Kulich s Myasoedovskaya v troubě (hlavní třída)

A opravdu, proč

Před Velikonocemi jsem upečl 5 dvojitých porcí s lvovským droždí. Zdálo se, že těsto do forem velmi špatně zapadá. No, dnes jsem se rozhodl péct v Kryvyi Rih. Žádný sloff, jak se na ně těsto zvedlo. Dva velikonoční koláče přilepené na grilu. Je to škoda, struktura dortu není stejná. Dobře, jen pro sebe, ale nebyl tam žádný příkaz. Co si zákazníci budou myslet nyní. ... zdá se mi, že se rozpadne a zdálo se, že to nebylo tak sladké.

Speciálně jsem nechal sledovat dva velikonoční dorty

krásný střih!
Pokud nezapomenu, zítra to také vyfotím. Jsou také dokonale zachovány.

No, no, tady to je ... V takových případech samozřejmě musíte použít osvědčené přísady, ai tehdy - může se stát cokoli ...

[oko]

oko, jen abych nezapomněl do příštího roku, díky!

No, no, tady to je ... V takových případech samozřejmě musíte použít osvědčené přísady, ai tehdy - může se stát cokoli ...

můj manžel také řekl: Proč experimentovat?! Všechno pečivo bylo z předchozích směsí, bylo vynikající a struktura je stále yak třeba: lol: ale ne, chtěl jsem ještě lepší. jako ta stará žena ze zlaté rybky

No, ale můj, po 8 dnech, nebudu říkat, že jako čerstvý, ale ne suchý a absolutně se nerozpadá. A chuť je na úrovni. To znamená, že dva týdny jen při pokojové teplotě v sáčku jsou snadné.

Přihlašuji se ke každému slovu, včera jsme jedli poslední sousto.

Dnes jsme nakrájeli náš svěží dort. Vynikající, protože je čerstvé! Ale droždí hrálo svoji roli. Struktura není stejná, ukázalo se, že je svěží a lehčí. Vypadalo to dokonce méně sladce. Nemohl jsem odolat volání klientům, ale nic si nevšimli. Líbilo se jim všechno.

Nemohl jsem odolat volání klientům, ale nic si nevšimli. Líbilo se jim všechno.

No, víš, marně se trápila.

Vypadalo to dokonce méně sladce.

Už dávno jsem si všiml, že čím jsou droždí aktivnější, tím méně sladké pečivo vypadá, zdá se mi, že droždí žere cukr.

[ledi]

ledi, Veru, takže se stává, že čím jsou kvasnice aktivnější, tím více praskají cukr! A také pokud těsto hnětete tvrději, stane se totéž! A obecně, pokud je silně hněteno, bude v alkoholu nádhernější a méně aromatické, méně „hlavy“, a proto nádhernější, „vyschne“ rychleji!



Pokud těsto silně roste a toto je práce droždí, můžete formy ještě trochu naplnit, aby se tíha vrátila.

Dnes jsme nakrájeli náš svěží dort. Vynikající, protože je čerstvé! Ale droždí hrálo svoji roli. Struktura není stejná, ukázalo se, že je svěží a lehčí. Vypadalo to dokonce méně sladce. Nemohl jsem odolat volání klientům, ale nic si nevšimli. Líbilo se jim všechno.

Řekněte mi, že ve výsledku je „správnější struktura“ a pokud jde o sladkost lepší na lvovských kvasnicích, použili jste živé?

[Loksa]

Loksa,

Pokud těsto silně roste a toto je práce droždí, můžete formy ještě trochu naplnit, aby se tíha vrátila.

