Nakládané vepřové kýty

Nakládané vepřové kýty

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Kuchyně: arménský

Složení
Vepřové stehna	3 ks
Česnek	1 hlava
Mrkev	1 ks.
Zelení - kopr, koriandr, petržel	1 svazek
Bobkový list	4 věci.
Černý pepř	10 hrášek
Nové koření	10 hrášek
Sůl	5-6 st. l.
Ocet 9%	50 ml
Voda

Metoda vaření

• Jak miluji toto jídlo! Když jsem to poprvé ochutnal v Arménii, kde nese název „Mozhozh“, procházel jsem v mých studentských letech, kdy po internetu nebylo ani stopy, pak jsem dlouho toužil po tom, abych snil o tom, jak se naučit recept. A po mnoho let jsem tím na dovolené rozmazloval své příbuzné a přátele.

• Vepřová stehna důkladně umyjte a očistěte. Pokud jsou štětiny, nohy musí být ojedinělé a znovu umyty.

• Nyní je třeba nohy namočit. Za tímto účelem jsou dva dny naplněni čistou vodou. Čistý! To znamená, že vodu je třeba měnit několikrát denně, zatímco si nohy dobře umyjete pod kohoutkem.

• Po posledním namočení nohy dobře opláchneme a podélně je rozkrojíme na polovinu - to není těžké.

• Začněme vařit. Naplňte poloviny nohou studenou vodou, přiveďte k varu a po deseti minutách varu vypusťte první vývar. Znovu naplňte vodou a nyní vařte pod pokličkou na mírném ohni do měkka. Nepřidáváme sůl. Stupeň připravenosti lze vidět na fotografii: noha by se neměla úplně rozpadnout, ale kosti se již začaly oddělovat od masa. V průměru to trvá asi tři hodiny.

• Když se nohy vařily, připravili jsme silnou solanku: tři nasypané lžíce soli se rozpustily v litru studené vody a nyní jsme nohy rychle posunuli do této solanky.

• Nohy umýváme ve slaném nálevu patnáct minut a ostrým nožem z nich odstraníme velké kosti. Je to věc vkusu - můžete odstranit úplně všechny kosti, nebo můžete nechat maličkost - pro ty, kteří je rádi sají :).

• Připravíme vše, co pro marinádu potřebujete. Přidejte ocot do 1,5 litru vody a 2 hromady soli. Očistíme mrkev a česnek, umyjeme bylinky.

• Nakrájejte česnek a mrkev podle chuti.

• Vložte vrstvu koření do nádoby vhodné pro moření.

• Nohy vrstva.

• Kořenící vrstva.

• Po položení všech vrstev naplňte nohy studenou marinádou.

• Nohy by měly být zcela pokryty marinádou, proto je vhodné použít určitý druh útlaku a nechat nohy v této formě při pokojové teplotě asi dvanáct hodin.

• Nyní lze nohy přeskupit v chladničce a zapomenout na ně tři dny.

• A tady to je, moje morbidní závislost
• 

[Larissa]

LarissaDokážu si jen představit, jak je to chutné! Řekněte mi, jaký druh kůže se ukáže, měkké žvýkání, nebo je stále silná, jako dobrá sádlo?

[Ilmirushka]

Žvýkání, Ilmirushka... Ale ne úplně vařený, ale elastický. Snadno žvýká.

Po položení všech vrstev naplňte nohy studenou marinádou.

marináda by měla být vařena (a poté ochlazena)?

Zajímavý. Často kupuji nohy a vařím rosolovité maso, ale nálev. Musíme dupnout do obchodu na nohy.
Jaký vkus? Jak to vypadá?



kolik vody?

[dopleta]

dopletaLarissa, já opravdu miluji toto jídlo. V Gruzii jsou povoláni manželé. Obvykle sloužil na gurmánské hostině, když už nevěděli, co předvést. K mé hanbě jsem nevěděl, co vaří v Arménii. Nikdy jsem se několik dní neumýval ani pro rosolovité maso, ani pro haši, ani pro svého manžela. Hned po uvaření vypustím vývar a opláchnu maso i pánvi. Nikdy není vůně.

