Kulich s Myasoedovskaya v troubě (hlavní třída)

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Scops sova, všichni máte skvělou glazuru! A velikonoční koláče jsou úžasné!
Jakou glazuru jste vyrobili? Bylo to při řezání osprchováno potem nebo ne?

[Říz]

A tady jsou moje velikonoční koláče. Tento rok jsem poprvé vytvořil tento recept. A nakonec manžel zařídil jak strouhanku, tak chuť a vzhled
Děkuji Říz pro úspěšnou dovolenou!

[lappl1]

lappl1, proces přístupu k testu na topné podložce jsem zvládl před mnoha lety. * JOKINGLY * Každý ví, že kynuté těsto miluje teplo, ale kde je možné najít takové místo v bytě, když samotné vytápění bytu není tak horké? Tak jsem přišel s nápadem - nalil jsem vařící vodu do topné podložky, zabalil ji do ručníku a vložil do rohu pohovky, která byla předtím pokryta novinami - no, abych pohovku neumýval, pokud vůbec. : girl_haha: Nádobu s těstem uzavřu běžnou taškou nebo ji utáhnu potravinářskou fólií, na vrch položím noviny a přikryji teplým froté ručníkem (několik z těchto froté a lnu jsem na pečení speciálně ušila). Pouze s tímto konkrétním testem musíte mít ucho ve střehu - nejenže běží docela rychle, je také vodnaté struktury a pokud se čas od času nebudete dívat, může to někde cválat k sousedům

Obecně se mi recept líbil. Není to nepříjemné.
Výrazná chuť kvasnic však neovlivnila chuť k lepšímu.

[Kateřina]

Kateřina, je pravděpodobné, že za to mohou samotné kvasinky, kdysi jsme měli takový „Kryvyi Rih“ - ve skutečnosti termonukleární. Přesto, pokud jde o mě, také suchý „Saf-Levure“. Obecně platí, že koláče podle tohoto receptu poskytují mírně vínovou chuť, ale to je v případě, že těsto fermentujete poprvé po dlouhou dobu. Vsadil jsem tedy jen na pár hodin

[Scarlett]

ScarlettVelice vám děkuji za podrobný popis procesu. V mém venkovském domě je také chladno - denní a noční poklesy teploty jsou výrazné - někdy horké, někdy chladné. Snažil jsem se přizpůsobit elektrickou topnou podložku pro toto podnikání, ale nemohu dosáhnout teploty, která by byla nejlepší pro těsto nebo těsto. Uklidňuje mě, že jsem někde četl, že pomalejší vzestup má příznivý vliv na konečný výsledek. Pokud jsou kvasinky dobré, potom stále dojde k fermentaci, ale ne tak rychle. Takže jsem z krabice vyrobil improvizovanou termosku, která zevnitř izolovala všechno polstrováním z polyesteru a pěnové gumy. Dal jsem tam těsto, těsto nebo jogurt. Teplota zůstává stejná jako před vložením nádoby. Pak to taky zabalím.
Teď to zkusím s jednoduchou vyhřívací podložkou - ochladí se, a to je lepší než zvýšit teplotu. Děkuji ještě jednou!
Tady je moje „termoska“ na těsto, těsto nebo jogurt, kterou vařím v kastrolu.

[Kateřina]

Kateřina, to je rozhodně, droždí nebylo moc dobré. Pečivo voní jako droždí, pokud samotné droždí silně voní. Dobré, čerstvé droždí nemá téměř žádný zápach. Letos jsem koupil droždí v Petrohradě a Voroněži. Petrohradští tedy vůbec nebyli vhodní, i když vypadali hezky. A Voroněžští mě potěšili - vůně byla úžasná z těsta, těsta a pečiva - slabé víno, velmi bohaté, ale vůbec nebylo cítit vůni droždí.

