Hovězí shurpa v pomalém sporáku

Kategorie: První jídlo

Složení
Hovězí kost + kosti	1,2 kg
Velká paprika	2 ks
Střední mrkev	1 ks.
Velká cibule	2 ks
Koření pro šurpu	na 3 litry
Cherry rajčata	10 kusů.
Lilek	1 ks.
Česnek	5-6 zubů

Metoda vaření

Jeden z krymských receptů na shurpu. Hned musím říct, že nic není smažené. Nějak si nejasně představuji jakéhokoli orientálního člověka, mimochodem i obyvatele Tatarstánu, odkud pocházejí moji předkové, který se na noc zastaví, zapálí oheň, dá kotel a začne pálit cibuli, mrkev, smažit maso. Představili jste to?))) Takže ... Vaříme maso a kosti jako na vývar. Na 3 litry vody, 1,2 kg masa s kostmi. Existuje průměrná celá cibule. pepř se solí. Vařili jsme v tlakovém hrnci Zeptor, takže vývar bude připraven rychleji (koneckonců nejsme v poušti)))), Nakrájíme zeleninu, velké brambory, na kostky, papriky, rajčata a lilek (lilek oloupeme z kůže, je tu hořkost bez chuti) mrkev jako velký. Maso z vývaru bylo rozebráno, kosti Bobik, zbytek na dno multivarku. Pak brambory a mrkev. Nejdéle jim trvá vaření. Naplňte vývarem. Mimochodem, filtrováno. Zapnuli jsme režim „hašení“. Po 40 minutách nalijte bulharský pepř, rajčata, cibuli, lilek. Nalijte koření. 20 minut před koncem osolíme, přidáme česnek, bylinky (petržel, kopr, zelená cibule). Shurpa je připraven. Dobrou chuť.

Miska je určena pro

3,5 litru

Čas na vaření:

3,5 hodiny

Program vaření:

Hašení

Národní kuchyně

Krymsko-mezinárodní-východní

Yvonne

Děkuji, Alexander! Připomínalo to téměř zlaté dětství.
Můj otec, když v polovině 60. let sloužil v údolí Fergana jako výsadkář, měl příležitost komunikovat s místním obyvatelstvem. Někdy on a jeho kamarádi byli na návštěvě u místních obyvatel, kteří zacházeli s vojáky čajem a něčím vážnějším - například pilaf nebo lagman, SHURPA, někdy jen mléko. Poté, co předepsané 3 roky sloužil v armádě, se táta vrátil domů do Rigy, kde žila celá naše rodina. Hodně mluvil o životě a kultuře lidí, se kterými komunikoval, včetně kolegů a místních obyvatel. A pokud si uvědomíte, že tam také dokázal sloužit jako kuchař, pak si dokážete představit, jaké pachy se šíří po našem společném bytě, když se táta „dostal“ do kuchyně. Bylo to však vzácné. Jeho podpisový pokrm byl SHURPA. Tradičně ho vařil, když bylo nutné s ním zacházet lahodně a zároveň překvapit hosty. Vzpomínám si, jak si moje matka, babička a prababička stěžovaly, že jídla připravená mým otcem byla velmi kořeněná. Ale zvykli si. A byli strašně pyšní na otcovu dovednost. Byl jsem tehdy malý. Táta se vrátil z armády, když mi bylo něco přes dvacet, ale pamatuji si tátu SHURPU. Uvařil to z jehněčího masa. Aromatnoooo!
Roky ubíhaly, táta vyrostl na pozici a hodnosti, nebylo si kde uvařit čas na vaření. Kromě smažených brambor uprostřed noci a sázených vajec na praskání ráno a grilování na zahradě o prázdninách nevařil nic. Máma byla spíše specialistkou na polskou, lotyšskou a špatnou kuchyni, babička - na židovské, německé a různé koláče a sušenky a tradice vaření středoasijských pokrmů zmizela. Dospěl jsem, oženil se a odešel do Moskvy. Z otcových a samozřejmě z rodinných receptů mi v hlavě nezůstalo nic kromě příjemných vzpomínek.
Nevím, jak vařit jehněčí maso, ani si ho nevím vybrat. Proto mi vaše verze jednoho z krymských receptů na hovězí šurpu dokonale vyhovuje.
Krása, která se ukázala jako mimořádná: vývar je velmi průhledný, velmi krásný, prostě umělecký, barevné skvrny. A nádobí Jídlo vypadá velmi chutně!
Ještě jednou MNOHO DĚKUJEME! Omlouváme se za délku příspěvku.
Určitě připravím SHURPU podle vašeho receptu.

Furzikov

Yvonne, děkuji za tak lichotivou a velmi upřímnou recenzi jídla !!!!! Samozřejmě by bylo vhodnější jehněčí, ale naše babička nemá ráda jehněčí a snažíme se brát v úvahu její chutě. Ale chuť šurpy se ukázala být úžasná !!!

Yvonne

Dík!
Vaše babička REŠPEKTUJE. Díky tvé babičce a tvému uctivému přístupu k jejím preferencím mám tvůj srozumitelný recept na SHURPA na hovězím, okamžitě jsem si ho vzal do záložek.
Sám bych se neodvážil vařit na jehněčím masu, ale na hovězí maso bych nehádal, kdybychom mluvili o SHURPE. A s vaší pomocí můžete diverzifikovat stravu dávno zapomenutým pokrmem a zároveň příležitostně připomenout dětem historii rodiny.

kirch

Dnes jsem připravil šurpu podle vašeho receptu. Vařila jsem v tlakovém hrnci kuchařku 1054. Uvařila jsem vývar, přefiltrovala a vložila maso, veškerou zeleninu a vařila dalších 10 minut. Velmi chutné a aromatické. Vzhled je přesně jako na vaší fotografii. Díky za recept. Budu vařit víc

Diana

FurzikovAlexander, dnes jsem připravil šurpu podle tvého receptu. Jedinou odbočkou bylo vaření od mladé kozy. Hlavním znalcem byl její manžel, protože vařila na jeho žádost. Dal známku 5 +++. Takže od nás velmi děkujeme!