Farmářský kváskový chléb

[kromě soli]

Farmářský kváskový chléb

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Pšeničná mouka 1. stupně	350 g
Žitná mouka	150 g
Žitné kynuté těsto	100 g
Sůl	2 lžičky
Čerstvé droždí	1 g
Voda pokojové teploty	350 ml
Melasa nebo med	1 lžička

Metoda vaření

• Všechny přísady kromě soli, vložte do mixovací nádoby a promíchejte druhou rychlostí
  
• během 5-7 minut. Poté přidejte sůl a hněte 3 rychlost po dobu 10-12 minut.
  
• Těsto by se mělo dobře oddělit od boků misky.
  
• Vložte těsto do vymastené nádoby:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• a zakryté fólií nechejte 2–2,5 hodiny, zatímco po prvních 20 minutách, poté po 90 minutách kynutí, musí být těsto hněteno. Objem těsta by se měl zvýšit 2-2,5krát:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Vyjměte těsto a vytvořte bochník a vložte do dobře pomoučeného koše:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• pro přiblížení testu po dobu 2 hodin.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Můžete použít běžnou pekáč.
  
• Těsto velmi vhodné pro pečení chleba ve formě.
  
• Pečení v páře prvních 5 minut při 240 ° C, dalších 20 minut při 200 ° C.
  
• Chléb lze podávat v této formě, tj. Bez ofukování mouky:
  
• 
  
• 
  
• ale můžete to udělat vyčištěním zbytků mouky z povrchu chleba:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Užijte si pečivo!
  

Poznámka

Zdroj:
🔗

[AXIOMA]

AXIOMAjaký úžasný chléb! Bravo!
Ale co mohu říct, každý chléb, který máte, je jen zázrak!
Mám však o vás žádost: uveďme obsah vlhkosti v kvasu, naši členové fóra mají různé kvasnice a každý chce takový chléb upéct.
A ještě jedna věc: chtěli byste do naší sekce „Leavens“ umístit recept na spontánní kvašení od Francisco Tejero? Jsem si jistý, že to přitáhne pozornost, protože kvásek je super super!

[AXIOMA]

AXIOMA , velmi krásný chléb, úžasný! A pravděpodobně ještě chutnější než vaše předchozí, pšeničná žito? Který je chutnější? a druhá otázka - jaké kyselé těsto se používá? (chmelové, věčné, fermentované mléko, rozinky nebo ...?)

[AXIOMA]

AXIOMAjaký úžasný chléb! Bravo!
Ale co mohu říct, každý chléb, který máte, je jen zázrak!
Mám však o vás žádost: uveďme obsah vlhkosti v kvasu, naši členové fóra mají různé kvasnice a každý chce takový chléb upéct.
A ještě jedna věc: chtěli byste umístit recept na spontánní fermentační startovací kulturu od Francisco Tejero do naší sekce "startovací kultury"? Jsem si jistý, že to přitáhne pozornost, protože kvásek je super super!

Ahoj, Viki !
Děkuji za laskavá slova!
S tvým jsem se velmi spřátelil
Citace z prvního příspěvku vašeho tématu:
„Je to dobrá věc. Žije v ledničce, nepožaduje jídlo, a co je nejdůležitější, chléb je vynikající kvality!.
Příprava takového polotovaru je stejně snadná jako hrušky"

Nehledají dobrotu!

A o kvasu spontánního kvašení - slibuji zveřejnit podrobný popis v předmětu KERVAS s fotografiemi v blízké budoucnosti, k tomu je potřeba alespoň 4-5 dní a stále mám dost v lednici:

[AXIOMA]

AXIOMA , velmi krásný chléb, úžasný! A pravděpodobně ještě chutnější než vaše předchozí, pšeničná žito? Který je chutnější? ...

Ahoj, BlackHairedGirjá!

Velice vám děkuji za uznání mého úsilí!

Nebudu ohýbat srdce, řeknu, že pšeničná žito chutná trochu kysele, ale ve vaření je ušlechtilejší, samozřejmě, farmáři!

