Pokhlebkinův dort a jeho adaptace na pekárnu (mistrovská třída)

Pokhlebkinův dort a jeho adaptace na pekárnu (mistrovská třída)

Kategorie: velikonoční

Složení
droždí	2 lžičky
mouka	500 g
mléko	250 ml
vejce	4 věci. 60 g každý
cukr	170 g
vanilin	2 g
sůl	0,5 lžičky
kurkuma	0,5 lžičky
kůra z poloviny citronu
koňak	2 lžíce. l. (pravidelný)
máslo	150 g (tavenina)
rozinky	160 g

Metoda vaření

• Vážení uživatelé fóra!
• V souvislosti s ukončením tématu „Paraskina Pasca“ https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0, ve kterém je propleteno několik receptů, je tento recept přesunut do samostatného tématu.

Podobné recepty

Kulich s Myasoedovskaya v troubě (hlavní třída) (Říz)

Ten dort je vynikající (Elena Bo)

Kulichův recept na pekárnu Tefal (marthika)

Zkoušel jsem velikonoční dort u Pokhlebkina. Prostě skvělý recept, 100% shoda s mou představou o chuti a vzhledu velikonočního dortu.

Pro ty, kteří se zajímají o tento recept, jsou zde výňatky:

„Kulich do jisté míry připomíná anglický dort, ale hotové těsto v kulichs je pružnější, ne tak drobivé jako v cupcakes, husté, vláknité. Nikdy není příliš suché a konzistence mnohem příjemnější než všechny ostatní druhy pečiva.
Dříve se velikonoční koláče pečovaly dva nebo tři, nebo dokonce jednou ročně, na největší svátky spojené se změnou ročního období: buď na Nový rok, nebo brzy na jaře (začátek zemědělského roku), nebo na podzim, u příležitosti sklizně (konec zemědělského roku a). To bylo způsobeno nejen relativně vysokými náklady na koláče, pro jejichž přípravu je vyžadováno mnoho cenných potravinářských výrobků, ale také pracností a trváním procesu jejich výroby - samotné zrání a pečení těsta trvá více než 6 hodin.
Hlavní součásti dortu a jakéhokoli pečiva jsou stejné. Nejprve se jedná o pšeničnou mouku nejvyšších tříd: štěrkovou, prémiovou, speciální atd. Hlavní požadavek na kvalitu mouky: měla by být co nejsušší. Proto by měl být před přípravou těsta pečlivě skladován a dvakrát proset přes nejjemnější síto.
Zbytek surovin - máslo, vejce, mléko nebo smetana, cukr a zejména droždí - musí být čerstvé a velmi kvalitní. Nevařte koláče se suchými nebo zatuchlými droždí. Cukr se nejlépe používá drcený nebo rafinovaný, obsahující co nejmenší množství nečistot.
Skutečný klasický kulich musí nutně obsahovat jakékoli aromatické přísady (rozinky, kandované ovoce, kandovaný suchý citron nebo pomerančovou kůru) a musí být tónovaný šafránem.
Tyto komponenty proto nelze považovat za další, bez nichž je údajně možné. Mohou se měnit (rozinky lze nahradit kandovaným ovocem nebo mandlemi), ale tak či onak by v kulichu měly být vždy přítomny. Kromě uvedených příchutí a aromatických přísad se v dortovém těstě používá také koření: šafrán, vanilka, kůra, kardamom, hřebíček, ale v mnohem mírnějším množství než v perníku, a co je nejdůležitější, v jiných kombinacích, kdy je zdůrazněna obvykle dominantní vůně jednoho koření , a ne kytice několika koření, jako v perníku. Koření v chuťových pohárcích by nemělo „zatloukat“ speciální dortovou vůni těsta a jeho charakteristickou chuť, jsou navrženy pouze proto, aby mu poskytly mírný aromatický odstín.
Nejčastěji je tento odstín kardamom, citrus nebo vanilka, někdy je to jen šafrán.
Velikonoční koláče se mezi sebou liší nejen chutí a aromatickým odstínem těsta, ale také jeho sytostí.Poměr mouky a dalších složek v koláčech tedy podléhá významným výkyvům (například od 10 do 100 vajec na 2 kg mouky). Ani takové výkyvy však nemění vlastnosti dortového těsta, protože to nezáleží ani tak na jeho složení, jako na technologii výroby, na jeho zpracování.
Bez ohledu na to, jak se v receptech na koláče mění množství a poměr másla, vajec, mléka, pořadí hnětení těsta a přidávání různých složek, hlavní fáze přípravy zůstávají u všech druhů koláčů stejné. Tyto fáze by měly být známy, jinak se recepty na koláče mohou zdát příliš komplikované.

