Žitný pudink je skutečný (téměř zapomenutá chuť). Metody pečení a přísady

[Vanya28]

Veselé Vánoce vám, pekaři.
Vanya28
Upíral jsem žitný vánoční koláč, hlásím.
....
Těším se na vaše komentáře.

Všechno je velmi dobré, teď napíšu, co opravit.
Jelikož neexistuje žádný Agram a kromě změny kyselosti chleba mění také jeho bobtnání, ovlivňuje Agram také aktivitu kvasinek, které se uvolnily a těsto se zvedlo velmi vysoko. A navíc zvláštnosti bobtnání místní mouky, to je u žita normální.
Co je třeba opravit kvůli změnám, prostě ne všechny najednou.
Snižte množství fruktózy najednou o polovinu, protože chléb je pro vás sladký.
Také kyselost chleba se s největší pravděpodobností ukázala být nižší než vypočítaná, pojistil jsem se množstvím octa na spodní straně, ale nedotýkejte se ho hned. Vyměňujte jednu přísadu po druhé a zapisujte si ji do poznámkového bloku.
Program Těsto na Aljašce, pokud správně rozumím, funguje to takto:
Hnětení - 20 minut
Výstup 1-30 minut
Humping - neznámý čas
Výstup 2-40 minut
Ne dlouhé zahřívání, nezasahuje.
Stěrku není nutné vyjímat, neposlouchali, co jsem vám napsal. Těstu se nic nestane.
Drobek není při pohledu vlhký, pokud ano, pak necháme takové množství vody.
Výška kynutí těsta je příliš vysoká, při kynutí dávejte pozor na výšku a jakmile těsto dosáhne výšky o 2 centimetry nižší než u předchozího pečení, přepněte pekárnu na pečení. Když vše vyjde, snižte množství droždí nebo přidejte agram, droždí bude fungovat pomaleji. Čistá doba prokazování je asi 60 minut.
Při nahrávání fotografie také nastavte, aby se hodnota snížila z 640 na 1024 a nebude tak malá.
Máte-li jakékoli dotazy, napište nám. A není zcela jasné, zda pomohli hnětení špachtlí nebo ne. Musíme pomoci.
Napište a ukažte výsledek.

Špachtle samozřejmě pomohla a jak. Krátký obrat 5-7 lopatek, pouze v mém HP z nějakého důvodu po 20 minutách. po hnětení. S drobky je to obtížnější, zdálo se, že kvůli tenkým stěnám začalo hořet a podexponováno po dobu 15 minut, ve středu to bylo trochu vlhké, s největší pravděpodobností by to bylo normální. Ve skutečnosti neexistují žádné otázky, musíte to zkusit, ale pokud jde o mazání lopatky (dosud jsem to udělal bez), musíte velmi zasahovat a budete ji muset neustále mazat, jak bude chutnat olej?
Díky za radu

Ale olej nijak neovlivní chuť. Pokud mají uživatelé zkušenosti s mazáním kotouče, proveďte promazání.

Jaké jsou vaše první dojmy z pečení žita? Předpokládám, že všechno se ukázalo jako nelehké a „bez vzlyku“.

Psát si.

[Pomoc, mám BINATON-2170. co dělat? Moc děkuji za nejjednodušší recept na žitný chléb pro tuto bioshku.]

Pomoc, mám BINATON-2170. co dělat? Moc děkuji za nejjednodušší recept na žitný chléb pro tuto bioshku.

Binatone BM 2170 Tabulka režimů programů


Míchejte na 8 nebo 9 programech, poté počkejte, až se těsto téměř zdvojnásobí, vložte značku s těstem do požadované výšky, poté vypněte kamna podržením tlačítka Start a přejděte na program 11 Pečení.
Všechno!
Zbytek je podle popisu receptu!
Úspěch a psaní.

[Vanya28]

Vanya28
Vůbec nemám vlastní desky s parametry pro Aljašku, používám vaše, jen jsem si všiml, že čas se neshoduje. Mimochodem, vypadá to, že ve 3. programu (celozrnné) došlo k chybě nebo nesouladu, ale musíme to zkontrolovat.
O dojmu, ale spíše o úlevě, že je to možné, můžete rychle a bez kvasu. Chtěl jsem tím říci, že mnoho lidí má dojem, že je nemožné vyrobit čistý žitný chléb bez kvásku. Moji přátelé pečou chléb 3 roky, dělají ho velmi chutný a odlišný, ale není tam žádné čisté žito.Je dobré, že jsem se konečně dostal k vašemu tématu, jinak začnete číst o žitě a pak o žitné pšenici a s tvrzeními, že alespoň trochu droždí, ale pšeničná mouka je nutná. Přesto web potřebuje často kladené dotazy, které se rychle najdou s krátkou popularizovanou teorií tvorby a pečení těsta. Různá témata jsou nicméně vnímána jako soukromý názor někoho, dokonce i mistra, a kterému z nich není snadné porozumět.
Mimochodem, jaký bude rozdíl mezi „mým“ chlebem a chlebem z kvásku se stejnými přísadami?

[Vanya28]

Vanya28
Nemám své vlastní desky parametrů pro Aljašku, ...
Mimochodem, jaký bude rozdíl mezi „mým“ chlebem a chlebem z kvásku se stejnými přísadami?

Desky pro Aljašku se samozřejmě mohou trochu lišit, existuje mnoho klonů tohoto sporáku a byl vyroben po dlouhou dobu a pro různé země. Ale jako reference jsou docela vhodné.

Váš chléb je nyní uvařený bez suchého kvásku, je dobrý, ale samozřejmě chutná odlišně od chleba upečeného podle tohoto receptu. Tento recept, jeho chuť byla mnohokrát testována, byla vybrána pro nejpodobnější chuť současnost, dárek žitný krémový chléb, který se připravuje na dobrý, zralý kynuté těsto.
A samozřejmě, vaše aktuální verze, která byla připravena kvůli nedostatku potřebných ingrediencí, je chuťově ještě odlišnější, opakuji zde, od žitného pudinkového chleba po dobrý, zralý kynuté těsto.
Rychle si zvyknete na dobré věci a pro vás může být obtížné to všechno vnímat, ale úkolem tohoto tématu je ukázat, že s tímto chlebem je všechno velmi, velmi obtížné.
A docela úžasnou chuť lze rychle a stabilně získat v pekárně a s kvasnicemi.
Co přesně píšete po svém prvním upečení žitného pudinkového chleba?
Speciálně se vás zeptali na „obavy“ Před a Po první pokus.
Pokud máte nějaké dotazy, napište.
Chléb je třeba zvládnout a ukázat výsledky.
Z toho se poučí i ostatní.

p.s.
Články zde na fóru, o testu, jsou samozřejmě prezentovány, zejména hodně pro pšenici, ale je jich tolik, že máte pravděpodobně pravdu, že hned nenajdete to, co potřebujete.
Musíme se zeptat a vzít velké síto k prověření.