Takže kde víc? Pak by bylo všechno na plechu na pečení. Fotografie jsem vložil přímo do trouby. Některé klobouky už na uniformu vklouzly.



vesna04,

na lvovské droždí,

Ano, na ně jsem vzal živé. Je zapotřebí pouze trpělivost a čas, pomalu tvarově zapadá

můj chléb je silný (11.7)

11.7 a říkáš silný ??? Silné je, když je nad 13 !!! Například kanadská mouka „Robin Hood“

[kargeorge]

11.7 a říkáš silný ??? Silné je, když je nad 13 !!! Například kanadská mouka „Robin Hood“

kargeorge, ryby bez ryb a rakoviny! Ale pokud nejvíce - 10,3%? Nejsme v Kanadě, ne v Kanadě ... Mahmo ti, scho maєmo!

Jak hezké je slyšet, co jste napsali!
Ale to je ... emoce
Také máme kanadskou mouku velmi drahou (alespoň pro nás, 3,40 eur za 1 kg), používáme jen silnou mouku 12-12,4!

p.s. Chci poznamenat, že v SSSR vždy existovala velmi hodná mouka z Ukrajiny! Doufám, že se za nových podmínek nic nezměnilo a na našich pultech uvidíme ukrajinskou mouku !!!!
Hodně štěstí !!!

Asi měsíc před Velikonocemi začínám znovu číst recepty na koláče. „Z Myasoedovskaya“ byl loni pro mě nejlepší!
Budu se připravovat na mazaný. Mám své vlastní vlašské ořechy a sušené třešně, budu muset koupit rozinky, papírové formy, mouku s maximálním obsahem bílkovin, zkontrolovat postřikovače, které zbyly z loňského roku. Tiskněte recept s komentáři.
Glazuru udělám želatinovou, loni jsem se choval perfektně - nelepila se a ani po týdnu aplikace se nelámala na kousky

Tento recept zůstal se mnou, ale s kváskem. Ještě jsem nepečel ten nejlepší dort. Minulý rok jsem také vyrobil želatinovou glazuru, vynikající.

[djemma]

djemma„Světlo a nauč ho ho péct v kvásku. Těsto je velmi bohaté, nepřidáváte vůbec droždí?

Ano, opálení se není co učit, vše je podle receptu, jen do droždí jsem dal 200 gramů Levito Madre. Na mém blogu je více obrázků. Je pravda, že je to v bulharštině, ale přeložil jsem do bulharštiny recept z tohoto tématu, takže není co číst, jsou zde obrázky sekce a obrázky krok za krokem.
🔗

Vůbec nepřidávám droždí.

[Svetlana]

Svetlana, Svetochko, děkuji. Právě teď vyvedu rudého Levita ven. V plánu je upéct myasoyedovsky a panettone.

Svetlana, Svetochka, děkuji. Právě teď vyvedu rudého Levita ven. V plánu je upéct myasoyedovsky a panettone.

Jaký druh panettonu?

[Natálie]

Natálie„Nataši, toto je italský dort. Obvykle se peče s 50% kvásku. Na pekárně existuje několik receptů. Tady je jeden z nich.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386538.0

Můžete mi prosím říct, co lze udělat, pokud během kynutí není čas na hnětení těsta? Myslíte si, že můžete konečné těsto ráno hnětet a nechat ho v chladničce kynout až do večera a pak péct? Nebo je lepší v noci neexperimentovat a péct?

Jedná se o nejchutnější koláče, jaké jsem kdy ochutnal. Ale loni mi celá strana propadla střechou, bylo to tak urážlivé a bylo příliš pozdě péct nové. Takže jsem byl rozrušený - žádná slova, slíbil jsem to všem svým příbuzným a toto je výsledek, který jsem dostal. Museli jste přidat mouku nebo co se stalo? Všechno je přísně váhové, podle receptu a váží vejce, všechno je jako obvykle a střecha padla. Mouka „francouzská věc“, droždí Lux, nikdy nezklamala.
Řekněte mi, v čem je chyba.

Nechal jsem těsto v chladničce po dobu 2-3 hodin již ve formách, všechno bylo v pořádku, rozdíl s těmi dorty, které jsem upečl podle receptu, nebyl v ničem. Myslím, že to můžete nechat v chladničce déle

[Inna]

Inna, střecha může spadnout ze stoje. Pokud droždí zvedlo těsto na maximum svých schopností a v troubě již nemají žádnou sílu.
Další možnost: před výsadbou v troubě je protřepejte. Koncept je opět neočekávaný.
Nebo trochu mouky, ano.

