„Věčný kvas“, bramborový chmel (kvásek bez mouky). Recepty na pečení.

DĚTI

Je třeba dohnat a dát kaši, tedy pyvo

To znamená, že již nebude vhodný k pečení, co zbylo?
Zajímalo by mě, co s ní bude ráno ...

slíbil předkrm

Jeden nezasahuje

To znamená, že již nebude vhodný k pečení, co zbylo?

Ne! Všechno je v pořádku! Každý má jiný způsob, o takové násilné reakci už psal - a položil na ni úžasný chléb. Musíte počkat, dokud nezkvasí. Nikdy jsem neměl takovou reakci, všechno je klidné, klidné a také chléb je normální.

[Yuri K.]

Yuri K., Juro! Přinesl jsem kvásek z domácího žita a už jsem upečil tři černé chleby. Nemyslel jsem na kvásek, ale pak to dali a péče byla velmi jednoduchá, rozhodl jsem se přečíst si o kvásku a pak soooo Bread! Nevím, čeho se chytit a číst jako první. Kynuté těsto je velmi dobré - nyní musíme hledat chmel ...
Fotografie jsou úžasné!

[kartinka]

Nemyslel jsem na kvásek, ale pak to dali a péče byla velmi jednoduchá, rozhodl jsem se přečíst si o kvásku a pak soooo Bread! Nevím, čeho se chytit a číst jako první. Kynuté těsto je velmi dobré - nyní musíme hledat chmel ...

kartinka„Cítíte, že náš pluk dorazil? Samozřejmě ne sezóna chmele, ale stojí za to to vyzkoušet

Dobré ráno všem ! Toto bylo moje kynuté ráno, v 15:00 to bude den

[matice]

matice, velmi dobrý výsledek!

Nemusíte to míchat? Obávám se, že dorazím v poledne a ona mi uteče

Nemusíte to míchat?

Míchejte, nebude to o nic horší Přesuňte třílitrovou láhev do dočasného bydlení

Voní tak dobře ze žitného chleba

Voní tak dobře ze žitného chleba

No, fermentovali jste žitným kváskem? Poté se po několika generacích, nebo možná dříve, vůně změní na neutrálně kyselou
A někdo cítil kyselé okurky, někdo pivo ... Všechno je tak individuální!

Přiznám se, že když se chmel vařil, cítil jsem jako neprané ponožky

Přiznám se, že když se chmel vařil, cítil jsem jako neprané ponožky

Já vím, já vím. Samozřejmě jsem měl jiné asociace, ale vůně (nemůžete to nazvat vůní) byla také těžká. Taková je zvláštnost chmele. Pak tento „zázrak“ zmizí

chuť není jako chuť chleba s přídavkem brambor.

stále voní brambory?

Ráno tolik vstala, celá v bublinách, a ne tak silná, promíchala pevné těsto a po 40 minutách šla do obchodu. pod víkem, hněte a těsto opět velmi rychle vzrostlo.

ne, dobře, já nevím, dobře, budu to muset stáhnout, protože taková jaderná energie

na konci přidejte cukr a sůl podle receptu,

proč, něco mi chybělo

k čemu to je

Výživa a konzervační látky

Jako každé kynuté těsto bude pravděpodobně nutné ho zkrotit a porozumět mu, přizpůsobit se. Jedna věc, které jsem pochopil, je, že je neporovnatelný s prvotřídní pšeničnou moukou. Se zbytkem - jen experimentujte!

