Žitný kvas s mátovým sirupem

[Svařování:]

Žitný kvas s mátovým sirupem

Kategorie: Pití

Kuchyně: ruština

Složení
Svařování:
žita loupaná pražená / opečená mouka	100 g
fermentovaný červený slad	60 g
voda 90 stupňů	1L
Mátový sirup: (pro přípravu porce kvasu není nutný celý sirup, je připraven na skladě)
voda	2L
cukr	2 kg
čerstvá máta / citrónový balzám	200 gramů
Kvas:
celé vaření
tlustý z předchozího kvasu nebo zralého kvásku nebo SKIP bodu	320 g nebo 100 g startovací kultury
voda	6L
cukr / med nebo sirup z jakéhokoli džemu	100 g nebo sirup 200 g
sušené ovoce (kompotová směs)	malá hrstka
mátový sirup podle chuti PO VÝBĚRU

Metoda vaření

• - Natusya, kvasu dochází! * Na minutu - v mém je 6litrová nádoba s kohoutkem v chladničce, stejná, která je na fotografii a nalévá se každý den 3 *.
• - Nepropadejte panice, stále mám 8 litrů na kvašení)).
• - Ach, to je náš způsob, jinak se „posádka“ obává!))
• 🔗
• Vše dospělým a vážným způsobem)). Jedná se o základní kvas pro nepřetržitou výrobu v horkém letním období. Ve skutečnosti není nic zvláštního a kosmického, ale k dosažení dobrého výsledku je samozřejmě nutná příprava.
• 1. Zahřejte / smažte žitnou mouku:
• Oloupaná žitná mouka se kalcinuje v troubě na plechu o teplotě 150 - 160 stupňů (vrstva nejvýše 4 cm) nebo se smaží na suché pánvi bez tuku (vezměte samozřejmě nepotaženou pánev), dokud nezíská trochu krémovější odstín (promíchejte). Význam? Chuť. Jako surové ořechy / semena a pražené ořechy / semena.
• Obvykle zapálím alespoň 1 kg mouky, abych nemusel tuto operaci opakovat pokaždé, když naplním kvas. Je pošetilé pokaždé na to ztrácet čas.
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 2. Sirup z mátového cukru se vyrábí:
• Cukr se nalije do vody a přivede k varu. Po úplném varu asi minutu povařte a přelijte horký sirup na předem umytou, osušenou a nadrobno nasekanou čerstvou mátou (spolu se stonky). Zakryjte a nechejte extrahovat 8-10 hodin. Ukázalo se, že to není silná chuť, měkká a klidná, můžete si vzít více čerstvé máty nebo méně vody s cukrem. Nic hrozného se nestane).
• Samozřejmě - tento objem se nepoužívá pro část kvasu, ale více a je vyroben na skladě. Skladováno v chladničce. V zásadě vždy používali suchou mátou, vytvořili infuzi / vývar a poté přidali do kvasu. Ale teď je plný čerstvých a velmi vážně hrne)). Sirup můžete dokonce nalít do čaje nebo připravit limonádu (zředěnou vodou a citronovou šťávou).
• 🔗
• 3. Vaření čajových lístků:
• Vložte kalcinovanou mouku a slad do hrnce a zalijte 1 litrem. téměř vroucí voda (80-90 stupňů). Důkladně promíchejte metličkou, zavřete víko, přikryjte froté ručníkem a nechejte 8–10 hodin scukrovat.
• 🔗
• 4. Vyrábíme kvas:
• Vezměte kapacitu 9 litrů, ne méně, pokud připravíte objem, který je předepsán v mém receptu. Vzhledem k tomu, 6 litrů pouze vody, plus 1 litr vody ve vaření, plus objem suchých přísad a místo pro míchání.
• Nalijte 6 litrů dobré filtrované vody do nádoby, vařte, zahuštěné z předchozího kvasu nebo zralého kvásku (pokud se jedná o první výrobu, tuto položku přeskočte), cukr (nebo sirup z jakéhokoli džemu, medu), hrst sušeného ovoce opláchněte pod tekoucí vodou a nechte při pokojové teplotě kvašení. Primárně vyrobený kvas bude vyžadovat 2-3 dny a bude nejprve čerstvý. Při každé následující fermentaci (budete muset znovu fermentovat třikrát) - získá kyselost.
• 5. Vypusťte kvas ze sedimentu v nádobách / lahvích pro skladování v chladničce a v tuto chvíli do něj přidejte sirup z mátového cukru, který mu dodá chuť sladkosti / vůně.

