Pšeničný žitný chléb na nálev kombuchy (pekárna na chleba Panasonic CD-2510)

[Panasonic SD-25]

Pšeničný žitný chléb na nálev kombuchy (pekárna na chleba Panasonic CD-2510)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
fermentovaný žitný slad	45 g
vaření vody	100 ml
loupaná žitná mouka	180 g
Miláček	25 gr.
pšeničná mouka 1 třídy	200 gr.
infuze kombuchy	200 ml
sůl	5 gr.
čerstvé pekárenské droždí	10 g
rast. olej	1 polévková lžíce. l.
kmín, koriandr, půda pro kropení.

Metoda vaření

• Slad vaříme s vroucí vodou a necháme vychladnout. Dělám to hned v kýblu pekárny. Poté, co se hmota zahřeje, přidám všechny přísady kromě pšeničné mouky. Přidávám to asi 2/3 z celkového počtu, protože to použijeme k regulaci tloušťky těsta. Každý má jinou mouku, jiné podmínky skladování, takže nemohu určit přesné množství. Je tedy lepší přidávat postupně, pod kontrolou.
• A teď o samotném procesu. V mém pekárně Panasonic SD-2510 neexistuje žádný program žitného chleba, takže to dělám. Hněte těsto 21 program "Pelmeni"... Doba trvání programu je 20 minut, ale vypnu ho okamžitě poté, co se vytvoří hromada požadované konzistence. Obvykle se vejdu do 10 za pomoci špachtle a případně přidejte mouku, dokud nedosáhnete požadovaného stavu housky. Pamatujete si, že v tomto případě se buchta liší od klasické pšeničné buchty. Na konci hnětení rozdělte těsto do tvaru, aby bylo rovnoměrné, a posypte koriandrem, kmín... Pak zapnu 13 pečieme program po dobu 1 minuty. A nechám to tak 1 hodinu na pokoji. Pokud je v pohodě, můžete během výstupu na 1 minutu znovu zapnout program 11.
• Hodina v klidu je velmi obvyklá jednotka času. Dívám se na výstup.
• Když jsem se rozhodl, že je čas péct chléb, zapnul jsem program 11 „Pečení“ na 1 hodinu 10 minut. Na konci programu nedostanu chléb dalších 25-30 minut. Potom jsem ho položil na lněný ručník a nechal ho vychladnout na roštu.

Čas na vaření:

2 hodiny 30 minut

Program vaření:

těsto, pečivo

Poznámka

Chuť je velmi podobná Borodinskému. Alespoň pro ten, který se prodává pod tímto názvem, u nás.
Dobrou chuť!
Vařte s láskou pro sebe a své blízké!

Podobné recepty

Pšeničný žitný chléb na kombucha (pekárna) (chaki2005)

Žitno-pšeničný chléb s kefírem nebo nálev kombuchy se švestkami (v pekárně) (MariV)

Bílý chléb s nálevem kombuchy (trouba) (Správce)