Na věži nepeču

Pravděpodobně vydám

Pravděpodobně vydám

No, vaše právo! Ačkoli z věže už žádné pečivo nebylo

Jaký je v tom rozdíl? Vytvořte těsto na věži a vložte do něj to, co jste vložili do své duše

Brambory - použijte na těsto

Recepty na bramborový chléb Jen syrové nebo vařené brambory a odvar z brambor - bez složitosti a tancování s tamburíny. Pečení v troubě x / v troubě, pšeničná mouka, hladká žitná mouka nebo s přísadami - může být mnoho možností, jeden základ ZEMĚNĚ

Pšenično-bramborový plechový chléb (trouba) (Správce)

Pšenice a bramborový cop (challah) (trouba) (Správce)

Prýmky s bylinkami na bramborách (trouba) (Správce)

Bramborový bochník (pec) (Správce)

Pšeničný chléb s bramborem a tvarohem (trouba) (Správce)

Bramborovo-kukuřičný chléb (trouba) (Správce)

Pšeničný žitný chléb na bramborách (trouba) (Správce)

Žitno-pšeničný chléb (špalda) na bramborách (trouba) (Správce)

Pšeničný kaštanový chléb na bramborách (trouba) (Správce)

Celozrnný chléb s bramborem a krupicí (Správce)

Pšeničný bramborový chléb se sýrem (trouba) (Správce)

Hlavním tématem je pěstování kvásku na bramborách, bez jeho dalšího krmení Nepotřebujeme tovární droždí, ale ve vašich receptech jsou všude. Zdravím pilíře fóra

Dobře, moje je plesnivá. Potřebuji koupit další chmel, tento se ukázal být ještě horší, než jsem si myslel

Dobře, moje je plesnivá.

To není možné. Fermentace začala včera, ale plíseň dnes? Je to opravdu plíseň a ne mikrobublinové ostrovy? Poprvé jsem také přemýšlel o plísni ...

To není možné

Ano, kolik chcete s tím, co nám prodávají a nalili to do krabice, není známo, jak a kolik, a bylo to naředěno tím, co nebylo známo, pravda, můj nos mi řekl ... No, budu znovu hledat chmel, takže teď ...
Odstraním obrázek pod spoilerem, aby se Temkova aura nezkazila

Tato infekce, přímo ve středu. Myslela na sebe jako na květinu?

[Swetie]

Swetie, Light, promiň jak ...

[Swetie]

Swetie, tady zhezh ...

Dívky chlapci, plíseň může být domácí. Teprve nedávno jsem sledoval program, který plísně často žije na mokré půdě našich domácích květin, nevnímáme to vizuálně, ale spory létají ve vzduchu a usazují se všude, zasévají jídlo a vyvolávají alergie a astma.
Nemluvím o konkrétním případě, ale obecně. ;-)

No ... vložím další kynuté těsto a podívám se, čí forma to byla
Ksyusha, Juriji, není to tak přímočaré, že je to škoda, škoda být upřímný, no, nefungovalo to, což znamená, že to nebyl její osud, další vyjde

[Koruna]

To nefungovalo, což znamená, že to nebyl její osud, další vyjde

Nádobu umyjte, zalijte ji vroucí vodou .... no, pro každý případ to sami víte. Pokud je na vzduchu, nemůžete s tím nic dělat.



Koruna, tento bláto dokonce žije na vesmírných stanicích, ale není nám o něm řečeno. Zde je pro vás sterilita!

[Nováček]

Ahoj všichni
Nováček

Na věži nepeču

Ačkoli z věže už žádné pečivo nebylo

Mimochodem, peču na mouce 1c + c / z

... stále voní brambory?

Nováček, byl to výsledek experimentu s kváskovým chlebem bez těsta. S těstem taková chuť není

no, budete se muset stáhnout, protože takový jaderný

Pravděpodobně vydám

Myšlení nikdy není nadbytečné

to nefungovalo, což znamená, že to nebyl její osud, další vyjde

Dnes jsem na dlouhou dobu se svým „celkem“
Pšeničný chléb (w / c)

Na základě receptu:

* V receptu je překlad nepřesný, mouka není vozidlo, ale a / s.
K aktivaci jsem vzal: 100 g vody, 100 g mouky, 1 polévková lžíce. l (běžný) cukr, 2 lžíce. l. (běžné, plné) startovací kultury. Čas - 12h.
Pro těsto: aktivovaná startovací kultura + 2 hodiny. l. (xn) soli; 20g rostlina oleje; 500 g mouky; 260 g syrovátky. Hnětení. Stálo to 8 hodin.
Tvarovaný chléb. Sundala míchadlo. Položil jsem obrobek do kbelíku. Vč. 6hodinový program (pečení je 50 ')

