Jablečný a ořechový dort od Marie Gaykové

[Komentáře k výrobkům a změny v receptu (plnění)]

Jablečno-ořechový dort od Marie Gaykové

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: Slovák

Složení
Dorty
Slepičí vejce	6 ks
Práškový cukr	300 g
Kakaový prášek	20 g
Jablka, strouhaná	250 g
Nasekané ořechy	150 g
Pšeničná mouka (vysoká kvalita)	100 g
Prášek do pečiva	7 g
Plnicí
Mléko	0,15 l
Krystalový cukr	200 g
Kakaový prášek	20 g
Máslo (82,5%)	200 gr.
Inventář
Odnímatelná forma d = 26 cm nebo dvě formy d = 20 cm (pak budou dva koláče)
Trouba 160оС

Metoda vaření

• V mých rukou opět kniha Marie Gaykové „Cukrovinky“. Recept na tento dort vypadal tak jednoduše, že se zdálo, že během několika minut budu mít mistrovský dezert. Nebylo to tak. Na první pokus jsem dostal nepečený dort. Od druhého - vyšlo něco, co se nešeptalo nahlas. A teprve potřetí jsem si uvědomil, o co jde. A na čtvrtém a pátém přístupu jsme dostali úžasně chutnající dort.
• Záměrně jsem nevytvořil náplň z klasického receptu a vytvořil jsem si vlastní. Chuť hodně zvítězila a kalorie byly ztraceny k potěšení hostů.
• Komentáře k výrobkům a změny v receptu (plnění)... Jablka na dort potřebují kyselé (Antonovka, Bogatyr - kyselé, tím lépe). Jablka oloupejte, nastrúhejte na nejjemnějším struhadle a dejte na síto. Nechte šťávu samospádem odtéct a do těsta navažte zbývající dužinu v množství 250 g. Je důležité vypustit přebytečnou šťávu, jinak bude těsto matné! Vzal jsem si vlašské ořechy, protože jsou velmi voňavé a pečivo s nimi má velmi harmonickou chuť. Nakrájejte ořechy nožem, ale ne velmi jemně. Jemný cukr je v těstě jemný místo práškového cukru. A místo sody je lepší dát na těsto prášek do pečiva. Vzal jsem vejce C0. Pamatujte, že 6 vajec zvětší dort. Pokud chcete malý, pak nakrájejte výrobky na polovinu. O cukru. Neváhal jsem snížit cukr v těstě na 160 gramů a nic špatného se nestalo. Sušenka se zvedla a perfektně držela svůj tvar.
• Výměna náplně: 250 g smetany na šlehání, 80 g tmavé čokolády, 150 g smetany na šlehání, sáček s vanilkovým cukrem
• nebo
• 500 gr smetany na šlehání, 1 polévková lžíce. l. strouhaná čokoláda, 1 pytel vanilkového cukru.
• Náhrada za posypání (místo sušenky nebo kromě ní): vezměte nasekané ořechy smíchané s nastrouhanou čokoládou.
• Teď jak.
• Dorty
• Od autora: "Vaječné žloutky spolu s cukrem se mletou, dokud nevznikne hustá bílá pěna, do ní se přidá kakao, nastrouhaná jablka, nasekané ořechy; hmotu promícháme a poté za mírného míchání přidáme bílky ušlehané do husté proteinové pěny, mouku spolu s jedlou sodou. Hotové těsto. Rozložte do vymastené a moukou vysypané formy na dort a pečte ve středně teplé troubě na mírném ohni. Hotový koláč se ochladí, rozřízne na dvě vrstvy stejné tloušťky, potře se náplní a spojí. Horní a okraje vrstev jsou také potažené náplní, posypané nastrouhanou čokoládou a zdobené podle vlastního uvážení. “
• Od hada... A teď vám řeknu, jak udělat skvělý dort, abyste nebyli zklamáni. Nejsou k dispozici žádné podrobné fotografie, protože proces není složitý.
• Proosejte prášek do pečiva a kakao do misky. Vložte ořechy do směsi a dobře promíchejte. Připravte misku a troubu. Ve formě namažte máslem a posypte moukou pouze dno (pokud se stále bojíte, pak boky, ale asi 1 cm od dna). To je nutné, aby se sušenka během pečení „přilepila“ ke stěnám formy. Po upečení se sušenka velmi snadno odstraní.
