Bramborové hamburgery od Marka Sinclaira

[Pro ruční přípravu těsta]

Bramborové hamburgery od Marka Sinclaira

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: americký

Složení
Pšeničná mouka, prémiová	290 g
Cukr	25 g
Sůl	7 g
Suché droždí	2 g
Mléko	100 g
Vařené brambory	65 g
Bramborový vývar	25 g
Máslo	30 g
Vejce	25 g

Metoda vaření

Oloupejte a vařte brambory. Vypusťte vývar a ponechejte potřebné množství pro hnětení těsta.

Pro ruční přípravu těsta vzít misku. Přidejte mouku, sůl, cukr, droždí a promíchejte. Pokud používáte droždí, které vyžaduje předchozí aktivaci v kapalině, aktivujte ji v mléce. Poté přidejte zbývající přísady a hněte těsto. Brambory jsem předlisoval bramborovou kaší. Zkontrolujte hnětení těsta a podle potřeby přidejte mouku nebo vodu, přidal jsem asi 30 g mouky. Nechte těsto 30 minut odstát a misku přikryjte igelitovou fólií.

Těsto položte na pracovní plochu a hněte těsto po dobu 2-3 minut. Necháme 1 hodinu kvasit a misku přikryjeme plastovým obalem. Dále položte těsto na pracovní plochu a přeložte (viz video 3: 00–3: 25 čas, v poznámkách k receptu), vyválejte těsto do koule, vložte jej do misky, přikryjte fólií a nechejte 1 hodinu kysnout ...

K přípravě těsta v pekárně Vložte kbelík se všemi přísadami podle doporučení pro váš model. Vyberte program "Těsto. Základní". Doba programu pro pekárnu Panasonic je 2 hodiny 20 minut. Během hnětení kontrolujte těsto a podle potřeby přidejte mouku nebo vodu, přidal jsem dalších 30 g mouky.

Těsto po skončení programu pípne.

Hotové těsto opatrně rozložte na pracovní plochu a rozdělte na 6 částí, hmotnost jednoho kusu těsta je 95 g a bez zaoblení je položte na podnos vyložený pergamenovým papírem. V případě potřeby můžete během práce těsto lehce poprášit moukou nebo použít malé množství rostlinného oleje.

Vložte podnos do sáčku, konce spojte a nechejte podnos přes noc v chladničce. Obecně lze rohlíky připravit ihned po krájení těsta. Kousky těsta jsem nechal asi 1 hodinu v chladničce.

Následujícího dne nechte kousky těsta ohřát na pokojovou teplotu po dobu 30-60 minut. Potom je zaokrouhlte, položte na plech s pergamenem, udržujte vzdálenost, přikryjte víčkem a nechte 90 minut důkladně otestovat.

Kousky těsta by měly zdvojnásobit svůj původní objem. Korektura mi trvala o 10 minut déle, zaměřte se na vzhled kousků těsta a upravte čas, nahoru nebo dolů, sami.

Pečeme v troubě předehřáté na 163 ° C s konvekcí nebo na 180 ° C bez konvekce po dobu 15-20 minut. Pokud je to nutné, během pečení pánev rozviňte, abyste rovnoměrně rozložili barvu a teplotu. Před pečením jsem přidal páru nastříkáním vody (5-7 stisknutí stříkací pistole) na plech s kousky těsta. Pokud je třeba plech rozložit, otevřete troubu nejdříve 10 minut od začátku pečení, aby rohlíky nespadly.

Upečené rohlíky vyjměte z plechu a dejte do chladničky na roštu. Pečivo je velmi jemné, vzdušné, aromatické a chutné. Dobrá volba pro buchty nejen pro hamburgery, ale také jen pro sendvič.

Miska je určena pro

6 položek.

Poznámka

Vyrobil Mark Sinclair, slavný americký pekař z Montany.Jeho úžasné obláčky jsou oblíbené zejména u místních obyvatel, ale neméně populární je i obyčejný chléb. Díky autorovi!
Zdroj: autorský videoklip s postupnou přípravou housek a jejich receptů.

Jaké krásné bublání! Příležitostně to určitě udělám, čas od času si nacvičíme hamburger. Do záložek.

[Korsika]

A někdy tyto buchty potřebuji
KorsikaDíky za recept, určitě udělám

[Kalyusya]

Kalyusya, Lerele, děkuji za váš zájem o recept!
Pro vaše zdraví! A budu rád, pokud jsou rohlíky podle vašeho vkusu.

čas od času trénujeme hamburger

Proč ne .

[Ilono]

Ilono„Zřídka připravuji hamburgery, ale těší mě vaše další buchty

[Tatyana]

Tatyana, Děkuju!
Buchty a jen máslo chutnají celkem dobře.

[Ilono]

Ilonojaké úžasné buchty! Díky za recept, určitě to udělám.

[Julie]

Julie, Děkuju!

Určitě to udělám.

Dobrá nálada a lahodné buchty!

[Korsika]

Korsika, Ilono, Shikardos rohlíky !!!

[kuchař]

kuchař, Igor, Děkuju!
Budu rád, když vám recept přijde vhod a housky jsou podle vašeho vkusu.

[Ilono]

Jsem se zprávou.
Tady jsou moje buchty. Plná technologie s nočním vzestupem.



Řez:


Neukázali se ploché. Byli „vyhozeni do vzduchu“ v troubě.

Dík, Ilono! Velmi měkké vzdušné neuzavřené buchty.

Neexistuje recept na slavné obláčky tohoto kuchaře?

[venera19]

venera19, třída! Skvělé role! Děkujeme za zpětnou vazbu a důvěru v recept!

Neexistuje recept na slavné obláčky tohoto kuchaře?

AnnaRecept jsem nehledal, protože v mých záložkách je croissantový recept z francouzské pekárny, očekával jsem chlad podzimních dnů. Mark Sinclair vyrábí obláčky v různých tvarech as různými výplněmi, což přispívá k jejich popularitě. Možnosti lze vidět na autorově Instagramu: 🔗 , na YouTube je video, ve kterém můžete vidět práci na přípravě těsta a výrobků z něj, ale neexistuje přesný recept, autor neuváděl.
Mimochodem, na Instagramu můžete také vidět variantu bramborových housek se sezamovým lemováním, jako jsou typické hamburgerové housky.