Tyto fáze jsou v obvyklém pořadí:

1. Vaření těsta.
2. Příprava kvasnicové směsi - těsto.
3. Příprava náplně - směs vajec a mléka.
4. Vypracování předběžné první zkoušky.
5. Vypracování hlavního, druhého testu.
6. Vypracování závěrečného třetího testu.
7. Pečení.
Každá z těchto fází se liší od předchozí fáze tím, že se do těsta přidá další složka nebo součet složek. Těsto na dorty se připravuje postupně, doslova roste jako sněhová koule. Mezi fázemi, ve kterých by se těsto mělo hodit, jsou intervaly. Těsto na velikonoční koláče je tedy mnohokrát vhodné. Toto je jeho hlavní technologická vlastnost. Primárně vysvětluje dobu přípravy dortů.
Zvláštností přípravy dortového těsta je, že musí být důkladně hněteno, jinak se ukáže, že je to jednoduché máslové těsto sypkého typu „saech“, a ne husté vláknité těsto, jako dort. Hotové těsto na dort je extrémně náladové. Aby byly velikonoční koláče úspěšné, je nutné dodržovat přísně definovaný teplotní režim. Těsto a všechny jeho součásti musí být vařeny na velmi teplém místě, přičemž je třeba dávat pozor na průvan a teplotní rozdíly. Nejlepší ze všeho je, že těsto na dorty stoupá při pokojové teplotě 25 ° C. Současně nemůžete dát těsto na koláče na místo, kde by teplo přicházelo zespodu. V takovém případě těsto nevyroste, ale začne se rozmazávat jak při přibližování, tak při pečení.
Před zasazením koláče do něj musí být trouba dobře předehřátá, protože pouze v tomto případě bude udržovat jednotnou teplotu během pečení, což je velmi důležité. Pořadí a doba pečení mají také svá vlastní pravidla.
Nejprve se koláče pečou v tenkých plechových formách s pohyblivým (odnímatelným) dnem. Tento formulář musí být vyložen papírem naolejovaným máslem, a ne pouze tukem.
Zadruhé, dortové těsto se vždy dává do formy až do poloviny svého objemu nebo do maximálně 2/3, protože roste jak ve formě samotné před pečením, tak během procesu se téměř zdvojnásobí.
Za třetí, doba pečení velikonočních koláčů závisí hlavně na jejich velikosti (hmotnosti). Takže za stejných podmínek ohně a dalších podmínek (velikost pece, stupeň ohřevu, pokojová teplota) se dort o hmotnosti 1 kg upeče za 45 minut, o hmotnosti 1,5 kg za 1 hodinu, 2 kg za 1,5 hodiny. 1 kg (ale ne méně než 500 - 600 g) se upeče za 25 - 30 minut. Nedoporučuje se vyrábět koláče s nižší hmotností, protože v sušárně snadno vyschnou, ztratí významnou část vůně a jejich chuť se tím zhorší.
Správně upečené velikonoční koláče lze skladovat týden nebo déle.

1 kg mouky, 50 g droždí, 1 - 1,5 šálku mléka, 10 žloutků, 3 bílky, 250 g cukru, 200 g másla, 100 g rozinek, 25 g koňaku, 25 g kandovaného ovoce, 3 čajové lžičky citronové kůry nebo 1 čajová lžička kardamonu (mletého) a 0,5 čajové lžičky macis nebo strouhaného muškátového oříšku, 1 čajová lžička šafránové tinktury, 3-4 čajové lžičky vanilkového cukru, 1 g soli.
Připravte těsto: v 0,5 šálcích vroucího mléka vařte 100 g mouky a rychle promíchejte dřevěnou lžící, dokud nezískáte pružnou hmotu.
Současně zřeďte droždí v 0,5 šálku vlažného mléka, promíchejte se 100 g mouky a nechte 10 minut.
Připravte droždí: smíchejte směsi uvedené v bodech 1 a 2, přikryjte a nechejte kynout 1 hodinu nebo déle.
Připravte náplň: žloutky, cukr, sůl vymažte do homogenní hmoty, rozšlehejte ji bíle.
Nalijte polovinu odlévané směsi do droždí, přidejte 250 g mouky, promíchejte a nechejte kynout 1 hodinu, poté přidejte druhou polovinu zalijeme, přidejte 500 g mouky a hněte těsto, dokud nezůstane za rukama.
Do hotového těsta postupně nalijte po malých částech teplé tekuté máslo, promíchejte, přidejte koření, koňak, nechte těsto znovu vyjít.
Po druhém kynutí těsta ho uveďte do původní polohy, přidejte do něj 2/3 rozinek a kandovaného ovoce, které jste předtím rozválili v mouce, a nechte těsto vyjít potřetí.
Rozdělte na dvě části (na dva velikonoční koláče), nalijte těsto do forem až na polovinu, přikryjte je zbývajícími rozinkami a kandovaným ovocem nahoře a nechejte kynout 2/3 formy, poté potřete vaječným žloutkem a vložte do trouby na mírný oheň po dobu 45 minut.