• Vejce rozdělte na bílé a žloutky. Rozšleháme žloutky a jednu třetinu cukru do krémového bílého krému.Z bílku vyšleháme zbytek cukru. Bílejte postupně a po částech přidávejte cukr. Můžete přidat lžičku citronové šťávy. Šlehejte, dokud nebudou pevné a lesklé. Když veverky netečou z obrácené mísy a dobře se drží šlehače, jsou veverky připravené.
• Strouhaná jablka a suchou směs (mouku s kakaem, práškem do pečiva a ořechy) vmíchejte mixérem ke žloutkům. Poté po částech špachtlí vmíchejte bílkoviny (míchám ve čtyřech částech). Jemně promíchejte od středu k okraji, aby nedošlo k usazování bílkovin.
• Těsto okamžitě nalijte do formy a vložte na 1,5 hodiny do trouby. Pokud pečete celou část těsta ve formě s menším průměrem než 26 cm, přidejte dalších 15 minut, ale nejprve zkontrolujte připravenost.
• Připravenost sušenky v jejím středu zkontrolujte pochodní. Vyjměte sušenku z trouby. Nechejte ve formě 10 minut. Poté po okraji formy veďte dřevěnou tyčinku (mám tenký plastový nůž) a opatrně formu rozložte. Piškotový dort převraťte na rošt a vyjměte dno formy. Mělo by to snadno vypadnout. Kartáčem očistěte boky sušenky, abyste odstranili drobky, a úplně ochlaďte zakrytím ručníkem.
• 
• 
• Plnicí.
• Od autora: "Cukr a kakao se rozmíchají v mléce, přidá se máslo, zapálí se a za stálého míchání se vaří, dokud nezhustne. Hmota se nechá občas promíchat."
• Od hada... V této verzi jsem krémy nepřipravoval, možná to časem vyzkouším. Vzhledem k tomu, že hosté neustále vyžadují dietní dorty, snažím se krémy zesvětlit. V tomto smyslu je krém velmi prospěšný.
• U čokoládového krému: Krém přiveďte k varu, nalámanou čokoládu dejte na kousky a důkladně promíchejte, dokud nevznikne hladká emulze. Chladnička, pak v chladničce po dobu 2-3 hodin. Poté rozšleháme lehký krém. V samostatné misce vyšlehejte studenou smetanu s balíčkem vanilkového cukru.
• Pro krémový krém: Studený krém vyšlehejte s vanilkovým cukrem do křupava. Hlavní věcí je zastavit se včas, protože takový krém je snadné porazit.
• Sestavení dortu.
• Pokud se na sušence vytvořilo „víčko“, nejprve jej odřízněte, abyste získali rovnoměrný koláč. Ale podle mých zkušeností při této teplotě sušenka stoupá velmi rovnoměrně a nevytvářejí se na ní „hrby“. Vezmu si tedy struhadlo a oloupám piškotový dort po stranách a nahoře. Výsledná drobenka je dost na to, aby posypala boky dortu. Aby byl dort ještě chutnější a zajímavější, nasekejte hrst ořechů, přidejte lžíci nastrouhané čokolády, promíchejte s drobenkami a dokonale posypte.
• Pečlivě nakrájejte sušenku v kruhu s nožem, abyste označili vrstvy (koláče). Pomocí šňůrky nebo šňůrky nakrájejte sušenku na dvě vrstvy. Na dno natřete krémem. Pokud jste udělali krém se šlehačkou, odložte asi polovinu (trochu méně) na povlak a ozdobu a do zbývajícího krému přidejte lžíci nastrouhané čokolády a promíchejte. Tímto krémem natřete spodní koláč a přikryjte horní vrstvou.
• Pomocí prkénka lehce zatlačte na horní kůru, aby se struktura vyrovnala.
• 
• Naneste zbývající krém na vrch a boky dortu, poté posypte vařenou strouhankou. Pokud provádíte postřik poprvé, použijte lžíci, aby se drobenka rozptýlila do kruhu po straně dortu a špachtle na ni přitlačte špachtlí.
• Ozdobte dort podle své představy o kráse. Mám na jednom dortu - je to ořechová drť a čokoládové figurky s marcipánovým jablkem. Druhý dort obsahuje tónované šlehačky, zbývající kropení uprostřed a čokoládové tyčinky.
• 
• 
• 
• 
• 

Larisa, děkuji za vaši práci a touhu dosáhnout dokonalosti! Jste příkladem toho, jak pečlivě by měl být recept připraven! Dort je úžasný!

