Pšeničný žito-kukuřičný krb

Pšeničný žito-kukuřičný krb

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	300 g
Žitná mouka	80 g
Kukuřičná mouka	80 g
Pivo tmavé	150 ml
Ryazhenka domů	200 ml
Sůl	1,5 lžičky
Cukr	2 lžíce. l.
Slunečnicový olej	3 lžíce. l.
Droždí	1,5 lžičky
Kvas suchý	2 lžíce. l.
Instantní čekanka	1 polévková lžíce. l.
Koření na chléb	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Všechny výrobky vložíme do kbelíku pekárny a poté použijeme stejný režim pekárny, který použijeme k pečení chleba.
• 1. Základní režim (základní), pokud je chléb upečený úplně v pekárně.
• 2. Režim těsta, pokud pečieme chléb v troubě.
• První tři fotografie ukazují stav hnětení a kynutí těsta, který je společný pro oba způsoby pečení chleba.
• Takto vypadá buchta po prvním hnětení těsta. Zkontroluji hnětení prsty, hřbetem ruky, ohýbáním prstů, druhými falangy prstů. Je tedy pohodlnější stlačit kousek těsta - housku a cítit jeho stav. Perník se při stisknutí odrazí pod prsty a je na dotek lepkavý.
• Na této fotografii buchta po druhém hnětení těsta také pramení po ruce, ale již hladká, hnětená, mastná. Porovnejte stav a rozdíl koloboků po dvou mixech.
• 
• Dále těsto podle programu pekárny přejde na kynutí (kynutí).
• Takto vypadá těsto po první kynutí. Jak vidíte na fotografii, těsto se rozprostírá po kbelíku, těsně ho vyplňuje po celém obrysu a pod vlivem droždí postupně stoupá. Teplota v kamnech by v tomto okamžiku neměla být udržována na vyšším než 30 * C.
• 
• Pro ty, kteří se rozhodli péct chléb v pekárně, se nic neděje a proces pečení pokračuje.
• Pro ty, kteří mají v úmyslu péct chléb v troubě, skončil program Těsto a vyndáme těsto z kbelíku na řezací stůl.
• Takto vypadá těsto na ploše.
• Věnujte pozornost skutečnosti, že těsto v kbelíku vypadá stejně pro ty, kteří nadále pečou chléb v pekárně. Vypadá zajímavě - dobře sedí, nosní dírka. To je celá práce kvasinek a oxidu uhličitého, který se uvolňuje při interakci kvasinek, vody a cukru. Oxid uhličitý ve formě malých bublin uvolňuje těsto, takže na jeho povrchu i uvnitř je vidět mnoho malých i velkých sopek. Někdy, v závislosti na produktech obsažených v receptu na těsto, při hnětení tyto vulkanické bubliny prasknou pod působením rukou a po stisknutí vydávají skřípavé zvuky.
• 
• Z těsta vytvarujte dort, poté ho přeložte do obálky a je připraveno na druhou kynutí.
• Nyní vložíme obálku do běžného proutěného koše na papír na pečení.
• A dáme do trouby na druhou kynutí při teplotě ne vyšší než 30 * C, dokud se těsto zdvojnásobí.
• Pro ty, kteří pečou chléb v pekárně, proběhne druhá kynutí těsta v pekárně.
• Po prokázání se těsto zdvojnásobilo, na straně popraskané a abychom nepřekročili povolenou délku (což je pro chléb špatné), začneme chléb péct.
• Přeneseme kousek těsta na plech přímo na papír na pečení, přičemž opatrně vezmeme papír za „uši“ a přeneseme jej spolu s papírem.
• Plech přeneseme do trouby, nastavíme teplotu trouby na 180 * C, trouba se začne ohřívat.
• Totéž se stane v kbelíku pekárenského stroje, když začne proces pečení. Kbelík se začne postupně ohřívat na stejných 180 * C, přičemž pokračuje (dvěma způsoby pečení chleba) vzestup kusu těsta, který se zastaví, když teplota uvnitř samotného kusu dosáhne 60 * C. Dále těsto již nezvyšuje, začne se pečení chleba a další procesy v těstě a chlebu.
• Po 25 minutách pečení, kdy je kůra chleba zbarvena a vytvořena, můžete snížit teplotu pečení na 165 * C a připravit chléb, což je vhodné zkontrolovat pomocí teplotní sondy na 95-97 * C uvnitř chleba.
• Chléb je hotový, vrch potřete rostlinným olejem, aby byl chutnější a měkčí. Nyní nechte chléb odpočinout a ochladit na pokojovou teplotu.
• Chutná hodný chleba. Ukázalo se to vynikající!
• Zde jsem vám ještě jednou ukázal recept na pšenično-žitný chléb, ale s přídavkem kukuřičné mouky.
• A předvedla kombinovanou verzi hnětení těsta v pekárně na pečení chleba v troubě a v pekárně. V zásadě bylo možné těsto hned hnětet v základním (základním) režimu a po prvním kynutí těsta ho vytáhnout na stůl, vytvarovat do koše a pak ho upečet v troubě.
• Říká se tomu - vyberte možnosti.
• Recept obsahuje více pšeničné mouky než žitné mouky s přídavkem jiné mouky, proto je dokonale hněten a pečen podle pravidel „pšeničné buchty“ a v základním (základním) režimu v pekárně.