[zásadový]

Neměl jsem žádné obavy a neměl jsem, došlo k nedorozumění. Navíc toto zásadový rozdíl. Já, stejně jako moji přátelé, a soudě podle témat, mnoho dalších, byl vnímán, realizován jako nelya, nemožné... No, nemůžete, nemůžete, osobně, uvědomil jsem si, že droždí v žitném těstě funguje velmi špatně, nechci pěstovat kynuté těsto, zapomněl jsem na to fíky s žitným chlebem.
Mimochodem, vyvstala další otázka, s agramem se ukázalo úplné (nebo ne zcela) analogické, ve srovnání s tím, pokud je trouba pečena na živém domácím kvásku?
Časté dotazy by neuškodily, alespoň pokud jde o terminologii, s tematickým uspořádáním informací nevyhnutelně dochází ke zmatku, je zapotřebí nějakého základu, vy jako moderátor jste blíže správě webu, můžete příležitostně navrhnout.

[zásadový]

Neměl jsem žádné obavy a neměl jsem, došlo k nedorozumění. Navíc toto zásadový rozdíl. Já, stejně jako moji přátelé, a soudě podle témat, mnoho dalších, byl vnímán, realizován jako nelya, nemožné... No, nemůžete, nemůžete, osobně, uvědomil jsem si, že droždí v žitném těstě funguje velmi špatně, nechci pěstovat kynuté těsto, zapomněl jsem na to fíky s žitným chlebem.
Mimochodem, vyvstala další otázka, s agramem se získá úplný (nebo ne zcela) analogve srovnání, pokud pečete na živém domácím kvásku?
Časté dotazy by neuškodily, alespoň pokud jde o terminologii, s tematickým uspořádáním informací nevyhnutelně dochází ke zmatku, je zapotřebí nějakého základu, vy jako moderátor jste blíže správě webu, můžete příležitostně navrhnout.

Jedná se o tak jemnou chuť, že na ni nemusíte myslet.
Je to spíše na organoleptické úrovni chuti, chléb se ukáže být jemnější.
Jinak se jedná o pravý žitný krémový chléb vysoké kvality.
NavPokud chcete pracovat se žitným těstem, snadno si poradíte s kváskem.
Není to těžké, zvláště pokud je doma vždy někdo.
Celý bod bude v systému udržování kvasu jednotná práce podmínkou pro zajištění konzistentních výsledků s automatickým pečením v pekárně.
V manuálním režimu to není vůbec otázka.
Všechno ostatní je stejné s kvasem. Jednoduše a snadno.

[Vanya28]

Zdravím všechny členy fóra

Vanya28
Osobní poděkování autorovi tématu
Včera jsem upekl první žitný chléb ve svém HP Panasonic 2501. Zde je výsledek:

Vyladil jsem recept pro sebe, nebo spíše pro ingredience, které byly k dispozici:
1. Startovací kultura 500 g
2. Žitná tapetová mouka 250g
3. Fruktóza 3 lžíce. l.
4. Sůl 2 lžičky.
5. Sladový extrakt
"Winner-D" IREX 1,5 st. l.
6. Voda 200 ml

Naložil jsem HP do kbelíku v pořadí číslování receptů. Kynuté těsto přibližně 50/50 mouky / vody. Byla použita hrubá žitná mouka „O-LA-LA“. Při přidávání vody se nejprve nalil sladový extrakt do odměrky a poté se přidala voda do 200 ml. Voda byla použita z filtru reverzní osmózy. Odvážil jsem se nepoužívat droždí. Po vložení kbelíku do KhP jsem nastavil režim 02, hlavní rychlý: hnětení po dobu 20 minut, kynutí po dobu 60 minut, pečení je další podle programu (před pečením jsem vypnul KhP). Při míchání jsem sledoval video kurz - pomáhal jsem tenkou plastovou špachtlí. Konzistence těsta se mi zdála trochu tekutější než ve video kurzu, ale rozhodl jsem se nepřidávat mouku a rozhodl jsem se zjistit, co se stane. Před pečením jsem stiskl STOP a podíval se dovnitř. Obraz mě rozrušil - těsto se zvedlo hlavně jen po obvodu a maximálně 1,5krát. Naléhavě jsem musel zapnout troubu v režimu 35stupňového těsta a kbelík tam šel 2 hodiny. Tyto akce přinesly výsledek - těsto se zvedlo a vyrovnalo, nárůst byl asi 1,8 - 1,9. Poté pečlivě přenesl vědro do HP a zapnul režim pečení 12 na 1,5 hodiny. Po upečení chléb vytáhl a na 2 hodiny zabalil do ručníku.
Chléb byl vysoký 7,5-8 cm, velmi chutný, ale uvnitř trochu vlhký. Když jsem řezal, na noži zůstala stopa:

To mě ale moc netrápí, chuť je vynikající, a pokud prstem stlačíte strouhanku v kousku chleba, i když ne úplně, získá svůj tvar.
Žádám o radu: o kolik snížit množství vody, a je to tak?

KVÁSEK
Vyrobeno podle receptu.
Dva dny jsem vyklíčil hrst pšenice a hrst žita v různých nádobách. Když se objevily malé klíčky (po 2 dnech), rozemlely se v mlýnku na maso, přidaly se voda a 2 lžíce. l. cukru a vaříme na mírném ohni až hodinu. Pak další dva dny stála tato kaše na teplém místě. Hmotnost celé hmoty byla přibližně 300 g. Když hmota vzrostla (asi 1,5krát), přidal jsem 150 g žitné tapety a 150 ml vody. Promíchané a vložte těsto do trouby na 35 stupňů. Kvas se za přibližně 2 hodiny zdvojnásobil. Celkově jsem dostal 600 g kvásku. Asi 4–5 hodin po nakysnutí kvásku jsem ho vzal 500 g a začal chléb. Možná trochu brzy. Mnoho lidí píše, že je nutné počkat asi den po nakysnutí kvasu. Ale vzal jsem další riziko. A nelituji
Veškerý úspěch a lahodný chléb!

[Žádám o radu: o kolik snížit množství vody, a je to tak?]

Zdravím všechny členy fóra
.... po upečení vytáhl chléb a zabalil ho na 2 hodiny do ručníku.
Chléb byl vysoký 7,5-8 cm, velmi chutný, ale uvnitř trochu vlhký. Když jsem řezal, na noži zůstala stopa:
....
To mě ale moc netrápí, chuť je vynikající a pokud drobečka v prstech vymačkáte v kousku chleba, i když ne úplně, získá svůj tvar.
Žádám o radu: o kolik snížit množství vody, a je to tak?