Za „Derevensky“ chléb

Na základě receptu:

* V receptu je překlad nepřesný, mouka není vozidlo, ale a / s.
K aktivaci jsem vzal: 100 g vody, 100 g mouky, 1 polévková lžíce. l (běžný) cukr, 2 lžíce. l. (běžné, plné) startovací kultury. Čas - 12h.
Pro těsto: aktivovaná startovací kultura + 1,5 hodiny. l. (xn) soli; 280 g mouky; 60 g c / h mouky; 60 g žitné mouky; 230 g syrovátky. Hnětení. Stálo to 10 hodin.
Tvarovaný chléb.Sundala míchadlo. Položil jsem obrobek do kbelíku. Vč. 6hodinový program (u kterého je pečení 50 ') s odloženým začátkem + 1 hodina.

Pečení

Na základě receptu:

9 kopeckových housek (julifera)

K aktivaci startovací kultury jsem vzal: 100 g vody, 100 g mouky, 1 polévková lžíce. l (běžný) cukr, 2 lžíce. l. (běžné, plné) startovací kultury.

Čas - 12h.

Těsto:
- pšeničná mouka 150 g
- mléko 30 gr
- 2 malá vejce
- 2. l. Sahara
- 2. l. kvásek
Doba kvašení 12 hodin:

Těsto:
- těsto
- pšeničná mouka 250 gr
- vanilkový cukr -20 gr
- cukr 2 lžíce. l.
- sůl 5 gr
- máslo 90 gr
- mléko 40 gr
- kvásek 4. l.
Hnětení HP „Kvasinkové těsto“
* Rozinky nebyly přidány
* Také jsem musel přidat mouku.
Po 12h:

Už jsem šel a přemýšlel o možnostech, kde a jak těsto připevním
Ve dne:




Těsto se ukázalo jako lepkavé, ale bez vzdušnosti.
Jelikož můj výpočet doby kynutí byl méně než jeden den, došlo k nepříjemnostem. Nebyla žádná příležitost podstoupit test. Proto jsem kbelík přetížil do HP a vložil do chladničky. Chystal jsem se „na to zítra myslet“, protože jsem si uvědomil, že těsto je vhodné jako „pomalu se pohybující“.
Před spaním (po 4–5 hodinách) jsem se rozhodl podívat se dovnitř, podívat se, jak to tam je ... A je to takto (pod balíčkem):


Sundala balíček:

Otočil kbelík:





Krájení na buchty (každá po 90 g):

Strmé - 2h:

Kartáč s rozbitým vejcem a + 10'-15 ':

A pro 64 g:




Pečila, respektive, 35 'a 25' při 180 ° C v troubě předehřáté na 180 ° C. Čas:


A dva:


Dále prozkoumejme „podél a napříč“




Řezy:


Poruchy:


* Cukr může být trochu víc. Žemle jsou jen mírně sladké.
A strašně emotivní

Celkový

Co na to říct?..
Yuri, Díky moc
Zbytek si myslím, že tyto první testy jsou spíše pokusem o prozkoumání možností než ukázkou reprodukce. Protože například u dívek a chlapců rostl chléb mnohem rychleji než já. Hodně může záviset na vyspělosti a aktivitě kvasu; z teplotního režimu; ze „síly“ samotné mouky (u housek jsem nejprve chtěl vzít silnější mouku, ale pak jsem vzal jen průměrně dobrou vysoce kvalitní mouku)
Pro ilustraci. Rozhodl jsem se znovu vyrobit stejný kvásek s 0,5 litru vody, již s přidáním startéru. Všechno je stejné a stejné jako minule: voda, chmel, brambory ... Ale konzistence se ukázala být ne kaše, ale lehké želé:

Když jsem přidával startér, zjistil jsem, že bublina na dně nádoby byla větší než nahoře. A vzal jsem to z horní vrstvy na pečení. Může být nadbytečné míchat startovací kulturu předem
A ještě jeden „možná“
Možná, že při přípravě pečení, zpočátku, od prvních fází, musíte přidat větší množství kvásku. Neublíží se. A získání výsledku může být rychlejší. Vzhledem k tomu, tři dny na výrobu buchty jsou stále příliš mnoho
Ale jsem moc rád, že se tyto buchty ukázaly
Fffuuuh, sbohem ffssøyo
Šťastné zkoušky a lahodné výsledky všem

[Marysya27]

Marysya27, toto je výzkumná práce s praxí! Wow......
BUUUUUUUUUUUULULKI, POHODLNÉ, JAKO CHCEM VYDĚLAT, ale moje ruce nechaly háčky dole !!!!!!!!!!!!!!!!
Šok šok! Ale rozhodně nebudu opakovat tvůj výkon, kam chodit tři dny, zajímalo by mě, jak se ta výroba upečla, protože pečení bylo potřeba každý den na policích Ach ano, tam jsou droždí a ne kvásek ...
Obecně jsem ohromen, potěšen a velkým úklonou vám, drahý člověče! Prostě úžasná práce, vynikající práce!

Toto je knockout!

Toto je knockout!

Dám ti knockout! KNOCKDOWN, ne knockout! Rose rychle a receptyvyřezávat role!
Když se vrátím z dovolené, vypěstuji kynuté těsto, tady je návod, jak otevřít pekárnu!

Dám ti knockout! KNOCKDOWN, ne knockout! Rychle vstejte a vyřezávejte buchty!

ne ne ne, spěchám, nemohu to udělat - chodit 3 dny v kruzích!

Když se vrátím z dovolené, vypěstuji kynuté těsto, tady je návod, jak otevřít pekárnu!

Nemůžu se dočkat !!! A fotochGe bude ??? Odpočiňte si zatím, je skvělé, jak!

[Marysya27]

Marysya27, moc vám děkuji za vaše experimenty! Nyní je jasné, na co se zaměřit.
Máte x / p Panasonic? Jaký 6hodinový program

ve kterém pečení - 50 '

?
Je to podobné tomu, co Panasonic nazývá francouzský chléb? To znamená celý cyklus s hnětením, kynutí, hnětením a pečením?

[Marysya27]

Marysya27 , moje gratulace: děvče-ano: udělal jsem takovou práci, jasně ukázal vše a řekl - moc děkuji a sundej si klobouk Nyní o mém každodenním životě - můj kvas se úplně uklidnil, nahoře není žádná pěna, žádné nafouknutí, voní to jako příjemný kvašený zápach - ona jen dnes v poledne to budou dva dny, pravděpodobně zase bummer, i teď jsem zase vařil chmel

Nyní o mém každodenním životě - můj kvas se úplně uklidnil, nahoře není žádná pěna, žádné nafouknutí ani za míchání, příjemně voní kvásek - budou to jen dva dny v poledne

Všechno, všechno! V její ledničce! Napsal jsem „asi 3 dny“, což znamená, že každý bude mít jinou dobu kvašení!
Můžete si udělat test, v půllitrové nádobě jako těsto, jak se chová!

voní příjemně kynutý zápach

Toto je důležitý ukazatel připravenosti!

[matice]

voní příjemně kynutý zápach

A podle mého názoru je to dobré. Byl jsem páchnoucí (bakterie mléčného kvašení je vidět aktivně se zde rozvíjet)



matice, Irino, a proveďte experiment - připravte čistě symbolické těsto, jen trochu otestujte kvásek.

