Vídeňský chléb (pekárna)

Vídeňský chléb (pekárna)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: rakouský

Složení
Pšeničná mouka	190 g
Žitná mouka	170 g
Voda	300 ml (70 ml z toho by se mělo užít na vaření sladu)
Sůl	1 lžička
Cukr	1,5 lžíce. l.
Rostlinný olej	2 lžíce. l.
Droždí	1 malý. odměrka (5 g)
Fermentovaný suchý žitný slad	2 lžíce. l.
Slunečnicová semínka	100 g
Kmín

Metoda vaření

• Vařte slad s vroucí vodou - 70 ml. Získáte hnědou kaši. Nechte vychladnout. Vložte všechny přísady a slad do HP. Po pípnutí přidejte semínka a kmín. Ale můžete to udělat hned. Chcete-li ovládat buchtu, možná budete muset přidat mouku, může to být jiné.
• hmotnost 750. Barva kůry je průměrná.

Program vaření:

Režim

Poznámka

Velmi chutné, rychle snědené.

Zde jsem dnes znovu upekl svůj oblíbený vídeňský chléb. Jen dnes to není úplně vídeňské - zapomněl jsem dát semínka, jen kmín. Ale stále je to velmi chutné. Tady je fotka.

[Helena]

Děkuji, Helena!
Chléb je prostě hezký!
Teď to určitě zkusím, vzal jsem to do záložek.

Jsem velmi rád...

Ahoj! Recept je zajímavý.
Řekněte mi, je malá odměrka ta, která se dodává s pekárnou?
A přesto, co máte na mysli droždí?

Nedostatek vody na 600 g mouky ...

NjuNju
Se sporákem se dodává lžíce. Droždí SAFMOMENT, suché.

yevlakh - No, tento druh chleba se ukázal ... Pokud přidáte vodu, střecha se může usadit ... Navíc 600 ml není 600 g, ale mnohem méně. Přepočítejte na gramy, pokud vám nepříjemné ml ...

Včera jsem znovu upiekla Vídeň. Tentokrát jsem se zase vzdálil od receptu - přidal jsem rozinky. Semínka, kmín - samozřejmě ... myslím, že je to také zajímavé s rozinkami ...

Nedostatek vody na 600 g mouky ...

Chci upéct tento chléb, ale nechápu, co s tím má 600 gramů mouky, podle mého názoru, v receptu 190 + 170? Nebo jsem něčemu nerozuměl?

Je to jen to, že yevlakh smíchal 600 ml a 600 g. Zpočátku měl můj recept po 300 ml pšeničné a žitné mouky.

Je to jen to, že yevlakh smíchal 600 ml a 600 g. Zpočátku měl můj recept v ml, po 300 ml pšeničné a žitné mouky.

Děkuji, vše je jasné. Zkusím to.

Zkoušel jsem tento chléb dnes ... a úplně z čista jasna. Rozhodl jsem se přidat německý slad, šroty do Linzu, rozdrtit trochu kmínu ... nakonec, když jsem to nakrájel a snědl první kousek ... vzpomněl jsem si ... ale viděl jsem recept !!!!!! Chléb je lahodný a mírně kyselý. Pro sebe jsem dospěl k závěru, že do něj nebudu dávat med, téměř se necítí, budu ho péct s cukrem. Byl tam také trochu kmínu a semen. Pěkný černý sendvičový chléb pro naši rodinu.
Je pravda, že žito opět stálo 2,5 hodiny na kynologovi ... v kuchyni je vidět, že je v pohodě ... ale polovina bochníku je pryč ... zítra, zdá se, budu zase moudrý ...
Děkuji autorovi za lahodný recept !!!

Promiňte, pro ty, kteří jsou obzvláště matní, jak je to s 300 ml mouky? A na kterém programu péct?

A 300 ml je odměrka (alespoň mám v ní 300 ml pro Panasku) a hodí se ... program jsem si vzal „knedlíky“ - na hnětení, pak bez vypnutí kynutí - od 1,20 do 3 hodin a pečení po dobu 1 hodiny. Pokud má vaše trouba žitný program, zkuste to. Podívejte se na kolobok ..

Máte pravdu - 300 ml je odměrka. Mám také sklenici v BORKu ne v gramech, ale v ml. Proto jsem to poprvé napsal do receptu. A poté byl na žádost moderátorů přeložen do gramů. Ale já sám používám ml, ukázalo se, že jeden a půl sklenice žitné a pšeničné mouky, mám sklenici 200 ml.

