Ciabatta v troubě

Ciabatta v troubě

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Opara
Pšeničná mouka	300 g
Oloupaná žitná mouka	30 g
Voda	185 g
Suché droždí	1/4 lžičky
Těsto
Všechno těsto
Pšeničná mouka	325 g
Voda	342 g
Sůl	13 g
Instantní droždí	3 g

Metoda vaření

Nalijte droždí do 1 sklenice teplé vody a nechte 20 minut působit. Míchejte, vezměte 1/2 lžičky. toto řešení těsta, zbytek lze nalít.

Nalijte 1/2 čajové lžičky kvasnicového roztoku do 185 g studené vody. To vše nalijte do směsi různých druhů mouky a vypracujte husté, strmé těsto. Nechejte jeden den (24 hodin) kvasit při pokojové teplotě.

Sůl a těsto rozpustíme ve vodě, těsto promícháme. Míchal jsem v mixéru. Autor naznačuje hnětení po dobu 5 minut při střední rychlosti. Těsto bude velmi tekuté, podobné těstu na palačinky, ale ne na chléb.

Těsto necháme tři hodiny kvasit. Na začátku těchto tří hodin každých 20 minut 4krát poskládejte těsto na pomoučený stůl s obálkou. Poté přeneste do misky a nechte klidně počkat na tvarování a konec stanoveného času.

Nalijte těsto na stůl, rozdělte na dvě stejné části a každou znovu složte do obálky. Zakryjte, aby nedošlo k vyschnutí, a nechte 45 minut kynout. Přeneste na plech pokrytý pergamenem nebo silikonovou podložkou, vtáhněte do bochníků a pečte 35-40 minut, dokud nebudou tmavě hnědé při 230 stupních.

Miska je určena pro

dva bochníky po 500 g

Čas na vaření:

35-40 minut

Program vaření:

230C

Poznámka

Tlustá, perforovaná a voňavá kráska s italskou minulostí, ale již mezinárodně uznávaná. Tento recept jsem vzal na místo ženy jménem Lyudmila s přezdívkou mariana_aga, která pečuje nejkrásnější chléb. Viděl jsem a vyzkoušel různé ciabatty, ale tento se mi líbil pro jeho jednoduchou rolnickou drsnost, viskózní strouhanku a jedinečnou chuť dobře kvašeného houbového těsta. Musel jsem trochu upravit její recept tak, aby odpovídal mým schopnostem. V našem obchodě nemáme tapety a mouku 1. třídy. Musel jsem péct z vysoké pšenice a loupané žita ...
Mohu jen dodat, že jsme už jedli ... Ciabatta nikdy není moc ...

Podobné recepty

Chiabatta v troubě (Idol32)

Ciabatta Peter Reinhart (na velkém) (trouba) (Strašák)

Pečení kamenů v troubě: Ciabatta (Alexandra)

Tento chléb jsem vyráběl několikrát, ale okamžitě jsem zapomněl poukázat na to, že je nejlepší péct ciabattu na silikonové koberce. Těsto je docela jemné, snadno se na všechno lepí, a pokud pergamenový papír není správně posypaný moukou, papír se na „holých“ plochách udrží. Je to poprvé, co jsem tento papír na pečení dlouho drhnul.
Silikonové rohože (alespoň moje) udržují teplotu 230 stupňů, takže peču na 225 g. Jen pro případ. Hotové chleby se odrážejí jako rodina. S tímto kobercem vyložíme plech na pečení a dopředu ...

🔗 🔗

Sám často peču tento chléb, ale používám hnědý papír na pečení a stěží ho posypávám moukou, tak lehce, a NIC se na mě nelepí.
Možná to stále záleží na papíru ??

Možná máš pravdu. Slyšel jsem, že bílý papír je horší (mám jen bílý). Pokusím se koupit hnědou, protože koberec neumožňuje „dýchat“ dnu ciabatty. Dno se potí a není tam žádná kůra jako nahoře a po stranách. A na papíře - kůra se ukázala, ale uvízla. V tomto ohledu jsem se rozhodl, že i bez kůry, co je to papír ... Nyní musím zkusit znovu na jiném papíru, udělali jste mi radost ...