... a druhá otázka - jaké kyselé těsto se používá? (chmelové, věčné, fermentované, rozinkové nebo ...?)

V tomto receptu jsem použil žitný kvásek (polotovar) z Viki!
Den předtím, 3-4 hodiny před vařením, osvěžuji 1: 1, to znamená přidáním 100 gr. loupaná žitná mouka a 100 gr. teplá voda.

Zůstávám Axiom!

[AXIOMA]

AXIOMA A vůbec nepřidáváte rostlinný olej na Farmersky? A další otázka - opravdu se mi líbí vaše nože. Jaký nástroj byl použit? A kdy - těsně před pečením? a při jaké teplotě probíhá kontrola? Omlouvám se za tolik otázek

[BlackHairedGir]

Ahoj, BlackHairedGirjá!
Rád zodpovím vaše dotazy:

AXIOMA A vůbec nepřidáváte rostlinný olej na Farmersky? ...

V receptu na farmářský chléb není žádný rostlinný olej a ani já jsem neměl žádné pokusy.

AXIOMA ... A přesto ... - Moc se mi líbí vaše nože. Jaký nástroj byl použit? A kdy - těsně před pečením? ..

Rozmetání přípravy chleba provádím v pekárském koši - musím udělat řezy těsně před pečením pomocí takového nástroje.

Hádali jste? Ano - je to administrativní nůž, levný, ale VELMI ostrý! Má jednu nevýhodu - čepel rychle rezaví. Nezapomeňte je po použití otřít do sucha!

AXIOMA ... a při jaké teplotě probíhá kontrola?

Jako obvykle kontroluji rozmetání do 30 ° C pomocí zařízení, které jsem koupil v obchodě s auty:



Sonda na suchý zip takový teploměr do auta - (viz pozice č. 1) - Připevňuji jej na stěnu koše nebo na stěnu nádoby procesoru, pokud mě zajímá například teplota hnětení těsta.

Včera jsem upékal tento druh farmářského chleba, samozřejmě nebude krájen, protože jsem si na večeři vzal takový bochník na slavnostní stůl:



Pečení chleba je pro mě moje oblíbená věc!
Připoj se k nám!

[AXIOMA]

AXIOMA

Pečení chleba je pro mě moje oblíbená věc!

Cítíte to! Každý chléb, který máte, je nadpozemská krása, kterou sedím a obdivuji ...
Děkuji za odpovědi! Vezmu to na palubu. Ještě jedna otázka - jak probíhá proces přesunu obrobku z koše na plech? A v čem nebo na čem pečete?

[BlackHairedGirl]

... jak probíhá proces přesunu obrobku z koše na plech? A v čem nebo na čem pečete?

BlackHairedGirl ,

Přípravu chleba zakryjeme v kontrolním koši pergamenem - na krabici položím prkénko ...
Mačkám oběma rukama - levou rukou pod košem, pravou rukou - nahoře držím prkénko ...
Ostrým pohybem obou rukou otočím všechno o 180 stupňů!
Polotovar je již na pergamenu v horní části kusu. Poté otevřením dvířek trouby vtlačím chléb na pečící kámen spolu s papírem na pečení.
Nyní mám v troubě terakotový talíř o tloušťce 15 mm, plechy na pečení používám ve vzácných výjimkách

[AXIOMA]

AXIOMA , vše jasné. Děkuji, rozptýlil jsi všechny mé pochybnosti. Nyní vidím, že kámen na pečení je stále potřeba. Kůra zespodu neustále hoří

[AXIOMA]

AXIOMA , no, takovou krásu jsem nedostal!

Ale ukázalo se to vynikající! Řez nebude jíst ...

Včera jsem to upiekla, ukázalo se to chutné a krásné, jako na obrázku. Ale voda na mou mouku (nemám 1 stupeň, ale nejvyšší, jen se prodává v obchodech v Moskvě) jsem potřeboval asi 200 ml, nalil jsem 300 a musel jsem přidat žitnou mouku. Těsto bylo stále vlhké, trochu se lepilo, ale za průměrné teploty se za 40 minut dobře upečlo.