Obvykle sloužil na gurmánské hostině, když už nevěděli, co mají předvést.

Ano, každý národ má své vlastní tradice. Pokud podávám s celými nohami, pak některé nebudou.Ale jak jinak je podat? Stále bude vidět, že se jedná o kopyta.
Nějak jsem uvařil vepřové kůže, stočil to do role s masem, kuřecím masem. Host nejedl, i když jí želé maso, ale kůže není v chladu vidět.

Slintání po celý týden Ale musí se to udělat

bude vidět, že se jedná o kopyta.

Jen bych odstranil kopyto. A kůže ... když vařím želé maso, odstraním to všechno na strouhanku. Jo, to je moje želé maso "žádný tuk, žádná kůže". A Larisa má zajímavý recept, chci to vyzkoušet!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, jak můžete odstranit všechny kůže z nohou? Skládají se pouze z kostí a kůží. To je nejchutnější.
Larissajaké krásné nohy. Nevěděl jsem, že je můžete snížit na polovinu.
Nedávno jsem ho koupil v Globusu, ale jsou velmi dlouhé, přímo s loktem
Už dlouho jsem nepotkal tak krásná kopyta. Existují sice malé bílé, čisté, ale některé hubené. No a tato bělost-čistota se získává chemicky.

[Větvička]

jak lze odstranit všechny kůže z nohou? Skládají se pouze z kostí a kůží. To je nejchutnější.

VětvičkaJsem taková milovnice rosolovitého masa. Proč jen ... je tam chutné maso, ale nesnáším v něm kůže - tuky, volím jen maso a vařené žíly - želatinu v čisté formě.
Proto mám vždy tak malé želé a vyjde to, v podstatě vyplním želé, které zbožňuji kvůli mým problémům s páteří. A miluji želé od dětství, tedy pokud si pamatuji

kopyto právě odstraněno

Přesně odstraním samotná kopyta pro domácí spotřebu.

Kůže v našem obchodě se prodávají bez tuku, velmi čisté. Na povrchu bujónu není žádný tuk. Vždy vypustím první vodu a všechno je moje.

Wah-wah-wah! Málem jsem prošel kolem. Je nutné vařit takovou lahodnost! Larochko, díky!

Po položení všech vrstev naplňte nohy studenou marinádou.
marináda by měla být vařena (a poté ochlazena)?

Ne, ne, Leno! Nikde jsem nepsal o varu. Čistá voda s octem a solí.

kolik vody?

Ira, jak je psáno: litr na tři nohy pro solanku a jeden a půl pro marinádu. Pravděpodobně není nutné specifikovat pro máčení a vaření? O chuti, jak vám mohu odpovědět ... na nakládaná vepřová kýta.

Nikdy se neumývám celé dny

Gayane, pak jsou ještě bělejší!

Ano, každý národ má své vlastní tradice.

Samozřejmě! Nemluvě o tom, že když vaříme vepřové maso, urážíme něčí náboženské cítění. Ale jak miluji vepřové uši a vepřové ocasy a prasata!

[dopleta]

dopleta„Laro, jsou již v prodeji bílé a čisté.

[dopleta]

dopleta, Wai Mae, Lorik, raději si přidejte svůj recept do záložek! Také to potřebuji! Nerad vařím aspik, ale rád bych takové nohy snědl. Poškozené klouby vyžadují!

Jak jsem vždy ráda, že tě vidím, Mary Ivanno! Vaše klouby z mých -! Pokud to zkusíte - odhlaste se!

[Larochka!]

Vzájemně, Larochka!

Už vím, kde koupím hezké nohy - v METRO jsem je tam viděl.

Páni, jaké nohy!
I když je těžké si představit chuť, ale slinění již začalo proudit.
Miluji všechno to kožovitě šlachovité. Rovnou mňam.
Larochko, díky! Nyní musíme najít takové okouzlující nohy.
Určitě to uvařím.
Larochka, děkuji za recept!

Ale jak miluji vepřové uši a vepřové ocasy a prasata!