[Nyní moje komentáře:]

Nyní moje komentáře:

Pokhlebkinův recept lze obecně přizpůsobit pekárně tím, že počítá s menším množstvím ingrediencí ... Pokud jde o mě, čas strávený nebude ospravedlněn pouhým jedním dortem o velikosti kbelíku na chleba. Podařilo se mi udělat část dávky v pekárně (před přidáním většiny mouky) a poté přejít na naprosto nemechanizovanou práci A všechno s rukojetí)) Těsto je úžasné, příjemné na dotek, elastické, voňavé, téměř živé. Ale - docela hustý. Buďte tedy připraveni vynaložit určité úsilí. Ne všechno je tak strašidelné a obtížné, ne všech 6-7 hodin budete hnětet, drtit a položit jídlo)) Prostě nemůžete dlouho opustit domov. Ale můžete snadno dělat něco jiného kolem domu nebo jen relaxovat před televizí.

Těsto se nakonec ukázalo být asi 2 kg 300 g. Formy byly naplněny do 1/3. Těsto je takové konzistence, že bylo nutné formovat koloboky a dávat je do forem. Těsto se perfektně hodí k horní části forem. Ano, riskoval jsem, že si vezmu suché droždí - moment SAF, neměl jsem obvyklé. Všechno fungovalo skvěle. Pro majitele multivarků je proces kynutí těsta ještě jednodušší - vložil jsem tam těsto. Zahrnuté topení na 10 min. a nechal těsto přijít.

Pro sebe jsem se již rozhodl, že udělám Paraskin Pasca (s přepočtem receptu na 700-800 g mouky, budu hnětet těsto v troubě, budu péct v troubě) a Pokhlebkinův dort (zde spočítám recept na 2 kg mouky, a pak s rukojetí, s pečivo v troubě).

pera to však nemohla vydržet a přizpůsobila Pokhlebkinův recept na pekárnu. Pečil jsem to jen jednou, není čas experimentovat dále, takže pro ty, kteří to chtějí opakovat, je žádoucí absolvovat alespoň nějaký trénink na zdokonalování dovedností
Ukázalo se, že dort byl tak chutný. Paraskiny se mi líbily ještě víc. Paraskin je oproti tomu vzdušnější. Tenhle je trochu mokrý, šťavnatý a snažil jsem se co nejjasněji vykreslit strukturu na fotografiích. Teď nakreslím recept, pokud někdo chce upéct totéž v pekárně.

Domnívám se, že na něj vybuchla střecha, protože jsem měl spěch a podruhé jsem nedovolil normální stoupání, dal jsem to na Pečení rychleji, než bylo nasazeno.

[POKHLOBKIN KULICH PRO PEČIVO]

POKHLOBKIN KULICH PRO PEČIVO

[RECEPT POKHLOBKIN KULICH DO PEKÁŘE]

RECEPT POKHLOBKIN KULICH DO PEKÁŘE

1. Usněte v kbelíku o 2 lžičkách. droždí, 100 g mouky a 100 ml vlažného mléka. Hněteme (hněte jsem v pizze) a necháme 10-15 minut.
2. V tuto chvíli vařte 100–150 g mléka (jak ukázala praxe, může být zapotřebí až 200 g mléka) a nalijte jej do 100 g mouky a za stálého míchání rychle promíchejte dřevěnou špachtlí, dokud nezískáte pružnou hmotu (v konzistenci, něco mezi hustým těstem na palačinky a velmi měkké těsto na koláče). Taková pomazánka v množství mléka kvůli rozdílnému obsahu vlhkosti v mouce, moje je velmi suchá, vyžaduje hodně tekutiny, je vedena konzistencí.
3. Chouxové pečivo ochlaďte na teplotu čerstvého mléka a přeneste do kbelíku pekárny.
4. Znovu promíchejte a nechejte 1 hodinu kynout.
5. V tuto chvíli vezměte 4 střední vejce (každé po 60 g), oddělte žloutky od bílků.Poté můžete použít bílkoviny k výrobě polevy. Vložil jsem žloutky do mixéru, přidal asi 170 g cukru, 2 g vanilky, špetku soli, 0,5 lžičky. (pravidelná) kurkuma, kůra z poloviny středního citronu, 2 lžíce. l. (běžný) koňak a šlehejte do bílé.
6. Zapneme hnětení, těsto spadne, přidáme do něj žloutkovou náplň, 300 g mouky a 150 g rozpuštěného másla. Promícháme a podívejme se na konzistenci. Nemusíte přidávat tekutinu, ale mouku - je to velmi možné. Perník by měl být křížencem obvyklé pšenice a žita, měkký, zvlněný do hrozného hrozna a snažit se dostat ven ze sporáku a na dně ponechat vlhkou podestýlku.
7. Do dobře hněteného těsta nalijte 160 g rozinek posypaných moukou a počkejte, až se rovnoměrně vmíchá do těsta (není zakázáno pomáhat špachtlí).
8. Necháme výstup na 1 - 1,5 hodiny.
9. Namažte střechu rozšlehaným vejcem.
10. Režim pečení 1 hodina 10 min.