Kamusik - celozrnný chlebový program. Mám BORK.

Pečené s kmínem a semínky. Program žitného chleba. Výsledek se mi líbil. Díky za recept.
Ale je tu otázka: droždí 1 odměrná lžíce (5 g). Všechny odměrné malé lžíce o objemu 5 ml, ale 3,32 gramů suchých kvasinek, jsou umístěny do ní. Na co se zaměřit? Přidáno 1 h. l. (3 g). Teď si myslím, že 1,5 lžičky. bylo by lepší.

Existuje však otázka: droždí 1 odměrka (5 g). Máme malé lžíce o objemu 5 ml, ale je do nich vloženo 3,32 gramů suchých droždí. Na co se zaměřit? Přidáno 1 h. l. (3 g). Teď si myslím, že 1,5 lžičky. bylo by lepší.

přesně, přesně. Nikdy jsem o tom nepřemýšlel, ale teď jsem to také změřil. Kde je pravda?

Kamusik - celozrnný chlebový program. Mám BORK.

přátelé, a kdo vám řekne o režimu tohoto chleba pro 256. panasonic? Budu velmi vděčný! Darnitsky pečení v základním režimu. Může tento stát ve stejném režimu?

Doporučil bych vašim 256 - hnětet „knedlíky“, pak nechat kamna na vzestupu se zapnutou zástrčkou - o 1,20 - nebo více, a pak jen zapnout pečení na 60-65 minut ... i když můžete experimentovat.

ahoj, hlásím se. Včera jsem tento chléb upiekla, odchylkou od receptu bylo, že místo sladu jsem dal suchý kvas (50 g) a bez přísad - neházejte na mě rajčata, nemám rád přísady. Stručně řečeno, promíchal jsem všechny HP a odešel do práce, nařídil jsem svému manželovi, aby na konci vytáhl chléb. Když jsem se vrátil domů, můj manžel mě přivítal tak pyšným pohledem (jako by se upálil), vůně byla ohromující po celém vchodu. Všechno by bylo v pořádku, ale vrchol hodně spadl ... Zatímco jsem chodil a bědoval nad tím, nezůstal prakticky žádný chléb (děkuji za sdílení s matkou, žije v sousedním bytě), myslím, že si ráno pofotím alespoň zbytky. Nebylo to tam, věděl jsem, jak udělat všechno čisté, a večer se ukázalo, že tam byl racek s chlebem s máslem a ráno atd. Stručně řečeno, neexistují žádné obrázky, ale vezměte si slovo, chléb chutnal bombasticky. Chtěl bych pochopit, co se děje se střechou. Budu také péct a experimentovat, nebo možná někdo bude sdílet moje předpoklady, budu vděčný! Moc děkuji za recept.

... chtěl bych pochopit, co se děje se střechou. Budu také péct a experimentovat, nebo se někdo podělí o mé předpoklady, budu vděčný!

Kamusenka, kolik droždí jsi vzal? Vzal jsem 3,3 gramů suché a přidal mouku 1-2 lžíce. l. A když přidávám semínka, předem je hodím do mouky. Takže také přísada do mouky. Jsem spokojený se střechou.
Střecha padá, když je buď hodně droždí nebo málo mouky, ale hodně tekutiny.

takže jsem zjistil dobu trvání Borkových režimů a v Panasu je vhodný hlavní režim - 4 hodiny

Přednastavené programy na pečení těsta a chleba

Základní režim: pečení běžného chleba. Doba trvání - 3 hodiny (můžete přidat další přísady).
Celozrnný chléb: celozrnný chléb. Doba trvání - 3 hodiny 40 minut. (nedoporučuje se používat odložený start).
Francouzské pečivo: Doba trvání - 3 hodiny 50 minut. (chléb bude měkký, ale křupavý).
Rychlé pečení: Doba - 2 hodiny 10 minut. (chléb má menší objem).
Pečené máslo: pečený chléb. Doba trvání - 2 hodiny 45 minut. (můžete přidat další přísady).
Košíček: Pečeme košíček pomocí prášku do pečiva. Doba trvání - 1 hodina 50 minut.
Džem / marmeláda: Ovoce nebo bobule vařte v sirupu. Doba trvání - 1 hodina 20 minut. (ovoce a
bobule - kotleta).
Těsto: hnětení a roztažení těsta, žádné pečení. Doba trvání - 1 hodina 30 minut. (Těsto lze použít na kudrnaté pečivo, rohlíky, pizzu atd.).
Super rychlý režim: upeče chléb za 1 hodinu 28 minut. (chléb má hustou strukturu).
Pečení: pouze pečení, doba trvání - 10 minut. (v případě potřeby prodloužit dobu pečení).
Dezert: Pečení chleba na dezertní pokrmy. Doba trvání - 1 hodina 38 minut.
Uživatelský program: Můžete nastavit vlastní program změnou času na hnětení těsta, jeho rozšířením, pečením chleba a udržováním teploty. Doba trvání (výchozí) - 3 hodiny. Programy v tomto režimu lze pro každou fázi měnit krok za krokem v rámci níže uvedených omezení:

škoda, že v pokynech pro Panas není napsáno, kolik stoupání, hnětení a doba trvání těchto fází.

Střecha padá, když je buď hodně droždí nebo málo mouky, ale hodně tekutiny.

Souhlasím, důvodem je s největší pravděpodobností tento. Zkuste vložit trochu více mouky, mělo by to dopadnout dobře.

Kamusik, gratuluji ti k štěstí !!!

Kamusenka, kolik droždí jsi vzal? Vzal jsem 3,3 gramů suché a přidal mouku 1-2 lžíce. l. A když přidávám semínka, předem je hodím do mouky. Takže také přísada do mouky. Jsem spokojený se střechou.
Střecha padá, když je buď hodně droždí nebo málo mouky, ale hodně tekutiny.

Pravděpodobně ano. Právě jsem si přečetl váš příspěvek o počtu gramů v odměrné lžíci droždí a zmizel po chybějícím. No, nic, manžel již požaduje pokračování hostiny!

1 lžička je tam málo droždí, udělal jsem to včera. vše je v pořádku, ale příliš se nezvýšilo (možná by mělo být) dužina je hustá, jako u Borodina nebo Chernavského. pečený. pro majitele Panasonic - základní režim nebo s rozinkami - vše funguje skvěle. mouku bylo nutné trochu přidat (trochu lipové housky). chuť je super, kmín dává nádherný odstín !!! zítra to otestuji s 1,5 droždí a přidám trochu mouky. váha 742g na výstupu!
děkuji za recept!

🔗
tady ... tento skromný dnes mám 13cm cihlu ... bylo tam jen 1 lžička semen, ale místo vody byla láhev piva ... výsledek je dobrý ..

nátisk byl 1,50

Určitě zkusím velmi zajímavý recept)

Dobrý den, pekaři! Pečil jsem chléb podle tohoto receptu. Chutnalo to úžasně, prošel jsem mnoha recepty pšeničně-žitného chleba, tento je právě to, co potřebujete!
ale i přes vynikající chuť se chléb příliš nezvedl. Může to být způsobeno krátkou dobou kontroly? Byla to 1 hodina v režimu „vzestupu“?

Zhannika - i přes vynikající chuť se chléb příliš nezvedl.

Pokud vím, žitný chléb vůbec nestoupá ... hlavní věc je, že vrchol neklesá.

Zajímavý recept !!! Můžete dát slad místo sladu?

Dnes jsem upiekla tento chléb!
Ukázalo se to velmi chutné, ani jsem neměl čas se ochladit: girl_haha:
Ale nastal problém. Chléb normálně vzrostl, ale osel se usadil na začátku pečení: pardon:
Může mi někdo říct, co by mohlo být důvodem!

Dnes je to můj oblíbený pšenično-žitný chléb. Tak jsem to dnes dostal! Forma je silikonová, myslím, že je to znatelné.

Děkuji mnohokrát!

Znatelně, znatelně

Ale pokud umístíte těsto do vhodné formy, bude obecně málo chleba, pohledný muž v této podobě, ukázalo se, že je to houba.

Pojďme si zde přečíst a vybrat tvar https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Díky za radu, Admin. Samozřejmě to nestačí a dokonce i dnes se to pro mě velmi zlepšilo. Příště si vezmu větší formu.

Chuť chleba je prostě úžasná, ale při výměně se příliš nezvýšila a vrchol byl celý hrbolatý.
Chci zkusit zvýšit dobu kynutí před pečením o půl hodiny - hodinu.

řekni mi, kde sehnat slad? a v jakém režimu by měl být tento chléb upečen?

řekni mi, kde sehnat slad? a v jakém režimu by měl být tento chléb upečen?