SESTRA! Alespoň každý den jsem připraven jíst tyto desetníky (v ukrajinštině pysok), prostě to miluji! No, teď jsou to také nakládané nohy (ratytsi)! Určitě je připravím, prodávají se všude, čisté, bílé. Dříve jsem vařil jednoduše dušením a podával jsem se zelím, jako německá kuchyně. A v rosolovém mase tyto nohy opravdu miluji, je potěšením je nasát.
Děkuji, Larisi, za zajímavý recept.

[svetta]

Miluji všechno to kožovitě šlachovité.

prostě zbožňujte!

Diffchonki, jsme stejné krve! Ujišťuji vás, že je to pro vás! Vyzkoušejte, vychutnejte si to a napište o zážitku.Ale dnes jsem si chtěl pro sebe připravit půst a zdálo se, že to vyjde, ale teď, po vašich příspěvcích, něco mžourá na ledničku a tam mi poslední portayka v marinádě začala tak lákavě dávat telepatické signály!



Pysok, ratytsi - jaká slova! Zvláštní poděkování za ně, svetta !

[Lara]

Lara, Udělal jsem to!!!! Koupil jsem ty nejjednodušší, dokonce is kloubem. Neriskoval jsem to, jeden jsem vařil - jednoduchým způsobem, bez zvláštních problémů a dokonce i v tlakovém hrnci. Postupem času jsem to trochu přehnal, protože se výsledek rozpadl. Ale - „... pro člověka s inteligencí není nic nemožné“! Pečlivě jsem ho rozložil na kousky, pomocí lepicí fólie jsem rekonstruoval kopyto kloubem, nechal jsem ho hodinu v ledničce, sundal plenky a voila - plnohodnotná noha bez kostí leží a marinuje v chladničce. Určitě udělám ISCHO! Smack thee for the recept!

leží a marinuje v lednici.

To mě samozřejmě inspiruje a dává mi naději, ale ... rád bych se dozvěděl o dojmech po ochutnávce! Netrpělivě čekám a otřásám se. Ale co když?

Třída! Do záložek!

[dopleta]

dopleta, Lara, co najednou? Marinované nohy jsou určitě vynikající. Ale vzhledem k tomu, že nohy jsou nyní prodávány prakticky zpracované, bez čerstvé krve a štětin, nejsou také nutné zbytečné pohyby těla - namočte, vydrhněte několik dní. Rozmaznávejte to! Vůně vepřových nohou je tak dobrá! Hovězí maso by mělo vonět jako hovězí, kuřecí - kuřecí atd. Mělo by být všechno vyrovnáno pod americkým jídlem bez chuti?

Nechápete to - jen se těším na vaše dojmy z receptu! Co když se vám to nelíbí?

[Larochka]

Larochka, měl rád nohy! Manžel si toho však všiml - a vaříte rosolovité maso! Ano.

Nepochybně označeno záložkou! Manžel by měl být takový hýčkat. Miluje všechno exotické vepřové maso se mnou - kopyta, uši, ocas, jizvu a obecně - pokud vidí například ještě mokré sušené ryby se zkaženými vnitřnostmi - přichází sliny ...

Respekt k autorovi a vděčnost v osobní věci!

Chci to! Určitě to uvařím. Díky za recept!

[Constantin]

vařte rosolovité maso!

Děkuji drahá ! Jeden nezasahuje!

pokud vidí například ještě mokrou sušenou rybu se zkaženými vnitřnostmi, vyjde se slinami ...

? A žádné důsledky? Nebo možná v tom něco je? Také mi exotika není lhostejná, co když se vám líbí? Děkuji, Constantin !
Agata429, Děkuji! A je obzvláště hezké, že vaše první zpráva na fóru je v mém tématu!

[MariV]

Neriskoval jsem to, jeden jsem vařil - jednoduchým způsobem, bez zvláštních problémů a dokonce i v tlakovém hrnci. Postupem času jsem to trochu přehnal, protože se výsledek rozpadl.

MariV, pokud ne tajemství, jak dlouho vařili? A kolik bylo podle vás potřeba? Je 20 minut dost?