Letos jsem upiekla velikonoční dort se živým lisovaným droždí. Proces zachycený na fotografii
1. Vezmeme 30 g živého lisovaného droždí, vmícháme jej do 100 g teplého mléka. Do bavlněného kbelíku prosejte 100 g mouky, nalijte na něj směs mléka a droždí a několik minut hněte na program hnětení těsta.

V mimosezóně je v kuchyni obvykle chladno, proto kbelík s těstem přikryjeme vlhkým ručníkem (aby se nerozvinul) a pošleme ho do trouby se zapnutým světlem po dobu 15 minut.

2. V tomto okamžiku vařte 200 g mléka, prosejte 100 g mouky, nalijte vroucí mléko do mouky a rychle promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu (z mouky jsem vzal 180 g mléka).

Uvařenou mouku dejte stranou, aby vychladla do příjemně teplého stavu.

Chouxové pečivo ochlaďte na teplotu čerstvého mléka.

Toto bylo naše těsto v kbelíku po 15 minutách:


3. Přidejte vařené vychlazené těsto na těsto a připravte další hnětení pomocí jakéhokoli hnětacího programu.



Kbelík znovu zakryjeme a pošleme ho do trouby se zapnutým světlem. Po dobu 1 hodiny.

4. V tuto chvíli si vezměte 4 střední vejce (každé po 60 g), oddělte žloutky od bílků. Poté můžete použít bílkoviny k výrobě polevy. Vložil jsem žloutky do mixéru, přidal asi 170 g cukru, 2 g vanilky, špetku soli, špetku kurkumy, kůru poloviny středního citronu, 2 lžíce. l. (obyčejná) brandy a šlehačka do tohoto stavu:



Za hodinu zvedání se naše těsto stalo takto:



5. Přidejte k tomu žloutkovou náplň, 300 g mouky a 150 g rozpuštěného másla. Zapneme dávku a podíváme se na konzistenci. Perník by měl být křížencem obvyklé pšenice a žita, měkký, zvlněný do hrozného hrozna a snažit se vystoupit ze sporáku, zanechat na dně vlhkou podestýlku.
Míchejte asi 15 minut.
Kvůli Makfovi se kolobok ukázal být téměř klasický, ale nepřidával tekutinu. Chtěl jsem vidět, co vyjde s malými odchylkami od receptu.

6. Do dobře hněteného těsta nalijte 160 g rozinek posypaných moukou a rovnoměrně vmíchejte do těsta (není zakázáno pomáhat špachtlí).





7. Kbelík pošleme na teplé místo pro kontrolu. Trvalo mi to 1 hodinu a 50 minut.

Takto vypadalo těsto po 1 hodině:



A po 1 hodině 50 minutách:

8. Namažte střechu rozšlehaným vejcem.

9. Režim pečení 1 hodina 10 min.

Obětovala krásu střechy, aby mohla stále rozhodovat o okamžiku - a kolik upéct včas? Teplotu jsem změřil teplotní sondou a nechal ji úplně uvnitř (klobouk jsem nasunul rovnou na dort a rozbil mi střechu).
Pouze po 1 hodině 10 minutách. teplota pečení dosáhla 94 *. Přemýšlejte sami, rozhodněte se sami - pečte méně včas a nedopečte nebo přiveďte do pečeného stavu a získejte „malý negritosik“. Piekla jsem 1 hodinu 10 minut.