Program vaření:

režim Základní (základní)

Poznámka

Co z toho vzešlo, viz fotografie výše. Ukázalo se to velmi dobře!

Tady je můj chléb. Místo fermentovaného pečeného mléka - kefír a já jsme museli do mouky přidat mouku. Voní to dobře, zkusíme to večer.


Měl jsem rád chléb. Díky za recept!

Skvěle vypadající a jsem si jistý, že chuť chleba.
Ukazuje se, že to může být vyrobeno podle pravidelného programu pšeničného chleba?
A pak moje SD-254 neví, jak žít (takový program neexistuje).
A pak se ukáže, co se stane s obvyklým programem?

Skvěle vypadající a jsem si jistý, že chuť chleba.
Ukazuje se, že to může být vyrobeno podle pravidelného programu pšeničného chleba?
A pak moje SD-254 neví, jak žít (takový program neexistuje).
A pak se ukáže, co se stane s obvyklým programem?

Je nutné rozlišovat mezi druhy chleba - pšeničný, pšeničný, žitný, žitný.

Žitný chléb předpokládá přítomnost žitné mouky 70-80% a pšeničné mouky 20-30%
Pšeničná žito obsahuje asi 10–30 (40)% žitné mouky, má tedy více lepku a není tak těžké v těstě.
Může být smíchán s programem Basic (basic) a se dvěma nátisky - což dělám.
Žitný chléb nemá rád dvě kynutí, tam je žádoucí hnětení a jeden kynutí.

Pečlivě si přečtěte složení programu Rye z hlediska času a funkce.

Mám troubu Hitachi, také nemá žitný program, ale i tak peču chléb.

Podívejte se na můj chléb zde:

Hodně štěstí!

Udělal jsem to, navzdory noci a jak bylo horko.

Dobrý den! Chci vám poděkovat za recepty, nejen za chléb. Přijal toho hodně a je velmi potěšen. Výsledky jsou skvělé. Vyvstala tedy otázka ohledně pečení chleba v troubě (x \ n zatím je vše v pořádku). Poskytnete velmi podrobné informace o tom, jak a kolik jídla dát, ale doba pečení není. Chápu, že používáte teplotní sondu, ale jak zjistit, zda je připravena? Opravdu chci upéct chléb v troubě podle vašich receptů, ale bojím se ho zkazit, protože neznám dobu pečení ani přibližně. Pokud na tuto otázku existuje odpověď, budu velmi vděčný.

Pokud na tuto otázku existuje odpověď, budu velmi vděčný.

Existuje odpověď, ale myslím, že vám nebude zcela vyhovovat.

Při pečení chleba v troubě je obtížné určit dobu vaření. Časy se pohybují od 30 minut do hodin. Všechno může záviset na těstě (těsném nebo lehkém), na výrobcích v něm, na tloušťce obrobku, pšenici nebo žitě, na teplotě pečení v troubě a dalších ... Snažil jsem se načasovat čas, ale pak jsem tento podnik opustil.
Nejlepším regulátorem je teplotní sonda, výsledek je zaručen.

Připravenost chleba můžete zkontrolovat dřevěnou jehlou na pletení, musí být suchá a stále musíte počkat trochu včas - 5-7 minut.
To znamená, že se tomu musíte přizpůsobit a vypracovat svůj vlastní vzorec, kolik chleba si po suché jehlice na pečení ponecháte v troubě.
A přesto - zvuk kůry hotového chleba je velmi hlasitý a nudný.