KVÁSEK
Vyrobeno podle receptu.
...
Dva dny jsem vyklíčil hrst pšenice a hrst žita v různých nádobách. Když se objevily malé klíčky (po 2 dnech), rozemlely se na mlýnku na maso, přidaly vodu a 2 lžíce. l. cukru a vaříme na mírném ohni až hodinu. Pak další dva dny stála tato kaše na teplém místě. Hmotnost celé hmoty byla přibližně 300 g. Když hmota vzrostla (asi 1,5krát), přidal jsem 150 g žitné tapetové mouky a 150 ml vody. Promíchané a vložte těsto do trouby na 35 stupňů. Kvas se za přibližně 2 hodiny zdvojnásobil. Celkově jsem dostal 600 g kvásku.Asi 4-5 hodin po nakysnutí kvásku jsem ho vzal 500 g a začal chléb. Možná trochu brzy. Mnoho lidí píše, že je nutné počkat asi den po krmení kvasu. Ale vzal jsem další riziko. A nelituji:
Veškerý úspěch a lahodný chléb!

Vynikající výsledek! Opakujte a mnohokrát, mnohokrát !!!
Na drobe je všechno velmi, velmi dobré! Vyšlo to. Trochu nůž rozmazává, je to tak a toto je norma. Za den se bude méně rozmazávat, pokud nemáte čas to sníst!
Snížení množství vody o 20-30 ml. „Lepkavost“ příliš neodstraníte, ale budete mít potíže s mícháním, snížíte-li množství nehybné vody, „střecha“ zrna začne praskat.
Krátce se o kvasu vyjádřím. Téma zde není kynuté těsto.
Po krmení je za 5-8 hodin nejlepší čas přidat jej do těsta, zpravidla je v tuto chvíli nejsilnější. V tuto chvíli obsahuje hodně živých, aktivních a hladových droždí.
Kvasení kvasí několik dní ne kvůli jeho vzestupu a ne kvůli jeho zvedací síle, ale kvůli hromadění fermentačních produktů v něm.
Existuje mnoho způsobů, jak vytvořit chuť kvásku, o tom zde nebudu mluvit.
Osobně se nevyznávám náhodnost! Nečekám a nepřemýšlím, jaký druh kvasinek tam je (dobrý nebo ne), jinak droždí samy neletí do kvásku, ale hodně z toho letí. Historie s penicilin velmi poučné. A proto přidám několik gramů droždí do startovací startovací kultury a do konečného výsledku (do těsta) přidám téměř obyčejnou část droždí. Kvas už do té doby nashromáždil vše potřebné. A všechno stoupne za 60 minut a chuť je stejná. Ve srovnání.
Výsledek těší! Úspěch!
A ještě jednou gratuluji!

[Prosím, řekněte mi, není program Borodinsky Bread vhodný pro Mulinex?]

Prosím, řekněte mi, není program Borodinsky Bread vhodný pro Mulinex?

Teď nejsem příliš líný, půjdu se podívat na tabulku programů pro Moulinex OW 5004. Počkejte.
Zde jsou značky:
Pokyn Moulinex OW 5004
Jak splnit tento recept v nejbližších modelech Moulinex a ve vašem, jedná se o program na 13 těst a 14 pečiva, popsaných v krocích. Přečtěte si recept.
Borodinsky režim, doba kynutí 120 minut, pečení 60 minut. Doba pečení nestačí, 3 dávky, to znamená, že tanec s tamburínou poblíž kamen je nevyhnutelný.
Tento recept můžete také upéct na programu č. 6, tmavá kůra, váha 1500. Doba pečení 1 hodina 10 minut a pečení dalších 20 minut, ale jak můžete přidat čas nebo ne, musíte zkusit.
V doporučené verzi je vše zkontrolováno.
Nyní zahrnu váš chléb do obecného seznamu.
Máte-li jakékoli dotazy, napište.

Vanya28, dík

[Vitaly2501]

Vitaly2501
Chléb - krásky !!!

[Vitaly2501]

Vitaly2501
Chléb - krásky !!!

Velmi dobře! Taky to mám rád!

proč nemůžete otevřít video kurz pro hnětení žitného těsta, možná existuje další odkaz?

Odkaz funguje, zkontrolováno. Zkuste jej otevřít v jiném prohlížeči nebo aktualizujte svůj flash player.

Dobrý den! Byl jsem zmatený tím, že jsem na svém HP pečil žitný chléb. Mám VVK NV1003V. Při automatickém programu žitného chleba se střecha zhroutí. Myslím, že ze všech programů je lepší zvolit bagety v kombinaci buď s Pečením nebo Cupcake. Chápu to správně?

[Bonbón]

Dobrý den! Byl jsem zmatený tím, že jsem na svém HP pečil žitný chléb. Mám VVK NV1003V. Při automatickém programu žitného chleba se střecha zhroutí. Myslím, že ze všech programů je lepší zvolit bagety v kombinaci buď s Pečením nebo Cupcake. Chápu to správně?

Pokud je v pokynech štítek s parametry programu, ukažte.
Pokusím se nyní hledat odpověď také.
Tabulky jsou v pokynech nebo zde
_https: //Mcooker-en.tomathouse.com/s-image/1804/files/cat/457_bbk.html
tamtéž BBK MC4111SB BBK MC5111SB

Režim těsta je velmi vhodný pro pečení tohoto receptu v BBK HB1003B, po hnětení musíte vytáhnout špachtli, po ukončení programu počkejte dalších 20 minut, než dosáhnete požadované výšky kynutí těsta a přepnete do režimu Cupcake, nastavíte alarm na 90 minut, protože koláč se peče 120 minut.
Všechno ostatní je na předpis.
Můžete také použít režim Bonbón a jakmile těsto vykyne, přepněte na Dort.
Napište, ukažte výsledek.

[Vanya28]

Vynikající výsledek! Opakujte a mnohokrát, mnohokrát !!!

Chléb - krásky !!!

Děkuji moc, velmi pěkné. Je hezké, když něco získáte vlastníma rukama, a dvojnásobně hezké, když chválí i odborníci.
Koupil jsem své ženě chléb doma, ale nakonec jsem z toho podnikání onemocněl a já jen pečiu a ona je ochutnávačka a kritička
Pokud jde o nehody - zcela a zcela s vámi souhlasím, neměli byste nehodu hádat a doufat, ale musíte se spolehnout na znalosti a zkušenosti. Neexistují však žádné zkušenosti a já jsem se snažil získat znalosti z internetu. Ale okamžitě najít to, co potřebujete, je téměř nemožné. Rozhodl jsem se upéct žito - tři dny jsem jen četl fóra, recepty, recenze ... Ve výsledku se mi do nejmenšího detailu líbil váš důkladný přístup k podnikání. Rozhodl jsem se to zkusit. Ale nemám agram a suchý slad a o Vánocích prakticky nikdo nepracuje (od dodavatelů surovin na chléb). Takže jsem se rozhodl to zkusit s kváskem bez agramu. Vzhledem k tomu, že s kváskem zatím nejsou žádné zkušenosti, nevylučuji, že s ním budou výsledky nestabilní. V budoucnu si myslím, že si musíte koupit agram a zkusit to s kvasinkami a porovnat výsledky.

