Pšeničný žitný chléb na dlouhém těstě

[Opara]

Pšeničný žitný chléb na dlouhém těstě

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Opara
Žitná mouka	200 g
voda	200 ml
droždí	10 g
Těsto
pšeničná mouka	280-300 g
voda	140 g
cukr (nebo med)	1 polévková lžíce. l.
sůl	1,5 lžičky
rostlinný olej	1,5-2 lžíce. l.
slad	1 polévková lžíce. l.
lněná semínka, slunečnicová semínka, kmín, koriandr	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Opara
• Rozpustíme droždí ve vodě, přidáme mouku a hněteme těsto na konzistenci husté zakysané smetany. Těsto pošleme do chladničky na 8-12 hodin (to lze udělat ráno, pokud chcete pečovat večer nebo před spaním v noci, pokud pečete ráno)
• Hotové těsto vyjmeme (mělo by se zvětšit a být v malých bublinkách), promícháme se zbytkem ingrediencí a hněteme těsto (tento proces provádím v pekárně po dobu 30 minut hnětení a 1 hodinu - kynutí). V procesu hnětení musíte upravit buchtu - neměla by být příliš těsná a hustá. Mírná rotace „čárky“ na okraji nebo ve spodní části kbelíku je povolena, ale stále by zde měl být kolobok.
• Zapneme troubu (spolu s formou, ve které budeme chléb péct). Mezitím zformujeme hotové těsto na bochník, necháme 1,5 až 2krát kynout (je teplé a stane se to za 30 minut), přeneste do horké litinové formy a pošlete do trouby předehřáté na 240 * po dobu 15 minut pod pokličkou. Sejměte víko, snižte teplotu na 180 * a pečte dalších 30 minut.

Miska je určena pro

1 bochník

Čas na vaření:

3,5 hodiny + 12 hodin

Poznámka

Miluji velkopórovitý, měkký, téměř vzdušný chléb s tenkou, křupavou kůrkou. Pokud máte také rádi tuto možnost pečení, určitě vyzkoušejte tento recept. Dobrou chuť


Těsto

[kava]

Krásný drdol! kava, řekněte mi, prosím, a bochník nebyl podáván ve formě, ale na stole? A kdy jste těsto po kynutí přenesli? A přesto, v jaké formě to bylo upečeno?
Také miluji tento chléb, rád bych zopakoval váš recept.

Jaká lahodná popraskaná kůra !!!!!
Beru to do záložek.

[Merri]

Merri, můj bochník byl dušený v kontrolním koši (z vinné révy, rákosu).

Když byla pryč, položila ji na papír ve formě oválného skla a poté ji přenesla do pekáče. Peču v litinové smaltované misce na husy.


Děkuji děvčata za komplimenty. Pokud máte nějaké dotazy - zeptejte se! Odpovím s potěšením

[Merri]

Merri, můj bochník byl dušený v kontrolním koši (z vinné révy, rákosu).

Dík! Naučil jsem se pro sebe spoustu zajímavých věcí! Ukázalo se, že tam jsou kontrolní koše! A jak se od nich přesunout?
S husí dívkou jste vymysleli skvělý nápad! Proto jsem vypadal a nemohl jsem pochopit, jak se váš chléb během pečení tak formoval.

[Merri]

Merri„Přesouvám se z koše zde TAK

[Kat]

Kat, máte velmi zajímavý recept na chléb.
Nebo můžete péct polovinu rychlosti v pekárně, jinak je teplo tak hrozné ...

[Tanyush]

Tanyush, zkuste polovinu ... Ale i tak bych těsto 200/200/10 zředil. No, nebo 150/150/10. A přísady pro test (které se pak přidají) by se snížily

Takže budu. Dík!

[Kaťuša]

Kaťuša, díky za recept!
Ukázalo se, že takový funky chléb ...
Pouze jsem dostal prakticky jiný recept, protože nevítám mouku VS v chlebu.
Ale těsto jsem připravil přesně podle vás. Dík!

A díky ode mě velmi chutný chléb, i když jsem ho také upékal v pomalém sporáku.

[kava]

kava, včera ti upečel chléb, moc se mi líbilo. To je přesně ten chléb, který jsem hledal. Díky za recept, letěl jsem dát znaménko plus ...

[Smět @]

Smět @, dík! Pečte na své zdraví! Ukázala se velmi krásná cihla!

Včera jsem upékal tento chléb na večeři - velmi chutný, porézní s křupavou kůrkou.Vynikající chléb! Udělal jsem poloviční dávku na bramborovém vývaru a přidal jsem 20 gramů žitných otrub. Míchejte novým hnětačem, pečeným na silnostěnné skleněné pánvi.