Chuchelka, moc děkuji za recept, celé naší rodině se moc líbilo, myslím, že tento chléb se u nás usadil už dlouho.Jediná věc je, že kůra se ukáže být tvrdá, myslím, že se příště pokusím nalít trochu vody na dno trouby. Jaké máš tajemství? Ještě jednou díky, opravdu chutné

Zdraví! Já ne, Lyudmila, díky za takový podrobný a rozumný recept ...

A kůra by měla být opravdu tvrdá. Tak rustikální a hrubý. Máte však pravdu, existuje jedno ALE. Peču párou. Kůra je o něco jemnější. Nyní mám v peci dole vždy litinovou pánev. Před vložením ciabatty do trouby v této pánvi (ohřívá se troubou), vystříkám asi půl litru vroucí vody. Okamžitě jsem dal plech na pečení s chlebem a rychle ho zavřel. Teď myslím na mlýnskou pec s funkcí mokré konvekce.

A tady je můj chléb, opravdu se mi líbil

[Margot]

Dívky, kdo pečuje v jakém režimu?
Nejprve jsem se napnul a zvolil konvekci. Kůra je velmi hrubá (sušená). Pak jsem to také zkusil v tradičním režimu (topení dolní a dolní desítky), ne moc. Pak jsem se vrátil do konvekce, teprve teď pečím pořád s párou.

Margot

Otvory jsou prostě superdírky!

Lepší je nedávat vodu, ale nechat pít dovnitř.
To je obzvláště nutné na začátku pečení, a pokud jen dáte šálek vody, pára se objeví mnohem později. Položte litinovou pánev (plech na pečení), zahřejte ji troubou, před naplněním chlebem ji postříkejte vroucí vodou (popsal jsem to výše), chléb ihned vložte a zavřete troubu.

A nějakým způsobem střídám bochníky chleba a ty, které jsou ručně vyráběné.

Peču kváskový chléb jednou týdně. Několikrát - v pekárně. Peču v něm však jen francouzštinu. Můj druhý manžel to neuznává. Jako hnětač používám Kitchen Aid.

Ciabattu obvykle dělám také jednou týdně. Moc ji miluji. To je pravda, s přidáním žitné mouky.

Podle mého názoru to nelze reprodukovat v troubě. I když je možné mnoho věcí, bude to něco jiného než tradiční ciabatta. Její těsto je „tekuté“, to znamená velmi jemné, jemné, vlhké. Zabalit z toho bochník Ve velké hmotě (v HP) netuším, jak to bude vypadat, stoupat a péct. A co je nejdůležitější, kůra bude ztracena. Tady je tato drsná rustikální pečená kůra.

Ciabattu jsem upiekla v HP pomocí směsi bochníku ciabatta z pekárny. Co mohu říci, chléb je vynikající a drsná rustikální kůra se neztratí. Díry, které se mi tolik líbí, jsou ztraceny. Uvnitř je obvyklý francouzský chléb. Možná nebylo nutné dosáhnout dokonalého koloboku a přidat mouku. I když si myslím, že takové díry stále nebude dosaženo.

V ciabattě nemůže být vůbec žádný kolobok - těsto je polotekuté a narušuje těžký kombajn, nikoli bavlnu
Myslím, že ciabatta není vhodná do trouby ani na hnětení, ani na pečení

Strašák, ciabatta se mi opravdu líbila, peču ji jednou za měsíc. Chtěl jsem se vás tedy zeptat, ale zkusili jste přidat více žitné mouky? Myslíte si, že to chci zkusit, ale rozhodl jsem se vás nejprve zeptat.
P.S. S párou to dopadne mnohem lépe než chléb

Abych byl upřímný, nikdy jsem se neodchýlil od receptu. Mohu nalít trochu víc, ale plus 10 gramů se nepočítá, je to stále nepostřehnutelné. Budete tedy průkopníkem, pak se prosím podělte o své dojmy ...

Chtěl jsem poděkovat autorovi za recept! Velmi, velmi chutné. Poprvé jsem vzal polovinu z uvedených proporcí, teď lituji okamžité konzumace chleba !! Pouze jsem to dostal se šedivým odstínem, i když jsem použil mouku nejvyšší kvality (druhá nebyla)), a když se vytvaroval do bochníku, těsto odmítlo udržet svůj tvar a po několika minutách se tvrdohlavě roztažilo a mělo podobu dortu. Proto jsem se rozhodl péct v kulatém tvaru s nízkými hranami. A díky tomu byla pouze horní část pevná (i když jsem na dno trouby vložil misku s vodou na páru). Ukázalo se, že to byl krásný bochník a drobek byl v malé díře.

