Aromatický chléb s žitným kváskem v troubě

[obilná směs]

Aromatický chléb s žitným kváskem v troubě

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
sezamová semínka	50 g
Lněná semínka	50 g
Slunečnicová semínka	50 g
Pšeničná mouka, 2. třída	325 g
Oloupaná žitná mouka	160 g
Rafinovaný žitný kvásek	320 g
Sůl	16 g
Voda	350 ml

Metoda vaření

• Ingredience pro obilná směs :
• 
• K přípravě směsi obilí potřebujeme:
• 1. 50 GR. sezamová semínka:
• 
• 2. 50 gr. slunečnicová semínka:
• 
• 3. 50 GR. lněná semínka:
• 
• 4. 150 GR. voda při t = 90 ° C
• Na suché pánvi lehce osmažte slunečnicová semínka a sezamová semínka.
• 
• Všechna semínka zalijeme vroucí vodou, dobře promícháme a necháme působit 2 přesněji, než se semena vstřebají celý voda.
• 
• Do celého množství mouky přidejte osvěžený žitný kvásek, vodu, sůl, nafouklá zrna a vypracujte nelepivé těsto. Dát těsto 20-30 odpočívej na minutu. Vytvořte chléb a prokažte to. Hlasitost by se měla zvýšit o 2 krát. Po konečném kynutí chléb namažte nebo posypte vodou. Provádějte časté, mělké řezy.
• 
• Předehřejte troubu až do 250 ° C
• Upéct 15 minut s párou.
• 
• Z trouby vypusťte páru a poté snižte teplotu na 190 ° С a chléb pečte více 30 minut, dokud nebudete připraveni.
• Cool na drátěném stojanu:
• Ukázalo se VŽDY velmi chutný a velmi aromatický chléb.
• 
• 
• Dobrou chuť všem !!!

Miska je určena pro

Jeden chléb

Čas na přípravu:

8 hodin

Program vaření:

trouba

Poznámka

Zdroj:

🔗

Obrovský DĚKUJI autorovi Annushce!

Podobné recepty

Chléb je velmi podobný „voňavému“ (pekárně) (Elena Bo)

Voňavý chléb s pigtail sýrem (pekárna) (Ekatirina)

Ochucený chléb s česnekem (xoxotyshka)

[AXIOMA]

AXIOMA
Jaký hezký muž !!!
A droždí zdarma ?? A jaké máš kynuté těsto? A přibližně jak dlouho trvalo, než se s vámi rozešel?

[AXIOMA]

AXIOMA, konečně (pamatuji si vaše francouzské bagety)

[AXIOMA]

AXIOMA, ach, jaký chleba !!! A tak ...

[AXIOMA]

AXIOMA
Jaký hezký muž !!!
A droždí zdarma ?? A jaké máš kynuté těsto? A přibližně jak dlouho trvalo, než se s vámi rozešel?

Omela , dobré zdraví pro vás!
Věřte mi, ani gram kvasinek!
Toto množství kvásku je dostatečné k tomu, aby se chléb dobře zvýšil.
Kynuté těsto je podle receptu čisté žito Viki.
Rastora vyráběla v lednici déle než 8 hodin.

[Viki]

Kynuté těsto je podle receptu čisté žito Viki.

Který je tento polotovar? Vrhněte odkaz pzhl!

Rastora vyráběla v lednici déle než 8 hodin.

Nyní je jasné, odkud takový pohledný muž pochází !!!!

[Omela]

Omela .
Nemáš zač:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0
A já ji krmím takto:
Na výrobu jsem vzal 320 gramů chleba - hned jsem přidal 160 gramů žitné mouky a 160 gramů vody. A vložte to zpět do chladničky.
Všechno je velmi jednoduché ...

[AXIOMA]

AXIOMA

Včera v noci jsem upiekla kulatý bochník aromatického chleba:

Přidáno 1 lžička. mletý kmín a 1 lžička. koprová semínka - pro experiment
A marně! Vůně kopru a kmínu se utopila ve výrazné vůni pražených slunečnicových semen

[AXIOMA]

AXIOMAVáš voňavý chléb je vynikající !!! Bravo!
Zajímalo by mě, při jaké teplotě jste to dokázali? Kolik jich je ve vaší ledničce? A přesto, co si myslíte, v teple to bude trvat dvě hodiny?

