Palačinkový pěnový dort s čajem matcha

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Palačinky
pšeničná mouka / jakost	180 gramů
jakýkoli škrob	10 gramů
čaj matcha	10 gramů
vejce	3 kusy
sůl	štípnout
máslo	35 gramů
cukr (nepřidával jsem)	70 gramů
mléko	500 mililitrů
Pěna
mléko	300 mililitrů
cukr	80 gramů
vejce	1 kus
kukuřičný škrob	20 gramů
vanilka	chuť
----------------------------------------------------------	-----------
jahodové pyré	250 gramů
agar	11 gramů
cukr	120-160 gramů
voda	50 mililitrů
---------------------------------------------------------	--------------------------
krém 33-35% tuku	300 mililitrů
-----------------------------------------------------------	-----------------------
směs čerstvého ovoce (mám grapefruit, švestku, hrozny, kiwi)	asi 500 gramů
dodatečně
rozdělená forma d 24
pánev d 20

Metoda vaření

Palačinky
Všechny potraviny by měly mít pokojovou teplotu. V misce smíchejte mléko a vejce.
Kombinujte mouku, čaj matcha, vanilku a škrob. Prosít. Přidejte sůl a cukr. Míchat.
Do suchých ingrediencí přidejte trochu mléčné a vaječné směsi, promíchejte. Tekutinu přidáme do suchých ingrediencí, aby bylo vše dobře promíchané a aby nebyly žádné hrudky.
Přidejte trochu více tekutiny, promíchejte do hladka a vylijte zbytek směsi. Míchejte do hladka.
Naplňte těsto.
Rozpusťte máslo a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Nalijte máslo do těsta a dobře promíchejte.
Misky s těstem utáhněte plastovou fólií a nechte 30 minut působit. Během této doby lepek nabobtná a těsto zhustne.
Smažte palačinky na předehřáté pánvi. Snažte se, aby se příliš nečervenaly. Proto jsem do nich nepřidával cukr.
Pěna
Zatímco palačinkové těsto dozrává, vytvoříme pudinkový základ pro pěnu. Mléko smíchejte s vejcem.
Smíchejte cukr se škrobem. Škrob se tedy v kapalině lépe promíchá a nebudou žádné hrudky.
Nalijte část mléka do škrobu s cukrem a promíchejte.
Nalijte směs škrobu a mléka do zbytku mléka. Postavte na sporák, za stálého míchání přiveďte k varu a vařte do zhustnutí.
Tady je pudink. Zakryjte ji plastovým obalem a nechte vychladnout.
Připravte ovoce. Oloupejte grapefruit z filmů, oloupejte zbytek ovoce, je-li to nutné, nakrájejte na malé kousky. Nestříháme hrozny.
Vložte palačinky v rozdělené formě s přesahem na straně. Konce by měly viset ven. Do středu dejte další palačinku. Musíme všechno zavřít, aby pěna nikam neunikla.
Vložte palačinku do misky.
Nalijte agar vodou, promíchejte a nechte 30 minut nabobtnat.
Šlehejte velmi studenou smetanu, dokud nebude načechraná. Nejprve to děláme při nízké rychlosti a postupně ji zvyšujeme. Pouze studená smetana se šlehá s obsahem tuku nejméně 30%.
Vytvořte šťouchané jahody (mám zmrazené jahody), přidejte cukr. Určitě to ochutnejte zde. Cukru jsem dal na maximum. Přidejte agar. Zamíchejte a zapalte.
Za stálého míchání přiveďte k varu a vařte po varu další 1-2 minuty.
Nalijte jahodové želé do velké misky. Přidejte pudink. Promícháme. Teplota směsi klesne na přibližně 60 stupňů.
Přidejte krém ve třech fázích a také promíchejte. Pěna se stává tekutou, ale vzdušnou. Děláme vše rychle, protože agar začne tuhnout při 40 stupních a pěna bude hustnout.
Shromáždění
Nalijte třetinu pěny do formy. Na třetinu položte ovoce.
Do palačinky dejte nějaké ovoce a naplňte je jednou nebo dvěma lžícemi pěny.
Palačinku sbíráme do sáčku a vložíme do formy. Vyplníme celý formulář.
Nahoře nalijte zbývající pěnu a rozložte ovoce.
Zastrčte zavěšené konce dovnitř tvaru.Nezakrytou pěnu zakryjte další palačinkou. Tenhle se smažil.

Formu na dorty utáhněte igelitovou fólií a vložte ji na několik hodin do chladničky. Vyjmeme, uvolníme z formuláře a zdobíme podle našeho uvážení. Voláme blízké, stříháme a užíváme si)