Správná výslovnost názvu chleba ciabatta je „chabatta“, bez „a“, protože „i“ ve slově „ciabatta“ je hloupé, není čitelné.Je zřejmé, že nějaký vědec zpočátku vydal nesprávný přepis a bohužel se rozšířil.

[Natalia K.]

Správná výslovnost názvu chleba ciabatta je „chabatta“, bez „a“, protože „i“ ve slově „ciabatta“ je hloupé, není čitelné. Je zřejmé, že nějaký vědec zpočátku vydal nesprávný přepis a bohužel se rozšířil.

DÍK, Natalia K.! Souhlasím s vámi ... Názvy všech svých receptů v počítači jsem již opravil na chabatta
Často najdete chaabattu a chaabbat, ale to není nejdůležitější věc. Hlavní věc je ten chléb ciabatta neuvěřitelně chutné - ať už je to jednoduché, klasické nebo s přísadami (parmezán, olivy, se sladem nebo s pepřem ...), které jsem nedávno potkal v otevřených prostorech NET a toto: „chabatta-bageta“.
Podělte se, prosím, o svůj recept - protože jste blíže italské půdě
Jak se takový chléb peče v Itálii?
Bude to, myslím, nejen pro mě, ale také pro všechny milovníky tohoto tématu, VELMI zajímavé.
Upřímně blahopřeji všem návštěvníkům fóra k nadcházejícímu roku!
Úspěšný CHABATT všichni !!!

Kupuji hotovou směs, takže nemám svůj vlastní recept.
Přeložím recept nalezený na internetu (zároveň se konečně pokusím nebýt líný, ale uvařit si ho sám, bez směsi).

Opara
200 g celozrnné mouky
200 ml vody
2 g pivovarských kvasnic
Rozpusťte droždí ve vodě. Přidejte mouku a hněte, dokud nebude hladká. (Podle rady jedné pekárny jsem četl, že čím rychleji, tím lépe. Jako křehké těsto - nemusíte se s ním příliš dlouho motat). Nechejte 6 hodin při pokojové teplotě. Když těsto co nejvíce nabobtná a začne padat, je těsto hotové.

Těsto
400 g mouky
250 ml vody
1 čajová lžička ječmene sladu
2 čajové lžičky soli (nahoře)
6 g pivovarských kvasnic
Do těsta přidejte mouku, slad a 200 ml vody (zatím nechte 50 ml vody). Nakonec přidejte sůl. Když je těsto hladké a pružné, zřeďte droždí v 50 ml vody a přidejte do těsta. Míchejte, dokud není měkký a zároveň mírně lepkavý. Nechejte působit 30-40 minut.

Nalijte těsto na pomúčenou desku, nakrájejte na 2 kusy a dejte jim podlouhlý tvar. Položte na bavlněné ručníky posypané moukou a nechejte na teplém místě 50 minut kynout. Mezitím zahřejte troubu na 240 °.
Pomocí ručníku položte formy na plech pokrytý papírem a vytáhněte je na délku. Vložte do trouby a poté pokropte vodou. Poté můžete stříkat ještě několikrát s intervalem 5 minut. (Osobně nestříkám, ale 5 minut před pečením chleba jsem na dno trouby vložil kastrol s vodou.)
Po 15-20 minutách. snižte teplotu na 190-200 ° a pečte dalších 15 minut. Celková doba pečení je 30-35 minut.
Vyjměte chléb z trouby a nechte jej vychladnout na roštu.

Zde psali o žitné mouce, o tvaru buchty ... Pravá italská chabatta je vyrobena pouze z pšeničné mouky a její tvar je například protáhlý 🔗... Konzistence je porézní, s velkými otvory. A křupavé. Dobrou chuť!

Správná výslovnost názvu chleba ciabatta je „chabatta“, bez „a“, protože „i“ ve slově „ciabatta“ je hloupé, není čitelné. Je zřejmé, že nějaký vědec zpočátku vydal nesprávný přepis a bohužel se rozšířil.