Hmm ... zmateni různými (velmi odlišnými) dobami kynutí těsta. Někdo nemá dlouho, někdo má mnoho, mnoho hodin. Jak dosáhnete reaktivity?
Zde jsem dal jednoduché palačinky na vodu, do rostlinného oleje, to znamená, že není bohatý. A tak-a-ak bloudili po dlouhou dobu. Výsledkem bylo, že se ukázalo jakousi hořkostí, i když lehkou, nenápadnou, ale nemělo by to tak být. Ano, žádné kyselé. Dokonce i po několika hodinách stání. Ale hořkost je prostě trapná. Co mi můžete říct, kolegové?

Odstranil jsem startovací kulturu v chillu a pro experiment jsem připravil těsto ze 2 lžící kvásku + 100 ml vody + 1 lžičky cukru a + 4 lžíce mouky, vše jsem hnětl v 10:00 a tady je výsledek, objem se zvýšil 2,5krát a bubliny povrchy

trvalo to asi 4 hodiny, vypadá to, že to fungovalo

[Irina]

Těsto rychle stoupá i pro mě, ale s těstem je jaksi těsné.

a tady je výsledek

Irina, Báječné!

[matice]

maticeHurá, startovací kultura je připravena na experimenty

Zdá se, že funguje

Samozřejmě!

a to znamená, že každý bude mít jiný čas kvašení!

Dnes jsem náhodou zabloudil do vašeho „světla“, začal jsem se o toto téma velmi zajímat a chci vložit svých 5 kopejek.
Snad každý bloudí jinak, jedním z důvodů může být to, že každý má zpočátku svůj vlastní startér (silný, slabý).
Chleba s "jednoduchým chmelovým" kváskem jsem pečoval už dlouho, teď určitě zkusím tento. Díky Yura!

každý bloudí různými způsoby, jedním z důvodů může být, že každý má zpočátku svůj vlastní startér (silný, slabý).

Zdá se, že k tomu dochází. Ale pokud si přečtete téma, pak se lidé, dokonce i bez startéru, už vytáhli, to je nejzajímavější věc!

Chléb s jednoduchým chmelovým kváskem pečuji už dlouho

Je chován v mouce?

Ano. A před tímto kváskem jsem pečil na „věčné“ a nyní zkusím ten váš, protože nerozumím drožďovému chlebu, kromě toho pečení a toho, jak řemeslníci ukazují, co váš kvásek dokáže, takže si ho musíte obléct.

a teď zkusím tvůj

Nezapomeňte ukázat svůj výsledek, bude to zajímavé pro všechny!

Ale hořkost je prostě trapná. Co mi můžete říct, kolegové?

Palačinky jsem nepečel, ale zkusil jsem je upečet. Ani náznak hořkosti, jako u chleba.

Těsto rychle stoupá i pro mě, ale s těstem je jaksi těsné.

A se mnou je všechno naopak, Opara stojí celou noc a těsto se na něm docela rychle roztaví.

Palačinky jsem nepečel, ale zkusil jsem je upečet.Ani náznak hořkosti, jako u chleba.

Ani v chlebu nebyla hořkost. Proto jsem si zlomil celou hlavu.

Ani v chlebu nebyla hořkost. Proto jsem si zlomil celou hlavu.

Mohu jen hádat jednu věc. Velké množství kvasu (obsahujícího hořký chmelový bujón) ve vztahu ke zbytku kapalné složky.

Nebo možná jen hořkost v chlebovém těstě „jí“ dobu trvání procesu? Přesto se palačinky hodí mnohem rychleji

Nebo možná jen hořkost v chlebovém těstě „žere“ dobu trvání procesu? Přesto se palačinky hodí mnohem rychleji

Anh, tohle palačinkové těsto vydrží tak dlouho. Na to, co jsem se bál hned hnětet, ale nejdřív dát těsto, a pak hnětet na recept. Samotné těsto rychle přišlo, ale hnětené těsto stálo velmi dlouho.
Už mám nějaký komplex ... že se mi všechno nedaří. A to s kvasem pravděpodobně není v pořádku. Dnes dám těsto znovu na noc (i když jsem se ještě nerozhodl, že se pokusím péct)