Pouze otázka. jak změřit 1 g droždí ?? Neviděl jsem takové přesné elektronické váhy pro domácnost, ty nejlepší mají + - 1 gram. To znamená, že nakonec stále měříme okem, to znamená, že 1 gram droždí je taková a taková část čajové lžičky. Nakonec jsem to jen nasypal na oko. Ale já chci celý chléb s kváskem, bez suchého droždí. Tentokrát jsem dal 3 lžíce. l. moje startovací kultura s hráškem (nevím, jestli je to 100 gramů nebo ne, jak to měřit ??), není tu kyselost, takže příště můžete zkusit asi 5, myslím.

[NellySan]

NellySan , v Moskvě je mouka 1. třídy, můžete ji koupit v Utkonosu.

Tady je můj chléb - drobenka je jen zázrak, drobku jsem už snědl - neporovnatelný chléb

[NellySan]

NellySan , v Moskvě je mouka 1. třídy, můžete ji koupit v Utkonosu.

Mimochodem, ano, nádherná mouka, dokonce na ní upeču! Velmi doporučuji nákup!

[NellySan]

NellySan - 1-stupňová mouka je v metru (vzal jsem ji tam) a recept říká 1 gr.čerstvé nebo syrové droždí, je to jako malý nehet

Dal jsem půl lžičky suchého droždí, 4 lžíce. l. se sklíčkem hustého kvásku, 2 lžičky. cukr a mouka z loupaného žita a pšenice nejvyšší kvality je přibližně stejné množství, 300 a 250 gramů na 250 ml vody. Nyní je to náš oblíbený chléb, 2 týdny peču téměř každý den.

[Axioma!]

Axioma!Ještě jednou díky za farmářský chléb. Samozřejmě jsem stále daleko od vaší krásy, ale chuť to nezkazilo. Potřebuji najít kámen, odpadkový koš, abych získal takovou krásu. A nyní zpráva: Nepochybně budu péct vícekrát a děkuji!

[AXIOMA]

AXIOMA , eh, neměl jsem takovou krásu! ..

... ale ukázalo se to vynikající! Řez nebude jíst ...

Kalyusya, není důvod být zvlášť rozrušený!
Podle mého názoru nádherný nádherný chléb! Hlavní věc je, že chléb je CHUTNÝ!
Krásná forma je skutečná dohoda. Vždyť chléb je živý organismus.
Dnes to nevyšlo, zítra to jistě dopadne mnohem lépe.
Vše záleží na vašich požadavcích na chleba.

... Pouze otázka. jak změřit 1 g droždí ?? Neviděl jsem takové přesné elektronické váhy pro domácnost, ty nejlepší mají + - 1 gram. To znamená, že nakonec stále měříme okem, to znamená, že 1 gram droždí je taková a taková část čajové lžičky. Nakonec jsem to jen nasypal na oko. Ale já chci celý chléb s kváskem, bez suchého droždí. Tentokrát jsem dal 3 lžíce. l. moje startovací kultura s hráškem (nevím, jestli je to 100 gramů nebo ne, jak to měřit ??), není tu kyselost, takže příště můžete zkusit asi 5, myslím.

NellySan!
Máte pravdu, je velmi obtížné přesně odměřit 1 gram droždí. Koneckonců, elektronické váhy začínají TŘI gramy. A teprve potom se začne počítat jeden gram vážené látky.
Využijte mé zkušenosti.
Položím sklenici na přiložené váhy - na displeji se zobrazuje například 120 g. Po malých dávkách přidávám droždí, dokud se na displeji nerozsvítí číslo 121 g. Hotovo!
Jeden gramů droždí v tomto receptu nehrají zásadní roli.
Jako poslední možnost, pokud KATEGORÁLNĚ odmítnete droždí, vyzkoušejte tuto metodu přeměny droždí na kynuté těsto:
🔗еmyаеst.su / forum / 6-753-1
Hodně štěstí!

[AXIOMA]

AXIOMA Nemohl jsem sledovat odkaz ... AXIOMA„Mám problém se sporákem, chleba stále pálí zdola, když ještě není upečený vrch. Nějaká rada?