Vanya28
Mezi vašimi recepty na žito nejsou žádné recepty na kynuté těsto. Jaký je důvod, nelíbil se vám výsledek nebo příliš mnoho potíží s kvasem? Omlouvám se za indiskrétní otázku

[Vanya28]

....
Vanya28
Mezi vašimi recepty na žito nejsou žádné recepty na kynuté těsto. Jaký je důvod, nelíbil se vám výsledek nebo příliš mnoho potíží s kvasem? ....

Budu mít na starosti pár triků mezi čajem.

Jedná se o řešení problému se sortimentem potravinářských výrobků pro lidi s dietními omezeními, omezeními volného času, omezeními finančních prostředků, ochotný se postarat o vašem zdraví a ochoten přijmout pro sebe tuto velmi potřebnou řadu produktů.
Tento sortiment na trhu prakticky není zastoupen nebo je k dispozici omezeně a je velmi nákladný.
Jedná se zejména o dobrý žitný chléb, některé masné výrobky, řadu druhů ovoce a bobulovin a produkty jejich zpracování.
Většina ze všech těchto problémů je vyřešena, pokud zajímavá spolupráce, touha je dostat nebo jednoduše zajímavý, napsat.
Konkrétně o kvasu, s měřeným životním stylem, práce s ním nezabere mnoho času.
Vyžaduje pouze přesnost a pozornost. Zbytek je stejný jako u droždí a lze s nimi snadno dosáhnout nestabilních výsledků.
Agram není náhražkou čistého kvásku, ale výsledný chléb je velmi obtížné odlišit podle chuti.
Nyní jsou v prodeji suché startovací kultury, které jsou vyrobeny z fermentovaného těsta a které vám umožňují uzavřít tuto nuanci chuti.
Ale také mají vadu, cena chleba, který dostanou, není radostná, i když vše v životě je podmíněné.
Snažil jsem se odpovědět.
Stále máte otázky, napište.

Žitný krém z nasazené mouky pro Ranasonika 2501 - přizpůsobte se! Pliz!

[Krémový žitný chléb je skutečný (téměř zapomenutá chuť). Metody pečení a přísady.]

Žitný krém z nasazené mouky pro Ranasonik 2501-přizpůsobit! Pliz!

Přečtěte si režimy pečení zde, všechno je stejné:
Krémový žitný chléb je skutečný (téměř zapomenutá chuť). Metody pečení a přísady.
Úspěch!

Ahoj! Byl jsem trochu v rozpacích s očíslovanou kategoričností záložky ingrediencí)) Být šťastným majitelem Bork X800, troufám si zjistit: je tento recept k dispozici pro nás (výrobci přísně potrestáni, aby nalili tekutinu do prázdného kbelíku))). Omlouvám se za pilnou otázku, nejsem vůbec v rozpacích, jsem rád, když pobavím profesionály. Předem vděčný za vaši pomoc.

Moderátor - Váš pekárna je ideální pro pečení žitného chleba. Přečtěte si o svém názoru na to, jak položit přísady, zde v tématu a v oddílech rozdělení lopaty.

Děkuji Vanya28
Přečetl jsem si celé téma. Ano, trvá to dlouho. Ale výsledek!
Šel jsem do moskevského „Peki Sam“, koupil agram a slad. Mimochodem, prodejce uvedl, že pro černý chléb je zapotřebí tmavý agram. Okamžitě jsem nenašel záznam, že by tmavý agram byl potřeba třikrát méně a že to bylo důležité. Udělali vše podle receptu. Domácí pekárna LG HB-205. „Rychlý“ režim pro hnětení a zvedání, poté „Cupcake“ po dobu 1 hodiny 30 minut. Pomáhal jsem po dobu 5 minut špachtlí, nežehlil střechu - ukázalo se to rovnoměrné. Jediná věc, která chybí, je kupole na chlebu. To je pravděpodobně způsobeno skutečností, že kbelík musel být vytažen, aby se trouba ochladila, aby bylo možné pokračovat v pečení?
Chléb se ukázal být homogenní, dokonale upečený, tenká křupavá kůrka. Dvě hodiny jsem zral v ručníku. Každý čekal, až to zkusí - byly pochybnosti. Všechno se ukázalo, jak mělo. Žádná kyselá chuť. Chuť si pamatujeme z dětství.
Také věřím, že pokud je recept dobrý - jako váš -, nedojde k žádným nehodám. Nehody jsou zpravidla spojeny s nepřesným dávkováním - někdo nebo něco nepozorného nebo jejich vlastní nedbalost.
Ještě jednou děkuji. Celý proces - seznámení se s celým tématem, nákup surovin, pečení - mi trval den a půl.

[tmavý agram]

...
Přečetl jsem si celé téma. Ano, trvá to dlouho. Ale výsledek!
Šel jsem do moskevského „Peki Sam“, koupil agram a slad. Mimochodem, prodejce řekl, že pro černý chléb potřebujete tmavý agram ... Okamžitě jsem nenašel žádný záznam tmavý agram potřebuje třikrát méně Co je to Důležité.
....
Vše, co chybí, je kupole na chlebu... To je pravděpodobně způsobeno skutečností, že kbelík musel být vytažen, aby se trouba ochladila, aby bylo možné pokračovat v pečení?
...
Ještě jednou děkuji. Celý proces - seznámení se s celým tématem, nákup surovin, pečení - mi trval den a půl.

Je skvělé, že téma spadalo do tématu!
Výsledek se ale neprojevil, musím v nepřítomnosti poblahopřát!

Je lepší nezabývat se Agramem dark, protože obsahuje hodně kyseliny citronové, a naším úkolem je nejen okyselit chléb, ale také přidat bobtnající mouku, která je v jeho složení. Pro lepší bobtnání těsta a uvolnění drobky je zapotřebí bobtnat mouku, a protože Agram dark musí být přidán třikrát méně, není tohoto cíle dosaženo.
A přesto vysvětlete, jak jste bojovali s blokováním teploty kamen? Chlazení senzoru rychlým vyjmutím vědra a zakrytím ručníkem?
Střecha tohoto chleba se vždy ukáže být ne vysoká, ale zcela plochá je zpravidla spojena s maximální výškou kynutí těsta a celkovou dobou kynutí. Chtěl bych získat malou kopuli, zastavit vzestup těsta, když jeden centimetr zůstane na maximálním vzestupu a droždí pokračuje v práci. Ale to je spíše malá nuance, s níž se nemusíte trápit.
A ukažte výsledek.
Ještě jednou vám blahopřeji k úspěchu !!!

[Vanya28,]

Vanya28, Děkuji mnohokrát! Chléb vycházel nevzhledně a nízko, ale chuť je úžasná! Dík. Teď to budu často péct.

[Vanya28,]

Vanya28, Děkuji mnohokrát! Chléb vycházel nevzhledně a nízko, ale chuť je úžasná! Dík. Teď to budu často péct.

