Šunka ... jen šunka

[Šťastný nový rok, vy, přátelé !!!]

Šunka ... jen šunka

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
* Kuřecí řízek (prsa, stehno)	800 před naším letopočtem
* Vepřové polotučné	300 př. N.l.
* Dusitanová sůl	15 g
* Kuchyňská sůl	5 g
* Černý pepř	1 g
* Muškátový oříšek	štípnout
* Mletý koriandr	0,5 lžičky
* Česnek granulovaný za sucha	1 lžička
* Fosfát	1,5 g (volitelně)
* Ledová voda	150 ml.

Metoda vaření

• Vepřové maso nakrájejte na kousky 1,5 x 1,5 cm a kousky nakrájejte na tuku.
• Filet stehna jsme také nakrájeli na kousky tohoto formátu (odříznutí chundelatých okrajů))
• Filetu prsou projdeme velkou mřížkou mlýnku na maso, zde jsou také mastné kousky vepřového masa, stejně jako řízky z filé z paliček.
• Masové výrobky vložíme do pytlů, naplocho a vložíme do mrazničky. Současně musíte zmrazit vodu na lehký led.
• Mezitím si připravíme koření. Lehce nakrájejte černý pepř, tři muškátový oříšek na jemném struhadle.
• Vše odměříme podle receptu. vložte do společného šálku, promíchejte.
• Když nasekané maso dobře vychladne (mírně zamrzne, ale měkkost zůstane), vložte ho do mixéru (nebo do jiného pokrmu, pokud ho hněteme ručně) a začněte hnětet. Uhněteme na „bílou nit“. Nyní přidejte mražené mleté ​​maso, koření a vodu.
• Šunková hmota je připravena, když je veškerá voda „absorbována“ a objeví se lepivost.
• Hnětení by se mělo provádět přísně při dodržení teplotního režimu (ne vyšší než 12 * C, obvykle mám 3-5 * C)
• Vaření šunkovače - na spodní kryt namontujte podřízený válec, vložte sáček na pečení.
• Mleté maso dáme po částech a co nejvíce zhutníme pomocí mlýnku na brambory.
• Umístíme volné okraje vaku na povrch obrobku, namontujeme horní kryt a nasadíme pružiny. A strukturu vložíme do chladničky na zrání po dobu 48 hodin.
• Postupem času vařte šunku. Vařím to v multivarkě, v programu „Multipovar“ - prvních 30 minut při 40 * C, dalších 30 minut při 60 * C, poté nastavím na 80 * C a vařím do měkka. Celková doba vaření 3,5 hodiny.
• Když nás zvukový signál upozorní na konec programu, vyjmeme šunku a vystavíme ji šokovému chlazení (to je buď tekoucí voda nebo mísa s ledem). Teď je zima a dělám to velmi jednoduše - zakopávám šunku do závěje)) Na pár hodin. pak to očistím od sněhu (můžete ho dokonce umýt a otřít)
• Vložil jsem to zpět do chladničky na 5-8 hodin, můžete přes noc. To je vše, voňavá šunka je hotová. Žádný obchod vám nenabídne takovou chladnou šunku, která se vyrábí Z MASA)))
• Vařte, jděte na své zdraví.

• Šťastný nový rok, vy, přátelé !!!

Krása, ne šunka!

[Natasha]

Natasha, šunka je úžasná!

Děkuji vám děvčata, že si vážíte mé práce.
Ano, šunka je docela dobrá. Nejen vzhledem, ale i chutí.
Manžel chrání tento produkt se všemi částmi těla - vařila jsem ho na kulturní akci a on říká - kupme si tam klobásy a nechme ho doma))) napálil jsem ho. Říkám - chci ukázat svým příbuzným, jakou šunku se naučili vyrábět)) No, souhlasil jsem.

Manžel chrání tento produkt se všemi částmi těla

Mistr

Mistr

A pak !!!

[Natasha]

NatashaAni neukazuji své pojídače masa

[Tanechka]

Tanechka, nebo je možná hýčkat?



Moje další řada je klobása z mléčných ořechů. Už jsem to uvařil - leží v závěji))
A další dva bary z Drohobychskaya, z Gayane, jsou plné, zítra uvařím.

Už jsem to uvařil - leží v závěji))
A další dva bary z Drohobychskaya, z Gayane, jsou plné, zítra uvařím.

Nic, vážně jsi tam vzal klobásu!

[Ilmir]

Ilmir, ale když jsem si koupil mixér, je nyní velmi snadné a ochotné udělat pro mě klobásu. A nákup injekční stříkačky, i když malé, zvýšil produkci uzenin. Po dovolené si udělám párky a doktorskou klobásu.

[Natasha]

Už jsem to uvařil - leží v závěji))

Natasha, a někdo hlídá, jinak ho odvede

A nákup injekční stříkačky, i když malé, zvýšil produkci uzenin. Po dovolené si udělám párky a doktorskou klobásu.

A naše stříkačka již druhý měsíc někam zabloudila a vy se díváte na své párky a doktorka přijde

a možná je hýčkat?

Na vaši klobásu není nic, co by se jen dívalo a olizovalo, ať si to udělají sami, protože to tak milují

[Natasha]

a někdo hlídá, jinak ho odvede

Natasha, takže mám hluchý, vysoký plot a bránu s kombinovaným zámkem))) Kdyby jen nebeské síly rozhodly, že v jedné osobě není co se radovat))

A naše stříkačka se někde ztratila

Opálenía objednal jsem na Zdoroveevo, které nosí stále včas.

Na vaši klobásu není nic, co by se jen dívalo a olizovalo

Dobře, tvoje stříkačka přijde a udělá párky.

Zkoušel jsem to, dopadlo to dobře, často děláme šunku v Redmondské šunce, ale vždy jsem přidával želatinu, tady jsem si myslel, že se rozpadne, ne, všechno bylo dobře stlačené.

[Annushka]

Annushka, Báječné. Je dobré, když výsledek vyhovuje a potěší.