Rakytníkový a čokoládový dort

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Pro sušenku:
Mouka	50 g
Vejce	1 vejce
Cukr	50 g
Kakao	2 lžíce. l
Pro pěnu:
Krém	350 ml
Džus rakytníku	200 g
Tavený sýr	150
Práškový cukr	80 g
Mléko	110 ml
Cukr	50 g
Želatina	15 g
Voda	70 ml
Pro ganache:
Hořká čokoláda	160 g
Krém	160 ml
Tvar nebo prsten 18 a 16 cm

Metoda vaření

Nějak jsem chtěl rakytníkový dort. Bez váhání se sešel jeden ze tří různých receptů.

Vejce šlehejte s cukrem asi pět minut. Přidejte mouku a kakao a míchejte špachtlí. Nalijte těsto do 18 cm formy a pečte 15-20 minut. Ochlaďte dort. Odřízněte horní krustu a ořízněte na průměr 16 cm. Pro ganache přiveďte smetanu k varu a nalijte do čokolády. Nechejte pár minut působit. Poté míchejte do hladka. Ochladit.

Krém trochu rozšleháme. Sýr rozšlehejte s práškovým cukrem. Spojte obě směsi, porazte. Pokračujte v porážce a nalijte šťávu z rakytníku. Mléko s cukrem přiveďte k varu a rozpusťte v něm nabobtnanou želatinu a smíchejte s pěnou.

Nalijte část pěny do formy a vyjměte ji za studena, dokud nebude snadné tuhnout. Poté nalejte část ganache na vrchol. Odložte do chladu. Nalijte další pěnu na ganache a tak dále až do konce.

Vložte dort na pěnu a mírně ji ponořte. Zakryjte potravinářskou fólií a vložte do mrazničky na 7-8 hodin, dokud úplně nezmrazí.

Hotový dort vyjměte z formy a dejte na talíř. Dort vložte do chladničky, dokud se 5-6 hodin zcela nerozmrazí.

Poznámka

Pokud je forma kovová, zakryjte ji potravinářskou fólií a boky obložte acetátovou páskou. A můžete sbírat dort jako obvykle - ve spodní části dortu a pak pěnu a ganache. Není třeba zmrazovat.