[o]

Dík! Je opravdu dobrý. Líbí se mi, že je to opravdu jablko, ale nikdy to není charlotte. Upozorňuji na skutečnost, že jablka musí být nastrouhána na tenko.

Šachové slovo, svoIlo přeložit spoustu produktů a najít technologii. Kdy se konečně objeví v knihách?!

Poslední fotografie ukazuje výřez malého dortu. Samotný dort není na fotografii (neměl jsem čas fotografovat).

Ano, také se chci zaměřit na přípravu formuláře. Není třeba mazat stěny vysoko. Nesleduj můj hrábě. Všimněte si plátek malého dortu (bez bílé náplně). Má okraj těsně nad středem. Neřezal jsem to (hranu), i když jsem měl. To je výsledek úplného promazání formy. Ale na fotce dortů je celá sušenka rovnoměrná - boky formy jsem promazal a zaprášil jen půl centimetru od „podlahy“.

[Zmeika]

Zmeika, dort je úžasný! Beru to do záložek.

Velmi zajímavý dort. A jak je vše podrobně popsáno? Prostě běžte a buďte šťastní! Děkuji mnohokrát.

Miluji, když je vše jasné, podrobné, jasně!

[Larissa]

Larissa, díky za recept a technologii! Je velmi zajímavé číst a učit se nové věci!

vždy rád, když můj výzkum někomu pomůže!

Zajímavý dort, pokud je to možné, na kolika stupních se ještě peče, mírně teplá trouba - pro mě je to velmi vágní.
A u máslového krému není v receptu žádný cukr, jen vanilka, je to tak?

pak na kolik stupňů trouba stále funguje, trouba mírně teplá - pro mě je to velmi vágní.

Hmm ... v samotném receptu, kde o inventáři, jsem napsal, že trouba je 160 ° C.

A u máslového krému není v receptu žádný cukr, jen vanilka, je to tak?

Máš naprostou pravdu. Toto jsou moje osobní doporučení, několikrát testovaná na hosty
Pokud chcete sladší, vložte 1-2 lžíce. l. práškový cukr. Je to prášek. Pouze jej předseďte. Nedávno nepoužívám ani vanilkový cukr, ale dávám dochucovadlo.
Pokud děláte čokoládový krém, pak je na můj vkus v čokoládě dostatek cukru.

A pokud uděláte těsto podle knižní normy cukru (300 g), pak se dort s největší pravděpodobností ukáže být jen sladký.

[Zmeika]

ZmeikaLarissa, děkuji za recept. Při pečení chleba rád přidávám do těsta jablka, ale tady jsou jablka ve skutečnosti v sušenkovém těstě!
Přidám si ji pro inspiraci. A inspirace by měla přijít brzy, protože jablka se mohou pokazit.

[Zmeika]

Zmeika, Larisonko, jsem vám vděčný za podporu při nákupu knihy Maria Gaikova (jen jí říkám „Výrobky z mouky“, 1988 a.).
Přijato dnes - užívejte si !!!

[Zmeika]

Zmeika, Larisonko, jsem vám vděčný za podporu při nákupu knihy Maria Gaikova (jen jí říkám „Výrobky z mouky“, 1988 a.).
Přijato dnes - užívejte si !!!

Toto je další kniha

[Zmeika]

Zmeika„Ach, znamená to jiné recepty než ty vaše? Nebo se jedná o dotisk stejné knihy?

[Zmeika]

Zmeika„Ach, znamená to jiné recepty než ty vaše? Nebo se jedná o dotisk stejné knihy?

Ne, jsou to různé knihy, ale kniha je také dobrá. Nebudeš litovat

V žádném případě nelituji, naopak - to je ještě více receptů + spolu s vašimi