[Ludmila]

LudmilaVlastně jsem se nyní stal mazanějším, protože mám novou troubu a je tu možnost ji nastavit na 30-35 stupňů, obvykle do ní dávám chléb a jiné pečivo, jen jsem ho letos napiekl a celé těsto se prostě nevejde v troubě, musely být rozděleny. Ale po první várce jsem misku stále strčil do trouby - výsledkem je, že trouba je nyní čistá, jinak se všechny ruce nedostaly k umytí. Mimochodem, místo topné podložky můžete použít běžné plastové lahve.Hlavní je zabalit jej tak, aby těsto nebylo příliš horké.

[Scarlett]

Scarlett, pro mě je velká trouba stále nemožným snem! Mám nejjednodušší mini troubu a peču v ní všechno.
zatímco jste psali odpověď, upravil jsem svou předchozí zprávu vložením fotografie krabice, ve které rozdávám těsto nebo dělám jogurt. Určitě použiji váš způsob ohřevu těsta. V mém boxu se nic neochladí! Děkuji ještě jednou!

lappl1 5krát To je to, čemu rozumím!))) Špatná trouba!))
Minulý rok jsem dostal takové sporáky - dal jsem je do úzkých forem, plechovky s olivami a zaplavily se! Pak stáli na stole a houpali se ve větru)))

[* Tanya *]

* Tanya *, Sakra! Velikonoční pečivo pro každý vkus! A hodně! Jste dobře hotovi! A tady máte také dort z pekárny? Jaký je recept? A věnce jsou také z masožravého těsta?

Mimochodem, pokud máte čas, není nutné tolik zahřívat. Letos jsem snížil množství droždí a nechal těsto při pokojové teplotě. Všechno kvasilo, jak roztomilé!

[Natasha]

Natasha, je to jen jeden dort, který tolik vzrostl, do kterého jsem vložil nejmenší množství těsta. A zbytek se během kynutí zdvojnásobil a poté během pečení ještě 1,5krát. Pak někdo napsal, že čím méně těsta dáte do formy, tím vyšší koláče stoupají. Na jednu formu mi už nezbývá dost těsta, myslím, že ať to tak či tak přijde. A s radostí vyletěl na oblohu. Je dobré, že před topnými články byl plech. Muselo se tedy umýt jen prostěradlo, ne trouba.

pokud je čas, není nutné tolik zahřívat.

In-in! A dokonce i za mých ne-skleníkových podmínek (17-18 gr.), Těsto fermentovalo v době určené Rozinkami - 9 hodin 30 minut.
A druhé těsto bylo více v pohodlných podmínkách - na stěně vyhřívané kamny, a tak droždí v teple přes noc dobře snědlo cukr. Tyto dorty jsou sladké, ale ne stejné jako ty první. První z nich byly sooooo sladké.

A všiml jsem si, že čím déle těsto kvasí, tím více cukru potřebujete. Lud, no, jsi skvělý - krabici bych pro takové účely nepoužíval. Pouze pro mě pro „ty“, prosím

[* Tanya *]

* Tanya *, Sakra! Velikonoční pečivo pro každý vkus! A hodně! Jste dobře hotovi! A tady máte také dort z pekárny? Jaký je recept? A věnce jsou také z masožravého těsta?

lappl1, věnce z tohoto receptu https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167929.0 Je pravda, že jsem těsto rozdělil na dvě a upekl jsem dvě, protože je to nutné pro mě a moji rodinu na pochoutku, a podlouhlý je dort se sušenými třešněmi z pekárny, ano, hádáte to
Moc se mi líbily těstové koláče, které jedly maso, jen tam byl také mírný zápach kvasinek. Příště přidám méně a zkrátím dobu stání.

Upřímně jsem v nějakém zmatku. Letos jsem upečl dva recepty z jednoho balení živého droždí. Kvasinky měly dobrou zvedací sílu. Myasoedovskaya těsto rostlo poměrně rychle při teplotě asi 21 stupňů. Těsto jsem ale promíchal až po 8 hodinách.
Myasoyedovsky má tedy zřetelnou chuť kvasinek, zatímco jiné kuleče podle jiného receptu tuto chuť vůbec nemají.