A chci tyto nohy vařit. Dostanu to, určitě to udělám.
Larisso, vařil jsi nohy v Shtebě?
Pravděpodobně je potřeba hodina nebo hodně?

[Lenusya]

Lenusya„Ne, zatím jsem se jistě držel autentického receptu, ale určitě to v tlakovém hrnci vyzkouším. Myslím, že nyní se nohy prodávají tak čisté a bílé, že je není třeba namočit. Ale myslím, že hodina je hodně - obávám se, že se rozpadne. Zde je nejvíce cimus to, že nejsou želé, ale mají z čeho žvýkat. Vařím půl hodiny od okamžiku, kdy byl nastaven tlak. Brzy to zopakuji, stále mám obchod v mrazáku.

[Larissa]

Larissa, obvykle se 1: 3 počítá doba kamen do tlakového hrnce. Ale když řeknete půl hodiny, pak budeme vařit půl hodiny.

Leno, ještě netvrdím, ale předpokládám, že podle mých tlakových hrnců je zmrazené maso na kosti a luštěniny perfektně uvařené za půl hodiny.

[Larissa]

Larissa, Mám to také. Pamatuji si, že jsem hodinu vařil želé maso.

[optimista]

optimista„Vařil jsem nohy v tlakovém hrnci. A tady jsou moje dojmy. Nejprve z časového hlediska. Víme, že nohy mají „odlišný věk“, a pokud dokážeme při vaření v obyčejném kastrolu zkontrolovat míru ochablosti, pak je to problematické. Uvolněte tlak, zkontrolujte a pokud jsou nohy nedostatečně tepelně upraveny, pokračujte znovu ve vaření ... nevím. Ale v mém případě byly nohy mladé a třicet minut jim stačilo:

Za druhé. Když byly nohy namočené a umyté, byl vývar během vaření naprosto průhledný a nevytvořila se žádná pěna. Tady se to hodně ukázalo, a pak se nohy musely dlouho umýt z filmů:

A třetí, ale také to vyplývá z druhého: vývar se ukázal být velmi koncentrovaný a silná vůně vepřového masa zůstala u nohou. Když byl nasáklý, tato vůně chyběla. Ale teď jsem pečlivě umyl vařené nohy a doufám, že po moření nebude žádný zápach. Závěr - čas se samozřejmě výrazně zkrátil, ale myslím, že v budoucnu to udělám stejně jako dříve. Po moření zkontroluji chuť a nakonec se rozhodnu.

Udělal jsem jednu nohu. Lahodné. Děkuji. Rozebráno z kostí, vytvořeno. Muži nechápali, o co jde. U stolu neřekla co, nebo by někdo nejedl. Je pravda, že jsem nalil trochu více octa, protože se zdálo, že to nestačí. Neměl jsem přidávat ocet, udělám to přísně podle receptu. Udělám více pro muže. Zajímalo by mě, kolik mohou ležet ve slaném nálevu? Nebo vařit a mrazit?

[Larissa,]

Larissa, Jak jsem rád, že jsem dnes viděl váš recept! Moc vám za to děkuji! Určitě si brzy půjdu koupit nohy do našeho farmářského řeznictví. Ceny jsou vždy dobré, zejména chuť a vůně masa před a po vaření. Již v očekávání lahodnosti mám opravdu ráda nohy v rosolovém mase, i když to vařím z talíře.

[Ira]

Ira, rád, děkuji! Proč jen pro muže? A sama? Víte, abych byl upřímný, vezmu si pro sebe také trochu více octa, ale recept jsem dal ve formě, v jaké byl přijat. A já budu i nadále vařit podle původní technologie, namáčení a ne v tlakovém hrnci. Měl jsem je v marinádě maximálně dva týdny - nikdy se mi je nepodařilo znovu uložit - jedly se dříve.
Borkovna, děkujeme, že jste se zastavili, a - jdeme! No, zase jsem měl chuť, jdu do ledničky

[dopleta]

dopleta, ehhhh, nadváha, a dokonce i břicho bolí, v procesu běhání kolem lékařů.
I když pro klouby - nejvíce to.
Chci koupit další nohy, nakládat je a dát do sklenice. Je dobré, že to vydržíte pár týdnů. V blízkosti domu si kupuji čisté nohy, ale kam jdeme, nechci se dívat a hrát si. Musíte překvapit hosty.