V italštině nejsem dobrý, takže jsem to napsal tak, jak nejčastěji čtu / čtu. Bohužel to nemohu opravit, úpravy nejsou k dispozici. A díky za vysvětlení, alespoň teď už to určitě budu vědět. A moc děkuji za přeložený recept. Musíme to vyzkoušet.

Žitná mouka (30 g) v původním receptu se bere na denní těsto. Ukázalo se tedy, že je bohatší na chuť a lépe kvasí. A skutečnost, že někdo chce tento chléb připravit nějakým způsobem po svém - no, ať lidé experimentují, jak chtějí, jen kdyby se jim to líbilo, že? Jsem v klidu.

[Natalia K.]

Kupuji hotovou směs, takže nemám svůj vlastní recept.
Přeložím recept nalezený na internetu ..

... 1 čajová lžička ječmene sladu ...

Dobrou noc, Natalia K..
Děkuji za odpověď - určitě tento italský recept zkusím, doufám, jakmile ho najdu ječný slad ... Slyšel jsem, že takový produkt se používá k vaření piva. Mělo by to být suché nebo tekuté?
Recept mě extrémně zaujal - koneckonců z původního zdroje
Vyzkoušel jsem mnoho receptů, mimo jiné z hotové směsi „Chabatta“, kterou jsem koupil v Pekarském domě (Kyjev),
a v troubě,

dokonce i ve fritéze

„díry“ jsou mnohem menší, než bychom si přáli. Je zřejmé, že nedostatek zkušeností ovlivňuje!
Lepší mixér a těsto, které stálo 12-16 hodin!
Vaše rada ohledně 6hodinového těsta mi vyhovuje lépe ...
Upřímně vám přeji hodně štěstí

[Strašák]

Strašáksamozřejmě, variace na téma jsou vždy dobré. AXIOMA se jen zajímal o to, jak se tento chléb pečuje v jeho domovině.

AXIOMAPodle mého názoru normální díry. Ano, měly by být velké, ale ne opravdu jeskyně, líbí se mi, jak 🔗 se ukázalo, a také v pekárně. Mimochodem, někdy v mém pekárně chléb někdy poklesne uprostřed. Jak se s tím vypořádat?

Ječný slad vypadá jako med 🔗... Prodáváme jej v „zelených lékárnách“ a v obchodech prodávajících bioprodukty.

[Natalia K.]

Dobrý den, Natalia K..
Děkuji ti za odpověď.
Půjdu dnes do lékárny - shlédnu ječmenný slad nebo druhý den - po víkendu - půjdu do pivovaru
Doufám, že tam na mě pivovarské kvasnice narazí: Neviděl jsem je na volném prodeji. Na trhu jsem viděl nabídky alkoholických kvasnic od různých výrobců.
Chuť mých chlebových chlebů mi dokonale vyhovuje, kůra je vynikající, když na ni klepnete, máte dojem, že klepáte na prázdnou plastovou láhev.
ALE DĚRY V TLAČÍTKU, JAKO STUDIE - JSOU JI SKVĚLÝ, NENÍ K DISPOZICI MĚ DOST!
Hledám tedy různé recepty na chabatt, srovnávám produkty, seznamuji se se zkušenostmi, metodikou, technologií pečení tohoto úžasného chleba ostatních členů fóra.

Ahoj všichni! Zřídka vás navštěvuji, ale váš web se mi opravdu líbí.
Řekni mi prosím.
Vyrábím chibatu podle Chuchelkova receptu. Těsto téměř nevstalo za den. To je normální?
A přesto, v receptu 3g. instantní droždí. Mohu je nahradit suchými? A pak 3 roky nebudou moc?
Předem všem děkuji.

[AXIOMA]

AXIOMA , pokud jste tam nebyli, samozřejmě mohu doporučit
dobré místo.
Konkrétně pro tento odkaz, ciabatta nebo chabatta, se upiekla - velmi šťastná.

🔗

A ne tak docela v předmětu, ale jsem potěšen receptem, který se jmenuje stoh, jsem také pečil (zde nejen výsledek, ale i proces je stále zajímavý), zde je odkaz:

🔗

[KAYUS]

KAYUS .
Raději upeču chléb, zejména proto, že na obrázcích je TAKOVÁ chatbatta a hromádka !!!!!!!!!!!!!!!!! Ne díry, ale jeskyně ...

