Šunka "Muscat"

Šunka "Muscat"

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
* Nízkotučné vepřové maso	1 kg
* Dusitanová sůl	15 g
* Mořská sůl	3 g
* Suchý granulovaný česnek	3 g
* Mletý muškátový oříšek	1 g
* Mletý koriandr	1 g
* Červená feferonka	0,5 g
* Ledové mléko	100 ml.
* Fosfát	1,5 g

Metoda vaření

• Maso bylo nakrájeno na tenké kostky, asi 5x5 mm, dlouhé 4-5 cm.
• Míchal jsem mixérem, jak se očekávalo, s měřením teploty (měl jsem 2-3 * C)
• Hnětení na bílé nitě. Baleno v šunce. A dala zrání do ledničky.
• Na to nebylo moc času. Po 36 hodinách ji vyjmula z chladničky, 5 hodin zahřívala a nechala vařit v pomalém sporáku zaplaveném teplou vodou.
• Režim 71 * C, do 4 hodin. Po skončení procesu vaření jsem identifikoval šunku v závěji)) - pro rychlé ochlazení. Dále struktura strávila noc v lednici. Následujícího dne byl balíček otevřen.
• Výrobek má velmi krásnou barvu, příjemné, výrazné aroma šunky s muškátovými tóny. Je nakrájený tak tenký, že z něj můžete svinout průsvitné role (a ne jedinou slzu, přetržení látek). Šunka je velmi šťavnatá.
• A stále jsem se bál snížit teplotu vaření. Děkujeme za včasné rady zkušených a zkušených lidí.
• 

[Natasha]

NatashaVe skutečnosti je jedno lepší než druhé! Taková krása! Vaříte všechno, takhle super, ale tady je to prostě moc! Velmi hezké! Chuť můžete cítit i na monitoru. Děkuji drahá !!
Přidán 1 kg vepřového masa do seznamu

Natasha. Neexistují žádná slova. Jsi jen šunkové monstrum. Kupte si urgentně zařízení sous vid. Dost trpět v multivarku.

[Olya]

Olya, díky za komplimenty šunce)) No, teď, protože máme rádi šunku. A pamatuji si, že můj manžel ještě nechtěl koupit šunkovač ... dobře, Ozon se posral o hromadu bonusů, tak to vzali.
A nechtěl jsem do domu pustit dusitany za žádnou cenu ... Ale jak to vyšlo)))

Sasha, děkuji také za vaši radost !!!
O sous-vide ani nemluv. To nemůžeme pochopit ... Právě teď jsou finance směrovány opačným směrem. A tam, zatímco to a to, a přijde stáří psa ... když nic nebude dobré)))

[NataKha]

NataKha, ne dobře, vzal jsi to! Abychom všichni slintali? IzdevaTsTsTsa a je to!

ne dobře, vzal jsi to!

Duc je kada pes nemá co dělat, ona ...

Abychom všichni slintali? IzdevaTsTsTsa a je to!

aha-ah

aha-ah

Tady je aha-aha pro vás! Jeden, jak to chápete, škádlí klobásy, druhý vysuší a uloží vše! Sám sedím v pyžamu a nejdu

Sám sedím v pyžamu a nejdu

Právě teď dubak skončí a začne se holit.

[Natasha]

jsem v pyžamu

Che, jsi módní! : girl_manikur: A Natasha kam jdeme ?? : girl-th: ŽÁDNÁ síla se na to všechno dívat ... Dej si pauzu, honič! Nemáme čas

Che, jsi módní!

Co ještě zbývá udělat, pokud je organismus v hibernaci.
Zahalená v teplém načechraném PINKU a předváděla se ... před zrcadlem
A Natakha ... kudy-kudy? DO KUCHYNĚ! Nechte ho hrát všichni závidí k naší radosti

Udělejte si přestávku, honicí pes! Nemáme čas

Přesuňte rajčata rychleji, abyste udrželi krok ...

A Natakha ... kudy-kudy? DO KUCHYNĚ!

KoneShno ... Natakhovo místo je jen tam ... A sedět s lidmi, papchazza?