[AXIOMA]

AXIOMAVáš voňavý chléb je vynikající !!! Bravo!

A ty VikiVelice vám děkuji za recept na tak úspěšný žitný kvásek. Díky ní dostávám takový úžasný a chutný chléb!

AXIOMA, ... při jaké teplotě jste fermentovali? Kolik jich je ve vaší ledničce?

Moje lednička LIEBHERR CN 4013 má teplotu +9 ° C.
Po pečení nechám chléb před pečením několik hodin při pokojové teplotě.

AXIOMA, ... A přesto, co si myslíte, v teple to bude trvat dvě hodiny?

Když je namočím do tepla (dokud není dosaženo dvojnásobného objemu), dostanu prasklou „střechu“:

Takže ho schovávám v lednici na dlouhou fermentaci - povrch je hladký, poslušný při řezání:

Ach! Jednoduše neexistují slova, jaká krása! I ta fotka je lahodná a voní !!! Jen kvůli tomuto chlebu stojí za to kvásek pěstovat. Šel jsem pochopit základy této dovednosti.

[Pogremushka]

Pogremushka, dík pro NEJLEPŠÍ slova!
Jak postupujete při pěstování kvásku? Jsou nějaké potíže? ..
Jinak to nevydržím a půjdu s pomocí do Nizhnevartovsku

Pečil jsem tento bochník chleba v plynové troubě, a to i bez okna

Působivé !!!
Jak hnětete těsto?
Kvas je hustý, málo vody - stroj na pečení chleba se zastaví.

[AXIOMA]

Tento chléb jsem dnes upiekla, přidala jsem jen 1/3 suchého droždí, bez ledničky.
Pořád to chci zkusit v lednici, porovnat chuť.
A zítra to ochutnáme.
dík AXIOMA, za recept a nápad nejen lahodného, ​​ale také krásného chleba!


Řez je připraven. Chléb je vynikající, můj manžel mi řekl, abych pečoval tento konkrétní chléb častěji, takhle! Jsem si však jistý, že chuť chleba z chladničky bude intenzivnější, dá se říci, že téměř cítím chuť tohoto chleba.
Kvalita obrazu je velmi žádoucí, ale to je vše, co jsem mohl ze svého starého fotoaparátu vytlačit.

[Pozorovatel]

Působivé !!!
Jak hnětete těsto?
Kvas je hustý, málo vody - stroj na pečení chleba se zastaví.

Pozorovatel, dobré odpoledne!
Co tě děsí?
55,8% vody v poměru k mouce a voda PLUS 150 k bobtnání semen! Těsto je měkké jako kaše
Raději hněteme těsto procesorem, ve skutečnosti těsto promíchám.
Pečení tohoto chleba je v pekárně,

ale výsledek není působivý, souhlasím ...

[AXIOMA]

Tento chléb jsem dnes upiekla, přidala jsem jen 1/3 suchého droždí, bez ledničky ...
... Dík AXIOMA, za recept a nápad nejen lahodného, ​​ale také krásného chleba!

Milý Margit!
Jsem vděčný za vaši podporu!
Hořím nedočkavostí, abych viděl střih vašeho voňavého chleba!
Zajímavé je, jaký je rozdíl mezi chlebem pouze s kváskem a chlebem s přídavkem 1/3 lžičky droždí? AHA! Už jsem viděl ...
Lidem, když prohlásíte, že tento chléb POUZE na kvásku oni, když ochutnali, požádali o přídavek! ..

To je skvělý chléb! Okouzlující pohled!

Viděl jsem, že v předchozích příspěvcích jsem nezveřejnil obecný pohled na chléb s kulatou příchutí - opravuji chybu.
Čerstvý, ještě teplý chléb - byl připravován při pokojové teplotě po dobu delší než 2 hodiny:

Ahoj všichni!
Malý přírůstek pro milovníky aromatického chleba:

Jak miluji tento nesrovnatelný chléb! Slova nemohou sdělit:


Zítra ráno upeču další bochník takového chleba, už jsem ho položil na rošt.