Zdá se mi, že podle Myasoedovského receptu je nutné začít hnětet dříve, i moje těsto se brzy zvedlo a čekal jsem 9 hodin. Proto vůně kvasinek. Ano, a moje matka mi poradila, abych trvala na těstě nejdéle 2 hodiny, aby nekysla. Všechno perfektně stoupá za 2-3 hodiny a ona nikdy tak dlouho nestojí

Pouze pro mě pro „ty“, prosím

Souhlasím, Tanyusho, a se mnou také na tobě.
A přišla jsem s krabicí, když jsem začala vyrábět hodně jogurtu - od 3 do 5 litrů najednou. Takže mi velmi vyhovuje na těsto s těstem!

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Scops sova, všichni máte skvělou glazuru! A velikonoční koláče jsou úžasné!
Jakou glazuru jste vyrobili? Bylo to při řezání osprchováno potem nebo ne?

Vzal jsem recept na glazuru zde na webu. Suší to dlouho, vypadá krásně. Po vysušení se rozpadne

[* Tanya *]

* Tanya *Díky za odkaz. Věnce na mě udělaly velký dojem. Určitě se o to pokusím. Ukázal se dort se sušenými třešněmi vynikající? A pak tu leží třešeň, přál bych si, abych ji mohl někde také identifikovat. Můžete také odkazovat na košíček. Děkuji, Tanchik!

[Loya]

Loya, ano, vypadá to velmi pěkně! A čekal jsem na zázrak, který se nerozpadne! Pojďme sníst tuto polevu z talířku lžící ...

Letos jsem upečl dva recepty z jednoho balení živého droždí. Kvasinky měly dobrou zvedací sílu. Myasoedovskaya těsto rostlo poměrně rychle při teplotě asi 21 stupňů. Ale těsto jsem promíchal až po 8 hodinách, takže masožravý má výraznou chuť kvasnic, zatímco jiné kuleče podle jiného receptu tuto chuť nemají.

Ano, hádanka! Možná má matka „Tanyi“ pravdu a není třeba tak dlouho kvasit těsto, pokud již vzrostlo a začalo padat? Na druhou stranu, na mém droždí, všechno stálo v době naznačené Zest, ale při nízké teplotě nebylo cítit žádný zápach. K vyřešení tohoto problému je nutné sem připojit více znalých lidí.

[Ludmila]

Ludmila, košíček je vždy vynikající. Obvykle jsem to dělal s rozinkami, také s třešněmi, tak lahodné! A recept .. Vzal jsem ingredience ze zakoupené dortové směsi, pouze všechny moje produkty. Ukázalo se, že je to chutné a bez chemikálií. Pokud potřebujete přesné složení, napíšu večer, je to napsáno na kousku papíru u mě a já jsem teď v práci bastard. Teď jsem si všiml, že jsme naše spoluobčanky

Letos jsem pečil ve dvou průchodech. Z plné normy vyšlo 16 malých koláčů v papírových jednorázových formách, vložte těsto do každé 110-115 gramů. Kolik se ukázalo po hmotnosti po upečení, neřeknu - neměl jsem čas to zvážit. Z normy 3/5 (pro mě bylo tak pohodlné počítat produkty) vyšly dva velké koláče ve formách D-20 cm, ochutnávače se velkým dortům líbily více - ukázalo se, že jsou šťavnatější, malé vycházely spíše suché.
Díky autorovi. Peču druhý rok. Už nebudu ani experimentovat)))

: ahoj: Odpověď je pro ty, kteří mají zájem o pečení velikonočního dortu v MV. Porovnal jsem pečení velikonočního dortu podle tohoto receptu v troubě a v MV. Ve verzi pro více svařování nedochází k žádnému speciálnímu drobení. A v troubě není dort tak vzdušný jako italský. Chuť je (přirozeně) stejná. V troubě je dort světlejší a krásnější. Ačkoli v MV má velikonoční dort dokonce mírně nahnědlou střechu. Takže „přemýšlejte sami, rozhodněte se sami“, která možnost vám vyhovuje. Osobně se mi trouba líbí lépe.