[AXIOMA]

AXIOMA , ano, zásobník je úžasný a super chutný. Udělal jsem to s česnekem a jen se solí, neměl jsem rajčata. Jedli jsme to jen tak bez ničeho, ale s rajčatovou šťávou - obecně pohádkou.

Začal jsem mluvit ... Ostap nesl ...

Přeložil jsem si také recept z amerického videa. Chabatta na 18hodinovém těstě. Pokusím se! Je tam tak krásná!

Mimochodem, Mishina (crucide, who) chabatta je velmi podobná Lyudmilině (mariana-aha), kterou jsem citoval v prvním příspěvku tohoto tématu. Na dlouhodobé těsto a droždí.

[AXIOMA]

AXIOMA , ano, zásobník je úžasný a super chutný. Udělal jsem to s česnekem a jen se solí, neměl jsem rajčata. Jedli jsme to jen tak, bez čehokoli, ale s rajčatovou šťávou - obecně pohádka.
Mluvící ...Ostap trpěl...

Normální jev na dovolené

Dal jsem si úkol číslo 1: opakovat recept na chabattu Strašáciale dodržujte zásadu: " Neotáčejte se!"
Úkol číslo 2: Pečte chléb Zásobník a
Problém číslo 3 -Chabatta na Pulish.
nevadí ti to?
Pak mi popřejte inspiraci a hodně štěstí.
Už dávám těsto ... a spadnu na kefírové kynuté těsto

[AXIOMA]

AXIOMA , Hodně štěstí!
Zítra čekáme na výsledek a fotoreport.

Udělal jsem chabattu s 18hodinovým těstem bez hnětení. Ten, o kterém jsem psal výše (přeložil recept z amerického videa). Dokud nepochopím, jak s tím souviset, je nutné trochu upravit vodu a mouku. Chuť není úplně v pořádku.

A to, co jsem chtěl říct, je, že jsem již vyrobil tucet chabat.Ale lepší než ten, který byl uveden v prvním receptu na toto téma (od Lyudmily jsem ji potkal na několika dalších anglických stránkách s názvem Best Ciabatta) - dosud jsem nenašel. Tady je čestný průkopník.

[AXIOMA]

AXIOMA , Hodně štěstí!
Čekáme na výsledek zítra a fotoreportáž.

Dobrou noc přátelé!
Zítra nefungovalo, protože pouze těsto v receptu Scarecrow musí stát 24 (!) Hodin
Tři hodiny kvašení, kynutí - 1 hodina, hodina pečení ... Chlazení, fotografie, analýza chyb atd. Teprve teď jsem připraven ukázat, co se stalo. Nejsem spokojen s výsledkem - Chuchelkův chabatt vypadá mnohem lépe !!! I když jsem se neodchýlil od její metodiky jeden iota. První věc, která mě překvapila: pevná a hustá opara - odolávala přidávání vody ...

Možná obálku neskládám úplně správně ... Musím do těsta nalít mouku?
[URL = https: //Mcooker-en.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s002./i200/1001/6c/a290135f12a4.jpg.html]
K tomuto receptu se vrátím později. Po stohování ... ječmene sladu a pivovarských kvasnic jsem nemohl dostat.
Chao!

Otvor je specifický, ale pouze jeden!

Těsto na stole vypadá správně. Mám na mysli konzistenci i bubliny. Při skládání nemusíte přidávat mouku. Stačí použít špachtle, aby se těsto z každého rohu rozložilo, přeložilo a překrývalo se zbytkem těsta a stejně jako štukatéři namazali sádru, špachtli natáhli (ohnutý kousek těsta „přilepili ke zbytku“). A podle mého názoru bledě upečený. Neměl by mít žlutou kůrku, ale čokoládově hnědou.

A chuť?