Jste velmi rádi, že téma není marné!
Zobrazit výsledek.
Gratulujeme!

[Binatone BM-1168]

Pokyny 1

Binatone BM-1168

Ahoj ! Může být tento recept přizpůsoben pro Binaton 1168? Díky předem .

Pokyny pro HP by měly obsahovat tabulku programových režimů, pokud tam nejsou, pak budete muset vypracovat.
Položte tento talíř sem a okamžitě bude jasné (přijdeme na to), jak v něm tento recept upéct.

Předpokládám, že v pokynech nebudou žádné známky.
Lze jej však najít v pokynech jiných štítků na tomto C / P.
Najděte na trhu stejná kamna s různými názvy a podívejte se na jejich pokyny, štítek a dostanete to.
Zkontrolujte nastavení a je to!

Tady je tvůj chléb -

Myslím, že to bude můj poslední příspěvek jako tester nového HP. Binaton 1168
Od včerejška jsem upiekla žitný chléb se sladem a ukázalo se to SKVĚLÉ!
Díky za recept Vanya28.

Kamna jsou solidní pětky, nyní zbývá doufat v jejich odolnost.

Zbývá jen přijít na to, jak se to stalo.

Podezření jsou tři programy:
Těsto
Dort
Pekařské produkty

I když to může fungovat na druhé.

Hnětení v režimu Těsto, čekáme, až se vzestup téměř zdvojnásobí a zapne režim Pekařské produkty, protože maximální hmotnost bochníku v tomto HP není velká, snížíme vše v receptu 1,2krát, pak by měla stačit 1 hodina pečení, dobře, nebo musíte vynaložit a přidat dalších 10-20 minut k době pečení.
Nebo pečte v režimu Dorttím, že nejprve vytáhnete lopatku.
Co není jasné, zeptejte se a nakupujte přísady do pečiva.
DELFA DB-104708 - jak v této troubě péct krémový žitný chléb.

Mám x / p DELFA DB-104708. 90 minut na pečení není v programech zahrnuto. Co doporučujete při výrobě žitného chleba?

Děkujeme vám za pomoc při získávání pokynů, nyní je zde zveřejním.
Sada programů se ukázala jako standardní.
Zde je jednoduché řešení:
Těsto - Hnětení na programu Těsto č. 8, pokud těsto nestihne vykynout 1,5–2krát, pak počkáme jen 10–30 minut, než vykyne. Víko lze jen na chvíli mírně otevřít nebo se podívat z okna.
Pokud těsto rychle kyne, v závislosti na droždí, podržte tlačítko Začátek Konec vypněte program před plánovaným časem a zapněte pečivo.
Pečení - zapněte program # 12 Pečení, nastavili jsme čas na maximum. Máte 60 minut, ne dost, ale ne strašidelně.
Když Pekařské výrobky na konci bude chléb muset být upečen.
Existují dvě možnosti:
1. Spustit Pečené dobroty opakovaně po dobu 30 minut, ale nemusí to fungovat, ne všechna kamna to zvládnou hned. Mnoho lidí je blokováno.
Obcházíme to snadno - to je možnost 2.
2. Kbelík rychle vyjměte a přikryjte ho ručníkem. Vezmeme kousek ledu a opřeme se o teplotní senzor, trochu vody uvnitř nebude strašidelné, vše při dalším pečení vyschne. Po 2-3 minutách budou kamna připravena k restartu. Nastavili jsme dobu pečení na 40 minut, položili kbelík na místo a pokračovali Pečené dobroty.
Všechno!
Ukažte výsledek a řekněte, jak se nakonec všechno vyřešilo se sporákem, ale je to pro ostatní.

Přečtěte si více zde:






DeLonghi BDM-125S



Ukázkový program na první stránce receptu pro programovatelné pekárny.
Kenwood BM260, Kenwood BM366
Žitný chléb.100% žitná mouka, jak se pečou v Kenwood BM366 zde:

Tajemství MBM-1202
Mix na programu 8, nebo lepší 9.
Pečení na programu 12 - 1 hodina 30 minut.
Tabulky režimů programu:

REDMOND RBM-M1902
1 - hlavní program
2 - francouzský chléb
3 - Celozrnný chléb
4 - Sladké pečivo
5 - Rychlé pečení „Ek
6 - Žitný / bezlepkový chléb
7 - Těsto
8 - míchání
9 - Jam (Jam)
10 - Pečení
Instrukce

Tabulka programových režimů Scarlett sc-401:


Supra BMS-355 -
Pokud jde o pečení, přečtěte si recept úplně na první stránce tohoto tématu a vařte pomocí kombinace dvou programů: 9 - Těsto a 10 - Pečení.

Zelmer 43z010, 43z011
Hnětení těsta na programu 9. DOUGH (Koláče a koláče) a vyjměte lopatku,
kynutí těsta po dobu asi 50 minut, kontrola zvýšení na něco méně než dvakrát a
když program skončí (nebo těsto vykysne do požadované výšky), přepněte pekárnu na program 7. RYCHLE (RYCHLÉ PEČENÍ) po dobu 1 hodiny 30 minut.
Zbytek je popsán v receptu.
Úspěch!
Zelmer bm1000
Hnětení těsta na programu 7. HROZNĚ (Těsto),
kynutí těsta po dobu 60 minut, kontrola zvýšení ne více než dvakrát a
když program skončí (nebo těsto vykysne do požadované výšky), přepněte pekárnu na program 10. Pečeme (PEČENÍ) po dobu 1 hodiny 30 minut.
Zbytek je popsán v receptu.
Úspěch!
Zelmer 43z010

Takže jsem rusifikoval panel pro své rodiče, kde je „zvětšen“ v původním rozlišení (vytiskl jsem to rodičům ve velkém a pověsil na zeď.)
Podívejte se do okna nahoře jsou gramy a pomlčka, odpovídá zvolené hmotnosti, váha je kulaté tlačítko, po kliknutí na ni pomlčka skočí. Stiskněte, dokud pomlčka nebude mít požadovanou hmotnost.
Nezapomeňte, že nejprve vyberte program a poté váhu a kůru, jinak bude veškerá vaše volba resetována.

Pokyny pro výrobu chleba Zelmer:
zelmer 43z010
🔗
zelmer 43z011
🔗
zelmer bm1000
🔗

Zbytek instrukce pro vybavení zelmer
🔗

Pokyny 2

Pokyny 3

Ahoj. Včera jsme koupili pekárnu. Model Redmond RBM-M1902. Bohužel jsem na tomto webu takový model nenašel. Okamžitě upečený francouzský chléb podle receptu z knihy receptů. Všechno dopadlo dobře a velmi chutně. Dnes jsme se pokusili upéct žitný chléb. Zpočátku dobře stoupala, ale i během pečení vrch velmi poklesl a ve středu se objevila vlhká drť. Pečena byla pouze kůra. Celý čas cyklu u žitného chleba je 2 hodiny 10 minut. Prosím, řekněte mi, co se může stát špatně.Může někdo navrhnout recept na pravý žitný chléb pro můj model? Díky předem.