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Scops sova, všichni máte skvělou glazuru! A velikonoční koláče jsou úžasné!
Jakou glazuru jste vyrobili? Bylo to při řezání osprchováno potem nebo ne?

Na straně 89 je fotka v souvislosti s dorty, nic se nedrolí a recept je na stejném místě

[ledi]

lediDěkuji za odkaz. Pamatuji si, co jsi napsal. Ale zdá se mi také, že mám bílkoviny, i když ne s práškem, ale s cukrem. A cukr se nalil přes oko k silným vrcholům. Nyní se pokusím udělat polevu podle tohoto receptu. Děkuji za zaslání receptu!

Dělal jsem polevu podle tohoto receptu, jen ne tolik, jak se sirup vařil, nebo spíše, kromě kyseliny citronové, jsem také přidal lžíci citronové šťávy, aby se z toho nestal hustý fondán, jmenovitě glazura.
Pohodlné, protože nepotřebujete prášek, nemusíte se trápit s vejci, připevňovat žloutky ...
Na úplně vychlazený dort jsem nanesl teplou polevu.
Glazura se ukázala být plastová, ale ne lepkavá, nedrolí se a, což je pro mě důležité, ani příliš lepkavá.

Zapomněl jsem psát, ale teď jsem šlehal a zapamatoval si dalších 0,5 lžičky kyseliny citronové. Bílé vyšlehám vysokou rychlostí kyselinou citronovou, aby se při převrácení misky nevysypaly, a pak postupně začnu trochu přidávat práškový cukr a pomalu míchám

Osobně jsem si dal oko, cukrový prášek, nalil si citronovou šťávu na oko, promíchal vše do stavu tekuté krupice a teprve potom to trochu porazil, abych se chytil

[Olga VB]

Olga VB, ledi, SibelisDěkujeme, že jste se podělili o své zkušenosti s výrobou glazury.
Olga VB„Tento recept jsem viděl dlouho, ale považoval jsem ho za vrchol složitosti a bál jsem se vařit. Nyní, po Myasoedovském dortu, jsem se stal trochu odvážnějším. Určitě to zkusím!

Marně: je to extrémně jednoduché, ani jsem se nedržel technologie: vařil jsem vodu s cukrem, dokud se cukr úplně nerozpustil, trochu ho ochladil, přidal kyselinu citrónovou, zapnul mixér a když se směs začala zakalit, zdálo se mi, že je to trochu tekutina.
Přidána lžíce práškového cukru. Vypadalo to trochu tlustě.
Přidána lžíce citronové šťávy ...
Obecně je velmi výhodné, když můžete upravit hustotu přímo na cestách.
Je také velmi vhodné malovat, například pár kapek džemového sirupu z černého rybízu dává velmi krásnou barvu.
Třešně, řepa, mrkev - pár kapek - a krása.
Ani nemluvím o potravinářském barvivu.
A mimochodem, tento recept a to, jak námraza funguje docela dobře, zejména pro ploché kresby.

[Olga VB]

Olga VB, Právě jsem se dostal z tohoto vlákna o fondánu. Přečetl jsem to, přečetl a prozatím jsem to zavřel ... tam mají lidé zapálené mixéry, nefunguje to, vylezou z mikrovlnky ... Obecně je to hrůza ... A máte hravou glazuru. Budu ti věřit. Upeču Radonitsovi koláče, tak to zvládnu. Děkuji, inspiroval jsi mě!

Poleva tedy nemusí být tak hustá jako fondán, můj starý mixér odvedl skvělou práci.
A pak, na stejném místě, je hlavní zahájit proces krystalizace, a pak přijde na mysl ona sama.
Nejprve však vyzkoušejte polovinu receptu, abyste získali cit pro celý proces.
Ďábel není tak hrozný! ...