[matice]

matice, Antonina 104! Děkujeme za fotky farmářského chleba!

Axioma!Ještě jednou díky za farmářský chléb. Samozřejmě jsem stále daleko od vaší krásy, ale chuť to nezkazilo. Potřebuji najít kámen, odpadkový košpřijmout takovou krásu.
... Nepochybně budu péct vícekrát a děkuji!

Antonina 104, pokud není zpoždění pouze v kameni a v koši - chytit radu.
Včera jsem viděl koš v METRO

je jich na regálech hodně a cena je směšná ...
Přečtěte si o kameni tady na našem fóru.
Odvážit se

[AXIOMA]

AXIOMA... Teď to vidím kámen na pečení je stále potřeba... Kůra zespodu neustále hoří

BlackHairedGirldobrý večer!
Už jste si koupili kámen na pečení?
Zkontrolovali odkaz - OTEVŘÍTE bez potíží! ..
Nyní zkopíruji příspěvek a pošlu vám ho v PM a popíšete, prosím, podmínky pečení, jinak vám nemohu pomoci.
Jen neříkej, že máš plynovou troubu, pro mě je podobné vybavení úplnou záhadou.

Škoda, že nemáme takový obchod Metro: cray: a takové krásné koše !!!!

[AXIOMA]

AXIOMA Odkaz se neotevřel, ale už jsem dostal e-mail, moc děkuji a všechno jsem pochopil ... Mám troubu - ano, je to plynová trouba ... Chystal jsem se objednat pečící kámen, ale změnil jsem názor, protože existovaly recenze ohledně dodávky kamene, který se zlomil během přepravy, ne ojedinělý případ ... Pečení je nyní na silikonové podložce, ještě jeden plech na pečení zespodu a znovu dvacet pět

Koneckonců, elektronické váhy začínají TŘI gramy.

Je úžasné, odkud pochází tato infa? Mám v domácnosti dvě váhy a tapeta začíná počítat od 0 v krocích po 1 gramu

[Gorenje]

Je úžasné, odkud pochází tato infa? Mám v domácnosti dvě váhy a tapeta začíná počítat od 0 v krocích po 1 gramu

Není divu! Moje osobní informace, vážení je denně! Značka elektronických vah Gorenje, model KT 05GB, typ FS1006, země původu Slovinsko.



Nyní budu litovat, že na své farmě nemám žádné druhé váhy.

...Pečil jsem teď na silikonové podložce, ještě jeden plech na pečení zespodu a znovu dvacet pět

BlackHairedGirl!
Podle receptu na toto téma autor doporučuje pečení chleba prvních 5 minut při T = 240 °! Silikonová podložka je navržena pro maximální teplotu 230 ° C, roztaví se?
Jak ovládáte pečení T?
Má vaše plynová trouba termostat, automatickou regulaci teploty? Koneckonců, abyste mohli dát chléb do trouby, musíte otevřít dveře - nevyhnutelně dojde ke ztrátě tepla, a tedy ke snížení teploty. V důsledku toho nedodržení technologických parametrů pečení. Možná to je ten důvod?
Doporučuji vám položit žáruvzdornou cihlu do trouby, pomůže to!

To si myslím! Je to jen to, že ne všechny modely se počítají od gramu!

[Axioma!]

Axioma! Děkujeme, že jste ukázali koš a kámen. Zábavné je, že mám takový košík po dobu 2 let pod chlebem a nevěděl jsem, že do něj můžete dát těsto. Zítra půjdu do Epicentra hledat kámen. Ještě jednou vám děkuji a Bůh vám žehnej!