Myslela jsem si, že můj manžel si vezme část chleba do práce na večeři, a tak jsem v noci hnětl novou část těsta, ale ráno vidím, že chléb dnes nebudu potřebovat. OTÁZKA - může takové těsto stát v chladničce ne 12 hodin, ale 24 nebo dokonce 36?

Žádám vás, abyste odpověděli na esa pekaře a ty, kteří mají takové zkušenosti.

Asi 18 hodin jsem stál a v intervalu jsem to jednou obléhal, aby vyšel oxid uhličitý. Nezkoušel jsem to déle než den. Můžete to trochu osvěžit, část zlikvidovat a místo toho přidat stejné množství mouky a vody.

Moc děkuji za vaši rychlou odpověď! Zkusím to udělat. Poté odhlásím, co se stane.

droždí 10 gr

Prosím, řekněte mi: lisované droždí nebo suché droždí?

žít lisované

Tady je takový - pokřivený a chromý - chléb. Když ho přenesli na rozpálenou pánev, něco jej zkroutilo, muselo být uhlazeno a usazeno. Zdálo se mi těsto příliš měkké? kapalina? - Ještě nerozumím, musím trénovat. Zatímco se ochladí, nepřestřihávám to, ale drtí se mi pod rukama, uvnitř je měkký.
Těsto jsem jednou oživil a míchal, jak doporučil KAVA. Pečeno téměř 24 hodin po vytvrdnutí těsta.
No, nemohl jsem odolat, odříznout malý kousek, abych popsal chuť. Velmi chutné! Jasnější chuť dnes než včera, protože slad! 0,5 lžíce a semena kmínu se vařilo s vroucí vodou. Kyselina nebyla přidána (bál jsem se, že těsto peroxiduje). Obecně - mám rád tento chléb, boom je vylepšit vzhled. Díky autorovi (Anya?)!

Zdá se mi, že na kynologovi trochu stál. Je dobré, že to není peroxid, ale abych byl upřímný, obával jsem se právě kvůli tomu. Těsto by nemělo být tekuté. Ale neměl by tu být ani zatlučený kolobok. Pokud se zdá, že je tekutý, můžete přidat trochu mouky 1-2 lžíce. l.
Jsem Katya

prosím, řekněte mi, moje těsto páchlo po alkoholu a páchnoucí chléb se ukázal, jak to voní?

pysy: chléb je prasklý a já sedím v práci ... opilý

Pečeno dnes v HP, z prohlubní v receptu - pouze 100 ml syrovátky na těsto.
Pořád budu péct, ale dám 2 čajové lžičky soli více a nebudu dávat (nebo výrazně snížím cukr)

[kava]

kava, Katya„Chci vám poděkovat za recept. Poprvé v pekárně jsem dostal lahodné žito! Dal jsem si poslední šanci a ukázalo se, že to byl skvělý chléb!

Neukazuji bochník - ještě to není dokonalé, jsou tam praskliny, ale střih a strouhanka - to je

[Sveta]

Sveta, řekněte mi, jak se to upečlo v HP, prosím.
Na stroji? Nebo nějak kombinovat režimy?

můžu ti zavolat?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Darya, samozřejmě „vy“

Mám Panasonic, ve kterém je režim „žito“. Pečil jsem na tom, ale zapomněl jsem dát žitnou špachtli

Dávám dlouhé těsto přesně podle receptu kava, ale dejte mnohem méně droždí - 5 gramů. Miluji jemně porézní chléb, jako v obchodě. A moje droždí je super silné a hbité

Následujícího dne jsem těsto vytáhl z chladničky a asi hodinu ho ohříval na stole (doma je v pohodě - asi 21 stupňů)

Poté v kbelíku všechny ostatní přísady, na těsto

A ano, slad jsem napařil špetkou kmínu. Bez stání. Právě jsem napařil 20 gramů sladu s 80 ml vody.

Když začalo hnětení, ovládl jsem buchtu. Zde jsou klíčová slova autora

Mírná rotace „čárky“ na okraji nebo ve spodní části kbelíku je povolena, ale stále by zde měl být kolobok.

K „lehkému otočení čárkou“ jsem potřeboval více vody než recept.

Chléb prošel programem úplně, což mě velmi potěšilo. To znamená, že před pečením by na víku neměly být žádné otvory, nemělo by dojít k zastavení. To nepotřebujeme!