Nakonec jsem dostal něco podobného chatbattě. Je pravda, že nebylo možné pořídit celý snímek, přišli hosté a stěží se mi podařilo skrýt dva kousky pro fotoreport. Ale hlavní je, že se to všem líbilo. Díky všem, kteří zde sdílejí své zkušenosti, jen díky tomu se rozhoduji pro nové experimenty

Včera jsem upiekla, ačkoli jeden bochník nestihl rozdělit těsto na 2, velmi tekuté. Ukázalo se to vynikající, něco velmi podobného lavashům, které zde prodáváme.

Jsem pekař začátečník a ještě nejsem kamarád s těstem. Proto chabattu připravuji v pekárně podle receptu z webu House of Bread. Už tam byla reference. Ukázalo se, že je to obrovský, vzdušný a porézní chléb. Je pravda, že póry nejsou tak velké. Jsem ráda, ale můj manžel to nemá rád. Říká, že aby jich bylo dost, musíte ten bochník jíst sami. Vyžaduje čistě bílou.

[Strašák]

Otvor je specifický, ale pouze jeden! ..
... a podle mého názoru slabě upečený. Neměl by mít žlutou kůrku, ale čokoládově hnědou. A chuť?

Strašák, Pokaždé mám stejné otvory-CHARAKTERISTICKÝ- Nemůžu s tím nic dělat!

Moje chabatta chutná jako chabatta, zvoní po poklepání, rychle se sní - a také žádají tmavou chabattu ... Kůra je tvrdá, sotva se krájí nožem na chléb. Měkká strouhanka
Ve snaze zlepšit chuť jsem začal přidávat slad, (tmavá chabatta), pesto pasta, pro italské kouzlo

Elektrická trouba "Zanussi", při pečení se neodchýlila od doporučení Nechci takový chléb odmítnout.
Můžete mi poradit ...

Samozřejmě nejsem Chuchelka, ale v Lyudmilině časopisu jsem četl, že před vložením do trouby musíte těsto vystrčit prsty, jen aby tam nebyla jedna velká díra
Shl Chuchelko, omlouvám se, že jsem se dostal ke špatnému tématu, ale možná vám s něčím také mohu pomoci

[AXIOMA]

AXIOMA

Stačí vidět váš příspěvek, velkoryse odpustit nepozornost.

Odkud taková díra pochází? Ano, ještě jeden osamělý?
Před pečením poklepejte prstem, aby kůra nespadla. Kůra často stoupá a pod ní se tvoří velké dutiny.

Tentokrát jsem pokazil několik bochníků, dokud jsem si nakonec neuvědomil, že nejsem spokojený s moukou. Chléb na něm plave, nedrží dobře svůj tvar. Včetně plavání a chabatty (také jsem to upiekla). Takže i při takové tekuté konzistenci měla mnoho středních a velkých otvorů, byla prostě plošší. Koneckonců tedy někde nevědomky tuto technologii porušujete. Ale kde?

Dark Chabatta jasně pochází od společnosti HP. To je podle mého názoru mínus.Těsto z chabatty je tekuté, oxid uhličitý (bubliny, tj.) Špatně drží, může stoupat na jedno místo a hromadit se pod kůrou, což je evidentní. Bílé chabatty na plechu vypadaly lépe, otvory nebyly tak koncentrované na jednom místě.

Dále - těsto je opravdu skvělé, tak by to mělo být, všechno je v pořádku. Je bezpodmínečně nutné ho složit, tím se utáhnou vrstvy a zpevní se těsto, poté už nepluje.

A - velmi důležité - mouka! Mouka vás může vážně zklamat. Kdybych tohle chabattu neudělal dříve desítkykrát na vynikající finské a italské mouce bych byl určitě zklamaný tím, co jsem včera dostal od toho, co jsem koupil v METRO.

[AXIOMA]

AXIOMA
... Před pečením poklepejte prstem, aby kůra nespadla. Často kůra stoupá a pod ní se tvoří velké dutiny ...

... Takže jste stále technologie nedobrovolně někde porušovat. Ale kde?

A - velmi důležité - mouka! Mouka vás může vážně zklamat. Kdybych tohle chabattu neudělal dříve desítkykrát vynikající finština a italština mouka, pak bych byl určitě zklamaný tím, co jsem včera dostal od toho, co jsem koupil v METRO.