[AXIOMA]

AXIOMA Moje trouba nemůže dávat 240 stupňů, jak je to podle technologie nutné ... I když jsem nastavil regulátor na 240 stupňů, maximum podle teploměru dává ode mne 200 Indesite, Itálie. Nebo je plyn tak křehký? Nevím, co si mám myslet. Peču na tom, co mám. Ukázalo se to docela dobře. Pečí a stoupá normálně. Zde jsou těsně pod ním svítí. Mimochodem, včera a přes ten silikon hořely koláče, takže jsem si včera přečetl téma o kameni, znovu jsem hořel tou myšlenkou ... mimochodem ... koupit pár dlaždic metlaku, dnes byl můj manžel po ní na služební cestě ... Vrátil se s prázdnou, nikde, říká ... Pojďme se podívat ... Teď zkusím jinou možnost ... Peču koláče znovu, zkusím dát 6 mm sklo na plech na pečení a nahoře upeču papír ... Hlavní věc je, že nehorí cihlami v hliníkových formách, kupodivu. Ale mám rád kulatější, kůra v ní chutná lépe.

[AXIOMA]

AXIOMA Na sklenici jsem upiekla koláče - výsledek mě potěšil. Všechno je v pořádku. Teď musím vyzkoušet chléb na skle ... Mimochodem, odborníci, kteří řeknou co na sklo místo na pečení - není to škodlivé?

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl, sklo rozhodně není škodlivé, je to nejinertnější materiál - proto jsou v chemii zkumavky a baňky vyrobeny ze skla

Viděl jsem Ludovu LJ fotografii pečení chleba ve skle - všechno je v pořádku

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl Dnes jsem také hledal kámen na pečení a nenašel jsem ho, ale koupil jsem právě takovou nádobu na kulatý chléb (vypadá spíše jako kotel), složení kovu je identické s cihlovou formou na chléb, jsou vyráběny na Ukrajině - zítra v něm chci upéct chléb, uvidím, co získáte objem 2 litry

[matice]

matice Mělo by to být úžasné !!! A kynutí a pečení v něm je také možné. Pak se chlubte tím, jak se to stalo.
Lisss Konečně! Levné i naštvané (nečinně ležící na balkóně) Prozatím se zabývejme touto možností

[Teta Besya]

To si myslím! Je to jen to, že ne všechny modely se počítají od gramu!

Teta Besya„Nyní mám také stupnici, která ukazuje JEDEN gram !!!

Výborně!!! (y) Slušné váhy pro velkého pána !!!

Také jsem upekl tento lahodný chléb

[GruSha]

Také jsem upekl tento lahodný chléb ...

... a vypadá tak jemně a láskyplně ... pečlivě položený na čerstvém ručníku ...
A jaký druh jedinečné drobky?
Nezbývá mi, než se pokusit takovou Krásku zopakovat!
GruSha! Děkuji za inspiraci!
Připravím těsto na tento chléb!

Je nutné opakovat !!!
Velmi chutné, bez kyselosti, použil jsem mouku 1. třídy.
Jediná věc - trochu jsem stál, neměl jsem čas dorazit v té době ze školy ... druhý den budu opakovat

[neměl čas přijít včas ze školy]

Je nutné opakovat !!!
Velmi chutné, bez kyselosti, použil jsem mouku 1. třídy.
Jediná věc je, že jsem trochu stál, neměl čas přijít včas ze školy... zopakuji jeden z těchto dnů

GruSha, a ty ze školy školním autobusem?

GruSha, tento chléb je pro vás!
Snažil jsem se...



Takto vypadá střih:


Prosím ohodnoťte:

[GruSha]

GruSha, a ty ze školy školním autobusem?

téměř :) Řídím, jen moje dcera se zdržovala v korálkování ... nový koníček ...

GruSha, tento chléb je pro vás!
Snažil jsem se...

Super to prostě chci také ...
Děkuji mnohokrát!!!

Dnes jsem také upiekla tento lahodný chléb.
🔗
Udělal jsem to podle receptu, vše do gramu, hnětené v jednom cyklu.
Proofing.
A pak v chladničce v košíku, až do rána.
Pečlo to na pergamenu a oblázcích (kulaté mořské), proto takové „kudrnaté“ dno.
Chuť je příjemná, nasládlá, bez kyselinky. Použil jsem 100% žitného kvásku.
Když jsem minule pečil se silným kváskem, chléb se ukázal být kulatější, těsto bylo hustší.

