Celozrnný chléb s ovesnými vločkami a sušenými meruňkami (R. Bertine)

Celozrnný chléb s ovesnými vločkami a sušenými meruňkami (R. Bertine)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	210 g.
Pšeničná mouka	140 g.
Čerstvé droždí	7d.
Sůl	7d.
Voda	245 g.
Sušené meruňky	140 g.
Ovesné vločky	30 g.

Metoda vaření

• Smíchejte oba druhy mouky, do výsledné směsi rukou vtřete droždí.
• Přidejte sůl a vodu. Hněteme těsto v kuchyňském robotu podle následujícího schématu:
• - při 1. rychlosti po dobu 2 minut.
• - při 2. rychlosti po dobu 5 minut.
• - Přidejte nasekané sušené meruňky a míchejte další 2 minuty druhou rychlostí po dobu 2 minut. Je nutné, aby sušené meruňky byly rovnoměrně rozloženy na těsto.
• Poté přeneste těsto na stůl posypaný moukou. Z těsta vytvarujte kouli a hrany postupně otáčejte do středu. Poté míč otočte švem dolů a zastrčte okraje. Těsto přeneste do misky posypané moukou a nechejte 1 hodinu. Obhájil jsem v MV Brand, režim těsta
• Poté přeneste těsto na stůl posypaný moukou. Znovu vytvořte míč a nechte 10 minut.
• Dále rozdělte těsto do obdélníku. Přeložte horní třetinu těsta směrem ke středu. Dále ohněte spodní část do středu. Dále se ohněte podél středu a přitiskněte okraje.
• Položte polotovar na papír na pečení, švovou stranou dolů. Položil jsem papír na pružné prkénko.
• Potřete vodou ze všech stran, posypte silnou vrstvou vloček. Proveďte diagonální řezy, nejméně 5 mm hluboké. Zakryjte ručníkem a nechte působit 1 hodinu.
• Předehřejte troubu spolu s plechem na pečení na 250 ° C (konvekce 230 ° C). Postříkejte troubu vodou z lahve s rozprašovačem a položte bochník na plech na pečení (je to velmi výhodné z pružné desky). Snižte teplotu na 220 ° C (konvekce 200 ° C) a pečte asi 30 minut do zlatova. Hotový chléb bude mít po poklepání na dno hluboký „prázdný“ zvuk.
• Ochlaďte na drátěném stojanu.
• 
• 
• Nikdy nepřestávám žasnout a obdivovat, jak tak jednoduchá sada produktů (mouka + voda + sůl) a minimální mzdové náklady (9 minut hnětení) dělají takový magický chléb !!! Bravo Bertine !!!!!! Vřele doporučuji !!!!!!!!!

Poznámka

Recept z knihy R. Bertina „Váš chléb“. Odpočítal jsem mouku od 500 g.

Podobné recepty

Žitný chléb s ovesnými vločkami (bez fermentů a sladu) v pekárně (nikul)

Chléb s ovesnými vločkami v pekárně (Velký pes)

Ovesný chléb (Paillette)

[Jmelí]

Jmelí, úžasný chléb! Prostě hezký!

[Marish]

Marish, Děkuju!!! Moc se nám to líbilo, že se to snědlo za jeden den. Dnes v chihara od Bertina pečila v uniformě.





shl. Neměl jsem snížit množství mouky.

Jak se vám takový zázrak nelíbil? Vypadá tak vzdušně - nikdy se nedá říct, že je to celozrnné!

Ksyusha, jaký úžasný chléb! Chodím tady v kruzích a hledám něco, co zbylo ze smetanového sýra, abych to upečl se syrovátkou. Ale zjevně ne kvůli tomu.
Ale jaký pohledný muž! (y) A v receptu není cukr - je to proto, že se sušenými meruňkami? Vzal jsem to do svých záložek.

[Marish]

Marish, Děkuju! chléb je opravdu úžasný.

Hledám - upéct to se syrovátkou - zbytky smetanového sýra. Ale zjevně ne kvůli tomu.

Teoreticky v každém receptu můžete bezpečně nahradit vodu syrovátkou. Přispívá pouze k „perforaci“.

A v receptu není žádný cukr - je to proto, že se sušenými meruňkami?

Bertine ve svých receptech vůbec nepoužívá cukr. A sušené meruňky jistě dávají sladkost!

[Ksyusha]

Ksyusha, takže to je to, co potřebujete, pokud bez cukru! Přál bych si, abych mohl udělat totéž! : girl_in_dreams: Určitě to upeču.

Hodně štěstí!

[Oksanochka]

Oksanochka, děkuji za recept, který jsem dnes upiekla.Ukázalo se, že chutné, ale ne vysoké, bylo široké. Hnětil jsem bavlnu v režimu těsta: 5 minut. hnětení, pauza, 20 min. šarže. a pak vše, co jste popsali. Řekněte mi, může to ovlivnit kvalitu chleba?

Ukázalo se, že chutné, ale ne vysoké, bylo široké.

Tan, je to jen to, že tvoje těsto je příliš měkké na chleba. Příště přidejte trochu mouky a udělejte těsto strmějším, pak udrží svůj tvar.

[Oksan]

OksanDíky, měl jsem takové podezření, ale neodvážil jsem se přidat. Celozrnný chléb byl upečen podruhé, poprvé to nevyšlo v bavlně, byl uvnitř syrový a kůra byla hotová. Rozhodl jsem se tedy péct v troubě podle vašeho receptu. Oksane, omlouvám se za takovou otázku, ještě nejsem moc dobrý. Dobře se vyznám v pečení chleba a houska v celozrnném těle se liší od pšeničného?

[Tanechka]

Měl jsem takové podezření, ale neodvážil jsem se přidat.

Tanechka, je nutné dodat, protože kvalita a vlhkost mouky je u každého odlišná. Navíc krbový chléb. Nebo použijte formulář.

a houska z celého zrna se liší od pšeničné?

Liší se - je volnější, roztrhaný. Není tak pružný jako pšenice. Zde vidíte fotografii: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0

Témata v této části jsou obecně užitečná ke čtení: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

[Ksyusha]

Ksyusha, Děkuji za pomoc

Přeuspořádal jsem ztracené fotografie, a tak jsem chtěl takový kousek chleba !!!! Zítra půjdu na sušené meruňky.