Buchta na čaj

Kategorie: Pekařské výrobky

Složení
Opara
Živé droždí	20 gr.
Cukr	3 lžíce. l.
Mléko	200 ml.
Pšeničná mouka nejvyšší kvality	150 gr.
Vejce (protein)	1 ks.
Těsto
Těsto vše
Pšeničná mouka nejvyšší kvality	250 gr.
Cukr	4 lžíce. l.
Vanilkový cukr	1,5 - 2 gr.
Sůl	3/4 lžičky
Rozpuštěné máslo	50 gr.

Metoda vaření

Už dlouho jsem chtěl najít recept na buchty jako „Calorie“ nebo „Freckle“. Prošel jsem si a vyzkoušel různé recepty z webu, ale nic nefungovalo. Na buchtu jsem měl dva požadavky:
1. Hmotnost hotové housky je 55 - 60 gramů. Jak říká spisovatel Alexander Bushkov „k plepation“, pro jednu osobu.
2. 100% opakovatelnost výsledku.
Výsledkem je, že výběrem receptů a počtu ingrediencí mám svůj vlastní recept na 12 housek v troubě. Měl jsem všechno hněteno v pekárně, ale přešel jsem na planetový mixér.

Opara

Do kbelíku dejte droždí, cukr a míchačkou začněte míchat střední rychlostí, dokud se droždí nerozpustí. Poté přidejte bílkoviny a znovu dobře porazte při vysoké rychlosti. Přidejte mouku a teplé mléko. Vše důkladně promíchejte do hladka. Kbelík přikryjte ručníkem a nechte těsto 15 až 20 minut vykynout. Objem těsta se zvýší 2 až 3krát a celá hmota bude bublat.

Těsto

Bez odstranění šlehače přidejte do těsta cukr, sůl, vanilkový cukr a vše promíchejte při střední rychlosti. Změnili jsme metlu na háček. Přidejte 200 gramů mouky a vše promíchejte do hladka při doporučené střední rychlosti mixéru pro hnětení. Přidejte po malých částech rozpuštěné máslo, aby nešplíchalo. Po zamíchání másla se těsto stává elastickým (pohybuje se od stěn), ale je tekuté. Přidejte zbývající mouku a těsto dobře promíchejte, dokud nebude hladké. Kbelík přikryjte ručníkem a nechte těsto 15 minut odpočívat. Poté ji promíchejte dalších 5 minut při střední rychlosti.
Vyjměte kbelík těsta ze směšovače (už ho nepotřebujeme), zakryjte ho ručníkem a nechejte těsto hodinu stát na teplém místě.

Pekařské výrobky

Hotové těsto dáme na desku posypanou moukou. Sevřete kousek těsta o hmotnosti ~ 65 gramů, srovnejte jej na prašné desce a vytvořte válcovanou kouli. Všech 12 kuliček vložte do hlubokého plechu na pečení, předem namazaného rostlinným olejem.

Housky

Zakryjte ručníkem a nechte 30 minut stát.

Po provedení kontroly

Zapněte troubu o 180 stupňů nahoru / dolů.
Namažte buchty roztokem zbývajícího žloutku, lžící cukru a 10 ml. mléko (roztok připravujeme ve fázi přípravy těsta, pak jsme použili pouze bílkoviny). Pokud je to žádoucí, mohou být buchty posypané sezamovými semínky nebo cokoli chcete.
Jakmile trouba dosáhne režimu, položte plech na pečení na rošt, těsně pod střed a pečte 30 minut. Obvykle nastavím časovač na 25 minut a poté přidám více času v závislosti na barvě kůry.