Smíšený chléb v pekárně na kváskový chléb

Smíšený chléb v pekárně na kváskový chléb

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Kvásek	200 g
Žitná mouka	200 g
Pšeničná mouka	200 g
Sůl	2h l.
Cukr	1 st. l.
Olej	25 g
Mléko	270 ml

Metoda vaření

• Autorova slova
  
• 
  
• 400 gr. Mehl Type 405 (použil jsem bílou a celozrnnou špaldu, stejně jako žitnou mouku)
  
• 200 gr. Weizensauerteig (kvásek byl ze špaldy)
  
• 1 TL Salz (sůl - 1 lžička)
  
• 1 TL Zucker (cukr - 1 lžička)
  
• 25 gr. Máslo nebo Schmalz (vzal rostlinný olej)
  
• 270 ml mléka (místo mléka bylo odebráno 250 ml vody)
  
• 
  
• Program Brotbackautomat: Normální, kleine Teigmenge. Nevybral jsem si hlavní program, ale „francouzský chléb“ (6 hodin), jak bylo doporučeno na webu. Tento program však nestačil na to, aby můj chléb kynul, takže jsem téměř před pečením program vypnul a dal další 1 hodinu na kynutí těsta a poté na 1 hodinu zapnul program „Pečení“.
  
• Při hnětení těsta jsem musel přidat více mouky, aby se těsto sbíralo do jakési „kolobok“ (těsto bylo stále vláčnější).
  
• 
  
• moje komentáře.
  
• Použil jsem pouze žitnou a pšeničnou mouku, každá po 200 g
  
• Sůl 2 lžičky
  
• Cukr 1 polévková lžíce. l.
  
• 250 ml mléka
  
• 
  
• Nejprve 5-7 minut v režimu „pizza“, poté v režimu „francouzština“
  

Poznámka

Tento chléb jsem upiekla podle receptu Galka-galka204.
Vůbec ne kyselý, velmi chutný, šťavnatý chléb. Jeden z nejúspěšnějších receptů na HP

Peču podobný chléb pravidelně. Nejprve těstové těsto hněteme asi 30 minut. , pak ve francouzském režimu, jen okamžitě po smíchání vytáhnu špachtli. Chléb bez vykostění má čas dobře sedět.

Peču podobný chléb pravidelně. Nejprve těstové těsto hněteme asi 30 minut. , pak ve francouzském režimu, jen okamžitě po smíchání vytáhnu špachtli. Chléb bez vykostění má čas dobře sedět.

Prosím, řekněte mi, hned po jakém hnětení k odstranění pádla, po hnětení ve francouzském režimu, nebo už zapínáme francouzský režim bez pádla? Díky předem

to znamená, že jsem správně pochopil, že jste tento chléb připravili bez přidání kvásku?
Také jsem měl otázku, odstranit lopatku bezprostředně po hnětení těsta, pak rozetření a po upečení?

Ne, hruška byla upečená s kváskem.
Po hnětení je pádlo odstraněno ve „francouzském“ režimu, čímž se zvyšuje kontrola. A pak bude díra v „zadku“ čistá.

Ne, hruška byla upečená s kváskem.
Po hnětení je pádlo odstraněno ve „francouzském“ režimu, čímž se zvyšuje kontrola. A pak bude díra v „zadku“ čistá.

... a pak bude díra v „zadku“ čistá. Dobře řečeno
pak se v tomto receptu změnilo pouze množství mléka.
Nepotřebuje žitno-pšeničný chléb po hnětení, ale hnětení?

Super chléb! Dělal jsem to na syrovátce se slunečnicovými a dýňovými semínky. Ukázalo se to velmi chutné !!! Udělal jsem hnětení na „pizzu“, pak se těsto na 2-3 hodiny rozsypalo, pak se pečí 1 hodinu a 15 minut v pekárně.

[GruSha]

GruSha, Správně jsem pochopil, že podle tohoto receptu po prvním kynutí těsta není nutné hnětení, hned upečeme?

Takže bych také objasnil.
Mixujte na pizzu a poté zapněte francouzský režim. Mám HP Panasonic, v něm na začátku režimu je teplota vyrovnána, pak hnětení, zvedání, hnětení, zvedání, pečení.
Takže vytáhněte špachtli po hnětení? Nebo po tréninku? Teoreticky, chleba bez droždí, trvá dlouho, než se nakysne. To znamená, že po hnětení by se pádlo vytáhlo. Ale pak během hnětení nezasáhne točící se špendlík
A pak je recept velmi lákavý, bez kvasnic, ale v HP

Chléb je vynikající, dobře roste i při 4hodinovém režimu.Přidal jsem mouku, aby to vypadalo jako buchta. Jen trochu, jinak střecha praskne.