Pečeno dnes v HP, z prohlubní v receptu - pouze 100 ml syrovátky na těsto.
Pořád budu péct, ale dám 2 čajové lžičky soli více nízko a nebudu dávat (nebo výrazně snížím cukr)

Irinap, Irský! Neexistuje žádný autor, mohu vám říct kousek chleba? Je nutné kvasinky redukovat. Spadla vám střecha, nebo se pletu?

Proč chcete méně soli? Bylo to pro vás velmi slané?

[Lesk]

Lesk, ukázalo se, jedno stoupání, že? A autor 2 (jeden v HP po hnětení a jeden na stole před troubou)
To není nic?
Mám také Panasonic

[M @ rtochka]

To není nic?

M @ rtochka„Dash, poslouchej, já nevím. V režimu žita, jeden vzestup? Pak ano. A chléb je velmi slušný a hodný pekárny. Drobek není papírový a není „tenký“. Přímo to velmi doporučuji. Dlouho jsem hledal lahodný stroj na žitný chléb. Všichni to jedli v mé rodině, a přesto ti, kteří „fičí“!

[Svetlenki]

Svetlenki„Ne, nedával jsem čárku - nechci dávat cukr, ale zvýšil jsem sůl

[Irinap]

Irinap,

Nechci dávat cukr

Pokud nechcete přidávat cukr, dejte alespoň tmavou melasu ... nebo světlou ... moderní mouka má nízký obsah cukru, droždí málo jídla.

[Svetochka]

Svetochka, děkuji za podrobnosti! A autor tématu receptu na lahodný chléb!
Upiekla jsem to. A určitě ještě něco upeču
Dala těsto na noc na balkon. Kvasinky 6 gramů živé. Ráno jsem ji vytáhl, hodinu zahříval, hnětl korekcí koloboku (bylo to v pohodě). A teprve pak se žitním režimem se zpožděním. Ukázalo se, že bloudil hodinu a teprve potom začal program
Ukázalo se to vynikající. Kůra je silná, ale v HP se z toho pravděpodobně nedostane. Samotný chléb je ale hustý, elastický, jemně porézní a nedrolí se !!
Musí se opakovat, aby se výsledek upevnil

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Darya„Prostě to mám teď pečené Odpusť mi, prosím, zapomněl jsem zmínit, že jsem zbytek tekutiny (kromě té, ve které byl slad napařen) nahradil kefírem. Potřebuji kyselost v žitě.

Pokud tedy opakujete, mějte na paměti. Možná to budete chtít také vyzkoušet.

Dnes jsem udělal řez na střeše. Pojďme se podívat, co se stane.

A zapomněl jsem napsat, že jsem byl úplně upečený na syrovátce
Ale po domácím sýru to není kyselé.
Střecha mi na boku trochu popraskala.
Čekám, co se stane s řezem

[M @ rtochka]

M @ rtochka„Dash, neměl jsem silnou kůrku ... Ale nepřidal jsem rostlinný olej.

Čekám, co se stane s řezem

Nejzajímavější




s řezem to dopadlo lépe





Ale stále musíte přidat tekutinu! Bojím se tenkého chleba, že jsem chamtivý tekutinou, i když ve vodě s dívkami z Ukrajiny mám obvykle rozdíl 20 procent.

[Svetlenki]

Svetlenki, děkuji, minule jsem trochu zredukoval droždí a teď jsem to dal asi za 0,6 hodiny, ale přestalo to (2 hodiny), bylo nutné zapnout pečení o něco dříve, střecha vůbec nepraskala, ale rovně. Těsto bylo vyrobeno na čerstvé syrovátce a když bylo těsto hněteno, byla část vody nahrazena fermentovaným pečeným mlékem. Je zima, je příliš brzy na odběr vzorku (otřesy pakmaya).

[Irinap]

střecha není vůbec popraskaná, ale rovná

Irinap,

Ira, zdá se, že jsme v různých extrémech - jen naléváte tekutiny, ale nepřidávám. Vidíte, jakou mám střechu? Příliš konvexní ... je nedostatečně naplněný

Nic, pojďme si to vybavit.

A pokud máte rádi žitný chléb a budete i nadále péct, stále najdete tmavý sirup nebo melasu. Do chleba přidejte 5-7 gramů na 500 gramů mouky. Obohacuje chuť, chléb déle nezanechává.