Děkuji, všechno je tak jasně napsáno!
Řekněte mi, je možné pro kynutí použít stejný režim pečení po dobu 10 minut ???
Když se trochu zahřeje, stačí jej vypnout a nechat stát ...
Půst ještě nezačal, ale už jsem na koláče

Děkuji, všechno je tak jasně napsáno!
Řekněte mi, je možné pro kynutí použít stejný režim pečení po dobu 10 minut ???
Když se trochu zahřeje, stačí jej vypnout a nechat stát ...
Půst ještě nezačal, ale už jsem na koláče

Za 10 minut. dort se už začíná péct, je to možné jen asi 30-40 sekund, ale proč, těsto stejně vzroste, všechno je zavřeno v pekárně a vytvoří se příznivé mikroklima pro kvašení.

[Říz]

Říz
Taková otázka: není v receptu hodně 30 gramů živých kvasinek?
Díky za recept!

Těsto je docela těžké, ale pokud máte silné a čerstvé droždí. Myslím, že je to možné pro 5-7 gr. snížit.

[Annadebelle]

Annadebelle

Na základě původního Pokhlebkinova receptu, ve kterém 1 kg mouky vyžaduje 50 g droždí.

Ale Pokhlebkin znamená čisté a silné droždí a zdaleka se v naší zemi neprodává vždy, takže si vzala „pro každého hasiče“ +5 g. S našimi odesskými to fungovalo dobře.

Pokud jste si však 100% jistí, že vaše droždí je svěží a svěžest, testovali jste je opakovaně v praxi, můžete snadno snížit množství droždí, jak jsem vám doporučil Celestine

Zde dívky opakovaně chválily droždí Kryvyi Rih, nějak jsem nikdy neměl šanci ho najít, takže s ním můžete určitě snížit množství. Totéž platí pro dovážené živé droždí.

Zest, myslím ty Kryvyi Rih, mají velmi dobrou zvedací sílu.
Mimochodem, také to nenajdete všude, ale před loňskou Paskou byly na každém rohu dokonce i speciální pro muffiny.

[Zest a Celestine]

Zest a Celestine
Děkuji za odpovědi!
Další otázkou je, že ve vašem receptu se paska peče 1 hodinu 10 minut a v pokynech pro pekárnu je nejdelší režim 60 minut (dortový program). Řekněte mi, budou těstoviny upečené za 60 minut?
A je možné upéct recept podle programu „Ruský kuchař“, kde jsou 2 hnětení, 3 kynutí a doba pečení 50 minut.
Díky předem!

[Říz]

v předvečer Velikonoc jsem se rozhodl upéct tento dort na zkoušku. Pečené v troubě, snížit část - tak, že jednou. Ukázalo se to dobře, tak vzdušné, dobře, tak lehké, že to okamžitě pokleslo po stranách. Z nějakého důvodu se mi to zdálo neslazené, ale moji muži, stále ještě v teple, se začali lámat. je špatně řezaný - velmi vzdušný a velmi svěží. Velikonoční dorty si přesto musí odpočinout jeden den, ne hodinu.
Ano, a droždí Kryvyi Rig lze určitě dát méně o 10-15%





omlouvám se, fotka samozřejmě nechává mnoho žádaného

Říz děkuji za adaptaci na HP a mistrovskou třídu

Ukázalo se to dobře, tak vzdušné, dobře, tak lehké, že to okamžitě pokleslo po stranách.
Tento dort nemůže být tak, jak jste ho dostali. Je hustý, šťavnatý, pokud mohu říci o kulichu.

Už 15 let peču tento dort každý rok. Celý den nad ním kouzlím, mám velkou radost. Je těžké si představit, že vařením v HP získá požadovanou chuť a konzistenci. I když jsem to nezkoušel a možná se mýlím

[LiudmiLka]

LiudmiLka
A co je lepší vařit tento dort ručně a péct v troubě?

Ukázalo se to dobře, tak vzdušné, dobře, tak lehké, že to okamžitě pokleslo po stranách.

Tip: aby se horký koláč neusazoval po stranách - ihned po upečení ho položte na bok, dokud úplně nevychladne.
Všechno bude v pořádku

Ano!!! Ale musíte být celý den doma. Jednou za rok si můžete dovolit ztrácet tolik času. Navíc je uložen po dlouhou dobu, takže můžete několik dní před Velikonocemi hnětet hodně těsta a péct ho.

[LiudmiLka]

Tip: aby se horký koláč neusazoval po stranách - ihned po upečení ho položte na bok, dokud úplně nevychladne.
Všechno bude v pořádku

ano, na něco jsem zaváhal - pět až deset minut - a neměl jsem čas. Ale protože to bylo upečené pro testování, pak je to v pořádku.