[AXIOMA]

AXIOMA Moc děkuji za recept. Udělal jsem to. Za prvé: Pěstoval jsem kvas, který nikdy předtím nebyl možný. A za druhé: na jednom kvásku jsem upiekla chléb bez droždí.
Pouze já jsem provedl dvě změny:
- Nepřidával jsem semínka, nemají nás rádi;
- pečené v pomalém sporáku.
Zbytek byl vše podle receptu a dokonce celou noc namočený v chladničce.
Určitě není tak krásný jako váš, ale je o co usilovat.

Samozřejmě udělám víc. A možná to dokonce nějak zkusím v troubě.

[Rusya]

Ahoj, Rusya !
Děkujeme za vaši pozornost receptu na aromatický chléb, ale vyloučením přidání semen zbavíte sebe i své blízké jedinečného aroma tohoto chleba! Lehce opečená sezamová a slunečnicová semínka otočí hlavu kohokoli bez ohledu na věk nebo preference:

Nejsem obeznámen s principem fungování multivarku - trouba je více podle mých představ:

[Rusya]

Ahoj, Rusya !
Děkujeme za vaši pozornost receptu na aromatický chléb, ale vyloučením přidání semen zbavíte sebe i své blízké jedinečného aroma tohoto chleba!

Možná! Já sám opravdu miluji všechny druhy semen, zejména sezamová semínka. Byly doby, kdy jsem to smažil a jen jsem to jedl lžící. Ale moje rodina nevyšla. A na úkor multivarku ho mám jen na týden, takže ho používám naplno.
Ale slibuji, že se zlepším !!!

Axiom, děkuji ohromně Chléb je opravdu lahodný. A myšlenka pražení a namáčení semen je skvělá. Nikdy předtím jsem takovou technologii neviděl, nyní ji použiji u jiných chlebů se semínky.

Je pravda, že můj chléb je trochu rozmazaný, protože jsem ho vytáhl z kynárny před zahřátím trouby, ale příště se ho pokusím opravit, ale nepochybuji, že ho budu péct vícekrát

[AXIOMA]

AXIOMA Jak jsem slíbil, upiekla jsem to se semínky a v troubě. Velice se mi to líbilo! Ve skutečnosti se v troubě získá velmi chutná kůra. Rodina ocenila jedinou věc, synovi se semena nelíbila. Řekl, že samotný chléb je velmi chutný, ale semínka pro něj nejsou moc dobrá. Obecně budu péct se semeny i bez nich. Ale rozhodně v troubě.

[Nataly_rz]

Axiom, děkuji ohromně Chléb je opravdu lahodný. A myšlenka pražení a namáčení semen je skvělá. Nikdy předtím jsem takovou technologii neviděl, nyní ji použiji u jiných chlebů se semínky.

Ahoj, Nataly_rz !
Pro vaše zdraví!
Jsem rád, že se vám tento chléb líbil.
Slepě jsem si vypůjčil technologii namáčení semen od autora receptu.
Také se mi ten nápad líbil!

Prostě se nemůžu zastavit, stále peču a peču tento chléb. A manžel ho stále nemůže jíst.
Podle mého názoru pokaždé, když se zlepší. Nebo jsem to jen já.

[Rusya]

Prostě se nemůžu zastavit, stále peču a peču tento chléb. A manžel ho stále nemůže jíst.
Podle mého názoru pokaždé, když se zlepší. Nebo jsem to jen já.

Vy, Rusya , nezdá se! Chléb je velmi krásný a je dokonce vidět jeho kvalitu! Lahodný chléb! Gratulujeme 🔗

[lana7386]

lana7386, Děkuji.

[AXIOMA]

AXIOMA, Dobrý den!
Řekněte mi, jak můžete nahradit pšenici 2. třídy? Při neúspěšném hledání již bylo sestřeleno více než jeden pár bot. V obchodech vidím pouze loupané žito, zřídka naočkované, pšeničné navíc, prémiové a zřídka první třídu. Pokud chápu, 1. a 2. stupeň - nebe a země ... Co dělat? Chci zkusit pečení, vypadá to tak úžasně!