Olga, jak to dáš na dort? Zahříváte to, aby teklo, nebo to tak šíříte?

I já jsem najednou hrůzy četl o fondánu: chlazené mramorové desce a tak dále)). Obecně platí, že i když se k ní nepřibližuji výstřelem z děla))

Mimochodem, kdo pečuje velikonoční dorty ne na Velikonoce, řekněte nám, jestli je rozdíl. Nikdy jsem to nezkoušel, zdá se mi, že je to čistě velikonoční pečení

[Olga]

Olga,

Poleva tedy nemusí být tak hustá jako fondán,

Ale toto je důležité vysvětlení, jinak jsem si už začal dělat starosti s mým 15letým mixérem. Už to se mnou hořelo, můj manžel to opravil, takže teď se za to skoro modlím ...
Nejsem slabý a udělám plnou porci. Pokud to nevyjde poprvé, použiji to, co dostanu na perník. Perník, jsou dobré s jakoukoli polevou!
Olyo, lze tuto polevu (ne fondán) skladovat také v chladničce, jako v původním receptu? Nebo jste to zkusili uložit?

Myslím, že je to čistě velikonoční pečení

Taky si to myslím. Ale upeču je pro Radonitsu, aby se výsledek upevnil.

[Sibelis-Nataša]

Sibelis-Nataša, lappl1-Lyudmila, Nezahřívám to, hned to používám.
Zdá se mi, že je to tak jednoduché, že v každém okamžiku můžete rychle udělat tolik, kolik je potřeba a tak silné, jak je v danou chvíli potřeba. Komponenty jsou navíc mimořádně přístupné.
Pokud je čerstvý, je středně tekutý. Ale záleží to na hustotě - jak to uděláte.
Rozložil jsem to lžící na střed kopule, trochu rozmazal okraje, jako by určoval směr, pak další lžíci nahoře ..., a tak dále, dokud nezabralo tolik místa, kolik bylo nutné. Šíří se velmi pomalu a hlavně danými směry (napsal jsem, že to vypadá jako námraza). Pokud to nesměrujete, pak se moc nešíří.
Proto můžete vytvořit tenkou vrstvu a zcela objemnou vrstvu. A můžete s ním kreslit vzory.
Zároveň po vytvrzení nedochází k žádným nárazům, „v týmu“ se šíří velmi rovnoměrně a hladce. A pochopí to docela rychle.
Je pravda, že jsem to udělal jen několikrát, ale vždy bez defektů.
Možná tam budou dívky schopny podrobněji vysvětlit.

Možná tam budou dívky schopny podrobněji vysvětlit.

Olyo, všechno jsi vysvětlil velmi jasně a jednoduše. Nyní, jako čestný člověk, musím ... připravit vše a podat zprávu. Je také podmanivé, že jej lze použít a jak lze použít námrazy. A samozřejmě nebudu vařit v záloze. Udělám pečivo a pak polevu. Děkuji, Olyo, za podrobný popis!

Hodně štěstí!
Nezapomeňte, že je nutné nanášet na zcela ochlazený produkt (dort).
A mimochodem, na Velikonoce jsem udělal kornoutovou dekoraci (trochu, bez fanatismu) s přidáním sirupu z třešňového džemu jako barviva - také se ukázalo chutné a krásné. Navíc jsem dělal Velikonoce bez rozinek, žádné další „detaily“ do výzdoby nezasahovaly.
Ukázalo se to velmi jemně.

Hodně štěstí! Nezapomeňte, že je nutné nanášet na zcela ochlazený produkt (dort).

Děkuji, Olyo! Všechno je teoreticky více než srozumitelné. Teď to určitě udělám. V pondělí upeču koláče a ozdobím vaší polevou. Zpráva ode mě.
Mimochodem, vařil jsem cukrovou polevu, ale bez citronu a šlehání - na perník. Takže si pamatuji, že se nic nedrolí, perníkové koláčky jsou lesklé. A glazura je průhledná. S bičováním a kyselinou citrónovou jsem to nepřivedl do bílého stavu. Takže teď se mi zdá, že je v mé hlavě, co se týká glazury, v pořádku. A díky vám to vůbec není děsivé. Děkuji mnohokrát!