M @ rtochka,

Dasha, také o kůře - chléb vytáhnu z láhve s rozprašovačem, jakmile ho vytáhnu z trouby. A hned, jak se ochladilo, v plastovém sáčku. Poté se kůra zjemní. Pokud odstraníte rostlinný olej, kůra bude také tenčí

cítím kava přijde a zařídí mou vlastní vůli. Katya,

[Svetlenki]

Svetlenki, když jsem dnes hnětl těsto, podíval jsem se, nejen tekutý, ale i příliš tekutý, přidal jsem lžíci mouky, ale nepotřeboval jsem, na konci hnětení zvonů jsem vůbec nerozmazal, tak dobrá, silná houska, dal jsem to do těsta 2 lžičky soli a 1 lžička cukru (dal jsem to, ale vzpomněl jsem si na vaše slova sám, jinak bych to nedal vůbec)

[Irinap]

Irinap,

Ir, proč jsi tedy měl plochou střechu? A vůbec bez trhliny? Máš štěstí!

[Svetlenki]

Svetlenki, stál 2 hodiny - jeden a půl ve službě (měřeno - 37,5 °, rychlejší vypnutí) a půl hodiny takhle. Když se služba vypnula, byl už dobrý

[Irinap]

měřeno - 37,5 °, vypnuto rychleji

Irinap,

Ira, to je samozřejmě trochu moc. Nemáte režim žita? A nechcete se dívek v tématu Panasonic ptát, jaký režim zvolit. Uveďte model svého pekárenského stroje a zeptejte se, který je lepší. Nebo jste se už zeptali?

[Svetlenki]

Svetlenki, neexistuje žitný režim 2510, již jsem několikrát revidoval celou tabulku, abych se přizpůsobil, dnes jsem si myslel, co se stane, dám to na 1, pokud vůbec něco, vypnu to. Když jsem vytáhl lopatku, zhasly pro mě.

[Irinap]

Irinap,

Neměli byste se stydět - zeptejte se dívek nebo ho hledejte, možná už někdo poradil, který režim je lepší ... Podle mého názoru byl zmíněn dietní režim ... Ale už si nejasně pamatuji ... První režim hnětení je dlouhý. I když to může zajet - máme více pšeničné mouky než žita

[Svetlenki]

Svetlenki, ano, doporučili dietní jako velkorysější směs pro žito. A zatímco jsem veden časem, zkusil jsem to, nepamatuji si, proč jsem to přestal používat. Děkuji za připomenutí!

Tady jsem s fotkou:

Velmi chutný chléb, takový skutečný!
Ještě jednou děkuji autorovi.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dashaaaaaaa !!!! Chladný !!! Jakou úžasnou cihlu máte a vynikající pórovitost! O to se budu snažit

[Svetochka]

Svetochka, dík!
Po nachlazení těsto asi hodinu stálo, zahřívalo se, pak se hnětalo na knedlíky, mouka 280 g. Pohodový perník, přidal 40 gramů vody, zdálo se, že je tekutý, dalších 20 gramů mouky
Stručně řečeno, stačí přidat vodu a je to.
Pak knedlíky přerušila a dala je na žito se zpožděním, jen 4 hodiny.
Horní část je trochu popraskaná, ale chléb je skvělý !!

Tady jsem s fotkou:

Krásná, dokonalá
Jsem ošklivý. Je tu málo tekutiny. Dal jsem 1,5 lžičky. (4 g) droždí. Těsto se syrovátkou. Následujícího dne jsem upekl na žitě v Panas 2511. Lahodný chléb. Zřídka peču směs s žitnou moukou, takže je těžké vyhodnotit „dlouhé těsto“ v tomto chlebu. Lze to provést pouze ve srovnání. Toto je moje první zkušenost s dlouhým žitným těstem.
kava, Katya, děkuji za recept

Tady je to, co jsem dostal:

[Svetlana]

Svetlana, ale zkuste, jak jsem napsal, povstat a pak žitný program. To znamená, dát mu 2 výstupy, jako autor. No, trochu víc vody

[M @ rtochka]

M @ rtochka„Dášo, a jak dlouho stál před Ržany po knedlících? Je nainstalován na samotném programu, nebo, myslíte si, to nestačí

Ano, jen autor má 2 výstupy ... Takže jsem se rozhodl, že 2 jsou lepší.
Po knedlících (a ne celý cyklus, ale 5 minut, abych pochopil, který perník muž a upravil vodu), jsem okamžitě se zpožděním nastavil režim Žito. Samotný režim trvá 3:30, přidávám 30 minut. To znamená, že obrazovka se rozsvítí na 4 hodiny.
Ukazuje se, že po knedlících těsto kyne asi hodinu a pak se celý režim žita hnětou a dále.