AXIOMA, obdivuješ svůj chléb jako obraz v umělecké galerii. Třetí den z toho nemohu odtrhnout oči, nedostatek kvásku mi nedovolí ho vařit. Půjdu se seznámit s technologií procesu kynutí a vrátit se k vám.

[Arka]

Arkazatímco majitel tam není, pokusím se odpovědět. Mám přibližně stejný problém s přítomností různých druhů mouky, pečil jsem z pšeničné mouky. nejvyššího stupně a moje žito je oloupané. Všechno funguje skvěle. Myslím, že pokud se to stalo s moukou, můžete zkusit péct z toho, co je. Chléb je skvělý !!!

[Lahodný chléb!]

... Chléb je velmi krásný a můžete dokonce vidět jeho kvalitu! Lahodný chléb! Gratulujeme

Ahoj, Rusya!
S nadšením se připojuji k hodnocení lana7386 !

Rusya, samozřejmě, ne každý má rád tmavou barvu lněných semen, a proto si troufám navrhnout náhradu za tvého syna: vyzkoušejte množství lněné semínko nahradit stejnými díly sezamová a slunečnicová semínka.
Arka, Ahoj!
Dokonce jsem záviděl, že máte v prodeji poseté žito a pšenici navíc
Abych získal nasazené žito, večer jsem opakovaně prosíval oloupané žito přes jemné síto
Ale náš mlýn nabízí pšeničnou mouku 1. a 2. stupně (nebalenou) jako leštidlo na boty. Zkuste začít těsto na první místo na druhé třídě mouky a určitě se podělte o výsledek, ano?

[AXIOMA]

AXIOMA, dík! A také pro radu!
Dnes jsme s manželem diskutovali o novoročním menu. A víte, že byl prvním, kdo správně navrhl - voňavý chléb. Teď přemýšlím, pečte to ráno 31. nebo večer, aby to bylo na stole horké.

[Viki]

určitě se o výsledek podělte, ano?

Dobrý den!
Sdílím výsledek
Použil jsem vysoce kvalitní pšenici, startér byl polotovar ze žita Viki... Pečila v KhP, zahřívala se ohřevem v KhP asi 5 hodin před pečením (kombinované programy).


Omlouvám se za kvalitu fotografie - telefon už nefunguje.
Chléb se ukázal jako vynikající, zvláště když byl pečený v toustovači. Snížil bych množství soli, ale to je na můj vkus.
Díky za recept, AXIOMA!

[AXIOMA]

AXIOMAVypadá to, že se také stávám fanouškem tohoto chleba. Tentokrát jsem to udělal přes noc v lednici. Výsledek je příjemnější

mimochodem, připravil jsem bílý chléb s touto obilnou směsí, nelíbilo se mi to, chutná lépe se šedým

Existují otázky, ale není tu nikdo, kdo by na něco odpověděl
Zdá se, že objem složek chleba je určen k hnětení v kombajnu (můj HP je zjevně napjatý) a zdá se, že vycházejí dva chleby.
Au! Podělte se o svůj názor

[Yaroslavna]

Yaroslavna , má HP mák. hmotnost bochníku 780 gr. A proto při hnětení těsta podle tohoto receptu se také trochu napne, řekl bych dokonce, že se nerozmíchá. Nejprve není nutné dávat všechnu mouku najednou, ale přidávat ji při hnětení je pro HP jednodušší. No, pak jí trochu pomůžu silikonovou stěrkou. Copes.

Rusya, děkuji.
Společně s HP jsme těsto promíchali dohromady (maximální hmotnost bochníku je 900 gramů, ale to situaci nezachránilo), abychom hnětili, jeli jsme HP dvakrát.
A skutečně vyšly dva bochníky.
Myslím, že musíme přepočítat recept na nižší hmotnost bochníku. A jak to udělat konkrétně s tímto receptem, jsem stále zmatený.