[Může někdo poradit recept na pravý žitný chléb pro můj model]

Může někdo poradit recept na pravý žitný chléb pro můj model? Díky předem.

Jste v tématu pečení vynikajícího žitného chleba.

REDMOND RBM-M1902
1 - hlavní program
2 - francouzský chléb
3 - Celozrnný chléb
4 - Sladké pečivo
5 - Rychlé pečení „Ek
6 - Žitný / bezlepkový chléb
7 - Těsto
8 - míchání
9 - Jam (Jam)
10 - Pečení

Instrukce
🔗./files/pdf/Hlebopech_REDMOND_RBMM1902.pdf

Hnětení
Hněte žitný krémový chléb v režimu 6 - Žitný / bezlepkový chléb, není vhodný k pečení z důvodu doby pečení 55 minut.
Nebo hnětení v režimu 7 - Těsto.
V prvním případě nastavte budík na 50 minut po skončení dávky, abyste nezapomněli přepnout pekárnu do režimu 10 - Pečení na konci kynutí těsta.
Jakmile těsto vykyslo nebo program skončil 7 - Těsto, zkontrolujte, zda těsto vzrostlo, a přepněte program na 10 - Pečení.
Pekařské produkty
V programu 10. Pečení nastavili jsme dobu pečení na 1 hodinu 30 minut.
Čekáme na výsledek!
Přečtěte si zbytek v popisu receptu.

Mnohokrát děkuji za tipy. Jsem na tom webu velmi špatný. Spousta informací, je snadné se ztratit. Jakmile na to přijdu a najdu ingredience, okamžitě se pokusím chléb upéct. Opravdu se chci učit, existuje určité vzrušení.

A přesto vysvětlete, jak jste bojovali s blokováním teploty vašich kamen? Chlazení senzoru rychlým vyjmutím kbelíku a jeho zakrytím ručníkem?

Ano, rychle jsem kbelík zakryl silným froté ručníkem ve dvou vrstvách. Led v hadru - k senzoru. Ochladí se za 4 minuty. Režim - jak jste doporučili pro LG - první „rychlý“ pro hnětení a zvedání. Poté „dort“ (tj. Pouze pečení po dobu 60 minut, chlazení senzoru, další „dort“ po dobu 30 minut. Poté chléb stál 2 hodiny na stole ve vaflovém ručníku.

Protože chuť a konzistence chleba jsou zcela spokojené (dokonce i syn, který chléb v zásadě nejí, jedl chléb), nechci nic měnit. Tmavý agram mučím - no, nevyhazuj ho. Ale pak zkusím ten lehký, jak radíte.
Bohužel chléb s otrubami dnes nebyl zcela úspěšný - nebyl tam žádný časový údaj. Můžete mi prosím říct, jestli existuje takový recept s vaším zpracováním? Na webu nebyl nalezen.

Ano, rychle jsem kbelík zakryl silným froté ručníkem ve dvou vrstvách. Led v hadru - k senzoru. Zklidněný
Bohužel chléb s otrubami dnes nebyl zcela úspěšný - nebyl tam žádný časový údaj. Můžete mi prosím říct, jestli existuje takový recept s vaším zpracováním? Na webu nebyl nalezen.

S otrubami ne, ale samozřejmě na webu je. S přísadami, pokud o tom přemýšlíte, můžete to udělat sami. Hlavní věcí není spěchat a přidávat po jedné lžíci nahrazující mouku. Sledujte vodu, nepřidávejte vše najednou, pokud je těsto velmi strmé, pak přidejte lžíci a nespěchejte, je snazší opakovat dávku, pokud nedodržíte čas. Už víte, jaké těsto by mělo být. A doba pečení žita je od 60 do 90 minut, čím méně žitné mouky a čím více pšeničné mouky, tím méně času.
Napište, pokud něco najdete a máte dotazy.

Vanya28, pečený žitný chléb podruhé. Snížené droždí o 0,5 odměrky. Střecha je lepší - prostě rovná, chuť je skvělá. Ale na střeše se objevily malé mušle, výklenky. S čím by to mohlo souviset, neříkej mi to?

Vanya28, pečený žitný chléb podruhé. Snížené droždí o 0,5 odměrky. Střecha je lepší - prostě rovná, chuť je skvělá. Ale na střeše se objevily malé mušle, výklenky. S čím by to mohlo souviset, neříkej mi to?
....

To se obvykle stane, když je těsto převařené a v receptu je trochu více vody, než je potřeba.
Osobně tomu nevenuji pozornost.
A u vás doma začala fungovat jen malá pekárna!

To se obvykle stane, když je těsto převařené a získá se trochu více vody, než je potřeba.

V obou případech byl chléb vynikající.Recept je skvělý. Dík!
S vaší pomocí bych chtěl pochopit vztah příčiny a následku probíhajících procesů, zatímco já teprve začínám. Udělat znamená udělat správnou věc a pochopit, o co jde. Proto jsem pracoval na chybách na žitném chlebu. A můžete s vámi diskutovat o procesech a spojeních, přišli jste na to. Podle pokynů vše funguje, tady dole se náhodně připojí vaječný chléb, ale není to tak zajímavé. Pokud vám to nevadí, další dvě otázky.
Otázka zní: „těsto vydrží déle“ a „je tam trochu více vody“ - jsou to dva různé možné důvody nebo „je tam více vody, protože je těsto převařené“? Pokud tomu tak je, jak potom souvisí předpečení těsta se zvýšením obsahu vody? Režim byl v obou případech stejný, protože jsem po dohodě upečl druhý chléb.

Balení mouky, agramu, sladu bylo stejné. Koupil jsem čerstvé droždí a snížil je o 0,5 lžičky.

Další otázka: ovládání zvedání, které jste mi již napsali / o kopuli /. Je nutné dívat se skrz sklo, není to tam moc vidět, protože se nemůžete otevřít, nebo se stále otevíráte rychle?

[odhalit]

...
Další otázka: ovládání zvedání, které jste mi již napsali / o kopuli /. Je nutné se dívat skrz sklo, není to tam moc vidět, protože to neotevřete, nebo stále rychle otevřít?

Zatím na to jen odpovím, zbytek napíšu později.
Neotvírejte, ale odhalit na krátkou dobu, samozřejmě, můžete.
Nakouknu do víka a okamžitě ho zavřu. Není tam moc co brát v úvahu.

A napište do svého profilu, pokud to není obtížné, všechny vaše kuchyňské spotřebiče, můžete a kde je třeba uvést.