LiudmiLka „Takový dort jsem ještě nepečel a nemohu říci, který z nich se měl ukázat. Vzal jsem recept, který je přizpůsoben HP a snížil přísady o 300 g mouky. Potom jsem postupoval podle pokynů, které dal Zest na začátku tématu. Proč vyšel můj dort

Tento dort nemůže být tím, co máš.

abych byl upřímný, nemám tušení

rinishek, odpusť mi, mluvil jsem příliš ostře, ale je to prostě proto, že je to můj oblíbený dort, který se v průběhu let osvědčil. Nechtěl jsem tě urazit

Nevím, proč to není to, co se mělo ukázat (mimochodem, možná to vyšlo velmi chutně). Tento dort hnětete a hnětete velmi dlouho rukama, spěcháte s ním jako s psaným pytlem. A také vždy peču koláče velké hmotnosti, malé sušší: 1 a 2 kilogramy a méně než 1 kg se považují za malé

Zest, myslím ty Kryvyi Rih, mají velmi dobrou zvedací sílu.

Dnes jsem našel tyto vychvalované Kryvyj Rih na Privozu. Nyní bude příležitost otestovat je v akci

Další otázkou je, že ve vašem receptu se paska peče 1 hodinu 10 minut a v pokynech pro pekárnu je nejdelší režim 60 minut (dortový program). Řekněte mi, budou těstoviny upečené za 60 minut?

A je možné upéct recept podle programu „Ruský kuchař“, kde jsou 2 hnětení, 3 kynutí a doba pečení 50 minut.
Díky předem!

Nikdy jsem tento dort nepečil jako součást žádného programu, je to příliš vrtošivé a nepředvídatelné těsto na dort, abych ho mohl dostat do těsného časového rámce.

Při pečení tohoto dortu jsem použil pouze směsi a zvlášť Pečení. Připravenost kvůli čistotě experimentu byla kontrolována teplotní sondou. Pouze po 1 hodině a 10 minutách. dort byl úplně upečený.
Přesto jsme to většinou dělali bez těchto sond a pečeli jsme docela úspěšně. Zkuste po hodině pečení zkontrolovat připravenost pomocí třísky - pokud je suchá, pak je vše v pořádku

A dnes jsem koupil Krivoy Rog-Lux, řekli ještě lépe. Zkontrolujme.

Také jsem je vzal. Buď jsem dal velmi málo, nebo něco jiného - necítil jsem znatelný rozdíl mezi nimi a Lvovem

[rinishek]

rinishek

Děkujeme, že jste se odvážili recept vyzkoušet))
vy a hrdinka - rozhodněte se upéct dort ze 300 g mouky.

Nyní mám méně než 1 kg a nechci začít ... zdá se, že produkce produktu neospravedlňuje náklady na pracovní sílu ...

Dokonale ti rozumím - chtěl jsem udělat trochu na zkoušku
Zdá se mi, že právě kvůli tak malé dávce dort nevyšel tak, jak by měl. Opakovaně jsem si všiml, že při výpočtu pro příliš malé porce dochází k různým metamorfózám, ai když jsou dodrženy všechny poměry, produkt vychází ze zcela jiné kvality.
Je tu ještě jedna věc. Měli jste velmi malé množství těsta volně umístěné ve velkém kbelíku, takže při pečení to zabralo všechno, co bylo v jeho silách, a dort vycházel příliš vzdušně.

[LiudmiLka]

LiudmiLka Ano ty! Nemyslel jsem, že se urazím, jen jsem napsal o mém vzorku tohoto dortu.

Mimochodem, jen hnětete - ne hnětete a trvá to déle, takže to je Myasoedovsky - je to šťavnaté a vlhké, musíte tam večer dát těsto.

Říz , tento kvas je dobrý, za prvé, čerstvý (dobře, to je pochopitelné), a za druhé, bohužel, má velký význam tam, kde byl tento kvas, než jsme strávili noc. Několikrát došlo k vynechání jiskry - zdá se, že kupuji na jednom místě na trhu, a pak jsem před týdnem šel do ATB a tam to vypadá jako čerstvé droždí - doba používání je do 20. 3. 2010 a zdá se, že jsou chlazené, ale tady máte - celý týden nevycházel žádný chléb. A ani palačinky neseděly dobře. Tato droždí jakosi není tolerantní k podmínkám skladování.