Také vždy vařím koláče s potápějícím se srdcem, bojím se všeho)

před vložením do trouby je zatřepal.

Přesně v! Mám tak jednu dávku opálu, protože jsem s ním nezacházel opatrně

Řekněte mi, prosím, když rozpustíme droždí v mléce, na mléku se vytvoří víčko shora?

Prosím, řekněte mi, může být těsto pokryto plastovým sáčkem (utaženým filmem)?

[Fruktoza]

Fruktoza, včera jsem dal těsto.
Zředila droždí, poté roztavila máslo a třepala žloutky. A také jsem si myslel, kde je klobouk?))
Ale ona sama odpověděla: co by tam měli jíst? Neexistuje žádná mouka ani cukr.
Ráno jsem vstal, otevřel víko pánve, pach alkoholu v nose!) Těsto hraje, všechno je v pořádku. Kvasinky mám čerstvou Lux.

svetkakonfetka, Myslím, že ano...Ale proveďte několik vpichů jehlou, aby vzduch stále trochu prošel. Zakryju víkem nebo talířem vhodného průměru.
---------------

Ukázalo se, že moje těsto fermentovalo při 40 ° C! Mnoho, stromek (((((
Poprvé jsem odešel v této troubě. Pouze s žárovkou. A ohřívá se to, jak se ukázalo. Teď se budu také starat o to, jak bude proces probíhat

Dívky, dobrý čas! Včera jsem dal na noc Myasoedovského hnětení, ráno jsem vstal, hnětení nezačalo moc opadávat, přidal jsem mouku a začal hnětet těsto rukama (hněteno po dobu 40 minut), ale další věc si dělá starosti, jaké jsou zrna v těle nesměšovaná ?? Mám jednu? narazil na to někdo a já jsem stále zablácel dvojitou porci

[Svetlana]

Svetlana, zadejte při hledání tohoto tématu slovo „hrudky“. Diskutovalo se hodně.
Kulich s Myasoedovskaya v peci (hlavní třída) # 1321
Například zde.

Svetlano, při hledání tohoto tématu zadejte slovo „hrudky“. Diskutovalo se hodně.

Děkuji mnohokrát)

Připravené zkušební koláče. Letos neoddělila bílé od žloutků, ale vejce rozšlehla s cukrem do husté, nadýchané konzistence jako sušenka. Všechno dopadlo skvěle! Necítil jsem žádný rozdíl, ale o kolik pohodlnější. A také jsem některé mléko nahradil nízkotučnou zakysanou smetanou (200/150) - moc se mi líbilo, budu to dělat pořád. Do těsta jsem také přidal 1/2 čajové lžičky mletého kardamonu a muškátového oříšku. Šafrán namočený ve velmi horkém mléce (50 ml) a po ochlazení otřete šňůrky a přeceďte sítkem.

[Natálie]

Natálie, děkuji, využiji radu.

[M @ rtochka]

M @ rtochka díky za odpověď! Jen jsem zakryl panvici pytlem, ne filmem, aby vzduch pronikl. Těsto stálo 8 a půl hodiny při teplotě 22 ° C, ne v sušárně. Jen v kuchyni.

Zdá se, že mi stále chyběl čas na odpadnutí těsta, protože nad těstem na stěnách pánve byly stopy. A na samotné těsto jako prasklina.

Hněl jsem to rukama (40-50 minut), také tam byla zrna, hrudky byly malé. Během dávky jsem se je pokusil zlomit prsty.

[svetkakonfetka]

svetkakonfetka,

A letos mám něco špatně
V noci, ať se těsto zastavilo. Ale po hnětení vzrostl za 3 hodiny méně než v tom roce za 2.
A teď se ve formulářích hodinu stěží pohybuje (
Je to ostuda. Tento recept dělám už dlouho, je to poprvé.