Miska je určena pro

Přibližně 6 litrů

Čas na přípravu:

2-3 dny

Poznámka

Silný z předchozího kvasu nebo kvásku je zdrojem mikroflóry, tj. Kvasinek. Pokud je nedáme a neprovádíme primární kvašení, budou zdrojem kvasinek sušené plody. V tomto ohledu potřebujeme obyčejnou a primitivní kompotní směs dobré kvality (ne špinavou / plesnivou) a ne rozinky potřené rostlinným olejem nebo dokonce sušenými meruňkami. Bakterie žijí na povrchu plodů a jsou konzervovány během normálního sušení. Jedno balení stačí na celou sezónu. Přidáním sušeného ovoce během počáteční výroby kvasu zavedete divoké droždí a během následné výroby přidáte novou část tohoto droždí, což umožní, aby kvas neztratil svůj sycený obsah (za který jsou zodpovědné kvasinky).

Zahuštěný z vypuštěného kvasu se tiše skladuje po dobu jednoho dne v uzavřené nádobě při pokojové teplotě (může stát déle, ale silně se okysličuje) nebo 3-4 dny v chladničce bez ztráty kvality. To znamená, že nemusíte spěchat, abyste okamžitě vytvořili novou část kvasu, můžete trochu počkat, pokud jste nepili nebo jste ještě neudělali nový vařič.

Samotný sirup z džemu s výraznou chutí (například z třešní nebo z hroznů Isabella) dodává kvasu vhodnou dochuť. Pravděpodobně do něj nechcete přidávat další mátový sirup a raději přidejte mátu jindy. Experiment.

Tohle je Kvass!
Nikada to nevařila, předtím, pokud to udělala, pak z mladiny ...
Tady, ze zvědavosti, stojí za to si pohrávat!
Děkuji.
Půjdu opatrněji!

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, musíš tam jednou pohrát - připravit sirup (i když se bez něj obejdeš) a zapálit mouku. Poté, po několik příštích měsíců, budete jen hodit všechno do nádoby a je to. Obvykle připravuji čaj ráno nebo večer. Co s tím? Nalijte vroucí vodu, promíchejte a zapomeňte na to.

Jo, už si přečtěte knír, zdá se to jasné.
Zbývá získat mincovnu a lékárna mona?

[Trishka]

Trishka,

Proč ne? Čistá máta, pouze sušená. Připravte z něj silný vařič a před vložením do chladničky přidejte do hotového kvasu.

Nat, na čem jsi smažil cuketu?

z toho silný vařič a podíl na hotovém kvasu před vložením do chladničky.

.

[Trishka]

Trishka,

V sendvičovači. Na grilovacích deskách)). Takhle míchám lilky - velmi dobře!

Ne, nemám, smažil jsem je na másle v mouce, na jednoduché pánvi, je to chutné, ale Zhirnooo, už jsem si toho zvykl ... přemýšlel jsem o grilování ... ...

[Trishka]

Trishka,

Vysmažil jsem to do sucha, pak jsem jen přidal trochu soli a potřel jsem to štětcem s dobrým olivovým olejem a česnekem.

Musíme to zkusit, děkuji.

[Strašák]

Strašáka přidám hrnky do citronového kvasu

[Ketsal]

Ketsal,

Olyo, na můj vkus je dost kyseliny. Kromě toho je kyselina citrónová přírodní konzervační látka. Kůru můžete hodit do proužků pro aromatizaci citrusy, ale nechci přebytečnou kyselost.

[Strašák]

Strašák, jo, mám rád mátovo-citronovou chuť v kvasu

[Strašák]

Strašák, Nata, díky za recept! Je zajímavé zkusit vařit podle své technologie, zatímco recept je označen záložkou. Prosím, řekněte mi, jak blízko je chuť základu bez mátového sirupu chuti klasického kvasu? Máta roste, ale ráda by při vaření věděla více.