[Říz]

Říz , může se docela dobře stát, že i dnes mě tato myšlenka napadla - o kritické .. hmm .. hromadě těsta na dorty. Ano, a já jsem pečil v troubě, možná ten tvar byl opravdu tak volný. Není divu, že ve všech receptech je hmotnost mouky 1–2 kg atd.
Ale hlavní, řekněme, momenty tohoto dortu jsou stále pochopitelné - loni mi to vůbec nevyšlo - dal jsem příliš horké pudinkové těsto na hnětení - takže droždí zemřelo. Minulý rok jsem to tedy vzdal a letos jsem se rozhodl to zkusit. Obecně jsem to chtěl zkusit - jak chutnal a vypadal. Byl jsem velmi zmatený jeho bezkonkurenční metodou vaření. Podle mého chápání je paska nutně noc s těstem a mokrým zadkem po celý den
nooooo, vládne Myasoedovsky!

[LiudmiLka]

LiudmiLka
A co je lepší vařit tento dort ručně a péct v troubě?

Prohlašuji s plnou odpovědností - hnětení ručně nebo v kuchyňském robotu a pečení v troubě je mnohem lepší a chutnější. Plavali jsme, víme
Mimochodem, všechny věci jsou stejné, pokud upečete stejné těsto na tento dort v troubě a v pekárně, pak bude v pekárně stále vzdušnější.

Jaký je však náš web? )) Takže pokud je to nutné, měli by být schopni péct koláče v pekárnách

Tento dort nemůže být tak, jak jste ho dostali. Je hustý, šťavnatý, pokud mohu říci o kulichu.

Už 15 let peču tento dort každý rok. Celý den nad ním kouzlím, mám velkou radost. Je těžké si představit, že vařením v HP získá požadovanou chuť a konzistenci. I když jsem to nezkoušel a možná se mýlím

ne, nemýlíš se. Pečení v troubě se velmi liší od pečení v pekárně. Hlavní zaměření - hustota, šťavnatost - tento dort si zachovává v pekárně, ale ... po upečení v troubě se všechny jeho vlastnosti projeví stokrát jasněji. Pečil jsem tam a tam, abych mohl porovnat

[nooooo, vládne Myasoedovsky!]

Hmm ... děkuji dívkám za varování. S těmi Kryvyi Rih budu opatrnější. Myslel jsem, že jsem chytil ohnivého ptáka za ocas

Byl jsem velmi zmatený jeho bezkonkurenční metodou vaření. Podle mého chápání je paska nutně noc s těstem a mokrým zadkem po celý den
nooooo, vládne Myasoedovsky!

rinishek
„Správný“ velikonoční dort Pokhlebkin je navzdory své bezpečnosti také velmi dobrý. Moc se mi líbí jak v konzistenci, tak v chuti.

ale pokud určitě potřebujete noc s těstem a mokrým knězem, pak jste vítáni v Myasoedovskaya

Dívky, co je to, Myasoedovsky dort, mnohem chutnější než Pokhlebkinsky?

Dívky, co je to, Myasoedovsky dort, mnohem chutnější než Pokhlebkinsky?

Má takřka silnější chuť a vláknitější strukturu. Oba dorty si zaslouží být na dovolenou upečené

[LiudmiLka]

LiudmiLka

Je to všechno otázka vkusu. Kromě vás nikdo nerozhodne, co je pro vás a vaši rodinu více.

a ještě lepší - ten a ten, a ten, zkrátka všechno a ještě víc, takže pro každý vkus to bylo))

: květiny: Celestina a Zest, moc děkuji za odpověď na mou otázku. Uvědomil jsem si, že nikdo za vás nerozhodne, co je pro vás lepší a chutnější a že si musíte všechno vyzkoušet sami

A tady je můj kulich od HP. Ukázalo se, že je šťavnaté, vlhké, nerozpadá se, voní jako velmi dobrá dortová buchta.
Ale opravdu se mi něco nelíbilo, chtěl bych to o něco jednodušší.
(Nebo jsem se tak rozmazlil)
Piekla jsem na 3 vejce a všechno jsem spočítala, ale cukr jsem nechala 170g (mám rád sladší). Okamžitě jsem měl podezření, že se celá část do mého HP nevejde, a měl jsem pravdu. Maximální doba pečení pro mě je 60 minut a to nestačilo - střed byl vlhký (zkontroloval jsem to pomocí třísky a vrchol byl bledý). Ochlaďte HP a vložte jej zpět na pečení, pečte dalších 30 minut.
Samozřejmě se zvenčí ukázalo tma, ale uvnitř to, co potřebujete, není suché. Pečené s rozinkami a kandovaným citronem. Lahodné těsto se ukázalo.
Ale už to nebudu péct v HP, myslím, že v troubě je to lepší. Spálen za účelem experimentu, chtěl jsem to zkusit.
Na Velikonoce budu s největší pravděpodobností péct Myasoedovského nebo Venského. Ještě jsem se nerozhodl.

