnou velikost krychle. Obecně platí, že hlavní věcí je nakrájet jablko ne příliš jemně a neomlít ho na struhadle pro tento chléb.

Ukázalo se, že chléb je amatér. Líbilo se mi to, můj manžel ne. Připadalo mu to příliš sladké, pravděpodobně kvůli jablku. Ale nemyslel jsem si to. Bylo to pro mě CHUTNÉ. Teprve když příště jablko nakrájím o něco menší, vyšly mi bolestivě velké kousky.



Díky za další zajímavý recept na chléb!



Dal jsem to do prasátka :-)

[Anastasia]

Anastasia, Děkujeme vám za vaši reakci! Děkujeme, že jste receptu důvěřovali.