Včera mi dali - kamarádka píše, že ukázala moje šunkové párky kolegovi na internetu, který také vaří šunku doma. Takže se podívala a řekla - jedna chemie, ať ji sama sní.

Sami žádnou nepotřebujete.Pošli to mě. Asi před 1,5 rokem jsem také vařil bez dusitanové soli a fosfátů. Nyní nebudu dusitany za nic odmítat, protože při nízkých teplotách je to záruka proti botulismu atd. A kromě toho je klobása a šunka bez ní hloupě vařená kotleta. Tady neexistuje žádná alternativa. Samozřejmě to nikdy nepoužívám s párky a párky na smažení. Tam není potřeba. Ani já vždy nepoužívám fosfáty. Pokud vím, že maso je dobré, čerstvé, není tam potřeba. Pokud maso pochází z obchodu nebo z trhu od neznámého prodejce, vždy ho použiji. Toto je záruka proti otokům. Mimochodem, fosfáty můžete nahradit sušeným mlékem. Zachovává také vlhkost uvnitř produktu, ale podle toho musí být přidáno mnohem více než fosfáty.

podívala se a řekla - jedna chemie, ať ji sama sní.

To je tak těžké ... něco nevědět

Byl jsem v otupělosti ...

Každý má svou vlastní volbu - doplněk použít nebo ne.

... Byl jsem jen v otupělosti

Také bych spadl ... ale obecně to už chápu

to je přesně o nás!

No, ano, ticho je zlaté ... souhlasím.

Ten příspěvek uklidím, protože ...

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více„Natasha, super šunko. A nechte je vysvětlit tomuto negramotnému, že v ovoci, bylinách a zelenině je více dusitanů. A fosfáty jsou plné zpracovaného tvarohu, prášku do pečiva, zubní pasty a vodních filtrů. Ve svém životě už snědla tunu obou. Nechte ho vařit kotlety ve výrobníku šunky a říkejte tomu šunka. A co je nejdůležitější, nechte ji jíst. A na úkor Suvida. Také mě mrzí peníze za něj. Postavil jsem to sám. Je to velmi jednoduché. Podívejte se na YouTube video-suvid pro tři kopecky. Ohřívám vodu na plyn na 70 g, vypnu plyn a potom pomocí skleněného kotle udržuji teplotu pomocí termostatu (zakoupeného na Ali). Akvarijní čerpadlo cirkuluje vodu. Vařím 3 hodiny. Pak kouřím.

[Gayane]

Natasha, šunka je super.

Uložit a pro.

Gayane, ale vysvětlit úzkoprsým, jen plýtvejte nervy. Nebudu s nimi o tomto tématu ani diskutovat.
Co se týče sous-vide, upřímně řečeno, nezáleží na tom, při jaké teplotě se jídlo připravuje, při 63 nebo 65. Nejsme labužníci a CO NENÍ pokrmy. Jsme spokojeni Navíc neexistují žádné plány na pravidelné přípravy sous vide. No, z velké touhy nebo na hostině postavit něco z řezu, a tak nevidím smysl, abych si koupil tovární nebo to udělal sám. Je jasné, kdy jsou lidé zasnoubeni a vědí toho hodně.
Vypadá to asi takto - člověk, který nemá sluch, je zbytečné ladit kytaru)))

Natasha. Prostě nemám pomalý vařič nebo šunkovač a musel jsem tři hodiny tančit u sporáku a udržovat teplotu. Ve výrobníku šunky to pravděpodobně vyrobíte v troubě.

Ve výrobníku šunky to pravděpodobně vyrobíte v troubě.

V elektro můžete. Pakat jsem vařil v troubě. Dlouho jsem se potuloval v jeho tématu, žárlil jsem, že lidé mají elektrické trouby. Pak jsem si koupil mini troubu.

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, Koupil jsem také mini troubu. Dělám tento druh šunky ve skořápce. A celý kus v suvid.

[Natasha]

Natasha, kdo je to na ave ?? znovu změněno? !! jak teď mrkneš

[Gayane,]

Dělám tento druh šunky ve skořápce

Bohužel mám pouze klobásový obal (38-40)
Gayane, a při jaké teplotě uvidíte bouli?

jak teď mrkneš

Olko, mrkni jako předtím ...