[Říz]

Říz„Zapomněl jsem vám poděkovat za adaptaci na HP a mistrovskou třídu. Dík!
Sotva bych se odvážil upéct si to sám ...

[69. Elenka]

69. Elenka

Ano, ano, soudě podle fotografie, to je ono, dort vyšel podle očekávání, šťavnatý a vlhký
Experiment je jednoznačně úspěšný

Najednou zůstanete na opuštěném místě v objetí s pekárnou, bez pecí, takže bez koláčů nezůstanete

A pokud jde o chuť ... je to všechno tak subjektivní Pokud jde o mě, něco lehkého a vzdušného už není dort. Mělo by to být tak ... takže ... no, zvedni to, zametni věc

Moje máma nemá moc ráda Pokhlebkinskyho, říká mu „plachý“.A mnozí každý rok pečou jen tohle a nic pro ně nechutí

Existuje ale spousta receptů na koláče, vždy si můžete vybrat podle svého vkusu.

Pravděpodobně budu péct Myasoedovsky a z vídeňského těsta budu dělat rohlíky s ořechy nebo mákem. Nebo možná s oběma, aby se to nezdálo málo

Zest - jsi génius! Tento recept se v naší rodině používá asi 20 let a je považován za nejlepší a oblíbený. Moje matka má dosud staré zažloutlé noviny ze sovětských časů, odkud jsme je odepsali. A když jsem dostal HP, moje první myšlenka byla, jak mu to přizpůsobit. A tady vidím nejen adaptaci, ale také skvělou mistrovskou třídu pro začínajícího pekaře. DĚKUJI MNOHOKRÁT !!!!!!!!!

[Lesk]

Lesk

pověsti o mé genialitě jsou značně přehnané, ale není menší radost, že moje adaptace byla pro vás užitečná

Moje matka nemá ráda ani tohoto Pokhlebkinskyho, říká mu „plachý“

Jen se mi to tak zdálo. A moje máma to také ocenila. Jak se říká, neexistují žádní soudruzi pro vkus a barvu.
Stálo to jeden den, chuť se více nasytila, neztratila svou vlhkost.
Říkám, že jsem se velmi rozmazloval. Nemohu se potěšit, chci, aby byl dort středně těžký, ale zároveň velmi bohatý a sladký.
Tento recept si zaslouží nejvyšší chválu a pozornost!
Ale všechno je čistě pro amatéra ...

Včera jsem se také rozhodl vyzkoušet tento recept. Na webu je mnoho zajímavých receptů, ale opravdu respektuji Pokhlebkinovu autoritu. Vím, že nebude radit špatně. Ano, a mistrovská třída zapůsobila, děkuji! A potom jsem cestou domů koupil keramické formy na korálky, musím je vyzkoušet v podnikání. Snažil jsem se neodchýlit od receptu, nahradil jsem pouze koňak vodkou, speciálně koupil čtvrtinu na pečení. A pečené v troubě! Celý proces trval téměř 5 hodin, výstup byl 4 koláče po 300 gramech. Chuť nezklamala, byla opravdu šťavnatá a nedrolila se. Nebylo dost rozinek, přidal jsem nasekané sušené meruňky. Jeden jsem vzal do práce, abych vyslechl názor našich mistrů v pečení, každému se to líbilo, požádali o recept! Velice vám děkuji za recept, za jeho přizpůsobení a za ilustrativní příklad. A-a-a-a-great! čepičku!

[Tamishka]

Tamishka

Urrah! Pluk obdivovatelů Pokhlebkinova receptu dorazil

Pečeme pro zdraví a komunikujeme s kolegy

[Říz]

Říz, moc děkuji za recept, mistrovskou třídu a adaptaci pro HP !!! Letos jsem se rozhodl upéct na Velikonoce něco nového. Zaujaly nás tři recepty - velikonoční dort Elena BO, „zimní palác“ Rum baba a dort Pokhlebkin. Všechny recepty jsou skvělé a ne nadarmo jsou populární na fóru! Ale na můj vkus je to podle Pokhlebkina chuť dětství! Tak páchnoucí, vlhký, příjemně těžký. Hnětení vyrobilo HP, pak kombajn, pečené v troubě - dostali jsme 6 velikonočních koláčů s průměrem 300 - 350 gramů. Piekla jsem je v papírových formách (také jsem to musela vyzkoušet), budu je péct na Velikonoce a pravděpodobně zkusím také „Myasoedovsky“

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova
a další paraskinová pasque! Pamatuji si, že jsem stále nechápal, co je chutnější - Pokhlebkinsky nebo paraskina.