[Korsika]

Korsika,

Ilon je bez přísad klasický žitný „country“ kvas. Už jsem vytvořil jednodušší verzi a mluvil o sladu a všem ostatním. Recept je úplně klasický (mimochodem, Pokhlebkin to popsal, nepamatuji si proporce, ale technologie je jen cent), chuť je úplně klasická. Ne ten, který byl v sovětských dobách ze sudu (tak temný, téměř černý, sladký), ale jen „domácí“, s výraznou chlebovou chutí, kyselostí. Doufám, že to píšu jasně)).



Irina F

Ira, můj gril je nějaký prehistorický Philips. Zdá se, že je povolaný Kukin. 3 možnosti panelu: gril, vafle, sendviče.

Chucha, mohu si dát cuketu a smažená vejce s neuvěřitelně oranžovým vzhledem?
A příště jsem kvass ...

[Arka]

Arka,

Vy - vždy!)) Všechna vejce jsem udělal sám: od vajec po smažení)). Jako však a cuketa)).

Aaaaaaaaa (vytrhává mi vlasy)

Nikdy jsem na kvass mouku neopékal, musím to zkusit. Už jste někdy ochutnali chléb na smažené mouce?

[duch2010]

duch2010,

Abych byl upřímný, nikdy mě to nenapadlo, i když moje matka v mládí pražívala mouku. Zajímavá myšlenka!

... ano, sám jsem chlap.

[Nata]

Vyzkoušeli jste chléb na smažené mouce?

Smažení mouky úplně zabíjí lepek, chléb s takovou moukou nebude fungovat. Někdo na webu se pokusil nahradit část mouky v chlebu smaženou, ale pokud přidáte trochu, pak ořechová chuť nebude cítit, a pokud přidáte hodně, chléb dobře nezvyšuje.



Nata, Strašák, v návaznosti na toto téma, příprava na dovolenou

Rybíz s mátovým sirupem. Chladný!

Všechno je stejné jako v úvodním příspěvku s receptem, ale navíc je přidána sklenice a půl pyré z černého rybízu (pomůže vám mixér).

🔗

A já jsem jen chtěl rozproudit kvas, ochladilo se a lov zmizel ...

[Trishka]

Trishka,

Bude s vámi klobása tři dny. Teplo bude jen stoupat. Dělám to a ani nepřerušuji. Můj bič jen na cestě.

Ale nebudou pít moje, já to chci pro sebe, malý ani nejí okroshku, pepsikokakolů je víc a dokaž to z toho kakaa ... ale proč nám ochudí o teplo, zdá se mi, že nebudeme mít léto ...

Nata, poslouchej, proč nemůže být mouka zapálena v nelepivé pánvi, pokazí se to?

[Trishka]

Trishka,

Obávám se, že se pánev zhorší. Nevím, jaká bude teplota. A tento povlak bude fonit neznámý než při přehřátí.

Jo, pak trouba

Je to stejně jako s mátou (v prvním příspěvku) estragonový sirup (estragonový sirup) vařený pro kvas. Vůně - skála.

🔗

A na této fotografii jsou pro srovnání dva druhy červeného žita fermentovaného sladu. Níže v plechovce výrobce Kolobok, výše - Pudov. Sladový slad je tmavší a mnohem aromatičtější.

🔗

Mlina, jaké léto, jakmile rozproudím kvas, je tak teplo jen dva dny ...

estragonový sirup

Super, předpokládám, že je dobré si z toho udělat sódu, jako by se prodával „Tarhun“?

[Trishka]

Trishka,

Ale chápete, že „parfémová“ vůně sodovky nebude fungovat.)) Ale připomíná mi to, ano.

S citronovou kůrou a estragonovým sirupem. Lahodně šílené. Velmi aromatický.

🔗

Mlina, jakési gastronomické „zhýralosti“ ....

[Trishka]

Trishka,

To proto, abyste se neuvolnili!))

Nata, řekni mi, když jsme stáli, filtrujeme sirup v chladu, že?
Vařené z estragonu, zbylé z konzervace

[Trishka]

Trishka,

Ano, v chladničce je to v láhvi s mlékem. Samozřejmě umyté.))

Uh-huh