Mám otázku, co dělám špatně? Chci krásnou, rovnoměrnou kůru.

Pečil jsem v kotli několik let, zvykl jsem si, ale tady prostě nemohu zachytit hustotu těsta, zkouším nové recepty.

Teď vidím, že s kukuřičnou moukou (kterou posypu na košík), se to ukáže jako „brutálnější“ nebo tak něco. Bude nutné zkusit to posypat jednoduchou moukou.

A přesto by se nemělo tolik plazit? Není nízký?

A další otázka.
Peču 15 + 35 minut. A v receptu je tak málo času.
Ale znám svoji troubu, takže jí dávám ten čas. Možná to zkusíte jako recept?
Pečete také tak málo času?

[AXIOMA]

AXIOMA Nemohl jsem přejít na odkaz ... [

Odkaz se mi bohužel také neotevře. A kde jinde si můžete přečíst o metodě přeměny kvasinek na kynuté těsto? Druhý den jsem dal své první kynuté těsto a opravdu chci vyzkoušet svůj oblíbený recept později. No tvoje AXIOMA chléb, samozřejmě. Opravdu chci hýčkat svou domácnost takovou krásou.

[bulo4ka]

bulo4ka!
Zvýraznit odkaz myši:

🔗еmyаеst.su / forum / 6-753-1

Umístěním kurzoru nad vybraný fragment klikněte pravým tlačítkem a najděte druhý řádek zdola -
Hledat \ v Google - klikněte a navíc otevřete novou záložku stránky „Čas je“!
Užijte si informace.
Nebo vyplňte slova ve vyhledávači:
Přeměna množství kvasinek na startovací kulturu - lis najít... Druhé téma je pro vás !!! Kvůli pojištění jsem vám poslal na PM obsah příspěvku o tomto vydání
Hodně štěstí.

Tento chléb jsem dnes upekl (toto je můj první kváskový chléb!), Trochu změnil složení - vzal jsem méně vody - 300 ml a stále jsem musel přidávat mouku, měl jsem kvásek na jogurtu, přidal jsem 1 lžičku barvy. kakao, přidáno 1 hodinu. l. koncentrát ječmene sladu a bylin - majoránka a oregano, to vše v HP a v režimu pro celozrnný chléb (s 30minutovou rozcvičkou před hnětením), když přišel čas péct HP vypnutý a nechat ho stát po dobu 1 hodiny, poté vrch potřít olejem a na pečení !!! Pouze nevím, jak vložit fotografii

[TADY]

Jak vložit fotografii TADY

Kava, moc ti děkuji za konzultaci !!! Pokusím se přidat fotografii

Chléb je úžasný !!! Pouze strouhanka je trochu vlhká, možná ji po hnětení musíte nechat déle stát?

Vážení pekaři
moje střecha byla znovu odfouknuta chlebem.
Pokud mi můžete říct, co se děje.
Vyrobený kváskový chléb
300 g žitného kvásku
150 žitná mouka
450 pšenice
15 g. sůl
340 g vody
promíchané, necháme 2,5 hodiny stát, těsto se zdvojnásobilo. pak to vložil do formuláře a stál další hodinu, zvětšený téměř pod horní částí formuláře.
Pečené na 180 ° s konvekcí a párou. Posypané vodou před a po pečení Výsledek je tento:



Před upečením byla horní kůra hnědá a rovnoměrná, ale praskla přímo mezi horní kůrou a základnou. A tenhle má potrhanou kůru a nějakou podivnou barvu.

Díky za dobrý recept. Chléb se mi moc líbil. Předtím byla smola kynuté - ukázalo se to s kyselostí a tohle bylo naprosto bez kyselosti. Všechno jsem dělal v pekárně SD-257. Kůra není silná. Střecha byla trochu odfouknuta.

[AXIOM]

Velmi často peču tento chléb a pokaždé, když řeknu, děkuji

AXIOM pro recept!
Dnes chci ukázat, jak to chápu:



Chuť není obyčejná! A vůně !!!!
[/ seznam]