Dobré zdraví pro vás, Strašák!
Chabatt mě pronásleduje!
Tuto mouku jsem dnes koupil v PODZEMÍ:


Zkusím to ještě jednou s čistou bílou italskou moukou, odmítnu jakékoli lahodné přísady jako slad a moje další improvizace, přísně dodržování technologie a vaše rady.
Před pečením určitě strčím prst do těsta - slibuji ...
S vaší a Boží pomocí doufám v úspěšný výsledek!

Jaký je obsah bílkovin v této mouce? Takové v METRO nemáme.

[zadejte 00]

Navštíveno den předem 🔗
Rozhodnuto - bude mi to vyhovovat zadejte 00 V METRO jsem viděl dříve:
farina di grano tenero tipo 00 měkká pšeničná mouka
nápad na tutte le tue idee v Cucina aIdeální pro všechny vaše nápady na vaření Náklady asi 8,5 $
KOUPEN.
O bílkovinách? .. Těžko říct ... RIFERITO AD UNA UMITA MASSIMA DEL 15,50%

Ne, není to tak, s největší pravděpodobností. Slovo „bílkoviny“ se obvykle neliší ani v latince (v italštině „Proteine“). A to by mělo být spolu s sacharidy a tuky (obvykle tři ukazatele). Obvykle kolísá od 9% do 13%. Pokud je to málo bílkovin (z měkké pšenice), pak to není dobré pro chléb. Typ 00 je vysoce rafinovaná mouka. Tedy nejvyšší stupeň.

A v italských supermarketech je tolik mouky - při třídění mezi baleními jsem byl téměř omráčený a potěšeně jsem zapískal, když jsem viděl všechny druhy špaldy, mouku z ní vyrobenou atd.

[12]

V italské mouce jsem koupil:

Tuk - 15%
Sacharidy - 71%
a co potěší, - 12 % bílkoviny.

O síle mouky (W =?) Bylo pro mě těžké odpovědět
španělština Grandee pekař Francisco Tejero doporučuje mouku na silné pečení chabatty Ž = 400 - Harina de fuerza (W = 400, P / L = 1)
🔗
Pokusím se upečet chatbattu, aniž bych znal jeho sílu

Hostesko, a vyměnit těsto za kynuté těsto? Někdo experimentoval?

[AXIOMA]

AXIOMA

Naše ukazatele síly mouky neuvádějí na obalu (možná je tam něco napsáno v italštině?), Zaměřujeme se tedy na bílkoviny, protože mezi těmito dvěma ukazateli existuje souvislost. Obsah bílkovin je normální.

Natay

Ještě jsem to nezkoušel ... Nemůžu pomoct v proporcích.

Hostesko, a vyměnit těsto za kynuté těsto? Někdo experimentoval?

Dělám ciabattu ve francouzštině. kynuté těsto. Jen vyměním těsto se stejným množstvím zralého fermentu 100% hydratace.


Tato ciabatta je naplněna žitnou a celozrnnou moukou a lněným semínkem.

[Popelka]

PopelkaDíky, našel jsem v předmětu kysané těsto Calvel a už jsem ho vařil více než jednou - super!

[Strašák,]

Strašák, Děkuji ! Nalil jsem také pár lžící otrub (možná ne tak docela na téma italského chleba, ale líbí se mi to a nemohu si pomoct)

To jsou boty, které společně vyrostly.


A tady je to v kontextu



Míchejte v pekárně.
Mouka - obyčejná pekárna.
Recept - "Chabatta on Pulish".

Promiň, neodolal jsem. Dnes jsem sledoval konec programu s J. Oliverem. Bohužel, jak sám prohlásil, jsem to neslyšel, ale překladatel nazval ciabatta jabatta.

Podívej se tady na Chabattu.
Po dobu 4 hodin se ukáže působivě chutné ...
🔗

[Strašák]

Tady je moje ciabatta

Pouze jsem neměl žitnou mouku, dal jsem tapetu z kukuřice. Na můj vkus se chléb ukázal být drsný a je tam málo děr, ale můj manžel se mu opravdu líbil. Zkusím to znovu! Bylo to jen to, že manévr s stříkající vroucí vodou na rozpálenou pánev pro mě nebyl příliš úspěšný, pánev nebyla dobře zahřátá. Piekla jsem to na papíře na pečení, ciabatta se nelepila, papír jsem však namazal rostlinným olejem.
Strašák, dík!