Ale pletací jehla stále selhává a klame - mnohokrát jsem vytáhl chléb z trouby již připravený, ale střed byl vlhký.Nemám rád tento druh chleba. Doma jedí úplně upečené, suché uvnitř chleba.

Pokuste se přesto získat teplotní sondu, je to pohodlnější a méně odpadu a je zde také potíže.

Děkuji za laskavá slova adresovaná mně

Snažil jsem se tento recept upéct dvakrát. Poprvé chléb nefungoval. Dal jsem to do HP v hlavním režimu. Místo ryazhenky byl starý kefír a bez suchého kvasu a čekanky jsem nahradil 1 polévkovou lžíci. l. kvas sladina.
Po druhém běhu byl vrchol koloboku celý roztrhaný, vypadalo to hrozně. Vyndala těsto a vytvořila bochník, jako na fotografii. Ale téměř okamžitě během kynutí se povrch zlomil, stal se strašně beztvarým, těsto se dobře nezvedlo. Pečený. Lahodné, ale hrozné.
Následujícího dne jsem dal chléb znovu, ale s mírnými změnami.
Pšeničná mouka 300 g
Žitná mouka 100 g
Kukuřičná mouka 50 g
Sůl 1,5 lžičky
Cukr 1,3 lžíce. l.
Extra-R 1 polévková lžíce. l.
Kefír 100 ml
Tmavé pivo 100 ml
Voda 50 ml
Kvas mladina 1 polévková lžíce l. (neměřeno, podle objemové sladiny 30 ml)
Polovina středního jablka (strouhaná).
Čerstvé droždí 10 g
Nejprve smíchejte program Pizza. Přidáno v procesu dalších 50 gramů mouky. Perník se ukázal být krásný, jako na fotografii výše. A odešel na korekturu 1,5 hodiny. Před pečením to vypadalo krásně, opět jako na fotografii správce. Pak pečení po dobu 1 hodiny 5 minut.
Ukázalo se, že je to skvělý bochník! A vynikající!

Zkoušel jsem tento chléb, všechno fungovalo, díky, Admin! Nejsem zastáncem toho, abych cokoli změnil v osvědčených receptech, ale nebyla tam žádná čekanka a fermentované pečené mléko - nahradil jsem ho instantní kávou a kefírem. Z koření přidal špetku černého tádžického kmínu, indické shambhala a kmínu. Pečil v HP podle doporučení v hlavním režimu, velikost L, střední kůra, aniž by zasahoval do procesu (časovač v noci). Nestoupal moc (10–11 cm), což je podle mého názoru normální pro obdélníkový kbelík ve 255. Panasonicu pro uvedené přísady. Byl jsem zasažen vrcholem - ukázalo se, že je plochý, takže bochník vypadá jako cihla. Rozřezal jsem to za 40 minut (bylo to ještě teplé) - uvnitř, jako z Adminových fotografií a barvy a hustoty. Chuť je v pohodě. Celkově vzato, dobrý recept.

Chápu, že používáte teplotní sondu, ale jak zjistit, zda je připravena? Opravdu chci chléb upéct v troubě podle vašich receptů, ale bojím se ho pokazit, protože neznám dobu pečení ani přibližně. Pokud na tuto otázku existuje odpověď, budu velmi vděčný.

„Chlebové výrobky se pečou v pekárenské komoře pečící pece při teplotě vzduchu-par 200–280 ° C. K pečení 1 kg chleba je zapotřebí přibližně 293–544 kJ. Toto teplo se vynakládá hlavně na odpařování vlhkosti z těsta a jeho ohřátí na teplotu 96– 97 ° C ve středu, při kterém se těsto změní na chléb. Velká část tepla (80-85%) se přenáší na těstový chléb zářením z horkých stěn a oblouků pečící komory. Zbytek tepla se přenáší vedením z horkého krbu a konvekcí z pohybujících se proudů páry a vzduchu směs v pečící komoře. “
Takto pečou profesionálové - závěr: koneckonců je lepší koupit teplotní sondu. Je to velmi (ještě mnohem více) užitečné při pečení masa v kuse, například ve fólii, když to není příliš viditelné a často není žádoucí prorazit. (Měl jsem štěstí, přišlo s troubou Electrolux a jsem s ní spokojený)