Letos neoddělila bílé od žloutků, ale vejce rozšlehla s cukrem do husté, nadýchané konzistence jako sušenka. Všechno dopadlo skvěle! Necítil jsem žádný rozdíl, ale o kolik pohodlnější.
Do těsta jsem také přidal 1/2 čajové lžičky mletého kardamonu a muškátového oříšku.

Také v loňském roce jsem neoddělil bílkoviny, pouze jsem nahradil cukr práškovým. Všechno bylo skvělé!
V tomto jsem se rozhodl přidat do těsta kardamom, muškátový oříšek a kurkumu. Uvidíme, jaké změny. Ačkoli loni byl přidán pouze vanilin, vůně byla stále úžasná kvůli dlouhé fermentaci.

[svetkakonfetka]

Neodděluji ani bílkoviny. Dnes mám první dávku. Těsto stálo sedm hodin a já jsem už nečekal. I já nechápu, jak by to mělo být, když se to usadí? o 1 cm nebo do původního stavu?! Nejprve tam byl malý klobouk a potom uprostřed byla díra. Buď bloudí nebo se posadí. Tento dort peču každý rok. Ale než jsem pracoval a nesledoval pohyb těsta. Hněte a jděte do práce. Nebo to dejte na noc.

svetkakonfetka,

A letos mám něco špatně
V noci, ať se těsto zastavilo. Ale po hnětení vzrostl za 3 hodiny méně než v tom roce za 2.
A teď se ve formě na hodinu sotva pohybuje (
Je to ostuda. Tento recept dělám už dlouho, je to poprvé.

Dáša! Stejný! Šafrán pečený, nezmestil se do sklenic a po dobu 2,5 hodiny. Dnes jsem upekl craffin, také stál dvě a půl hodiny v uniformě, nevydržel to, strčil do trouby. No nic, ukázalo se to jako! Je 26 stupňů příliš málo na kynutí těsta?!

těsto lze zakrýt plastovým sáčkem (utáhnout fólií)

Ano, vždy těsto zakryji filmem / sáčkem pro lepší mikroklima, aby se nedostalo do vzduchu

I já nechápu, jak by to mělo být, když se to usadí? 1 cm nebo do původního stavu?!


Dáša! Stejný! Šafrán pečený, nezmestil se do sklenic a po dobu 2,5 hodiny. Dnes jsem upekl craffin, také stál v uniformě dvě a půl hodiny, nevydržel to, strčil do trouby. No nic, ukázalo se to jako! Je 26 stupňů příliš málo na kynutí těsta?!

Neměl by příliš odpadávat! Jenom trochu. Minulý rok jsem měl asi 1–2 cm opálu, když jsem ji ráno přišel navštívit. Okamžitě začala hnětet. Dorty byly tehdy vynikající, klobouky vysoké:

Dnes uplynulo asi 10 hodin, teplota byla přes 30. Poslední hodina přibližně ve stejnou dobu nikam nespadla. Bál jsem se, že to okyselí a vymiesí těsto. Samotné těsto se po hnětení dobře zvedlo, ale ve formách při 26 ° C stojí tři hodiny, ne-li více, a roste velmi špatně. Už jsem se rozhodl péct. Toto jsou výsledky, ne příliš vysoké klobouky:

Svetlano! Jakí hezcí muži na nejlepší fotografii!



Sveta, dáváš to do předehřáté trouby nebo do studené?

[Sveta]

Sveta, Krásná !!!
A myslel jsem, že to nejprve ukážu))):

Stáli jsme v troubě více než 2 hodiny na asi 30 stupních! Už jsem nečekal, bál jsem se, že přestanou. Strčila prst do těsta, to okamžitě nevyrostlo. O všem jsem rozhodl, zapnul topení. Okamžitě se ukázalo, jak rostou. Už se ulevilo))), střecha se nezhroutila.
Po upečení vyšel zápach z trouby !!!