Dnes jsem podle tohoto receptu znovu upiekla. Těsto otázka. Jak je to v pořádku? Potřebujete stát 8-9 hodin nebo můžete těsto hnětet dříve? Tentokrát mé těsto spadlo po 4 hodinách v jednom kastrolu, v jiném nepadalo. Hnětl jsem. Tentokrát jsem nepřidával mouku navíc, stejně pomohlo vařené mléko. Díky za radu! Takže v dnešních teplých velikonočních dortech bylo cítit droždí. Zvažte prosím proč? Těsto nekvasilo nebo nekvasilo? Před několika stránkami jsem četl, že těsto nemůže bloudit déle než dvě hodiny. Takže kdo má nakonec pravdu? A kolik lidí, tolik názorů. A chci dělat všechno podle očekávání. Dívky, profesionálové, prosím odpovězte!

Takže v dnešních teplých velikonočních dortech bylo cítit droždí.

Takhle to bylo například se mnou. Vůně po 9 hodinách, z nichž 5 na stole při +20 bylo přesně víno. Pěkný zápach, řekl bych. Kvasinky jsou živé, čerstvé, bez štiplavého zápachu. Jen moji přátelé a já jsme měli jeden kvas pro dva. Rozdělili jsme je, byl jsem zmatený těstem, moji přátelé to jen pár hodin stáli. Že není vůně, že mám droždí.
Zbývá mi velikonoční dort a droždí. Jen jsem čichal jak velikonoční dort, tak droždí - úplně jiné vůně. Kulich příjemně voní trochou kyselosti vína, kvasnic, jako droždí. Nezaměňujte. Takže tato droždí může být tak páchnoucí. Vzal jsem si na trhu váhu. A tak balíček 1 kg, ale kdo nečte kousek papíru.

[ledi]

vůně droždí byla přítomna v dnešních teplých velikonočních dortech. Zvažte prosím proč? Nekvašilo těsto ani nekvasilo