Natašo, udělal jsem 50mm Drohobychovu mušli. K dispozici je část mletého masa + část na kousky. Vařil jsem v troubě. Lumpy souvizu na 70 g po dobu 3 hodin.

Lumpy souvizu na 70 g po dobu 3 hodin.

A jaký je algoritmus pro přípravu šunky? Jak solíte, co se děje?

Natašo, na 1 litr vody jsem dala 80 gramů kuchyňské soli. Na 1 kg masa 20 g dusitanové soli. Trochu vody vařím po dobu 3 minut s kořením a černým pepřem a bobkovým listem. Do horké vody přidám kuchyňskou sůl.Pak přidám studenou vodu, abych ji rychleji ochladil. Do ochlazeného roztoku přidám dusitanovou sůl a buď sáček GostFS nebo 1,5 g fosfátu. Díky fosfátu je šunka velmi šťavnatá. Každý kousek stříkám roztokem ze všech stran přímo do kastrolu. Roztok by měl maso úplně zakrýt. Držím to v ledničce tři dny. Pak evakuuji. Po ledničce by se maso mělo zahřívat tři hodiny při pokojové teplotě. Vařím suvid na 70 g po dobu tří hodin. Máme pozitivní teplotu, ale v noci je v pohodě, tak to pověsím na balkon, aby maso dobře vyschlo. Poté kouřím v udírně s vodním uzávěrem, na suchých třískách a na minimálním ohni asi 50 minut.Po 30 minutách po vypnutí otevřím udírnu a dám šunku na podnos. Dal jsem to na balkon pro ventilaci. Chuť a vůně kouření je pak velmi mírná. Obvykle kouřím bedra. Žebra s trochou masa jsou odříznuta a solena a uzena spolu s masem.

A pokud odstraníme proces kouření, pak vaření ve stejném režimu? A jak silný dostanete obal, když vaříte 30 minut? ...
Oh, tady je vrána ... Odpusť Gayane, samozřejmě 3 hodiny.

Pokud si pamatuji, v našem domě babička i matka vždy dávali do kotletů muškátový oříšek a kardamom, miluji tuto chuť ... V kotletích „jiných lidí“ to není on Jak řekl Bushka „dávají okázalým kotletům“

Nataši, nerozuměl jsem. Proč 30 minut? Vařím tři hodiny. Kousky jako na fotografii.
2-3 žebra. Je to možné bez kouření. Je připravená.

[Manechka]

Ach Manechka Také to rád cítím, kdykoli je to možné, a ne, strkat muškátový oříšek ... velmi se mi líbí!

Manya! A proč jsi proti čistým rukám? Bylo mi tu řečeno (opravdu ... před tsat měsíci)?! Neřekli jste, že mytí rukou je NUTNÉ! Nataši! Uklidím to později, nebo si to uklízíš sám, jinak tu Manyunya nebudu
chytit

[zvezda]

zvezda,

Lyol, a proti čemu jsem, yaya aktuální! Jsem proti stálému mytí rucantibakteriálním mýdlem!

Vrátil jsem se, no, téměř úplně ...

Proč 30 minut?

Oh, tady je vrána ... Odpusť Gayane, samozřejmě 3 hodiny.

ucantibakteriální mýdlo trvale!

Nikdy jsem o tom neslyšel. Bylo mi řečeno, že potvrzujete, že po obchodech s pouliční dopravou si nemusíte vůbec nic umývat ruce !!

Hurá!! Nenechte se ztratit !! Dejte šunku (v jakém tématu jsme?!) Nebo vytvořte hruď pro Natašu! Je vynikající ... nebudete litovat! A minimum pohybů těla, a ty máš o něco méně než málo v klobouku s Lyovou, i když on sám s knírem, vaři mogota! A vaše kuře (oddělení kostí) s mým křivým obličejem bloudí tady

A vaše kuře (oddělení kostí) s mým křivým obličejem bloudí tady

ano lan, už jsem na všechno zapomněl

Nedělejte to, nedoufejte! : girl_dance: Nedávno mě vyhodili ...

už jsem všechno zapomněl

Na to se nezapomíná!

Na to se nezapomíná!