[Daewoo 9154]

Byl jsem opotřebovaný, ale nemohl jsem najít způsob, jak péct Daewoo 9154 ( stejný Binatone 2169). Seznamy jsou, ale odkaz popisuje pouze model ((((
Při programování nelze hnětení1, zvedání1, hnětení2, zvedání2 vynulovat a minimální doba je 6,20,5,5 minuty.

Výsledkem bylo, že půl hodiny ingredience čekaly na alespoň jakési rozhodnutí a pak dalších 26 minut, když HP běžel na volnoběh, takže z toho zjevně nic dobrého nebude (
Řekni mi prosím!!

Přečtěte si řešení zde:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

[Russell Hobbs Model č. 18036]

četba o všech typech pekáren mi nenašla vlastní,Russell Hobbs Model č. 18036... možná existuje vysvětlení, zejména speciální program, pokud má někdo vysvětlení, budu velmi vděčný

Čtení o všech typech pekáren chleba nenašlo moje vlastní, Russell Hobbs. možná existuje vysvětlení, zejména speciální program, pokud má někdo vysvětlení, budu velmi vděčný

Rozložte desku programových režimů z pokynů, přijdeme na to.
Pokyny se nepodařilo najít.
Co je tvoje?
Russell Hobbs Model: 17887
Russell Hobbs Model č. 18036

[Daewoo 9154]

Byl jsem opotřebovaný, ale nemohl jsem najít způsob, jak péct Daewoo 9154 ( stejný Binatone 2169).
...
Řekni mi prosím!!

Domácí pekárna Daewoo DI-9154 a Gorenje BM 1400 E
Program číslo 12 „Váš recept“
Krok Akce Možné hodnoty
1 Hnětení 1 6 - 14 min.
2 výstup 1 20 - 60 min.
3 Hnětení 2 5 - 20 min.
4 výstup 2 5 - 120 min.
5 Výstup 3 0 - 120 min.
6 Pečte 0-80 min.
7 Topení 0-60 min

Tvoje volba:
1 Hnětení 1 14 min.
2 výstup 1 20 min.
3 Hnětení 2 5 min.
4 výstup 2 50 min.
5 Výstup 3 0 min.
6 Pečte 80 min.
7 Topení 0 min
Dobu míchání lze změnit, dobře atd.
Úspěch a fotografie do studia.

Moje další zkušenost s žitným chlebem v pekárně.

Vyrobeno podle receptu Vania, pouze z kvásku z tapetové žitné mouky. O kvásku jsem psal dříve:

Obsahuje pouze kynuté těsto, žitnou tapetovou mouku, sůl a vodu. Pro mě tento chléb chutná jako ukrajinský chléb, který se prodává v Kyjevě.

Moje další zkušenost s žitným chlebem v pekárně.
.....
Chci vyzkoušet originální recept na Vanin s agramem, ale v Kyjevě jsem nenašel světlý agram, budu muset koupit a zkusit s tmavým.
Mám otázku ohledně sladového extraktu. Umět ať už jeho použití tak jako náhrada za mletý slad a v jakém poměru?

Také chci ukázat výsledek pečení kyselého žita v HP podle receptu 🔗
....
Obsahuje pouze kynuté těsto, žitnou tapetovou mouku, sůl a vodu. Pro mě tento chléb chutná jako ukrajinský chléb, který se prodává v Kyjevě.

Podívejte se, jak se váš chléb začal vyvíjet skvěle.
Velmi dobře.

Sladový extrakt.jako náhradu za suchý slad můžete samozřejmě použít, ale musíte v receptu zvolit množství extraktu a množství vody. Koncentrace sladového extraktu není ve skutečnosti známa, musíte se řídit množstvím porovnáním výsledné chuti s originálem na sladu.

Odstraňte slad z receptu na žitný krémový chléb, nahraďte loupanou mouku tapetami a získejte chuť podobnou chlebu, který jste popsali v odkazu výše.

Recept se mi moc líbil, zkusím ho upečet. Omlouvám se, možná se otázka, kterou jsem položil, opakovala.
Mám pekárnu lg 152, maximální hmotnost hotového výrobku je 700 g, jak mohu správně vypočítat všechny záložky produktů, protože vše se počítá na asi 1 kg hotového produktu.

[Mám pekárnu LG 152]

Recept se mi moc líbil, zkusím ho upečet. Omlouvám se, možná se otázka, kterou jsem položil, opakovala.
Mám pekárnu LG 152 maximální hmotnost hotového výrobku je 700 g, jak mohu správně vypočítat všechny záložky produktu, protože vše se počítá na asi 1 kg hotového výrobku.

Rozdělte vše 1,4krát nebo vydělte 10 a vynásobte 7, vyberte to, co je pro vás výhodnější. Zbytek je na předpis.
A přesto mi řekněte, má váš model HP stejné režimy jako určené modely LG?

Odstraňte slad z receptu na žitný krém. loupanou mouku nahraďte tapetou a získáte chuť podobnou chlebu, který popisujete z výše uvedeného odkazu.

Právě jsem si všiml, že ve vašem receptu je loupaná mouka. Právě jsem použil tapetovou mouku na základě skutečnosti, že je celozrnná a tedy užitečnější. Je zajímavé slyšet od vás analýzu této otázky: proč oloupané a proč ne tapety?

[kolenko]

kolenko

Velice vám děkuji za informace, ale nemají lehký agram jako takový, prodávají „suchou startovací kulturu Diamant-ROGI HELL“. Informace z jejich webových stránek:

Jak používat: Přidejte suchou startovací kulturu Rogi Hel přímo do mouky a promíchejte.

Dávkování: 1–2% hmotnosti mouky nebo 10–20 gramů na 1 kg mouky.

Složení: syrovátkový prášek, želatinovaný kukuřičný škrob, okyselující látky (E330, E262), sójová mouka.

Ve složení není bobtnající mouka. Může mi Vanya říct, jestli HEL HOLES nahradí světelný agram?

Neobsahuje sladovou mouku. Může mi Vanya říct, jestli HEL's HORNS nahradí světelný atram?

Samozřejmě nejsem Vanya a nevím, jestli je Rogi Hel ekvivalentem lehkého agramu. Ale ani já nemohu najít tento velmi agram, ale chci Vaniain chléb, protože je těžké, ne-li nemožné, považovat ho za chutnější. Takže místo agramu přidám 1-1,2 lžíce. l. jablečný ocet 9%. Nevím, jak chutná s agramem, ale s octem je to zázrak! Ne chléb, ale dort!

Rozdělte vše 1,4krát nebo vydělte 10 a vynásobte 7, vyberte to, co je pro vás výhodnější. Zbytek je na předpis.
A přesto mi řekněte, má váš model HP stejné režimy jako určené modely LG?

Díky, určitě to zkusím!
Existují režimy, četl jsem popis pečení, jen rychlý a cupcake, to vše je k dispozici.

).
Chci vyzkoušet originální recept na Vanin s agramem, ale nenašel jsem v Kyjevě lehký agram, budu muset koupit a zkusit s tmavým.