Pach kvasinek v pečivu může být způsoben následujícími důvody:
1. Během kynutí těsto vykyslo.
2. Vysoká teplota pro kynutí těsta.
3. Kvasinky nejsou moc dobré.
ledi, test, samozřejmě se nemusíte rozloučit déle než 2 hodiny. V receptu Raisin těsto je fermentováno 1,5 hodiny... A kynutí těsta 9 hodin 30 minut.
Když se ptáte asi 2 hodiny, máte na mysli těsto nebo těsto? Těstove skutečnosti na 30 gr. za 9 hodin 30 minut zemře.
Například nemohu vytvořit teplotu 30 gramů. na těsto a kynutí těsta. Těsto bylo vhodné na t asi 20 gramů, ještě méně. Vůně byla velmi příjemná. Na 10 stran v tomto vlákně je zpráva № 199 o závislosti doby zrání těsta na teplotě. A říká o vůni těsta právě tady: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
A ještě jedna věc: těsto bude kvasit a těsto bude stát při jakékoli teplotě (samozřejmě pokud není minus) a není žádoucí tento proces upravovat. Pokud se teplota zvýší, pak se těsto samozřejmě usadí rychleji, ale při zvýšených teplotách se kvasinky rychle množí, vydávají hodně oxidu uhličitého a dusí se v něm. Část droždí umírá a po upečení vydává vůni, která se nám nelíbí. Mimochodem, proto se těsto hněte, aby se uvolnil tento oxid uhličitý. Dokonce i v našich pekárnách je zajištěn proces hnětení, a dokonce i více než jeden.
Je proto lepší nevynucovat procesy kvašení těsta a kynutí těsta zvýšenou teplotou, ale nechat je zrát při nižších teplotách, ale déle, ve prospěch příjemné vůně.
O připravenost těsta již zde napsal - jakmile začne padat, těsto je hotové!
A zkontrolujte, zda je těsto tuhnuté nebo ne, stisknutím těsta prstem... Li díra v prstu se rychle vyrovná, pak těsto ještě není hotové na pečení. Li fossa je vyrovnaná, ale pomalu, pak je čas již polotovary vložte do trouby na pečení.
Li otvor není vyrovnaný, pak těsto stálo v kynutí a vůně z takového pečení bude droždía pečivo bude nízké nebo ploché. A pokud se něco upeče ze stojícího těsta na ohništi, pak se celý obrobek rozostří.
Vložíte-li do trouby mezeru z neúplného těsta (díra se rychle rozšíří na těsto), poté roztrhne střechu formy nebo stranu chleba krbu.
Pokud není možné péct a těsto má být hotové, musíte ho hnětet, aby se uvolnil oxid uhličitý, který se v těle nahromadil, a „uškrtit“ umírající droždí. Proto po 30 - 40 minutách může být těsto, které ještě nejsme připraveni dát do trouby, hněteno. A pokud je pečení naplánováno a nic nám nebrání dát těsto do trouby, musíte prstem zkontrolovat připravenost těsta na pečení.
Mimochodem, kde jsi prošel těsto?? V troubě se zapnutým světlem? Dívky někde uprostřed tématu psaly, že měřily teplotu v troubě se zapnutým světlem. Ukázalo se, že v noci tam teplota překročila 40 stupňů. Přirozeně bude těsto kvasit. A těsto se zastaví.
A nový příklad. Na toto Velikonoce na velikonoční koláče jsem se rozhodl péct rohlíky s ořechovou náplní a rohlíky s čokoládou. Moje trouba je malá, tak jsem nejdříve upiekla rohlíky a pak housky. Rolky jsem dal do teplé trouby. Zatímco se vařily v páře a pečly, moje buchty byly jen na stole při teplotě 20 gramů. Když byly rohlíky upečené, podíval jsem se na buchty a ty už byly úplně oddělené. Tak jsem je hned připravil k pečení. Víte, nevytvořil jsem t = 30 gr. pro kontrolu. Ano, rohlíky trvaly 40 minut a upečly se přibližně ve stejném množství. A buchty se perfektně rozptýlily dvakrát déle, ale při nižší teplotě.
A další příklad: Nějak jsem upečil krbový chléb. Byla zima. Položil jsem kousek těsta na téměř vychlazený rustikální sporák (mé dlaně nebyly horké, ale teplé). Při pečení byl tedy můj chléb rozmazaný. Stále jsem byl připoután k autorům receptu, proč se mi to děje. Pak jsem začal číst Živé deníky Ludy a Sergeje (zaregistrovat se). Tam pochopila tuto vědu. Změřil jsem teplotu na sporáku a ukázalo se, že je pod 40 gramů. Prstem jsem začal tlačit na těsto, ale otvor se neroztahuje. Jakmile jsem začal těsto stát za chladných podmínek (pokojová teplota), ale déle, tak, aby se otvor na prstu na obrobku pomalu narovnal, začal se pro mě chléb krbu skvěle ukazovat.
Uf, dobře, napsal jsem to. Ale nebudu upravovat, v tom smyslu, mazat část textu! Možná někomu pomůže moje zkušenost, kterou jsem se zase naučil od jiných pekařů.
Děkuji všem, kteří čtou až do konce.

Myslím těsto. Těsto mi vyhovovalo 1,5 hodiny. těsto se nechalo stát při pokojové teplotě. A těsto je také na stole vedle sporáku a se zapáleným hořákem, ne zcela blízko těsta. moc děkuji za odpověď!