Správce, spěchám, abych vyjádřil vděčnost za vaše dokonalé recepty a experimenty s chlebem. Opravdu jsem se chtěl pochlubit - mám tvoje bochníky chleba, ale zkusil jsem to s rozmarnou žitnou moukou :) Právě jsem upečil pšenično-žitno-kukuřičný chléb, to je zázrak. Křupavá kůrka, jemná, vzdušná drť, velmi zajímavá chuť. Chtěl bych se naučit, jak správně redukovat produkty pro menší bochník. Vzhledem k tomu, že jedí malý domácí chléb a já se chci pokusit upéct všechno najednou, riskuji, že se po jídle mých mistrovských děl rozjedu skokově
A díky za váš zajímavý způsob vaření zelné polévky nelze chuť srovnat s obvyklou.
Obecně, teď jsi můj kulinářský idol :)

Správce, spěchám, abych vyjádřil vděčnost za vaše dokonalé recepty a experimenty s chlebem.

Děkuji za laskavá slova Pečeme, vaříme a jíme pro zdraví

Pokud chcete přepočítat recepty podle množství, podívejte se na tato témata:

Přepočet počtu ingrediencí v receptu na chléb. Pomáhat začátečníkům.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.new#new

Počet hlavních ingrediencí (produktů) v jedné odměrce (240 ml) a jedné odměrce. (příspěvek 3)
#

Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Budou otázky - zeptejte se V tématech je vše podrobně popsáno

Ahoj ROMA !!! Opět pro vás o radu. Nemohu si koupit kukuřičnou mouku, ale koupil jsem si kukuřičnou krupici č. 5. Dá se říci krupice. Je možné jej použít ??? Nebo byste měli brousit? Pokud je to možné, pak vařte nebo ne ??? Opravdu to chci zkusit s kukuřicí !!!!!! Každý má takové krásné pečivo !!!!

Díky za laskavá slova o mém chlebu

Lepší je stále používat mouku, je menší! Pokud jste v Moskvě, zkuste koupit kukuřičnou mouku - to se děje ve velkých supermarketech nebo v obchodě Utkonos s dodávkou (koupil jsem to minule).

Pokud to nevyjde, budete jej muset napařit vroucí vodou a nechat několik hodin stát, dokud nevychladne - krupice jsou tvrdé. Můžete také mlít na mouku

Přeji ti úspěch!

Admin, manžel jeho manželky ti píše :) kdo koupil hl. trouba panas. , a krmí mě již 4_x !!!! měsíce chléb, koláče a další dobroty podle vašich rad. DĚKUJI!!! skvělé pro vaše stránky!
Jeden špatný růst CHEKS !!! Ačkoli ať ..., Kdyby jen ruměnec neprošel jako na francouzském chlebu.
Ještě jednou velké MERSY pro vás !!!

Můžete namísto suchého kvasu přidat tekutou mladinu? a jak moc

Můžete namísto suchého kvasu přidat tekutou mladinu? a jak moc

Lze nahradit kvasinkovou mladinou. Výměna ve stejném množství

Lze nahradit kvasinkovou mladinou. Výměna ve stejném množství

Děkuji mnohokrát!

Tatiana, ahoj! Velmi dlouho chci poděkovat a mnohem víc než poděkovat za vaše recepty a způsob, jakým nám své recepty vysvětlujete, nováčkům. Pokaždé, když vytáhnu chléb z trouby, děkuji. Štěstí a zdraví pro vás!

[Galina]

Galina„Vždy beru vaši zpětnou vazbu a vděčnost vážně. To znamená, že rozumíte myšlenkám a pravidlům pečení, které jsem vám chtěl sdělit a které vám v budoucnu pomohou
Děkuji za laskavá slova, ráda vás slyším!

[Správce]

Správce, řekněte mi, ale bez koření nebude chuť stejná? Nemám je moc rád

Složení směsi:

Kmín v celých semenech - 5 dílů
Hrubý koriandr - 2 díly
Anýz v celých semenech - 1 díl
Fenykl v celých semenech - 1 díl.

můžete je rozdrtit na prášek? aby se nic nechytilo
fermentované pečené mléko a obchod bude dělat?

[Lena]

Lena, toto je autorův recept! Ale můžete to upravit a získat chuť, která vám nejlépe vyhovuje. Chuť se samozřejmě změní bez koření. Ale můžete také nalít koření, věc chuti