A pokud jsou pro dlouhé skladování, budou silně nakládané? Nebo normální?

[Ira]

Ira, Opakuji, dlouho to nedržel, ale zdá se mi, že - po třech dnech, že - po dvou týdnech je chuť stejná. Koneckonců, všechny ostatní nakládané produkty také obvykle nemění svou chuť během dlouhodobého skladování - stejné houby, okurky atd.

Dal jsem to na vaření.
Dal bude. (bude pokračovat)



Stručně řečeno, musel jsem se při tom procesu trochu rozptýlit, takže jsem hodně pokazil. Nastavil jsem to na marinování a začal čekat na ochutnávku.

Larissa, šťastný nový rok! Zdraví a vše nejlepší!
Přinesl zprávu. Lahodné občerstvení, ale pro mě příliš mnoho soli. Vařeno v tlakovém hrnci po dobu 40 minut, trvalo to asi 30 minut, nohy byly vařené, ale to nemělo vliv na chuť. Velmi chutná vůně marinády, jako by nádoba neobsahovala vepřová kýta, ale solené houby!

Jaká lahodná střela, Sveto! Nesnesitelně jsem chtěl popadnout kusmanchik! Děkuji, drahý, a šťastný nový rok!

[Larissa]

Larissa, Viděl jsem recept v krmivu a ... nenahlásil to !!! Bylo to tak chutné !!! Existují dokonce i obrázky, najdu je v tabletu a vložím je. Ale již příští rok, na svobodě.

Bylo to tak chutné !!!

Děkuji, drahý, a udělal jsi mi velkou radost! Udělejte si čas s obrázky, počkám, nehoří to. Hlavní je, že se mi to líbilo.

Larisi, pochopil jsem správně, že samotný vývar opravdu nepotřebujeme? A když vypustíte poprvé, pak podruhé nepřidáme ani cibuli, ani pepř pro chuť? Bude veškerá lahodnost v marinádě později? Chci přidat trochu chilli papričky. Nebolí to? Nohy se namočily
, Opravdu se mi líbil recept, dlouho jsem hledal z křoví

[Innochek]

Pochopil jsem to naprosto správně Innochek ... A pepř nebude bolet, já sám mám rád ostřejší.

Tady jsem !
Začnu v pořádku:
Nohy byly čisté, ale i tak jsem je přes noc namočil (budu je namočit déle, trochu vůně zůstalo);
Vylila jsem první vývar (vařila jsem ho v rychlovarném stroji několik minut, po uvolnění tlaku jsem ho vylila) - to byla správná vůně nohou;
Vařila jsem maso na kosti 40 minut a nechala jsem ho přes noc ohřívat (nic nezměním); bylo vařeno velmi dobře;
do druhého vývaru jsem přidal velmi velkoryse chmelové suneli a česnek (nebudu to dělat, v hotové misce jsem si dokonce všiml tónu chmelového suneli, tak proč překládat koření?);
Rozebral jsem to od kostí, nechal malé, vyhodil kopyta (ty malé neopustím, protože nakládané jsou stále studeným občerstvením a rád si vychutnávám horké kosti);
dejte to do slané vody (nebudu to dělat, soli v marinádě se ukázalo být příliš mnoho);
Přidal jsem mrkev, chilli a bulharský pepř ze zeleniny (dám více mrkve, ukázalo se to velmi chutné, navíc nakrájím česnek na talíř);

Zde je tak podrobná zpráva!
A o chuti
Nohy vypadají jako zakoupená tlačenka, velmi chutné, trochu elastické (na rozdíl od horkých nohou, které se obtížně skládají do hromádky), bodce velmi dobře na vidličku, lze je rozřezat na malé kousky a jsou velmi chutné !!!
Děkuji Larisa za takový lahodný recept, budu to dělat velmi často (klouby také posílají díky)