Mražené nebo konzervované: které potraviny jsou zdravější?

[Mražené nebo konzervované: které potraviny jsou zdravější?]

Mražené nebo konzervované: které potraviny jsou zdravější?



Mohou zmrazené nebo konzervované potraviny nahradit čerstvé?

Konzervy
Obecně se uznává, že v konzervách (jako ve skutečnosti v „mražení“) zbývá jen málo vitamínů - samozřejmě ve srovnání s čerstvými produkty. Jde o to, říkají, při tepelném zpracování - v důsledku silného zahřívání nebo naopak podchlazení jsou zničeny všechny užitečné látky. Zkusme na to přijít.
Při konzervování lze potraviny (a nádoby s nimi) zahřívat na několik minut na 95–120 ° C, aby všechny bakterie ve sklenici zemřely. Tím zabráníte znehodnocení produktu a zároveň skutečně zabijete některé vitamíny. Například vitamin C je obzvláště citlivý na vysoké teploty: jeho množství po konzervaci je poloviční. Existují však také látky, jejichž přínosy se zvyšují až po zahřátí: například antioxidanty lykopen a beta-karoten obsažené v mrkvi a rajčatech jsou tělem při zahřátí mnohem snadněji absorbovány. Tato zelenina je tedy mnohem zdravější na vstřebávání ze sklenic než čerstvá.
Pokud jde o minerály - vápník, hořčík a další, netrpí konzervováním. Konzervování navíc změkčuje kosti ryb a my je jíme k večeři, téměř bez povšimnutí. Mezitím je v nich obrovská zásoba vápníku (asi 2/3 denní hodnoty), který prochází kolem našeho stolu v čerstvých rybách. Omega-3 mastné kyseliny, které jsou hlavní nutriční hodnotou mořských plodů, se také při působení vysokých teplot nerozkládají.
Na druhé straně najdete v plechovce konzervovaných potravin nejen ryby, zeleninu nebo maso. Dobrá polovina obsahu je marináda nebo sirup, v případě ovoce. Je zřejmé, že jakékoli jeho doplňky snižují užitečnost produktu. Spravedlivé množství cukru, zeleniny a masa - sůl, pepř, ocet a další koření - kazí ovoce v konzervách. Potenciální poškození těchto složek převažuje nad výhodami konzervovaných potravin.

Zamrzlý
Mrazení je odborníky považováno za jeden z nejzdravějších způsobů konzervování potravin. Umožňuje vám ukládat mnohem více vitamínů než konvenční konzervování a také nevyžaduje škodlivé přísady, jako je sůl a cukr. Výsledkem je, že chuť mražených potravin se minimálně liší od čerstvých - přinejmenším ve srovnání s jejich protějšky v konzervách.
Chvály o bezpečnosti živin však platí pouze ve vztahu k výrobkům, které obsahují vitamíny B a C. Jak již víme, jiné netrpí teplotou a některé se dokonce stávají užitečnějšími.
Mimochodem, nedávná studie amerických vědců ukázala, že mražená zelenina a ovoce jsou často zdravější než jejich čerstvé protějšky. Faktem je, že produkty určené ke zmrazování jsou téměř okamžitě po sklizni podrobeny tepelnému ošetření a čerstvému ​​ovoci a zelenině trvá cesta z místa sběru k pultu dlouhou dobu. Během doby, kdy jsou na cestě, se jim podaří ztratit dobrou polovinu svých prospěšných vlastností.

Zdroj: 🔗