Nyní musíte zdobit čím.
Dívky, všechny dobré velikonoční koláče!

M @ rtoch! Jakí hezcí muži - dobře!

Dívky, můžete mi prosím říci, zda by měl být myasoyedovskij dort ve formách odmrazen ideálně do jaké míry?

Vložil jsem do formy ~ jednu třetinu, oni stáli pod taškami, ručníky se šálky teplé vody něco málo přes hodinu. Pěstuje se na úrovni - dvě třetiny formy. Stále stojíte nebo pečete? A předehřejte troubu nebo ji položte na teplé místo a zapněte?

Vsadil bych se. Z 1/3 na 2/3 se zvýšily dvakrát, zbytek při zahřátí.
Letos jsem rozmrazil v troubě žárovkou. Pak okamžitě zapnula topení.

Počkám, až čepice vyroste nad formou, teprve potom ji nasadím na pečení. Během pečení už téměř nerostou, zůstávají prakticky stejné. Vložil jsem to do studené i předehřáté kamny, nevidím rozdíl

Takže pokud dáte trochu, nebude růst nad formou)
Dnes jsem stál déle než dvě hodiny a když jsem zapnul topení, okamžitě začaly aktivně růst. Střecha nebyla ošizena. Chuť samozřejmě stále není známa ...

Hostesky, drahá, pohotová! Těsto jsem na těsto vložil PRVNÍ ČAS! Četl jsem, četl Temku, ale přirozeně ne všichni, inspiroval jsem se již na 8. stránce a šel do kuchyně. Smíchal jsem vše podle obrázků. Nastavil jsem si budíky na každou hodinu až do rána. Sykotno. Ale z nějakého důvodu existuje důvěra, že vše bude fungovat))) Četl jsem to od mnoha s hrudkami, tady je se mnou. Je jich mnoho a jsou malé, malé. A co se stane, když si je po dokončení testu nevyberu později? Rozhodně není dobré?

Daria, Sveta, děkuji za odpovědi.

Poté, co jsem napsal, jsem se po 10 minutách podíval pod tašky-ručníky a taaaam ... už se zvedl k okraji, jeden a trochu výše.

Trouba byla teplá (upekl jsem mini panneton, zatímco jsem čekal na Myasoedovského) a okamžitě jsem pokropil stěny trouby teplou vodou, na dno jsem dal malý plech s horkou vodou, položil jsem koláče a zapnul troubu na 150. Začaly růst čím dál výš.

Asi po 20 minutách jsem přidal trochu teploty a všiml jsem si, že klobouky rostly více, po 45 minutách od začátku pečení zhnědly a všechny koláče jsem zakryl dvěma fóliemi (lesklá strana ven).

První dort vytáhla přesně hodinu po začátku pečení. Byla to nejmenší velikost.

Zbrala zbývající 4 velikonoční koláče asi za dalších 15-20 minut.

Díky za recept, cenné rady, zdá se, že jsem uspěl, v neděli se odhlásím, až to zkusíme.

[Dáša 001]

Dáša 001, o hrudkách doslova ráno se zeptali
Kulich s Myasoedovskaya v troubě (hlavní třída) # 3328
Hledání podle vyhledávání

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Už jsem četl a dělal si poznámky

Dívky, zapomeňte na hrudky. Beat vejce bez oddělování. Vyzkoušeno !!!! Skvělý výsledek bez zbytečného pohybu

[notka_notka]

Beat vejce bez oddělování.

notka_notka, Natálie, přestože můžete? : Páni: Sakra, trpěl jsem s těmi žloutky. Dobře, doufám, že první palačinky jsou jen palačinky. Toto pravidlo se nevztahuje na velikonoční koláče)))

[Dáša]

Dáša, přečtěte si můj příspěvek na předchozí stránce)))
Dívky, chtěl jsem se zeptat na polevu na želatině. Koho vůbec nelepila? A je vůně a chuť želatiny?
Pravděpodobně tady v Temko není třeba velikonoční dort o želatině