Rusya, děkuji.
Společně s HP jsme těsto promíchali dohromady (maximální hmotnost bochníku je 900 gramů, ale to situaci nezachránilo), abychom hnětili, jeli jsme HP dvakrát.
A skutečně vyšly dva bochníky.
Myslím, že musíme přepočítat recept na nižší hmotnost bochníku. A jak to udělat konkrétně s tímto receptem, jsem stále zmatený.

AXIOMO, mám zmatek ohledně krmení kvásku
A já ji krmím takto:
Na výrobu jsem vzal 320 gramů chleba - hned jsem přidal 160 gramů žitné mouky a 160 gramů vody. A vložte to zpět do chladničky. Mrkající
Všechno je velmi jednoduché ...
Autor kvasu doporučuje užívat 1 polévkovou lžíci. l. a přidejte do něj mouku a vodu a použijte již zralé. Chováš se jinak. Jsou obě možnosti správné?

Chléb pro všechny. Pro mě je tu nadbytek cereálií, něco jako vinaigretta ze semen, a proto se každému ztrácí jeho individuální chuť.

Chléb pro všechny. Pro mě je tu nadbytek cereálií, něco jako vinaigretta ze semen, a proto se každému ztrácí jeho individuální chuť.

A s velkým potěšením považuji sebe a svou přátelskou rodinu za milovníky tohoto aromatického chleba!
Vůně a chuť prostě omračují !!!
Moje improvizace se zářezy.

Syn miluje toastový chléb



DOPORUČUJEM Pečit tento druh chleba KAŽDÉMU!
Nebudeš litovat.

[SVETLA]

A s velkým potěšením považuji sebe a svou přátelskou rodinu za milovníky tohoto aromatického chleba!
Vůně a chuť prostě omračují !!!
... Syn miluje toastový chléb ...
... DOPORUČUJEM Pečení tohoto druhu chleba KAŽDÉMU!
Nebudeš litovat.

SVETLAhodný chléb! Chvályhodné! Řezy mě inspirují k opětovnému návratu k Aromatic Little One!
Odpověď na vinaigretu. Navíc, Nataly_rz mi dal nápad udělat pokus o aromatický chléb s kváskem z pšeničné mouky.
Udělal jsem si poznámku o improvizaci ve svém notebooku a velmi mě to znepokojuje.

Pečené v peci voňavé! Skvělé, díky za recept!



Přidal jsem 3 gramy droždí, startér je stále mladý, otestovaný při pokojové teplotě po dobu 2,5 hodiny.
V budoucnu budu chléb péct, ale mám problém s konzistencí těsta. Píšete, že těsto by se nemělo lepit, ale moje bylo tekuté, nalil jsem mouku, nepomohlo to, opravdu jsem to nemohl vytvořit, musel jsem to hned dát do pekáče.
Řekněte mi, můžete snížit vodu, pravděpodobně nemůžete toto těsto naklepat velkým množstvím mouky?

Nakonec jsem to upiekla. Vyrostl jsem kynuté těsto a na něm, mladé, pečené voňavé bez droždí! Líbilo se nám to. Ale po vyjmutí z kontrolního koše se to rozmazalo. Nechápu, o co jde: kvásek je slabý nebo těsto tekuté? Vyšlo mi to lepkavé.Přidal jsem mouku, ale bál jsem se přidat hodně. Ano, mouka byla nejvyšší kvality, no, nemáme ani druhou, ani první. Žito se na volném trhu objevilo teprve nedávno, a tak jsem začal kváskovat.

Proč namočit mix obilí?

Semena jsou tedy měkčí a chléb měkčí na skusu.

Posledních šest měsíců peču prakticky jen tento chléb, dokud jsem pro sebe nenašel něco chutnějšího a aromatičtějšího.


Tento „exemplář“ není nejkrásnější, ale chutný jako vždy! Moc děkuji za recept!

Tato „kopie“ není nejkrásnější

Není to nejkrásnější?
Je prostě úžasný!

Dík! Zdálo se mi, že to bylo nějak moc nafouknuté, i když jsem to nechal stát celou noc v ledničce. Hlavní věc je, že to nijak neovlivňuje chuť. Dnes jsem to dal znovu.