Zdá se mi, že podle Myasoedovského receptu je nutné začít hnětet dříve, moje těsto také brzy vzrostlo a čekal jsem 9 hodin. Proto vůně kvasinek. Ano, a moje matka mi poradila, abych trvala na těstě nejdéle 2 hodiny, aby nekysla. Všechno perfektně stoupá za 2-3 hodiny a ona nikdy tak dlouho nestojí

Takže mám otázku, co tím myslela tvá matka? těsto nebo těsto? Také jsem zavolal své těstové těsto, ale ukázalo se, že to není úplně správné.
Myslel jsem si, že těsto je směs: mléko, špetka cukru, droždí. A nikdy nebylo pečení másla, vše bylo přidáno později a těsto bylo již získáno. Možná si to myslí i tvá máma? Jsem konkrétně zmatený.

[Směs mléka, špetky cukru a droždí v první fázi není těsto]

Myslel jsem si, že těsto je směs: mléko, špetka cukru, droždí. A nikdy nebylo pečení másla, vše bylo přidáno později a těsto bylo již získáno. Možná si to myslí i tvá máma? Jsem konkrétně zmatený.

Nejsem „Tanya“ a ani její matka, ale dovolte mi vyjádřit svůj názor. Myslím, že „Tanya“ se neurazí a také odpoví.
Těsta jsou různá. Ale ne to, co jste napsali: směs mléka, špetku cukru a droždí.
Směs mléka, špetky cukru a droždí v první fázi není těsto... Droždí smíchané s mlékem / vodou, cukrem k jejich aktivaci... Ano a kontrola kvality kvasinek v této fázi se stane. A v těstě rostou droždí... V jednoduché směsi droždí s vodou (mlékem) a malým množstvím cukru (někdy mouky) droždí rychle pojí výživnou směs a zemřou, protože už nemají co jíst.
A také jsem na to přišel sám - důsledně dodržujte autorův recept - Nezáleží na tom, co peču.
Omlouvám se, že znovu cituji Ludu z LJ. Ale tady na webu mnozí poslouchají její názor a čtou její časopis téměř místo detektiva. Luda tedy píše:

Často slyším, jak lidé říkají, že rádi experimentují, tedy nevařit podle receptu, ale přijít s něčím svým. To ve mně vždy způsobí smíšenou reakci. Na jedné straně je kreativita nevyhnutelná a chvályhodná. A chyby a odchylky jsou nevyhnutelné, a to jak pro začátečníky, tak pro zkušené. Na druhou stranu, kdo neví, jak připravit chléb podle receptu, prostě není pekař. Potíže a překvapení při přípravě chleba podle receptu často nejsou menší, ale více než během experimentování, když vytváříte něco nového a „svého“. Náhodné štěstí a nálezy se nepočítají.
Velmi mi pomáhá věřit, že ... pokud můj chléb nevyjde, je to kvůli mé nevědomosti. To znamená, že chléb podle stávajících receptů mě nutí něco pochopit, něco se naučit.

U mě je to stejné: například podle nějakého receptu peču chléb poprvé. Všechno funguje. Příště stojí za to představit nějaký gag (i minimální) - výsledek není ten, který popsal autor, nebo vůbec žádný výsledek. Právě včera se mi to stalo. Upiekla jsem vídeňské porcované bagety. Recept jsem zpracoval do automatismu. Bagety se získávají s jemnou křupavou kůrkou a vzdušnou drtě. Z nějakého důvodu jsem se včera rozhodl přidat park - několikrát jsem během pečení pokropil vodu z rozprašovače do trouby. Tyče vypadaly jako vždy - hezké! Ale ten ostrý, pro který je miluji, úplně ztratili. A jen je upečete párou (ne moc). A v tomto receptu se ukázalo být nejen zbytečné, ale také škodlivé.
Pokud se tedy rozhodneme něco upéct, bylo by hezké přísně dodržovat recept. Upřímně řečeno, ne každý z tohoto tématu řekne, že udělal všechno přesně. Něco, ale změnilo se - ať už v přísadách, ve fermentační metodě nebo v kynutí, v teplotním režimu, v kvalitě produktů ...
Takže Tanyina matka má pravdu ve svých receptech, Zest ve svých.