Nebojte se připravit chléb s tmavým agramem. podle receptu Vania. Pouze hmotnost agramu musí být snížena třikrát. Pečil jsem to dvakrát - ukázalo se to velmi chutný chléb.

[proč přesně oloupané a proč ne tapety]

Právě jsem si všiml, že ve vašem receptu je loupaná mouka. Právě jsem použil tapetovou mouku na základě skutečnosti, že je celozrnná a tedy užitečnější. Je zajímavé slyšet od vás analýzu tohoto problému: proč přesně oloupané a proč ne tapety?

kolenko
Moc děkuji za informace, ale nemají lehký agram jako takový, prodávají „suchou startovací kulturu Diamant-ROGI HELL“. Informace z jejich webových stránek:
Jak používat: Přidejte suchou startovací kulturu Rogi Hel přímo do mouky a promíchejte.
Dávkování: 1–2% hmotnosti mouky nebo 10–20 gramů na 1 kg mouky.
Složení: syrovátkový prášek, želatinovaný kukuřičný škrob, okyselující látky (E330, E262), sójová mouka.
Žádná bobtnající mouka... Možná ti to řekne Vanya zda HEL HORNS nahradí světelný Agram?

Samozřejmě nejsem Vanya a nevím, jestli je Rogi Hel ekvivalentem lehkého agramu. Ale já jsem také tento Nemohu najít nejvíce agramu, ale Vaniain chléb chce, protože je těžké ho považovat za chutnější, ne-li nemožný. Takže místo agramu já Přidám 1-1,2 lžíce. l. jablečný ocet 9%... Nevím, jak chutná s agramem, ale s octem - jaký to je zázrak! Ne chléb, ale dort!

V obou případech byl chléb vynikající. Recept je skvělý. Děkuji!
S vaší pomocí bych chtěl pochopit vztah příčiny a následku probíhajících procesů, zatímco já teprve začínám. Udělat znamená udělat správnou věc a pochopit, o co jde. Proto jsem pracoval na chybách na žitném chlebu. A můžete s vámi diskutovat o procesech a spojeních, přišli jste na to. Podle pokynů vše funguje, tady na dno vaječného chleba se náhodně připojí, ale není to tak zajímavé. Pokud vám to nevadí, další dvě otázky.
Otázka: „těsto skončí“ a „získá se trochu více vody“ - jsou to dva různé možné důvody nebo „je více vody, protože těsto přestalo stát“? Pokud tomu tak je, jak potom souvisí předpečení těsta se zvýšením obsahu vody? Režim byl v obou případech stejný, protože jsem po dohodě upečl druhý chléb.

Odpovím každému ráno! Děkujeme, že jste tu!

Nejprve bych chtěl upozornit zejména na několik nápadů o chlebu.
Vždy existuje historie vkusu a tradice, existují konkrétní produkty, ze kterých něco vaříme.
Nyní o žitném chlebu. Toto téma není vázáno na konkrétní recept nebo způsob vaření, je vázáno na chuť chleba.
Všechno, co se snažím sdělit, je, že existuje mnoho způsobů, jak dosáhnout tohoto dobrého vkusu. Existují složité a dlouhé cesty, existují způsoby, jak to zrychlit a usnadnit, ale to je vše by se měl spojit, takže toto je konečný výsledek - chutí by měl být klasický žitný krémový chléb.
Nyní o náhradách.
Ano, vše lze snadno vyměnit... Je třeba věnovat pozornost pouze skutečnosti, že se vám nemusí podařit dosáhnout požadovaného výsledku poprvé nebo se vám to nepodaří, protože žitné těsto je velmi citlivé na změny a budete muset provést změny v receptu.
Základní a neměnné produkty v chlebu: mouka, droždí (produkty jejich životně důležité činnosti) a vodu a dokonce i slad na žitný krémový chléb.
Všechno ostatní je naše moderní pomoc, která nám umožňuje zkrátit proces pečení díky použití předem připravených přísad s větší či menší mírou přirozenosti a podobnosti s původním produktem.

Vraťme se k náhradám, otázka je dlouhá, takže se pokusím stručně odpovědět na konkrétní náhradu.
V prodeji je nyní mnoho suchých startovacích kultur, většina z nich je celkem dobrá.
Suchá startovací kultura Diamant-ROGI HELL
Dávkování: 1–2% hmotnosti mouky nebo 10–20 gramů na 1 kg mouky.
Složení: syrovátkový prášek, želatinovaný kukuřičný škrob, okyselující látky (E330, E262), sójová mouka.
Kyselost není uvedena, budeme předpokládat. Doporučené dávkování je mezi Agram světlou a Agram tmavou. Bereme to jako základ pro vzorek a přidáme průměrné množství ~ 30 ml. = 20 gr.
Složení: Syrovátkový prášek - velmi dobrý. Předželatinovaný kukuřičný škrob - to je na otoky - je v pořádku. Okyselující látky: E330 - kyselina citronová, rovněž součást Agramu; E262 - Octan sodný - technologické funkce - konzervační látka, regulátor kyselosti, slabý zápach kyseliny octové, vhodné. Sójová mouka - je spíše doplňována jako plnivo a nepřekáží.
Ocet 9% je vhodný také jako okyselující prostředek. (nejlépe víno nebo jablko) 1 - 2 polévkové lžíce, pracuje se s nimi ještě snadněji, předávkování tolik neovlivní chuť a je jemnější než u kyseliny citronové, vše přidáme do vody.

Proč přesně loupaná mouka a proč ne mouka na tapety v receptu?
Částečně se to stalo náhodou, je častěji v prodeji, pak bylo nutné vyřešit problém pro lidi s dietními omezeními kalorických potravin, zejména s cukrovkou a pro lidi se slabým žaludkem. Jak se ukázalo, všechno fungovalo. Tento chléb nezpůsobuje pálení žáhy ani nezpůsobuje prudké zvýšení hladiny cukru v krvi. Ze všeho výše uvedeného se v kompozici objevila fruktóza, která byla pro tyto lidi nejmírnější v akci. Musel jsem vzít v úvahu chuť borodinského chleba, který má mnoho lidí velmi rád. Původní receptura Borodinsky používá 80% tapetové mouky a 15% pšeničné třídy 2, což, jak se ukázalo, v procesu experimentálního pečení, je zapotřebí, aby byla výsledná drobenka nadýchanější. Stejného výsledku bylo dosaženo u loupané žitné mouky bez přidané pšeničné mouky. Díky tomu bylo možné opustit pšeničnou mouku, což bylo nežádoucí i pro výše uvedené kategorie lidí. S nasazenou žitnou moukou se chuť klasického žitného pudinkového chleba a Borodinského již ztratila. Chléb z nasekané mouky je dobrý, ale je to prostě jiné.

tat135, vaše otázka týkající se stojatého těsta a množství vody, která vznikla kvůli stylistické nepřesnosti odpovědi, ji opravila. Podívej se.