Jedná se o pšenično-žitný chléb, můžete ho péct v hlavním (základním) režimu.

Zjistěte, kde získat slad, v sekci Komunikace s krajany https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0 v místě jejich bydliště.

A vložte do svého profilu model kamen a místo bydliště - pomoc bude poskytována rychleji

[Přidáno 1 h. l. (3 g). Teď si myslím, že 1,5 lžičky. bylo by lepší.

přesně, přesně.Nikdy jsem o tom nepřemýšlel, ale teď jsem to také změřil. Kde je pravda?
[/ citát]

SKUTEČNÉ JAKO BĚŽNÉ VÍNO

pečené chleby opakovaně ... došlo k potížím, změnila se receptura (žádný slad, nahrazen koncentrátem kvasu chleba) ...
chléb je sladký. snížený cukr - nezvyšuje se tak, jak by měl

řekni mi, jak můžeš změnit chuť tohoto chleba? aby to bylo méně sladké, trochu slanější nebo kyselé? Nebo potřebuji úplně jiný recept?

Nebo potřebuji úplně jiný recept?

Máte pravdu, potřebujete jiný recept na chléb, který vám osobně vyhovuje! Proto si pomocí metody experimentů vyberte recept sami!

Berte tuto tabulku jako základ. https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0a poté množství pšeničné a žitné mouky a přísad. Pamatujte však, že chléb lze péct i bez cukru, ale bez soli se neobejdete, ovlivňují to droždí

První recept, který úplně selhal.
Udělal jsem všechno přesně, ale nemohl jsem sledovat kolobok - dal jsem ho na noc. Výsledkem bylo, že jsem se skoro ráno probudil, podíval - a v rozích bylo příliš tekuté nerozmíchané těsto a mouka ((smíchal jsem to špachtlí, ale nepomohlo to: vyšel příliš hustý chléb s dubovou krustou).

První recept, který úplně selhal.
Udělal jsem všechno přesně, ale nemohl jsem sledovat kolobok - dal jsem ho na noc.

NENÍ ODZNAK, ANO ,,, ano ... ano .....
Téměř všichni jsme si tím prošli a procházíme tím. Zejména v receptech s žitnou moukou nebo pouze s žitem.
Postupujte podle pokynů s pečlivou přesností. A přesto, jak jsem si už dávno všiml, v různých zemích a pravděpodobně ve městech, jiná mouka a jiná vlhkost. Proto buďte opatrní s přidanou vodou nebo mlékem, syrovat atd.
Při míchání nepřidávejte najednou a sledujte buchtu. A první chléb, je stále lepší dělat o víkendu a věnovat větší pozornost okamžiku hnětení.

Všechno bude v pořádku. Hodně štěstí.

Dnes jsem se tedy konečně rozhodl a upiekl svůj první chléb se žitnou moukou. Je pravda, bez jakýchkoli přísad. Co mohu říci, chléb se ukázal jako vynikající! Prostě nádherný! Díky za recept! Myslím, že teď bude častým hostem na našem stole! Můj manžel se také opravdu líbil, je to snadné zkontrolovat, za 2 hodiny už byla polovina bochníku snědena.

Díky za recept! Lahodný chléb! Vyzkoušel jsem mnoho receptů na pšenično-žitný chléb, všechno nebylo v pořádku, ale tento bude můj oblíbený.

Toto je můj druhý chléb se žitnou moukou (to znamená, že jsem úplně nováček), který ještě peču, ale už vidím, že střecha trochu klesla.
Jako vlastník programovatelného HP mám řadu otázek))))
Prosím, řekněte mi, při jaké teplotě je lepší péct? Chápu, že 50-60 minut stačí? například při 140 stupních
Můj chléb šel perfektně nahoru - Bork x800 - režimy - těsto (hnětení 5 + 20 min kynutí při 32 stupních, 60 min) a pak pečení zvlášť.
Při hnětení jsem musel přidat trochu žitné mouky a tři polévkové lžíce pšeničné mouky - jednu při hnětení a dvě po přidání semen - ukázalo se to trochu lepkavé buchty ... ale už jsem se bál přidat více)) A použil jsem kvasovou mladinu ve 250 ml vody, přidal 3-4 lžíce , míchá se a přidá se voda do 300 ml, instantní droždí Saf - 1,5 lžičky.

🔗
🔗

DĚKUJEME ZA RECEPT !!!!!